不(bu)同保(bao)溫杯泡出的茶(cha)水(shui)顏色呈(cheng)現出不(bu)同的深淺度。

　　●實(shi)(shi)驗地(di)點：北京一(yi)所(suo)大學化學實(shi)(shi)驗室 ●實(shi)(shi)驗樣品：8款不同品牌(pai)保溫(wen)杯(bei)

　　最(zui)近天(tian)氣忽冷忽熱，外出時隨(sui)身(shen)攜帶一個保溫杯(bei)(bei)成為很多(duo)人(ren)的(de)選擇，除(chu)了(le)裝(zhuang)(zhuang)水(shui)之(zhi)外，還(huan)有人(ren)會裝(zhuang)(zhuang)些果(guo)汁(zhi)、碳酸(suan)飲(yin)料、茶水(shui)，甚至中(zhong)藥(yao)。然(ran)而(er)，近日江蘇省質(zhi)監局發布對不(bu)銹鋼(gang)保溫杯(bei)(bei)的(de)質(zhi)量(liang)調查結果(guo)，145批次樣品(pin)中(zhong)，37%的(de)產(chan)品(pin)存在(zai)重(zhong)金屬遷移(yi)安(an)全風險。負(fu)責檢驗的(de)工程師介紹，產(chan)品(pin)所隱含的(de)安(an)全風險集中(zhong)表(biao)現在(zai)裝(zhuang)(zhuang)酸(suan)性食品(pin)容易(yi)導致鉻、鎳、錳等重(zhong)金屬元素(su)遷移(yi)。

　　北京(jing)市場情況(kuang)如何(he)?新京(jing)報記(ji)者購買8款不同品(pin)牌(pai)保(bao)(bao)溫杯檢測，加入酸(suan)性溶(rong)液后，8種保(bao)(bao)溫杯內全部析出(chu)重(zhong)金(jin)屬(shu)，且(qie)溶(rong)液中全部錳超標(biao)，超標(biao)6倍至34倍。專家表示(shi)，酸(suan)性溶(rong)液會(hui)加快不銹鋼中金(jin)屬(shu)離子析出(chu)，可能影響人體(ti)內化學反應，但正確使用(yong)不銹鋼保(bao)(bao)溫杯時，重(zhong)金(jin)屬(shu)的遷移會(hui)以非常(chang)緩慢(man)的速度(du)進行，通常(chang)不影響健康(kang)。

　　此外，有(you)傳(chuan)言(yan)稱，可(ke)根(gen)據保溫杯(bei)泡(pao)茶后茶水的顏色(se)深淺判斷茶葉中的茶多(duo)酚(fen)(fen)含量。專家表(biao)示，茶水顏色(se)主(zhu)要與氧化(hua)程度(du)有(you)關，顏色(se)不是判斷茶多(duo)酚(fen)(fen)含量的有(you)效方(fang)式(shi)。

　　■ 實驗

　　實(shi)驗1 杯裝“果汁”錳(meng)元素最高超標34倍

　　實驗過(guo)程(cheng)：配置同等量PH值約(yue)為4的(de)(de)醋酸溶液代替果汁類飲料(liao)(果汁的(de)(de)PH值通常在3.3-3.8之間(jian))，依(yi)次(ci)加入(ru)不同保(bao)(bao)溫杯內。靜(jing)置約(yue)半小(xiao)時(shi)后，用(yong)等離子發射光譜儀測試(shi)保(bao)(bao)溫杯內溶液的(de)(de)重金屬含(han)量。

　　實驗結果：見下表

　　實(shi)驗(yan)分析(xi)：根據2006版《生(sheng)活(huo)飲用水衛生(sheng)標準》，在感官(guan)性狀(zhuang)和一般(ban)化(hua)學(xue)指(zhi)標內，錳元(yuan)(yuan)素的限量(liang)為(wei)0.1mg/L，即(ji)0.1ppm。根據實(shi)驗(yan)結果，8種溶液全部(bu)超(chao)標，最(zui)高(gao)量(liang)為(wei)3.4ppm，超(chao)標34倍。中國農業(ye)大學(xue)食(shi)品(pin)科(ke)學(xue)與營養工(gong)程學(xue)院副教授朱毅介紹，錳雖然是人(ren)體必需的重要微量(liang)元(yuan)(yuan)素，但過猶(you)不及，也會引起機體中毒。慢性錳中毒是進行性不可逆的病變(bian)，可能會引起神(shen)經(jing)行為(wei)功能障礙等癥狀(zhuang)。

　　實驗2 茶水顏色深(shen)淺因(yin)氧化程(cheng)度不一

 　　實驗過程：將等量茶(cha)(cha)葉分別加入(ru)保(bao)溫杯(bei)(bei)及一玻(bo)璃(li)燒(shao)杯(bei)(bei)內，并倒(dao)入(ru)160ml熱(re)水，充分浸泡。靜置約半小時，將8個(ge)保(bao)溫杯(bei)(bei)內茶(cha)(cha)水倒(dao)入(ru)燒(shao)杯(bei)(bei)，觀察茶(cha)(cha)水顏色深(shen)淺(qian)。

　　實驗結果：與玻璃杯內茶水顏色相比，1、2號(hao)樣品(pin)顏色較(jiao)淺，其他樣本(ben)茶水顏色無明顯差異。

　　實驗分析(xi)：針對可根據保溫杯泡茶(cha)(cha)后茶(cha)(cha)水顏色(se)判斷茶(cha)(cha)多酚含量的傳言，北京化工(gong)大(da)學(xue)材料科學(xue)與工(gong)程學(xue)院(yuan)副教授丁雪佳(jia)表示，茶(cha)(cha)多酚在高溫下(xia)相對容易(yi)被氧化成顏色(se)更深的茶(cha)(cha)褐素，茶(cha)(cha)水顏色(se)可能變(bian)深。

　　丁雪佳認為(wei)，不(bu)同品牌的(de)保溫杯，尺寸、材質都各不(bu)相同，保溫性能也(ye)有所不(bu)同，導致茶葉(xie)被氧化(hua)的(de)程度(du)不(bu)一(yi)(yi)。而茶水顏色主要與氧化(hua)程度(du)有關(guan)，因此深淺不(bu)一(yi)(yi)。

　　云(yun)南大(da)學(xue)(xue)化學(xue)(xue)科學(xue)(xue)與(yu)工程學(xue)(xue)院教授屈(qu)慶認為，顏色(se)不(bu)是(shi)判斷茶多酚(fen)含量(liang)的有效方式，高溫增加茶多酚(fen)氧化反(fan)應(ying)速度的同(tong)時(shi)，也會(hui)降低水中氧的含量(liang)，減慢氧化反(fan)應(ying)。

　　■ 提醒

　　溶液中的重金屬(shu)來自哪里?

　　云南大學(xue)化學(xue)科學(xue)與工程學(xue)院教(jiao)授屈慶分(fen)析，保(bao)溫杯的不銹鋼中可能添加(jia)錳元素。

　　他介紹(shao)，根據需要，不(bu)銹鋼(gang)會(hui)加入(ru)不(bu)同(tong)的(de)金屬元(yuan)素。比(bi)如(ru)，錳元(yuan)素可以增加不(bu)銹鋼(gang)的(de)抗腐蝕能力(li);加入(ru)鉻、鉬則(ze)可以使(shi)不(bu)銹鋼(gang)表面易(yi)鈍化(hua)，形(xing)成(cheng)氧化(hua)膜。但他表示(shi)，僅(jin)靠醋酸無法溶解不(bu)銹鋼(gang)中的(de)錳離子(zi)，可能是不(bu)銹鋼(gang)中的(de)錳元(yuan)素與醋酸根形(xing)成(cheng)絡合離子(zi)進入(ru)溶液。

　　加(jia)酸性物質重金屬就超(chao)標?

　　北京化工大學(xue)材料科學(xue)與(yu)工程學(xue)院副教授(shou)丁雪佳介紹，正確使(shi)用(yong)不銹鋼保(bao)溫(wen)杯時(shi)，重金屬的遷(qian)(qian)移(yi)(yi)以非常緩慢的速度(du)進行，通常不會影(ying)響人體健康。但如(ru)果盛放酸度(du)較大的食品(pin)時(shi)，遷(qian)(qian)移(yi)(yi)速度(du)就會加快，極有可能在短時(shi)間內遷(qian)(qian)移(yi)(yi)出較多的重金屬。

　　屈(qu)慶認為，金屬的含量與放置時間(jian)(jian)、溶(rong)(rong)液濃度等因素相關，在日(ri)常生(sheng)活中，果汁、碳酸(suan)飲料等酸(suan)性溶(rong)(rong)液能(neng)夠使(shi)不銹(xiu)鋼中金屬離子析出(chu)，不能(neng)判斷是否達到限(xian)額，但會加快不銹(xiu)鋼保(bao)溫杯析出(chu)重金屬的時間(jian)(jian)。

　　使(shi)用(yong)保溫杯有何講究?

　　除果汁、碳酸飲料外(wai)，用保溫杯還有(you)哪些講(jiang)究?丁雪佳表示，煎(jian)好的(de)(de)中(zhong)藥、溶(rong)解大量藥劑的(de)(de)酸性物質，也(ye)易與保溫杯內(nei)壁的(de)(de)鉻、鑷(nie)等(deng)元(yuan)素發生化學(xue)反應，使其溶(rong)解到(dao)藥液中(zhong)。

　　用保溫杯泡(pao)茶是否會導致茶多酚減少(shao)?中國農業大學食(shi)品學院營養與食(shi)品安(an)全系副教授(shou)范志(zhi)紅(hong)介(jie)紹，茶多酚主要起到抗氧化(hua)作用，適宜“三(san)高”人群(qun)，但對(dui)鋅(xin)、鐵(tie)攝(she)入有一定影響。她認為，購買合格的保溫杯產品，對(dui)健康的風(feng)險不(bu)大，更多需考慮不(bu)同茶葉需要的水溫及沖泡(pao)時間。