中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月15日訊 (記者 魏京婷)今日，2015全國食品安全宣傳周暨第七屆中國食品安全論壇在北京舉行。中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國在論壇上表示，食品安全問題是一項(xiàng)長期的、復(fù)雜的系統(tǒng)工程，我們既要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，也要加強(qiáng)食品安全宣傳，提高風(fēng)險(xiǎn)意識和責(zé)任意識，要逐步形成政府監(jiān)管、行業(yè)自律、社會監(jiān)督的社會共治格局，來提高中國的食品安全的監(jiān)管水平和食品安全的實(shí)際水平。
2015全國食品安全宣傳周主場活動暨第七屆中國食品安全論壇6月15日在京舉辦。中國食品安全論壇為全國食品安全宣傳周主題活動之一，邀請有關(guān)部門負(fù)責(zé)人及嘉賓圍繞宣傳周主題演講，并有多個分論壇活動。圖為中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國發(fā)言
以下為發(fā)言實(shí)錄：
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓、各位朋友，大家下午好!
中國食品安全水平的提高需要監(jiān)管，也需要社會共治，更需要科技來支撐。今天我從幾個方面查一下對這個問題的個人的看法，不對的地方請大家批評。
中國現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了食品安全問題的易發(fā)期，食品安全領(lǐng)域我們也充滿著很多矛盾，中國的食品安全總體的形勢是穩(wěn)定、可控，穩(wěn)中向好。
但是我們中國老百姓大家對中國食品安全問題的滿意度并不是很高，這應(yīng)該說是一對矛盾;中國的消費(fèi)者現(xiàn)在大家對食品安全問題高度關(guān)注，但是有相當(dāng)多的人食品安全的科學(xué)知識相對來講比較匱乏，這也是一對矛盾?？梢哉f前一階段大家都比較熟悉的有八條腿的雞，這樣的雞就有很多人相信，我們很多的食品專業(yè)的研究生竟然也相信，所以這個問題我感覺到很驚訝，說明一個什么問題呢?說明食品安全的宣傳工作必須加強(qiáng)，科普工作必須加強(qiáng)，我曾經(jīng)在幾年以前就說過一句話，中國食品安全問題對消費(fèi)者心理健康造成的傷害不亞于對身體健康的危害，對中國食品安全，中國老百姓有“幾怕”，有的怕轉(zhuǎn)基因食品，有的怕肉制品里面有瘦肉精，還有的怕食品里面有食品添加劑，這些問題來講我們都需要通過宣傳，通過科普來為大家答疑解惑。再比如說，吃了很多年蘋果，中國現(xiàn)在有很多老百姓不知道該怎么吃蘋果了，有的營養(yǎng)專家說，吃蘋果不能削皮，皮有營養(yǎng)，有的食品安全專家說，蘋果一定要削皮，皮上有農(nóng)藥殘留，蘋果到底怎么吃，大家很迷茫，其實(shí)很多問題都不能一概而論，我個人的觀點(diǎn)，如果你吃美國的水果的話，一定要削皮，因?yàn)橐话銇碇v，上面打了“背膜劑”，中國的蘋果不一樣，有的蘋果套袋，套袋其中有一個好處，它可以大大降低農(nóng)藥殘留量，這樣的蘋果如果你考慮到營養(yǎng)專家的建議，你可以帶皮吃，如果說有的蘋果你判斷不準(zhǔn)，判斷不準(zhǔn)保險(xiǎn)期間，你也可以削皮吃。這樣說明一個問題，中國老百姓很迷茫，甚至很多煮米飯都不知道應(yīng)該用什么大米了。
所以我們需要科技，解決中國食品安全的問題，剛才顏司長也講了，我們要靠科技創(chuàng)新，科技創(chuàng)新在提高食品安全水平的過程當(dāng)中，它的作用應(yīng)該說是舉足輕重，我們在2013年的中央農(nóng)村工作會議上，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人都講了，安全的食品是產(chǎn)出來的，也是管出來的，但是不管在生產(chǎn)的過程當(dāng)中，還是監(jiān)管的環(huán)節(jié)，科技支撐都是提升食品安全水平不可缺少的。舉幾個例子：
第一個，食品原料的生產(chǎn)，安全的食品首先是產(chǎn)出來的，這個產(chǎn)，不光是食品加工環(huán)節(jié)，原料生產(chǎn)這個環(huán)節(jié)也很重要，一看這個圖片，一看大米，一看水稻，很多人可能就會想到鎘大米，鎘大米的問題怎么解決，有幾種途徑，第一種源頭解決，土地修復(fù)，這個需要科技，還有一種解決，從育種的角度來解決，選育一些對咯選擇性不吸收的品種，這也需要科技，據(jù)說袁隆平院士就在做這個工作。
還有番茄紅素，它可以做成保健品，提取出來的可以做成保健品，但是番茄紅素還是一種食品的著色劑，那是可以通過化學(xué)合成的，很多人對化學(xué)合成的不太放心，其實(shí)化學(xué)合成的，真要是我們國家批準(zhǔn)使用的，它的安全性也沒有問題，但是消費(fèi)者心理上還是對它有所顧忌。我們通過科技進(jìn)步，通過發(fā)酵的方法來生產(chǎn)番茄紅素，這種方法生產(chǎn)出來的番茄紅素就屬于天然的產(chǎn)品了。
再一個，食品原料加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)當(dāng)中，還講大米，有的講土地還沒有修復(fù)，不吸收鎘的品種還沒有選育出來，現(xiàn)在這些大米怎么辦?現(xiàn)在這些大米，準(zhǔn)確來講是水稻都在庫里存著，怎么辦?
可以在加工的過程當(dāng)中，把它去掉，現(xiàn)在就是說，我們國家的技術(shù)，在大米制成粉的過程當(dāng)中，可以把大米當(dāng)中的鎘去掉，因?yàn)榇竺桩?dāng)中的鎘主要是跟蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，如果我們的產(chǎn)品，主要是用淀粉的話，那就可以把那部分鎘去除掉，當(dāng)然用什么呢?一種新型的食品添加劑，再比如食品防腐的問題，這是很重要的，但是很多人卻對食品加防腐劑心里也有所顧及，其實(shí)食品防腐劑本沒有什么問題，但是現(xiàn)在我們可以通過包裝技術(shù)，可以通過殺菌技術(shù)，不加防腐劑，也可以延長食品的保質(zhì)期，比如保鮮饅頭，現(xiàn)在通過無菌狀態(tài)下保鮮，可以把它的包裝，把它的保質(zhì)期、保鮮期延長三個月，再比如通過超高壓滅菌生產(chǎn)的罐頭食品，也不用添加食品添加劑、防腐劑。
這個照片我們一看，這是薯?xiàng)l，這是花生油，這是竹子，它們之間的聯(lián)系是，油炸薯?xiàng)l，一些油炸食品，容易產(chǎn)生一種對人體有害的物質(zhì)，叫丙烯酰胺，竹葉當(dāng)中我們可以提取一種抗氧化劑，叫竹葉提取物，這是我國具有獨(dú)立自主知識產(chǎn)權(quán)的一種食品添加劑，我們在食用油當(dāng)中加上竹葉抗氧化物，這樣的油炸食品就可以大大減少丙烯酰胺的封存，這是我國973項(xiàng)目當(dāng)中，應(yīng)該說是一個重大的成果。
再比如說皮蛋，這也是中國的傳統(tǒng)食品，皮蛋可以直接吃，可以做成皮蛋瘦肉粥，還可以做成皮蛋豆腐，過幾天端午節(jié)就有人吃到皮蛋粽子，但是傳統(tǒng)的皮蛋這當(dāng)中的鉛的含量往往有的會超標(biāo)，這是由于傳統(tǒng)的工藝造成的，那現(xiàn)在我們通過技術(shù)創(chuàng)新，可以生產(chǎn)出無鉛松花蛋，也是使用新型食品添加劑。
第三個我要講的科技創(chuàng)新還能夠提升我們食品安全的檢測水平跟監(jiān)管水平，比如剛才顏司長講的電子溯源，就是要提高電子科技，講到檢測水平，給大家說一個大家都非常熟悉的三聚氰氨，三聚氰氨嬰幼兒配方奶粉，這個事件出來以后，很多人質(zhì)疑，為什么沒有發(fā)現(xiàn)?其中很重要的一個原因，是以前我們對蛋白質(zhì)的含量鑒定用的是凱氏定氮方法，三聚氰氨里面一個分子里面有六個氮，氮的含量是66.6%，但是凱氏定氮方法它分不出這個氮，是蛋白質(zhì)里面氮還是三聚氰氨里面的氮，那我們有快速檢測，直接把三聚氰氨可以檢測到，當(dāng)然我們還有更先進(jìn)的方法，通過高壓液相等等，我們國家標(biāo)準(zhǔn)有三套方法都可以準(zhǔn)確地把三聚氰氨給檢測出來。當(dāng)然了在食品安全檢測領(lǐng)域里面，也是道高一尺魔高一丈，不斷的正義跟違法犯罪博弈，這當(dāng)中科學(xué)技術(shù)進(jìn)步發(fā)揮著重要的角色。
最后一個我要講的是，食品安全問題是一項(xiàng)長期的復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要社會共治，這方面我們一定要讓消費(fèi)者明白，盡管我們政府對食品安全事件的態(tài)度是零容忍，但是，食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn)。我們既要加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，也要加強(qiáng)食品安全宣傳，提高風(fēng)險(xiǎn)意識和責(zé)任意識，責(zé)任意識跟風(fēng)險(xiǎn)意識不光光是監(jiān)管部門，生產(chǎn)部門，還包括我們每一個消費(fèi)者，要逐步形成政府監(jiān)管、行業(yè)自律、社會監(jiān)督的社會共治格局，來提高中國的食品安全的監(jiān)管水平和食品安全的實(shí)際水平。
