實(shi)驗(yan)室的(de)(de)設計建設需(xu)要遵守一定的(de)(de)章法，食(shi)品實(shi)驗(yan)室亦然(ran)。
1.實驗室應(ying)選(xuan)擇在清潔安靜的(de)場所，遠離(li)生(sheng)活區(qu)，鍋爐房與交通要道;
2.實驗室應選擇(ze)在光線充足，通風良好的場所(suo)，要與生產加工車間有一定距(ju)離;
3.實驗室應選擇在方便扦樣與檢驗，距離車(che)間較近的工作場(chang)所(suo);
根(gen)據生產實際(ji)需要，一般(ban)工廠應設置細菌與理化(hua)檢(jian)驗兼有的(de)綜合實驗室(shi);
主要包括(kuo)以下三大(da)部(bu)分：
細菌實驗室、理(li)化實驗室、辦公(gong)室。
1.辦(ban)公室(shi)
2.理化分析(xi)實驗室：(或者和細(xi)菌檢驗操作(zuo)室合并)
①理化分析室(shi)(shi)(兼(jian)作感觀檢驗室(shi)(shi));
②儀(yi)器(qi)室(兼放細菌室顯(xian)微鏡等(deng)少量(liang)儀(yi)器(qi))。
3.細菌實驗室：
①細菌檢驗操作室;
②無(wu)菌室;
③培養基(ji)制作室;
④洗滌消毒室。
一般(ban)布局要(yao)求如下：
1.辦公室：
辦(ban)公室(shi)(shi)是化(hua)驗(yan)人(ren)員進行原始記錄等各項工(gong)作(zuo)的(de)(de)場所，是與非(fei)化(hua)驗(yan)室(shi)(shi)人(ren)員交往較多的(de)(de)場所，因此，應(ying)設(she)在整體綜合化(hua)驗(yan)室(shi)(shi)的(de)(de)最(zui)外層，只需有(you)桌、椅(yi)等簡(jian)單設(she)施即可。
2.細菌(jun)檢驗操作室：
(常規操作)
細菌檢驗(yan)操(cao)作室是細菌培養與檢驗(yan)主要(yao)操(cao)作室，主要(yao)設施(shi)是試驗(yan)臺(tai)。
對(dui)實驗臺的要(yao)求：
a.實(shi)驗(yan)邊臺(tai)標準(zhun)(zhun)寬度(du)為750mm，中央試驗(yan)臺(tai)標準(zhun)(zhun)寬度(du)為1500mm;
b.實(shi)驗臺位置應在實(shi)驗室中心位置，要(yao)有充足光線;也可以做邊(bian)臺;
c.實驗臺兩側可安裝水盆盆與水龍頭(tou);
d.實驗臺中間設(she)置試劑(ji)架，架上裝有插座;
e.實驗臺(tai)臺(tai)面材料要以耐(nai)腐(fu)蝕、耐(nai)酸堿(jian)為宜(yi)。
3.無菌(jun)室：
無(wu)菌(jun)(jun)(jun)室(shi)通過空氣(qi)的凈(jing)化和(he)空間的消毒為(wei)微(wei)生物實驗(yan)提供一個相對(dui)無(wu)菌(jun)(jun)(jun)的工作環境，無(wu)菌(jun)(jun)(jun)室(shi)是處理樣品和(he)接種培養的主要(yao)(yao)工作間，應(ying)與細(xi)菌(jun)(jun)(jun)檢(jian)驗(yan)操作室(shi)緊(jin)密(mi)相連。為(wei)滿足(zu)無(wu)菌(jun)(jun)(jun)室(shi)無(wu)菌(jun)(jun)(jun)要(yao)(yao)求，無(wu)菌(jun)(jun)(jun)間應(ying)滿足(zu)以下布局：
a.入口避開走(zou)廊，設(she)在細菌檢驗操作室內;
b.與(yu)操作室用兩(liang)道緩沖間隔(ge)開;
c.無菌室與(yu)緩沖(chong)間均裝(zhuang)有紫外燈(deng)，要求(qiu)每3平米安裝(zhuang)30w紫外燈(deng)一盞;
d.無菌室內設有實(shi)驗(yan)臺(tai)(中央實(shi)驗(yan)臺(tai)與邊臺(tai)皆可(ke))，紫(zi)外燈距(ju)實(shi)驗(yan)臺(tai)面(mian)要小于1.5m;
e.無(wu)菌室(shi)與操作室(shi)之間設有雙層窗構成(cheng)小通道(dao)。
4.培養基制作室：
培(pei)養基(ji)室是制作、配制微(wei)生物培(pei)養所(suo)需培(pei)養基(ji)及檢驗用試劑(ji)的場所(suo)，其主要(yao)設(she)備應(ying)為邊臺與(yu)藥品柜。
a.邊(bian)臺上要放置電爐，以滿足熔化煮(zhu)沸培養基時用;
b.邊臺(tai)材料要耐高(gao)熱(re)、耐酸堿;
c.藥品柜分(fen)門(men)別(bie)類存(cun)放(fang)一些一般藥品及(ji)試劑;
d.危險、易(yi)腐易(yi)燃(ran)有毒有害藥品單獨設保險柜存(cun)放;
e.邊臺上要(yao)放天平，以稱取藥品用。
5.洗滌(di)消毒室：
洗(xi)滌(di)消(xiao)(xiao)毒室用以消(xiao)(xiao)毒洗(xi)滌(di)待用與已(yi)用之玻璃器皿，培養基及污物，其面(mian)積應(ying)大于10平(ping)方米。為滿足洗(xi)滌(di)消(xiao)(xiao)毒的功能，洗(xi)滌(di)消(xiao)(xiao)毒室應(ying)設有(you)：
a.1-2個(ge)洗滌池，洗滌池上(shang)下水網要暢(chang)通;
b.器(qi)皿柜或實驗臺，以放(fang)置洗滌好器(qi)皿;
c.高(gao)壓滅菌鍋，其所用電(dian)源應(ying)滿足用電(dian)負荷;
d.室內安有(you)通(tong)風裝(zhuang)置：通(tong)風柜;
e.有條件的單位還可(ke)在該(gai)室內，設(she)供(gong)日常檢驗(yan)用水(shui)蒸餾水(shui)器裝(zhuang)置。
6.理(li)化分(fen)析室：
理(li)化(hua)分(fen)析(xi)室是物理(li)化(hua)學(xue)分(fen)析(xi)的主要操作室。
a.實驗(yan)臺與細菌(jun)操作(zuo)室要求相同;
b.設置通風柜以滿(man)足加熱、消化、干燥、燒灼和化學處理(li)等(deng)工作需要;
c.洗滌池(chi)。
7.儀器室：
用以放置顯微(wei)鏡(jing)、電子天(tian)平及理化分析用小型儀器。
a.要求清潔干燥、防(fang)潮防(fang)蟲、避光;
b.儀器臺要穩固、牢靠(kao)。
對于小的企業實驗室，如(ru)果沒(mei)有更多的房(fang)(fang)間進行區(qu)分(fen)(fen)(fen)，應(ying)該可以通過規(gui)劃房(fang)(fang)間分(fen)(fen)(fen)區(qu)，以保(bao)證(zheng)實驗室不同(tong)工(gong)作(zuo)區(qu)(潔凈(jing)區(qu)和(he)一(yi)般操(cao)作(zuo)區(qu))之間有一(yi)定(ding)區(qu)分(fen)(fen)(fen)，因此，最少應(ying)保(bao)證(zheng)4個(ge)房(fang)(fang)間或者4個(ge)分(fen)(fen)(fen)區(qu)。
(1)洗刷(shua)消毒區域，這個(ge)區域要求相(xiang)對(dui)獨立，最好(hao)以房間(jian)間(jian)隔(ge)，因(yin)為，這個(ge)區域處(chu)理(li)廢物(wu)，有(you)一定的污染和濕度。
(2)培養基配(pei)(pei)制區域，用于(yu)培養基的配(pei)(pei)制，經常有水等，需要相(xiang)對獨立一些。
(3)一(yi)般操(cao)(cao)作區(qu)域，這(zhe)個是主要操(cao)(cao)作區(qu)域，微生(sheng)物的試驗結果的觀(guan)察，顯微鏡操(cao)(cao)作，一(yi)般的簡單理化操(cao)(cao)作，儀器(qi)設備(bei)等，都可以(yi)合(he)并在這(zhe)個房(fang)間或者區(qu)域進行(xing)。
(4)無菌(jun)(jun)操作區域，無菌(jun)(jun)間，這個要求(qiu)獨立。
（具體的儀器設(she)備(bei)要根(gen)據(ju)實驗室的要求來(lai)選用(yong)）
1.培養(yang)箱：
主要用(yong)于(yu)實驗室微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)培養，為(wei)微(wei)(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)提供一個(ge)適宜的(de)環境(jing)。
(1)普通(tong)培養箱：
一般控制的溫(wen)度(du)范圍為：室溫(wen)+5-65度(du)，又分為電熱恒溫(wen)培(pei)養(yang)箱(xiang)和隔(ge)水式恒溫(wen)培(pei)養(yang)箱(xiang)。
(2)生化培(pei)養(yang)箱：一般控制的溫度(du)范圍為：5-50度(du)。
(3)恒溫恒濕(shi)(shi)箱：一般控制(zhi)的溫度(du)(du)范圍為：5-50度(du)(du)，控制(zhi)的濕(shi)(shi)度(du)(du)范圍為：50-90%。可作為霉菌培(pei)養箱。
(4)厭氧培養箱：適(shi)用于厭氧微生物的培養。
2.電熱干(gan)燥箱：用于吸管，平(ping)皿(min)(min)類玻璃器(qi)皿(min)(min)的干(gan)熱、滅菌和烘烤。
3.高(gao)壓蒸汽滅菌(jun)器(又叫：高(gao)壓滅菌(jun)鍋(guo))：物品的滅菌(jun)。
4.冰(bing)箱;
5.電子天平(ping)：一般要求(qiu)具備精度(du)達到(dao)萬分之一的分析天平(ping)。
6.顯微(wei)鏡：
觀(guan)察細(xi)菌(jun)形態和(he)動力、微(wei)生物和(he)微(wei)小物品結構的必備儀器。
7.均質(zhi)器：
用(yong)于均質樣品(pin)，有旋轉刀片式和拍擊(ji)式可(ke)以(yi)選擇。
8.蒸餾(liu)水(shui)(shui)器：提供蒸餾(liu)水(shui)(shui)。
9.水浴鍋：部分培(pei)養(yang)溫度需要(yao)水浴(如(ru)，大腸桿菌檢驗)。
10.超凈工(gong)作臺(tai)(tai)：超凈工(gong)作臺(tai)(tai)作為代替(ti)無菌室的(de)(de)一種設備，使用簡單方便，為實驗的(de)(de)開(kai)展提供一個相對無菌的(de)(de)操作臺(tai)(tai)。超凈工(gong)作臺(tai)(tai)灣隊根據風向(xiang)分為水平式和(he)垂直式。
其它(ta)可(ke)能用到(dao)的設備：高壓鍋、厭氧培(pei)養(yang)設備、離心(xin)機、振蕩器(qi)、烤(kao)箱、恒溫(wen)水(shui)浴(yu)箱、菌落計(ji)數(shu)器(qi)、電位pH計(ji)、高速離心(xin)機等(deng)設備。
1.吸(xi)(xi)管(guan)：用(yong)于(yu)吸(xi)(xi)取少(shao)量液體，常用(yong)的(de)吸(xi)(xi)管(guan)為0.1刻度(du)1mL及1.0刻度(du)的(de)10mL吸(xi)(xi)管(guan)。
2.培養皿：為硬質玻璃雙碟，常用于分(fen)離培養，蓋(gai)與底大小應合適(shi)，常用規格為90mm。
3.三角燒(shao)瓶與廣(guang)口瓶：多用于盛培養基(ji)及(ji)配制(zhi)溶液，常用的規格有250mL、500mL、1000mL。
4.燒杯：供盛液或煮(zhu)沸用(yong)，常用(yong)的(de)規格(ge)為(wei)100mL、250mL、500mL、1000mL。
5.量(liang)筒：用于液(ye)體測量(liang)，常(chang)用規格(ge)為(wei)100mL、250mL、1000mL。
6.試管：用(yong)于細菌培養，有多種規格。
7.載玻(bo)片蓋玻(bo)片：細菌涂片觀察用。
8.試劑瓶：裝試劑用(yong)，常用(yong)棕色避(bi)光。
9.其它，如，試管(guan)架、毛刷、酒精燈、接種(zhong)針、接種(zhong)環(huan)等(deng)。
參照所執行標準后面的附錄購(gou)買(mai)所需試劑(ji)(ji)和(he)培(pei)養(yang)基，目(mu)前所用多為合成干粉(fen)培(pei)養(yang)基，試劑(ji)(ji)也(ye)可以購(gou)買(mai)到標準配套試劑(ji)(ji)。
