近期(qi)，“僵(jiang)尸(shi)肉”的(de)曝光讓很多人“見肉色變”。肉品能冷凍數十年(nian)再上(shang)餐(can)桌，聽起來難以置信，然而卻是事實。面對(dui)可能遭遇的(de)“僵(jiang)尸(shi)肉”，我(wo)們該(gai)如何鑒(jian)別，如何吃健康肉呢?

　　肉品一般可以冷凍多久?

　　對于普通家庭而言，肉品一(yi)般允許冷(leng)凍多久?何健生告訴記者，從理論上講在家庭冰(bing)箱(xiang)的冷(leng)凍條件下，肉品的保質儲存期不超過一(yi)年，但由于家庭冰(bing)箱(xiang)的日常使用(yong)會影響(xiang)冷(leng)庫(ku)恒溫(wen)，所以，實際的保質儲存期要較此更短(duan)。

　　根據相關規定，肉類(lei)在(zai)零下18℃條件(jian)下，保(bao)質儲存(cun)期為10個月(yue)至12個月(yue)。而由于對肉類(lei)的處理方式和冷凍(dong)條件(jian)的不同(tong)，冷凍(dong)肉的保(bao)質儲存(cun)期實際上(shang)有很(hen)大區(qu)別(bie)。

　　普通人如何辨別冷凍肉?

　　何健(jian)生告(gao)訴記(ji)者(zhe)，有質(zhi)量保(bao)證的冷凍肉(rou)瘦(shou)肉(rou)顏(yan)色多為淺灰色，肥肉(rou)和油脂則呈白色，聞起來沒有異(yi)味(wei)(wei)，新鮮(xian)的凍肉(rou)憑借肉(rou)眼的觀察度(du)是可以感(gan)覺(jue)到光澤度(du)的，聞起來也不會有異(yi)味(wei)(wei)。

　　除了通過“望”和“聞”來辨(bian)別以(yi)外，還可以(yi)通過手感來判斷(duan)，壞的冷(leng)凍肉除了各部位顏色(se)不一(yi)，用手指按壓后肉色(se)沒有變化(hua)，解凍后肉質松軟且沒有彈性，在家(jia)用鍋里煮一(yi)小(xiao)塊，如果凍肉變質，肉湯(tang)就會(hui)變得渾濁。

　　怎樣“揪出”變質肉?

　　變(bian)質肉的表面過分干燥，肌肉為(wei)暗色，有時呈(cheng)淺綠色或(huo)灰色;切面過度(du)潮濕和發粘，肉汁(zhi)很(hen)混濁，肉質松(song)軟且無彈力，表面及深層均(jun)有腐(fu)臭(chou)氣味;脂肪呈(cheng)烏灰色。

　　怎樣辨別注水肉?

　　注(zhu)入水(shui)過(guo)多時，水(shui)會(hui)從(cong)肉(rou)上往下(xia)滴(di)。割下(xia)一塊瘦(shou)肉(rou)，放在(zai)盤子里，稍待片刻就有水(shui)流出來。用(yong)衛生(sheng)紙或(huo)吸水(shui)紙貼在(zai)瘦(shou)肉(rou)上，用(yong)手(shou)緊壓，等(deng)紙濕后揭下(xia)來，用(yong)火柴點燃，若不能燃燒，則說(shuo)明肉(rou)中注(zhu)了水(shui)。