《食品安全國家標(biao)(biao)準(zhun)(zhun) 餅干(gan)》將(jiang)于(yu)2016年9月(yue)22日正式實施，該標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)將(jiang)代替(ti)GB7100-2003《餅干(gan)衛生(sheng)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)》。新標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)修(xiu)改了(le)范圍、術語和(he)(he)定(ding)(ding)義、感官要求(qiu)、理化指(zhi)標(biao)(biao)和(he)(he)微(wei)生(sheng)物指(zhi)標(biao)(biao)等。其(qi)中檢測(ce)指(zhi)標(biao)(biao)的主(zhu)要變化是：將(jiang)酸價和(he)(he)過氧(yang)化值限(xian)(xian)定(ding)(ding)為“僅(jin)適(shi)用于(yu)配料(liao)中添加油(you)脂的產品”，同時也(ye)刪(shan)除了(le)水分要求(qiu);污染物限(xian)(xian)量(liang)按(an)照GB2762執(zhi)行，即取(qu)消了(le)總砷(shen)的限(xian)(xian)量(liang)要求(qiu);微(wei)生(sheng)物指(zhi)標(biao)(biao)中的菌落總數、大腸菌群(qun)和(he)(he)致病菌修(xiu)改了(le)采(cai)(cai)樣方案及限(xian)(xian)量(liang)，由之前(qian)的常規(gui)一次采(cai)(cai)樣改為三級采(cai)(cai)樣。

　　微生物傳(chuan)統的(de)一次采樣(yang)(yang)方案(an)即(ji)針對(dui)每批(pi)產(chan)品(pin)，僅(jin)采一個檢(jian)(jian)(jian)樣(yang)(yang)進(jin)行檢(jian)(jian)(jian)驗，從而判定(ding)整批(pi)產(chan)品(pin)是(shi)否(fou)合格(ge)，而三(san)級采樣(yang)(yang)方案(an)是(shi)從統計學原理(li)來考慮(lv)，對(dui)一批(pi)產(chan)品(pin)，檢(jian)(jian)(jian)查多個檢(jian)(jian)(jian)樣(yang)(yang)，使采樣(yang)(yang)更具(ju)代(dai)表性，更客觀反映出該批(pi)產(chan)品(pin)的(de)質(zhi)量。

　　由于目(mu)前(qian)很多企業(ye)(ye)的實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室在進行檢(jian)測(ce)時通常(chang)采(cai)用常(chang)規的一次采(cai)樣方案，江蘇吳江檢(jian)驗(yan)(yan)檢(jian)疫局(ju)提(ti)醒(xing)餅(bing)干生產企業(ye)(ye)，2016年9月后(hou)在進行餅(bing)干微生物檢(jian)測(ce)時，需修改為三級采(cai)樣方案，故目(mu)前(qian)可著(zhu)手了解該采(cai)樣方案的操作程(cheng)序，并相應修改實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室相關(guan)作業(ye)(ye)指導書等文件(jian)，以順利(li)適應新國(guo)標要求。