中國(guo)(guo)(guo)經濟網北(bei)京(jing)6月(yue)15日訊 (記者 魏京(jing)婷)今日，2015全(quan)國(guo)(guo)(guo)食品安(an)(an)全(quan)宣傳(chuan)(chuan)周暨第七屆中國(guo)(guo)(guo)食品安(an)(an)全(quan)論壇在北(bei)京(jing)舉行。中國(guo)(guo)(guo)工程院院士、北(bei)京(jing)工商大學校長孫寶國(guo)(guo)(guo)在論壇上表(biao)示，食品安(an)(an)全(quan)問題是一項(xiang)長期的(de)(de)、復雜(za)的(de)(de)系統(tong)工程，我們既要(yao)加強(qiang)食品安(an)(an)全(quan)監(jian)管(guan)(guan)，也要(yao)加強(qiang)食品安(an)(an)全(quan)宣傳(chuan)(chuan)，提(ti)高(gao)風險意識和(he)責任意識，要(yao)逐步形成政府(fu)監(jian)管(guan)(guan)、行業自律(lv)、社會監(jian)督的(de)(de)社會共治格局(ju)，來(lai)提(ti)高(gao)中國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)食品安(an)(an)全(quan)的(de)(de)監(jian)管(guan)(guan)水(shui)(shui)平和(he)食品安(an)(an)全(quan)的(de)(de)實際水(shui)(shui)平。

　　2015全國食(shi)品安(an)全宣傳周主場活(huo)動(dong)暨第七屆(jie)中國食(shi)品安(an)全論(lun)壇6月15日在京(jing)舉辦。中國食(shi)品安(an)全論(lun)壇為全國食(shi)品安(an)全宣傳周主題活(huo)動(dong)之一，邀(yao)請有(you)關部門負(fu)責人及(ji)嘉賓圍繞宣傳周主題演講，并有(you)多(duo)個分論(lun)壇活(huo)動(dong)。圖為中國工(gong)程院院士、北京(jing)工(gong)商大學校(xiao)長孫寶(bao)國發言

　　以下為發(fa)言實錄：

　　尊(zun)敬的各位領導、各位嘉(jia)賓(bin)、各位朋友，大家下午好!

　　中國食品安全(quan)水平(ping)的(de)提高需要(yao)監(jian)管(guan)，也需要(yao)社會共治，更需要(yao)科(ke)技來支撐。今(jin)天我從幾個方(fang)面查(cha)一下對(dui)這個問(wen)題的(de)個人的(de)看(kan)法(fa)，不對(dui)的(de)地方(fang)請大家批(pi)評。

　　中國現在已經進(jin)入了食(shi)品安(an)(an)全(quan)問題(ti)的易發期，食(shi)品安(an)(an)全(quan)領(ling)域(yu)我們也充滿著(zhu)很多矛盾，中國的食(shi)品安(an)(an)全(quan)總體的形勢是穩定(ding)、可(ke)控，穩中向(xiang)好。

　　但(dan)是(shi)我們中國(guo)(guo)老(lao)百(bai)姓大(da)家(jia)(jia)(jia)對(dui)中國(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)的(de)(de)(de)滿意度并不(bu)(bu)是(shi)很(hen)(hen)(hen)高，這應該說(shuo)(shuo)(shuo)是(shi)一(yi)對(dui)矛盾;中國(guo)(guo)的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)者現(xian)在(zai)大(da)家(jia)(jia)(jia)對(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)高度關注，但(dan)是(shi)有(you)(you)相(xiang)(xiang)當多(duo)的(de)(de)(de)人食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)的(de)(de)(de)科(ke)學知識相(xiang)(xiang)對(dui)來(lai)講比較(jiao)匱(kui)乏，這也(ye)是(shi)一(yi)對(dui)矛盾。可(ke)以(yi)(yi)說(shuo)(shuo)(shuo)前(qian)一(yi)階段(duan)大(da)家(jia)(jia)(jia)都(dou)比較(jiao)熟悉的(de)(de)(de)有(you)(you)八條腿(tui)的(de)(de)(de)雞(ji)，這樣的(de)(de)(de)雞(ji)就(jiu)有(you)(you)很(hen)(hen)(hen)多(duo)人相(xiang)(xiang)信(xin)，我們很(hen)(hen)(hen)多(duo)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)專(zhuan)業的(de)(de)(de)研究生竟然也(ye)相(xiang)(xiang)信(xin)，所(suo)以(yi)(yi)這個(ge)問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)我感覺到(dao)很(hen)(hen)(hen)驚(jing)訝，說(shuo)(shuo)(shuo)明一(yi)個(ge)什么(me)問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)呢?說(shuo)(shuo)(shuo)明食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)的(de)(de)(de)宣傳(chuan)工(gong)作(zuo)必須加強(qiang)，科(ke)普工(gong)作(zuo)必須加強(qiang)，我曾經(jing)在(zai)幾年(nian)以(yi)(yi)前(qian)就(jiu)說(shuo)(shuo)(shuo)過一(yi)句話(hua)，中國(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)對(dui)消(xiao)費(fei)者心理健(jian)康造成的(de)(de)(de)傷害(hai)不(bu)(bu)亞于對(dui)身體健(jian)康的(de)(de)(de)危害(hai)，對(dui)中國(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)，中國(guo)(guo)老(lao)百(bai)姓有(you)(you)“幾怕”，有(you)(you)的(de)(de)(de)怕轉基因食(shi)(shi)品(pin)(pin)，有(you)(you)的(de)(de)(de)怕肉制品(pin)(pin)里面(mian)有(you)(you)瘦肉精，還(huan)有(you)(you)的(de)(de)(de)怕食(shi)(shi)品(pin)(pin)里面(mian)有(you)(you)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑，這些問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)來(lai)講我們都(dou)需要通過宣傳(chuan)，通過科(ke)普來(lai)為大(da)家(jia)(jia)(jia)答疑解惑。再比如(ru)說(shuo)(shuo)(shuo)，吃(chi)(chi)了很(hen)(hen)(hen)多(duo)年(nian)蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)，中國(guo)(guo)現(xian)在(zai)有(you)(you)很(hen)(hen)(hen)多(duo)老(lao)百(bai)姓不(bu)(bu)知道該怎么(me)吃(chi)(chi)蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)了，有(you)(you)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)專(zhuan)家(jia)(jia)(jia)說(shuo)(shuo)(shuo)，吃(chi)(chi)蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)不(bu)(bu)能削(xue)(xue)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，皮(pi)(pi)(pi)(pi)有(you)(you)營(ying)養(yang)，有(you)(you)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)專(zhuan)家(jia)(jia)(jia)說(shuo)(shuo)(shuo)，蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)一(yi)定(ding)要削(xue)(xue)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，皮(pi)(pi)(pi)(pi)上(shang)有(you)(you)農藥(yao)殘(can)留(liu)，蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)到(dao)底怎么(me)吃(chi)(chi)，大(da)家(jia)(jia)(jia)很(hen)(hen)(hen)迷茫，其實很(hen)(hen)(hen)多(duo)問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)都(dou)不(bu)(bu)能一(yi)概而(er)論，我個(ge)人的(de)(de)(de)觀點，如(ru)果(guo)(guo)(guo)(guo)你吃(chi)(chi)美國(guo)(guo)的(de)(de)(de)水果(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)話(hua)，一(yi)定(ding)要削(xue)(xue)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，因為一(yi)般(ban)來(lai)講，上(shang)面(mian)打了“背膜劑”，中國(guo)(guo)的(de)(de)(de)蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)不(bu)(bu)一(yi)樣，有(you)(you)的(de)(de)(de)蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)套袋(dai)，套袋(dai)其中有(you)(you)一(yi)個(ge)好處(chu)，它可(ke)以(yi)(yi)大(da)大(da)降低農藥(yao)殘(can)留(liu)量，這樣的(de)(de)(de)蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)如(ru)果(guo)(guo)(guo)(guo)你考慮到(dao)營(ying)養(yang)專(zhuan)家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)建議，你可(ke)以(yi)(yi)帶皮(pi)(pi)(pi)(pi)吃(chi)(chi)，如(ru)果(guo)(guo)(guo)(guo)說(shuo)(shuo)(shuo)有(you)(you)的(de)(de)(de)蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)你判斷(duan)不(bu)(bu)準，判斷(duan)不(bu)(bu)準保險期間，你也(ye)可(ke)以(yi)(yi)削(xue)(xue)皮(pi)(pi)(pi)(pi)吃(chi)(chi)。這樣說(shuo)(shuo)(shuo)明一(yi)個(ge)問(wen)(wen)(wen)題(ti)(ti)，中國(guo)(guo)老(lao)百(bai)姓很(hen)(hen)(hen)迷茫，甚至(zhi)很(hen)(hen)(hen)多(duo)煮米飯都(dou)不(bu)(bu)知道應該用什么(me)大(da)米了。

　　所以我們需要(yao)科(ke)技(ji)，解(jie)決中國食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)問題，剛才顏司長也(ye)講了，我們要(yao)靠科(ke)技(ji)創(chuang)新(xin)，科(ke)技(ji)創(chuang)新(xin)在(zai)提高食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)水平的(de)(de)(de)過程當(dang)中，它的(de)(de)(de)作用應該說是(shi)舉(ju)足輕重，我們在(zai)2013年(nian)的(de)(de)(de)中央農村工作會(hui)議(yi)上，黨和(he)國家領(ling)導人都講了，安(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)是(shi)產出來的(de)(de)(de)，也(ye)是(shi)管出來的(de)(de)(de)，但是(shi)不(bu)管在(zai)生產的(de)(de)(de)過程當(dang)中，還(huan)是(shi)監(jian)管的(de)(de)(de)環節，科(ke)技(ji)支撐都是(shi)提升(sheng)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)水平不(bu)可缺少的(de)(de)(de)。舉(ju)幾(ji)個例子：

　　第(di)一(yi)個(ge)(ge)(ge)，食品原料的(de)生產，安全的(de)食品首先是(shi)(shi)產出來的(de)，這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)產，不(bu)光(guang)是(shi)(shi)食品加工環(huan)節(jie)，原料生產這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)環(huan)節(jie)也(ye)很重要(yao)，一(yi)看這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)圖片，一(yi)看大(da)米，一(yi)看水稻，很多人可能就會想(xiang)到鎘(ge)大(da)米，鎘(ge)大(da)米的(de)問題(ti)怎么解決(jue)，有幾種(zhong)途徑，第(di)一(yi)種(zhong)源頭解決(jue)，土地修復，這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)需要(yao)科(ke)技，還有一(yi)種(zhong)解決(jue)，從育種(zhong)的(de)角(jiao)度來解決(jue)，選(xuan)育一(yi)些對咯選(xuan)擇性不(bu)吸收的(de)品種(zhong)，這(zhe)(zhe)(zhe)也(ye)需要(yao)科(ke)技，據說袁隆平院士就在做這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)工作。

　　還有番(fan)茄紅(hong)素(su)(su)，它可(ke)以做成保健品(pin)，提取出來(lai)的可(ke)以做成保健品(pin)，但(dan)是(shi)(shi)番(fan)茄紅(hong)素(su)(su)還是(shi)(shi)一種食品(pin)的著色劑，那(nei)是(shi)(shi)可(ke)以通(tong)過(guo)化(hua)學合成的，很(hen)多人對化(hua)學合成的不太放心(xin)，其(qi)實化(hua)學合成的，真要是(shi)(shi)我(wo)們(men)國(guo)家批(pi)準使用的，它的安全性也沒有問題，但(dan)是(shi)(shi)消費者心(xin)理上還是(shi)(shi)對它有所顧(gu)忌。我(wo)們(men)通(tong)過(guo)科技進步，通(tong)過(guo)發酵的方法來(lai)生產(chan)番(fan)茄紅(hong)素(su)(su)，這種方法生產(chan)出來(lai)的番(fan)茄紅(hong)素(su)(su)就屬(shu)于天然的產(chan)品(pin)了。

　　再一個，食品(pin)原料加工生產環(huan)節(jie)當中，還(huan)講大米，有(you)的講土地還(huan)沒有(you)修復，不吸(xi)收鎘的品(pin)種還(huan)沒有(you)選育(yu)出來(lai)，現在(zai)這些(xie)(xie)大米怎么辦(ban)?現在(zai)這些(xie)(xie)大米，準(zhun)確來(lai)講是水稻都在(zai)庫里存著，怎么辦(ban)?

　　可(ke)以(yi)(yi)在(zai)(zai)加(jia)工的(de)(de)過(guo)程當(dang)中(zhong)，把(ba)它去(qu)(qu)(qu)掉(diao)(diao)，現(xian)(xian)(xian)在(zai)(zai)就是(shi)(shi)說，我們國家的(de)(de)技術(shu)，在(zai)(zai)大米(mi)制成(cheng)粉的(de)(de)過(guo)程當(dang)中(zhong)，可(ke)以(yi)(yi)把(ba)大米(mi)當(dang)中(zhong)的(de)(de)鎘去(qu)(qu)(qu)掉(diao)(diao)，因為大米(mi)當(dang)中(zhong)的(de)(de)鎘主(zhu)要是(shi)(shi)跟蛋白質結(jie)合在(zai)(zai)一起，如(ru)果我們的(de)(de)產品(pin)，主(zhu)要是(shi)(shi)用淀粉的(de)(de)話，那(nei)就可(ke)以(yi)(yi)把(ba)那(nei)部分鎘去(qu)(qu)(qu)除掉(diao)(diao)，當(dang)然(ran)用什么呢?一種新型的(de)(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑，再(zai)比如(ru)食(shi)品(pin)防腐(fu)的(de)(de)問題(ti)，這是(shi)(shi)很重要的(de)(de)，但是(shi)(shi)很多人卻對食(shi)品(pin)加(jia)防腐(fu)劑心里也有所(suo)顧及，其實食(shi)品(pin)防腐(fu)劑本(ben)沒有什么問題(ti)，但是(shi)(shi)現(xian)(xian)(xian)在(zai)(zai)我們可(ke)以(yi)(yi)通過(guo)包(bao)(bao)裝(zhuang)技術(shu)，可(ke)以(yi)(yi)通過(guo)殺(sha)菌(jun)技術(shu)，不加(jia)防腐(fu)劑，也可(ke)以(yi)(yi)延長(chang)食(shi)品(pin)的(de)(de)保(bao)(bao)質期(qi)，比如(ru)保(bao)(bao)鮮饅頭(tou)，現(xian)(xian)(xian)在(zai)(zai)通過(guo)無(wu)菌(jun)狀態下(xia)保(bao)(bao)鮮，可(ke)以(yi)(yi)把(ba)它的(de)(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)，把(ba)它的(de)(de)保(bao)(bao)質期(qi)、保(bao)(bao)鮮期(qi)延長(chang)三個月，再(zai)比如(ru)通過(guo)超(chao)高壓滅菌(jun)生產的(de)(de)罐頭(tou)食(shi)品(pin)，也不用添(tian)加(jia)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑、防腐(fu)劑。

　　這個照片(pian)我們一(yi)(yi)看(kan)，這是(shi)薯(shu)條，這是(shi)花生油(you)(you)，這是(shi)竹子，它們之間(jian)的(de)聯系是(shi)，油(you)(you)炸薯(shu)條，一(yi)(yi)些油(you)(you)炸食品，容易(yi)產生一(yi)(yi)種對人體有害(hai)的(de)物(wu)質(zhi)，叫丙烯酰(xian)胺(an)，竹葉當中我們可以提取一(yi)(yi)種抗氧(yang)化劑(ji)，叫竹葉提取物(wu)，這是(shi)我國具有獨(du)立自主知識(shi)產權的(de)一(yi)(yi)種食品添加劑(ji)，我們在食用油(you)(you)當中加上竹葉抗氧(yang)化物(wu)，這樣的(de)油(you)(you)炸食品就可以大大減少丙烯酰(xian)胺(an)的(de)封存(cun)，這是(shi)我國973項目當中，應該說(shuo)是(shi)一(yi)(yi)個重大的(de)成果。

　　再比如(ru)說皮蛋(dan)，這(zhe)也(ye)是(shi)(shi)中國的傳(chuan)統食品(pin)，皮蛋(dan)可以(yi)直(zhi)接吃，可以(yi)做(zuo)成皮蛋(dan)瘦(shou)肉(rou)粥(zhou)，還可以(yi)做(zuo)成皮蛋(dan)豆腐(fu)，過幾(ji)天(tian)端午節就有人吃到皮蛋(dan)粽子，但是(shi)(shi)傳(chuan)統的皮蛋(dan)這(zhe)當(dang)中的鉛的含量往往有的會超標，這(zhe)是(shi)(shi)由于傳(chuan)統的工藝造成的，那現(xian)在我們通過技術創(chuang)新，可以(yi)生產(chan)出無鉛松(song)花(hua)蛋(dan)，也(ye)是(shi)(shi)使用新型食品(pin)添加劑。

　　第三(san)(san)個(ge)(ge)我要(yao)講的(de)科(ke)技(ji)創新(xin)還能夠提(ti)升我們食品安(an)全(quan)的(de)檢(jian)(jian)測水平(ping)跟(gen)監(jian)管水平(ping)，比如剛(gang)才(cai)顏司長講的(de)電子溯源，就是(shi)(shi)要(yao)提(ti)高電子科(ke)技(ji)，講到檢(jian)(jian)測水平(ping)，給大家說一(yi)個(ge)(ge)大家都非常(chang)熟悉的(de)三(san)(san)聚氰(qing)氨，三(san)(san)聚氰(qing)氨嬰幼兒配方(fang)(fang)(fang)奶(nai)粉，這(zhe)個(ge)(ge)事件出(chu)來以后，很(hen)多(duo)人質疑(yi)，為什么(me)沒有發現?其(qi)中很(hen)重要(yao)的(de)一(yi)個(ge)(ge)原因，是(shi)(shi)以前(qian)我們對蛋(dan)白質的(de)含量(liang)鑒定用的(de)是(shi)(shi)凱氏(shi)(shi)定氮(dan)(dan)方(fang)(fang)(fang)法(fa)，三(san)(san)聚氰(qing)氨里(li)(li)面(mian)一(yi)個(ge)(ge)分子里(li)(li)面(mian)有六(liu)個(ge)(ge)氮(dan)(dan)，氮(dan)(dan)的(de)含量(liang)是(shi)(shi)66.6%，但是(shi)(shi)凱氏(shi)(shi)定氮(dan)(dan)方(fang)(fang)(fang)法(fa)它分不(bu)(bu)出(chu)這(zhe)個(ge)(ge)氮(dan)(dan)，是(shi)(shi)蛋(dan)白質里(li)(li)面(mian)氮(dan)(dan)還是(shi)(shi)三(san)(san)聚氰(qing)氨里(li)(li)面(mian)的(de)氮(dan)(dan)，那我們有快速(su)檢(jian)(jian)測，直接(jie)把三(san)(san)聚氰(qing)氨可以檢(jian)(jian)測到，當(dang)然我們還有更先進的(de)方(fang)(fang)(fang)法(fa)，通過高壓液相等(deng)等(deng)，我們國家標(biao)準有三(san)(san)套(tao)方(fang)(fang)(fang)法(fa)都可以準確地把三(san)(san)聚氰(qing)氨給檢(jian)(jian)測出(chu)來。當(dang)然了(le)在食品安(an)全(quan)檢(jian)(jian)測領域(yu)里(li)(li)面(mian)，也是(shi)(shi)道高一(yi)尺魔高一(yi)丈，不(bu)(bu)斷的(de)正義(yi)跟(gen)違法(fa)犯罪博(bo)弈，這(zhe)當(dang)中科(ke)學技(ji)術進步發揮著(zhu)重要(yao)的(de)角色。

　　最(zui)后一(yi)(yi)個(ge)我要(yao)講(jiang)的(de)(de)(de)(de)是(shi)，食(shi)品安全(quan)(quan)問題是(shi)一(yi)(yi)項(xiang)長期的(de)(de)(de)(de)復雜的(de)(de)(de)(de)系(xi)統(tong)工程，需要(yao)社(she)會(hui)共(gong)治，這方面我們(men)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)讓消(xiao)費(fei)者明白，盡管我們(men)政(zheng)府對食(shi)品安全(quan)(quan)事件(jian)的(de)(de)(de)(de)態(tai)度是(shi)零(ling)容(rong)忍，但是(shi)，食(shi)品安全(quan)(quan)沒有零(ling)風險(xian)。我們(men)既要(yao)加(jia)強(qiang)食(shi)品安全(quan)(quan)監(jian)管，也(ye)要(yao)加(jia)強(qiang)食(shi)品安全(quan)(quan)宣傳，提高風險(xian)意(yi)識(shi)和責任(ren)意(yi)識(shi)，責任(ren)意(yi)識(shi)跟風險(xian)意(yi)識(shi)不光(guang)光(guang)是(shi)監(jian)管部(bu)門，生(sheng)產(chan)部(bu)門，還包括(kuo)我們(men)每一(yi)(yi)個(ge)消(xiao)費(fei)者，要(yao)逐步形成政(zheng)府監(jian)管、行(xing)業(ye)自律、社(she)會(hui)監(jian)督的(de)(de)(de)(de)社(she)會(hui)共(gong)治格局，來提高中國的(de)(de)(de)(de)食(shi)品安全(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)監(jian)管水平(ping)和食(shi)品安全(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)實際水平(ping)。