水(shui)資源充足且價格(ge)低(di)廉的時代行(xing)將結束(shu)，而大(da)多數食品(pin)企業都還(huan)沒有做(zuo)好應對水(shui)危機的準(zhun)備，這將直接導致水(shui)和(he)食品(pin)價格(ge)上漲。

　　全球食品價(jia)格從2012年開始就一直在上(shang)漲，未來，它上(shang)漲的(de)勢頭或許會更(geng)猛。位(wei)于美(mei)國(guo)波士頓的(de)一家可持續商業協會Ceres不久(jiu)之前發布了一項(xiang)研究報告，報告認為，大多(duo)數的(de)食品企業都還沒有(you)做好應對水危機(ji)的(de)準備，這將直接(jie)導致水和食品價(jia)格的(de)上(shang)漲。

　　“水資源充足(zu)且價格廉價的(de)時代(dai)行將結束。大多數食品企業都以(yi)為，水資源將繼續(xu)保(bao)持低價。然而(er)，就企業的(de)長期盈利而(er)言，這一(yi)(yi)假定是危險的(de)。”報告的(de)聯合作者(zhe)之一(yi)(yi)Brooke Barton說(shuo)，“我們覺得大多數企業都還沒有充分(fen)地致力(li)于解決這一(yi)(yi)危機。”

　　水(shui)(shui)(shui)是(shi)從豬(zhu)肉(rou)到披薩等食(shi)物的(de)(de)主要成分：根(gen)據(ju)聯合國食(shi)品(pin)和農(nong)業(ye)組織(zhi)(Nation's Food and Agriculture Organization)提供的(de)(de)數據(ju)，培植農(nong)作物和飼(si)養動物占據(ju)全(quan)世界(jie)用(yong)水(shui)(shui)(shui)量的(de)(de)70%。“水(shui)(shui)(shui)足跡(ji)網絡”( Water Footprint Network)是(shi)荷蘭的(de)(de)一家關注(zhu)水(shui)(shui)(shui)資源(yuan)管理和政策的(de)(de)非(fei)盈(ying)利機構(gou)，該機構(gou)提供的(de)(de)數據(ju)表(biao)明，生產一公斤牛肉(rou)需(xu)要用(yong)掉(diao)15415升水(shui)(shui)(shui)，而生產1000克意大(da)利面則需(xu)用(yong)水(shui)(shui)(shui)1850升。而且，根(gen)據(ju)世界(jie)水(shui)(shui)(shui)資源(yuan)研究所(World Resources Institute)的(de)(de)研究，全(quan)球三(san)分之(zhi)一的(de)(de)食(shi)品(pin)都生產于水(shui)(shui)(shui)正變得越來越少的(de)(de)地方。

　　政府和商業界需要對水進行(xing)更好的(de)管理(li)。Ceres的(de)這(zhe)份報(bao)告對37家企業的(de)水管理(li)現(xian)狀進行(xing)了(le)評(ping)分(fen)排(pai)名。研究者是(shi)通過公(gong)開可獲(huo)得(de)(de)的(de)數據，比如(ru)公(gong)司財務和可持續發展報(bao)告來(lai)進行(xing)評(ping)估的(de)。評(ping)估的(de)主要內(nei)容有：這(zhe)些企業如(ru)何跟蹤水的(de)使(shi)用以(yi)及(ji)如(ru)何實施水保(bao)護項目、這(zhe)些項目只是(shi)公(gong)司自(zi)己在實施還是(shi)包(bao)含其供應商，還會評(ping)估企業做了(le)哪些工作來(lai)減少化肥流失以(yi)及(ji)其他種植生產過程中導致的(de)水污染。大多數企業的(de)得(de)(de)分(fen)都不高。滿分(fen)是(shi)100分(fen)，31家企業的(de)得(de)(de)分(fen)都低于50。

　　全球食(shi)品(pin)行業巨(ju)頭卡夫集團，僅(jin)僅(jin)得了(le)(le)6分(fen)(fen)，全球最(zui)大(da)的(de)雞肉(rou)、牛肉(rou)、豬肉(rou)供應(ying)商及生(sheng)產(chan)商泰(tai)森(sen)食(shi)品(pin)(Tyson Foods)得了(le)(le)8分(fen)(fen)。得分(fen)(fen)最(zui)低的(de)企(qi)業是(shi)怪獸飲料(Monster Beverage)，只有1分(fen)(fen)，食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)和銷售商Pinnacle Foods也只得了(le)(le)1分(fen)(fen)，美(mei)國最(zui)大(da)的(de)雞肉(rou)供應(ying)商Pilgrim's Pride得了(le)(le)3分(fen)(fen)。得分(fen)(fen)最(zui)高的(de)企(qi)業是(shi)聯合利華(hua)(70分(fen)(fen))，緊(jin)隨其后(hou)的(de)是(shi)可口(kou)可樂(67分(fen)(fen))、雀巢(chao)公(gong)司(si)(64分(fen)(fen))、通用磨坊(General Mills，57分(fen)(fen))。

　　企業的不足之處在哪里

　　根(gen)據這份報(bao)告提供(gong)的(de)(de)(de)信息，有一(yi)些企業(ye)沒有(或(huo)者(zhe)是(shi)沒有很好地)對它(ta)們(men)自(zi)身運營之外的(de)(de)(de)水(shui)的(de)(de)(de)使用進行跟蹤。假如主(zhu)要的(de)(de)(de)用水(shui)是(shi)來(lai)自(zi)于他(ta)們(men)的(de)(de)(de)供(gong)應鏈，那么這就是(shi)一(yi)個(ge)問題。大多(duo)數企業(ye)也沒有安排到(dao)位的(de)(de)(de)激勵措施——或(huo)者(zhe)是(shi)針對內部，或(huo)者(zhe)是(shi)針對工人或(huo)農民——以改善水(shui)保(bao)護狀況或(huo)減少水(shui)污染。

　　Kellogg是美(mei)國一(yi)家具有百年歷史的(de)方(fang)便食品生產商(shang)，該公司(si)的(de)首席可(ke)持續發展(zhan)官(guan)Diane Holdorf對這份研究(jiu)報告表示了贊賞，他認(ren)為這份報告有助(zhu)于企業更充分地意識到面臨(lin)的(de)挑戰(zhan)，而(er)且報告還(huan)提供了可(ke)以效(xiao)仿的(de)實踐(jian)案例。

　　Kellogg公司(si)(si)的(de)得分是(shi)54，Diane Holdorf說(shuo)公司(si)(si)計劃(hua)將(jiang)做得更好。該公司(si)(si)上個(ge)月剛(gang)剛(gang)發(fa)布的(de)2014年(nian)可持續發(fa)展(zhan)報(bao)告(gao)披露了(le)2020年(nian)的(de)新目(mu)(mu)標(biao)。公司(si)(si)2015年(nian)的(de)目(mu)(mu)標(biao)是(shi)將(jiang)生產每公噸食(shi)品的(de)用(yong)(yong)水(shui)量從2005年(nian)的(de)水(shui)平減少15%-20%，現在Kellogg正在朝這(zhe)個(ge)目(mu)(mu)標(biao)努力。Kellogg公司(si)(si)2020年(nian)的(de)目(mu)(mu)標(biao)包括與(yu)農民合作，更高效地使用(yong)(yong)水(shui)和化肥，保護分水(shui)嶺。“對于我(wo)(wo)們食(shi)品飲料行(xing)業來說(shuo)，水(shui)是(shi)一(yi)個(ge)重(zhong)要的(de)問題(ti)。”Holdorf說(shuo)，“我(wo)(wo)想我(wo)(wo)們都有很多事情(qing)要去做。”

　　包裝食品和飲料企業

　　飲料和點(dian)心制(zhi)造(zao)企業(ye)得分最高，這(zhe)(zhe)些(xie)企業(ye)通常都(dou)有(you)良(liang)好的(de)水危機管理(li)計劃(hua)。這(zhe)(zhe)或許是因為，這(zhe)(zhe)些(xie)企業(ye)都(dou)有(you)更(geng)多消費(fei)者廣(guang)泛認(ren)知的(de)品(pin)牌，在保護環境方面他(ta)們(men)受到很(hen)多來自消費(fei)者的(de)壓力。

　　由于水(shui)量供應的(de)減少或水(shui)質的(de)下(xia)降，一些企(qi)業已經(jing)削減了他們的(de)銷售和擴張計(ji)劃。

　　2014年第4季度，加尼福(fu)利(li)亞地區(qu)的干旱(只是偶(ou)爾有(you)短時(shi)期的強降(jiang)雨)，導致金(jin)寶湯公(gong)司(si)(Campbell Soup)的一個胡蘿(luo)卜種植區(qu)的利(li)潤(run)下降(jiang)了(le)28%。而(er)(er)在(zai)(zai)可(ke)(ke)口(kou)可(ke)(ke)樂(le)(le)(le)公(gong)司(si)所在(zai)(zai)的一個社區(qu)，當(dang)(dang)地人因擔心地下水被耗盡而(er)(er)發起了(le)一場(chang)針對可(ke)(ke)口(kou)可(ke)(ke)樂(le)(le)(le)公(gong)司(si)的“戰爭”，之后(hou)可(ke)(ke)口(kou)可(ke)(ke)樂(le)(le)(le)公(gong)司(si)不(bu)(bu)得不(bu)(bu)放棄了(le)當(dang)(dang)地的項目(mu)而(er)(er)于上個月在(zai)(zai)印(yin)度開(kai)設(she)了(le)一個灌裝廠(chang)。

　　總的來看，在水資源管理方面(mian)，包裝食品和(he)飲料企(qi)業要(yao)比肉(rou)類和(he)農產品生產企(qi)業表現得(de)好。

　　肉類和谷物企業

　　全(quan)球(qiu)最大(da)的谷物與油(you)籽處理公(gong)司(si)ADM的發言(yan)人(ren)Jackie Anderson拒(ju)絕對Ceres的報告進行評論，在這(zhe)份報告的排名中，ADM公(gong)司(si)的得分(fen)是(shi)10分(fen)。“我(wo)們(men)(men)公(gong)司(si)大(da)多數是(shi)需要大(da)量用(yong)水的作業工(gong)廠，都是(shi)在水資源并不缺乏的地(di)區，”她說(shuo)，“我(wo)們(men)(men)計劃(hua)在2008年(nian)到(dao)2018年(nian)將用(yong)水量減少15%，到(dao)2014年(nian)底(di)我(wo)們(men)(men)就已(yi)經(jing)超過了這(zhe)個目標。”

　　肉類(lei)生(sheng)產(chan)商面臨著最大(da)的(de)水危機，這(zhe)(zhe)是因為，肉類(lei)加工耗水量極(ji)大(da)。在這(zhe)(zhe)份報告所包(bao)含的(de)6家(jia)肉類(lei)生(sheng)產(chan)企業中，培根肉和(he)香腸(chang)生(sheng)產(chan)商Smithfield Foods得分最高，但也(ye)只(zhi)有33分，該公(gong)(gong)司的(de)發(fa)言人Kathleen Kirkham說，公(gong)(gong)司計劃要(yao)在2015年實(shi)現將每100英鎊產(chan)品的(de)用水量在2008年的(de)水平基礎上(shang)減少10%的(de)目標，現在公(gong)(gong)司已經超過(guo)了這(zhe)(zhe)一目標，并且設定了新的(de)目標。

　　泰森(sen)食品的(de)(de)(de)發言人 Dan Fogleman認(ren)(ren)為，這份報告(gao)沒有考慮該公司正在使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)用(yong)(yong)來保護和再利用(yong)(yong)水(shui)資源的(de)(de)(de)新技術(shu)，這類新技術(shu)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)可以導(dao)致每英鎊(bang)成品的(de)(de)(de)用(yong)(yong)水(shui)量減(jian)少14.7%。他說：“這份報告(gao)將我們(men)公司的(de)(de)(de)廢水(shui)排(pai)放誤(wu)認(ren)(ren)為是污染。實際上，我們(men)排(pai)出去的(de)(de)(de)水(shui)經過了政府認(ren)(ren)可的(de)(de)(de)處理流(liu)程。”

　　對(dui)此(ci)，Barton說他們實際上(shang)在(zai)評估之中考慮到了水保護的技術，但泰森(sen)之所以失分是(shi)因為該公司沒(mei)有(you)一(yi)個公開的減少(shao)用水量的目(mu)標。“Ceres的研究是(shi)基于(yu)美(mei)國(guo)環(huan)保署發布的最(zui)新(xin)公開的數據，根據這(zhe)些數據，泰森(sen)對(dui)美(mei)國(guo)最(zui)大規模的廢水排放負(fu)有(you)責任。”她說，“那些排放確實是(shi)被允(yun)許的，但美(mei)國(guo)政府(fu)仍然將其視為一(yi)種形式的污染。”

　　可以效仿的做法

　　這(zhe)份報告同樣(yang)也(ye)突出(chu)了(le)在(zai)水(shui)(shui)管理方面表現優秀的案例(li)。金寶湯公司(si)、 Dean Foods(美國最大的乳業(ye)公司(si))，釀(niang)酒公司(si) Molson Coors and 聯合利華(hua)為管理層完(wan)成水(shui)(shui)管理目(mu)標(biao)提供(gong)激勵。可口可樂(le)、通(tong)用磨坊、Kellogg、雀巢(chao)和(he)聯合利華(hua)實施(shi)了(le)可持續(xu)的水(shui)(shui)管理實踐，并為之(zhi)設定了(le)目(mu)標(biao)和(he)最后(hou)期限，這(zhe)些實踐包括種植遮(zhe)蓋作物、減(jian)少(shao)水(shui)(shui)土流失、收集和(he)存儲雨(yu)水(shui)(shui)等，而(er)且這(zhe)些做(zuo)法都涉及到他們的大部分供(gong)應商。

　　報告(gao)(gao)(gao)還推(tui)薦(jian)了幾種改(gai)善水管理的(de)(de)方(fang)法。雖(sui)然(ran)一些(xie)(xie)企業(ye)要求(qiu)其供應商(shang)向他們報告(gao)(gao)(gao)相(xiang)關的(de)(de)信息，但并不清楚這(zhe)些(xie)(xie)企業(ye)是要用這(zhe)些(xie)(xie)數據去做(zuo)更好的(de)(de)購買決策，還是要幫助(zhu)供應商(shang)進行(xing)改(gai)善。報告(gao)(gao)(gao)建議企業(ye)創造(zao)新的(de)(de)報告(gao)(gao)(gao)和(he)數據收集的(de)(de)標準，這(zhe)會有助(zhu)于(yu)減(jian)少農(nong)民和(he)其他供應商(shang)花在填寫調(diao)查表(biao)上(shang)面的(de)(de)時間。

　　報告還(huan)建議(yi)企業(ye)(ye)要與其供(gong)應(ying)商(shang)更緊密(mi)地合作，包括農民(min)，從而收集更準確的數據，保護(hu)水(shui)的供(gong)應(ying)。企業(ye)(ye)還(huan)應(ying)該(gai)支(zhi)持分水(shui)嶺的保護(hu)，并就水(shui)危機問(wen)題向(xiang)董事(shi)會和利益相關方作定期的報告。

　　同時，報告建議(yi)，那些要(yao)將(jiang)水(shui)(shui)危機寫進(jin)財務(wu)分析報告的(de)(de)(de)投(tou)資(zi)人，應(ying)該(gai)要(yao)求他(ta)們(men)(men)的(de)(de)(de)投(tou)資(zi)組合企業提供(gong)更加綜合的(de)(de)(de)用水(shui)(shui)報告，從而作出(chu)相(xiang)應(ying)的(de)(de)(de)投(tou)資(zi)決策(ce)。他(ta)們(men)(men)應(ying)該(gai)關注(zhu)三(san)個關鍵的(de)(de)(de)要(yao)素：需(xu)要(yao)多(duo)少水(shui)(shui)、水(shui)(shui)供(gong)應(ying)的(de)(de)(de)安全狀況如(ru)何、管理層如(ru)何應(ying)對水(shui)(shui)資(zi)源缺乏、污染和其(qi)他(ta)相(xiang)關的(de)(de)(de)危機。“現在(zai)，我們(men)(men)的(de)(de)(de)生(sheng)產在(zai)很大程度上都是基于這樣一個事實(shi)：水(shui)(shui)是免費的(de)(de)(de)，”Barton說，“我們(men)(men)將(jiang)會看到情況在(zai)發生(sheng)變(bian)化。”