近日，中國農業科學院奶(nai)產品(pin)質(zhi)量與風險評(ping)估(gu)創(chuang)新(xin)團隊發布2015年度(du)《中國奶(nai)產品(pin)質(zhi)量安全研(yan)究報(bao)告》(以(yi)下簡稱《報(bao)告》)。《報(bao)告》顯(xian)示，進口液態(tai)奶(nai)UHT滅菌奶(nai)(俗(su)稱常溫奶(nai))的(de)糠氨酸(suan)含(han)量顯(xian)著高于(yu)國產UHT滅菌奶(nai)，存在過度(du)加(jia)熱、添加(jia)復(fu)原乳風險。為保護廣大消(xiao)費者的(de)健康和利益，專家(jia)建議加(jia)強對進口液態(tai)奶(nai)質(zhi)量的(de)風險評(ping)估(gu)研(yan)究，消(xiao)費者需理性(xing)消(xiao)費。

　　進口常溫奶中糠氨酸含量顯著高于國產品牌

　　糠氨(an)(an)(an)酸(suan)是牛(niu)奶加(jia)工過程(cheng)中(zhong)出現(xian)的(de)(de)副產物(wu)(wu)，熱(re)(re)加(jia)工程(cheng)度(du)越(yue)強，糠氨(an)(an)(an)酸(suan)含量(liang)越(yue)高(gao)。在國(guo)際上，把糠氨(an)(an)(an)酸(suan)含量(liang)作為反(fan)映(ying)牛(niu)奶熱(re)(re)加(jia)工程(cheng)度(du)的(de)(de)一(yi)個敏(min)感指標。糠氨(an)(an)(an)酸(suan)含量(liang)過高(gao)，表明(ming)牛(niu)奶中(zhong)乳球蛋白等生(sheng)物(wu)(wu)活性物(wu)(wu)質損(sun)失嚴重(zhong)，消(xiao)費者喝到的(de)(de)不是優質牛(niu)奶。

　　據(ju)國內外文獻數據(ju)顯示，生鮮乳中糠(kang)氨(an)酸(Furosine)含量微乎其微，約(yue)為每100克蛋白質2～5 毫克，且含量不受奶(nai)(nai)牛品(pin)種和飼養(yang)環境(jing)變化影響(xiang)。經過熱加(jia)工后奶(nai)(nai)制品(pin)里(li)糠(kang)氨(an)酸含量增幅(fu)很大，原因(yin)是在熱處理條件下，乳蛋白質的氨(an)基與(yu)乳糖的羰基發(fa)生化學(xue)反應生成糠(kang)氨(an)酸。

　　《報告(gao)》匯集了(le)2015年我國南北方23個城(cheng)市(shi)的(de)(de)巴氏殺菌奶(nai)、常溫(wen)奶(nai)和部分調制奶(nai)等(deng)液態奶(nai)的(de)(de)調研情況。研究(jiu)結果表明，112批次國產常溫(wen)奶(nai)中糠氨(an)(an)酸的(de)(de)平均值為每(mei)100克(ke)蛋(dan)白(bai)質196.1毫克(ke)，46批次進(jin)口UHT滅菌奶(nai)中糠氨(an)(an)酸的(de)(de)平均值為每(mei)100克(ke)蛋(dan)白(bai)質227.0毫克(ke)，顯(xian)著高于國產品牌(p<0.05)。

UHT滅菌奶中糠(kang)氨酸(suan)的含量(mg/100g蛋白質)

　　根據風(feng)險評(ping)估(gu)的研究結(jie)果判(pan)斷，46批(pi)(pi)次進口UHT滅(mie)菌(jun)(jun)奶(nai)樣品(pin)中，81.8%屬于正常UHT滅(mie)菌(jun)(jun)奶(nai)，18.2%屬于過熱加(jia)(jia)工UHT滅(mie)菌(jun)(jun)奶(nai)。4個(ge)(ge)批(pi)(pi)次進口品(pin)牌巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)(jun)奶(nai)中，2批(pi)(pi)次為正常巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)(jun)奶(nai)，1批(pi)(pi)次添加(jia)(jia)了復原乳(ru)，1個(ge)(ge)品(pin)牌批(pi)(pi)次為非巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)(jun)奶(nai)卻(que)使用了巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)(jun)奶(nai)的外包裝。

進口品(pin)牌巴氏殺菌奶(nai)中(zhong)乳果糖與(yu)糠(kang)氨酸含(han)量

　　國際奶業競爭日趨激烈

　　2008年(nian)(nian)嬰幼兒(er)奶(nai)(nai)粉(fen)事件后，我(wo)國消費(fei)者(zhe)對國產奶(nai)(nai)制品(pin)的(de)質(zhi)量安全(quan)信(xin)心下降，熱衷(zhong)購買進口奶(nai)(nai)制品(pin)。近(jin)幾年(nian)(nian)，除了(le)奶(nai)(nai)粉(fen)外(wai)，國外(wai)液(ye)態奶(nai)(nai)也(ye)大量涌入我(wo)國市(shi)場(chang)。

　　據(ju)國際(ji)乳(ru)品(pin)聯合會(IDF)預測，2016年全球奶類產量將持續增長，國際(ji)生鮮乳(ru)及奶制(zhi)品(pin)低(di)價競爭(zheng)仍將比較激烈。我國生鮮乳(ru)生產和(he)奶制(zhi)品(pin)加工依(yi)然面臨較大(da)壓力。

　　《報告》顯示，在2014年(nian)進口的(de)193.39萬(wan)(wan)噸(dun)奶(nai)(nai)(nai)制品中(zhong)，有32.89萬(wan)(wan)噸(dun)液態奶(nai)(nai)(nai)(含(han)酸奶(nai)(nai)(nai))、92.34萬(wan)(wan)噸(dun)大包(bao)奶(nai)(nai)(nai)粉(包(bao)括全脂、脫脂)、12.14萬(wan)(wan)噸(dun)嬰幼兒配方(fang)奶(nai)(nai)(nai)粉、0.92萬(wan)(wan)噸(dun)煉乳、6.60萬(wan)(wan)噸(dun)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)、8.04萬(wan)(wan)噸(dun)黃(huang)油和40.47萬(wan)(wan)噸(dun)乳清粉。

2014年我國進口奶制品(pin)類型

數據來(lai)源：中國奶業統計(ji)摘(zhai)要(2015)

　　就液態奶而言，有25.19萬噸從(cong)德(de)國、新西(xi)蘭(lan)、澳(ao)大利亞、法國進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)，占(zhan)(zhan)進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)總量(liang)的(de)(de)78.7%。其中，從(cong)德(de)國進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)12.57萬噸，占(zhan)(zhan)進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)總量(liang)的(de)(de)39.2%;從(cong)新西(xi)蘭(lan)進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)4.52萬噸，占(zhan)(zhan)進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)總量(liang)的(de)(de)14.1%;從(cong)澳(ao)大利亞進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)4.25萬噸，占(zhan)(zhan)進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)總量(liang)的(de)(de)13.3%;從(cong)法國進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)3.85萬噸，占(zhan)(zhan)進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)量(liang)總的(de)(de)12.0%。

　　就大(da)包奶粉(fen)而(er)言(yan)，有82.89萬噸進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)于新(xin)西蘭(lan)、美(mei)國(guo)、澳大(da)利亞、法國(guo)，占(zhan)(zhan)(zhan)進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)總(zong)量(liang)(liang)的89.8%。其中，從(cong)新(xin)西蘭(lan)進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)72.81萬噸，占(zhan)(zhan)(zhan)進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)總(zong)量(liang)(liang)的78.9%;從(cong)美(mei)國(guo)進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)4.98萬噸，占(zhan)(zhan)(zhan)進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)總(zong)量(liang)(liang)的5.4%;從(cong)澳大(da)利亞進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)3.30萬噸，占(zhan)(zhan)(zhan)進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)總(zong)量(liang)(liang)的3.6%;從(cong)法國(guo)進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)1.80萬噸，占(zhan)(zhan)(zhan)進(jin)(jin)口(kou)(kou)(kou)總(zong)量(liang)(liang)的1.9%。

　　2015年奶制品合格率99.5%

　　奶制品質量安全事(shi)關(guan)公(gong)眾健康、國(guo)計民(min)生。國(guo)家食品(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)監督管(guan)理總局(ju)公(gong)布(bu)數據(ju)顯示，2015年國(guo)家食品(pin)(pin)(pin)安全監督抽檢中合(he)(he)(he)格食品(pin)(pin)(pin)166769批(pi)次(ci)，不(bu)合(he)(he)(he)格食品(pin)(pin)(pin)5541批(pi)次(ci)，合(he)(he)(he)格率(lv)(lv)96.8%，不(bu)合(he)(he)(he)格率(lv)(lv)3.2%。奶制品(pin)(pin)(pin)中合(he)(he)(he)格產(chan)品(pin)(pin)(pin)9306批(pi)次(ci)，不(bu)合(he)(he)(he)格產(chan)品(pin)(pin)(pin)44批(pi)次(ci)，合(he)(he)(he)格率(lv)(lv)99.5%，不(bu)合(he)(he)(he)格率(lv)(lv)0.5%。奶制品(pin)(pin)(pin)不(bu)合(he)(he)(he)格比例遠低于整個食品(pin)(pin)(pin)的不(bu)合(he)(he)(he)格比例，是(shi)名副其實的安全食品(pin)(pin)(pin)。

　　歐盟官方的食(shi)(shi)(shi)品與飼料快(kuai)速預警系統(RASFF)2013年(nian)(nian)年(nian)(nian)度報(bao)(bao)告(gao)(gao)中(zhong)(zhong)，食(shi)(shi)(shi)品不合格(ge)(ge)通(tong)報(bao)(bao)3137起，其中(zhong)(zhong)奶產(chan)(chan)品相關(guan)43起，占(zhan)(zhan)1.4%;2014年(nian)(nian)年(nian)(nian)度報(bao)(bao)告(gao)(gao)中(zhong)(zhong)，食(shi)(shi)(shi)品不合格(ge)(ge)通(tong)報(bao)(bao)3097起，其中(zhong)(zhong)奶產(chan)(chan)品相關(guan)66起，占(zhan)(zhan)2.1%。2015年(nian)(nian)，國(guo)家食(shi)(shi)(shi)品藥品監督管理總局發(fa)布(bu)報(bao)(bao)告(gao)(gao)顯示，我國(guo)不合格(ge)(ge)食(shi)(shi)(shi)品5541批次，其中(zhong)(zhong)不合格(ge)(ge)奶產(chan)(chan)品44批次，不合格(ge)(ge)奶產(chan)(chan)品僅占(zhan)(zhan)不合格(ge)(ge)食(shi)(shi)(shi)品的0.8%。

（數據(ju)來源(yuan)：國家食品藥品監督管理總局和RASFF）

　　資料(liao)顯示(shi)，農業部(bu)連續7年實施(shi)生鮮乳質量安全(quan)監測計劃，三聚氰胺等違禁(jin)添加物抽檢合格率保持在100%，規模牧場生鮮乳的(de)(de)乳蛋白、乳脂肪含量均大幅高于國(guo)家標準。近年來，我(wo)國(guo)多個乳品(pin)企業的(de)(de)多款產品(pin)在國(guo)際(ji)(ji)奶(nai)制品(pin)質量評比中獲獎，或(huo)通(tong)過國(guo)際(ji)(ji)權威機構認(ren)證。這些充分說(shuo)明，我(wo)們乳制品(pin)生產企業完全(quan)有(you)能力(li)生產出(chu)安全(quan)優質的(de)(de)奶(nai)制品(pin)。

　　《報(bao)告》顯示，2008年至2015年，奶制(zhi)(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)量(liang)和消(xiao)費量(liang)年均遞(di)增率均在6.0%以(yi)上，遠高于(yu)生鮮(xian)乳產量(liang)年均遞(di)增0.8%的速度，主要原(yuan)因為奶制(zhi)(zhi)品(pin)進口量(liang)增加(jia)，為加(jia)工(gong)業提供(gong)了額外的原(yuan)料。

　　據統計，2015年奶制品加工量(liang)2761.1萬噸(dun)(dun)(預(yu)計數)，比(bi)前(qian)一年2651.8萬噸(dun)(dun)增(zeng)長(chang)4.1%;奶制品凈(jing)消費量(liang)2919.6萬噸(dun)(dun)(預(yu)計數)，比(bi)2014年2829.1萬噸(dun)(dun)增(zeng)長(chang)3.2%。

2008～2015年我國奶制品加工量和凈消費量

數據來源(yuan)：國家(jia)統(tong)計局(2015年數據為預計數)

(國內(nei)奶制品(pin)凈消費量=國內(nei)奶制品(pin)產(chan)量+奶制品(pin)進(jin)口量-奶制品(pin)出口量)