4月21日，質檢總局正式發(fa)文，明確進口食品添(tian)加劑(ji)檢驗(yan)監管(guan)適用標(biao)(biao)準(zhun)對暫(zan)無(wu)食品安全國(guo)(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)的(de)食品添(tian)加劑(ji)，在相關食品安全國(guo)(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)發(fa)布實施(shi)前，現行的(de)國(guo)(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)、行業(ye)標(biao)(biao)準(zhun)仍然有效，可作(zuo)為進口食品添(tian)加劑(ji)檢驗(yan)監管(guan)的(de)適用標(biao)(biao)準(zhun)。

　　依據2015年10月1日起實(shi)施的(de)新(xin)《食(shi)(shi)品(pin)安全法》，進口的(de)食(shi)(shi)品(pin)、食(shi)(shi)品(pin)添加劑、食(shi)(shi)品(pin)相(xiang)關產(chan)品(pin)應當符(fu)合我國食(shi)(shi)品(pin)安全國家(jia)標準(zhun)(zhun)，不得繼續使用其它標準(zhun)(zhun)作為進口食(shi)(shi)品(pin)檢驗的(de)適用標準(zhun)(zhun)。

　　檢(jian)驗檢(jian)疫部門在執行(xing)過程中，陸續接到(dao)進口(kou)企業反映，由(you)于部分產(chan)品尚無對應的食品安(an)全國家標準，嚴格執行(xing)新《食品安(an)全法》要求無法進口(kou)，一(yi)定程度上(shang)影(ying)響了正常的進口(kou)貿(mao)易。

　　對此，檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫部門積極溝通國家衛計委(wei)、食藥監總局等單位，爭(zheng)取其同意放(fang)寬(kuan)相關適(shi)用(yong)標(biao)準要(yao)求。

　　除上述進口食品(pin)添加(jia)劑適用(yong)標準(zhun)(zhun)(zhun)放寬外，2016年1月還明(ming)確(que)在相(xiang)關(guan)食品(pin)安全(quan)國家標準(zhun)(zhun)(zhun)發布實施前，現行食用(yong)農產品(pin)質量安全(quan)標準(zhun)(zhun)(zhun)、食品(pin)衛(wei)生(sheng)標準(zhun)(zhun)(zhun)、食品(pin)質量標準(zhun)(zhun)(zhun)和有關(guan)食品(pin)的行業標準(zhun)(zhun)(zhun)仍(reng)然有效，食品(pin)生(sheng)產經(jing)營活(huo)動(dong)及(ji)其(qi)監(jian)督管理應當按照現行相(xiang)關(guan)標準(zhun)(zhun)(zhun)執(zhi)行。

　　深圳口(kou)岸是(shi)我國進口(kou)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的主要(yao)口(kou)岸之(zhi)一。2015年10月(yue)(yue)以來，深圳檢(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)疫局嚴格(ge)貫徹落(luo)實(shi)新(xin)《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全法》要(yao)求(qiu)，截至2016年4月(yue)(yue)中旬，共(gong)監(jian)管深圳口(kou)岸進口(kou)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)30987批，151.23萬噸，貨(huo)值35.16億美(mei)元，實(shi)驗室(shi)檢(jian)(jian)測83046項次，檢(jian)(jian)出(chu)不合格(ge)187批次，主要(yao)不合格(ge)項目為大腸菌群、菌落(luo)總數及食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑。對(dui)檢(jian)(jian)出(chu)不合格(ge)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，均嚴格(ge)做(zuo)退運或(huo)銷毀處理。

 

　　常用的食(shi)品添(tian)加劑有哪(na)些?

　　(一) 防腐(fu)劑

　　防(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)就是(shi)能夠殺滅微(wei)生(sheng)物或抑制其繁殖作(zuo)用(yong)，減輕食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)在(zai)生(sheng)產、運輸、銷售等(deng)(deng)過程中因(yin)微(wei)生(sheng)物而引起腐(fu)(fu)(fu)敗的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)。防(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)可以有(you)廣義(yi)和狹義(yi)之不同。狹義(yi)的(de)(de)(de)防(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)主要(yao)(yao)指山梨酸(suan)、苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)等(deng)(deng)直接加(jia)入食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中的(de)(de)(de)化學物質(zhi)(zhi);廣義(yi)的(de)(de)(de)防(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)除包(bao)(bao)括狹義(yi)防(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)所(suo)指的(de)(de)(de)化合物質(zhi)(zhi)外，還包(bao)(bao)括那些通常認為是(shi)調味料而具(ju)(ju)有(you)防(fang)腐(fu)(fu)(fu)作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)物質(zhi)(zhi)，如(ru)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)鹽、醋等(deng)(deng)，以及(ji)那些通常不直接加(jia)入食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)，而在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)貯(zhu)藏過程中應(ying)(ying)用(yong)的(de)(de)(de)消毒劑(ji)(ji)和防(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)等(deng)(deng)。作(zuo)為食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)應(ying)(ying)用(yong)的(de)(de)(de)防(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)是(shi)指為防(fang)止食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)腐(fu)(fu)(fu)敗、變質(zhi)(zhi)，延(yan)長食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)保存期，抑制食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中的(de)(de)(de)微(wei)生(sheng)物繁殖的(de)(de)(de)物質(zhi)(zhi)，但在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中具(ju)(ju)有(you)同樣作(zuo)用(yong)的(de)(de)(de)調味品(pin)如(ru)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)鹽、糖、醋、香辛料等(deng)(deng)不包(bao)(bao)括在(zai)內。食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)容器消毒滅菌(jun)的(de)(de)(de)消毒劑(ji)(ji)亦不在(zai)此(ci)列。常見的(de)(de)(de)幾種防(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)：苯(ben)(ben)甲(jia)酸(suan)及(ji)其鈉鹽(目前食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)工業中最常見的(de)(de)(de)防(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)(ji)之一，主要(yao)(yao)用(yong)于飲料等(deng)(deng)液體的(de)(de)(de)防(fang)腐(fu)(fu)(fu)。在(zai)偏(pian)酸(suan)性的(de)(de)(de)環境中，具(ju)(ju)有(you)較廣泛的(de)(de)(de)抗(kang)菌(jun)譜。)

　　(二) 抗(kang)氧化(hua)劑

　　能防止(zhi)或延緩食品(pin)成(cheng)分(fen)(fen)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)的食品(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)稱(cheng)為(wei)抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑(ji)。抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑(ji)按(an)溶(rong)解(jie)性(xing)可(ke)分(fen)(fen)為(wei)油溶(rong)性(xing)與水溶(rong)性(xing)抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑(ji)兩(liang)類。按(an)來(lai)源可(ke)分(fen)(fen)為(wei)天然的與人(ren)工合成(cheng)的兩(liang)類。抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑(ji)能夠防止(zhi)或延緩食品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)反應的進行，但不(bu)能在食品(pin)發生氧(yang)(yang)(yang)化(hua)后使之復(fu)原。因此，抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑(ji)必須在氧(yang)(yang)(yang)化(hua)變(bian)質(zhi)之前添加(jia)(jia)。抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑(ji)的用量一般很少(shao)(0.0025%-0.1%)，但必須與食品(pin)充(chong)分(fen)(fen)混勻才能很好的發揮(hui)作(zuo)用。另外，檸檬(meng)酸、酒(jiu)石酸、磷(lin)酸及其衍(yan)生物均(jun)與抗氧(yang)(yang)(yang)化(hua)劑(ji)有協(xie)同作(zuo)用，起到增效劑(ji)的效果。

　　(三) 酸味劑

　　酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)劑是以賦予食(shi)品(pin)(pin)(pin)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)為主(zhu)要目的(de)的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑，它(ta)還有調節食(shi)品(pin)(pin)(pin)pH的(de)作用(yong)(yong)(yong)。酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)劑分為有機酸(suan)(suan)(suan)和無機酸(suan)(suan)(suan)。食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)天然(ran)存在的(de)主(zhu)要有機酸(suan)(suan)(suan)包括檸檬酸(suan)(suan)(suan)、酒(jiu)石(shi)酸(suan)(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)(suan)和乳酸(suan)(suan)(suan)等(deng)。目前，實際應(ying)用(yong)(yong)(yong)的(de)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)劑主(zhu)要是這(zhe)些有機酸(suan)(suan)(suan)。酸(suan)(suan)(suan)均有一(yi)定抗(kang)菌作用(yong)(yong)(yong)，盡管單獨使用(yong)(yong)(yong)酸(suan)(suan)(suan)來抑制(zhi)防(fang)腐所需濃度(du)太大(da)，并(bing)且會影(ying)響食(shi)品(pin)(pin)(pin)感官特(te)性，因而難以實際應(ying)用(yong)(yong)(yong)。但是，以足夠濃度(du)的(de)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)劑與其他保藏方法并(bing)用(yong)(yong)(yong)，可以有效的(de)延(yan)長(chang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)保存期。上(shang)述各(ge)種酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)劑雖(sui)然(ran)都(dou)可以參加人體內正常代謝，但受消費者可接受性的(de)限制(zhi)，食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)加入酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)劑的(de)量不可過大(da)。

　　(四) 著(zhu)色劑

　　著(zhu)(zhu)色(se)(se)(se)(se)劑(ji)是使(shi)食(shi)品著(zhu)(zhu)色(se)(se)(se)(se)和改(gai)善(shan)食(shi)品色(se)(se)(se)(se)澤(ze)的(de)(de)(de)食(shi)品添加劑(ji)，通常包括合成(cheng)(cheng)色(se)(se)(se)(se)素(su)和食(shi)用(yong)(yong)天然(ran)色(se)(se)(se)(se)素(su)兩大(da)類。食(shi)用(yong)(yong)合成(cheng)(cheng)色(se)(se)(se)(se)素(su)主(zhu)要(yao)是指(zhi)化(hua)學(xue)方法(fa)所制得的(de)(de)(de)有(you)機(ji)色(se)(se)(se)(se)素(su)。合成(cheng)(cheng)著(zhu)(zhu)色(se)(se)(se)(se)劑(ji)的(de)(de)(de)著(zhu)(zhu)色(se)(se)(se)(se)能力強、色(se)(se)(se)(se)澤(ze)鮮艷、不易(yi)褪色(se)(se)(se)(se)、穩定性(xing)好、易(yi)溶(rong)解、易(yi)調色(se)(se)(se)(se)、成(cheng)(cheng)本低(di)，但安全性(xing)較(jiao)(jiao)差。按化(hua)學(xue)結構又可分為(wei)偶(ou)氮(dan)類和非偶(ou)氮(dan)類兩類。前(qian)(qian)者(zhe)有(you)莧菜(cai)紅、檸檬黃(huang)等，后者(zhe)有(you)赤蘚紅和亮藍等。油溶(rong)性(xing)偶(ou)氮(dan)類著(zhu)(zhu)色(se)(se)(se)(se)劑(ji)不溶(rong)于水(shui)，進入(ru)人(ren)體內不易(yi)被排出體外(wai)，毒性(xing)較(jiao)(jiao)大(da)，目(mu)前(qian)(qian)基本不在使(shi)用(yong)(yong)。水(shui)溶(rong)性(xing)偶(ou)氮(dan)類著(zhu)(zhu)色(se)(se)(se)(se)劑(ji)較(jiao)(jiao)容易(yi)排出體外(wai)，毒性(xing)較(jiao)(jiao)低(di)，目(mu)前(qian)(qian)世界(jie)各地(di)允許使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)合成(cheng)(cheng)色(se)(se)(se)(se)素(su)幾乎全是水(shui)溶(rong)性(xing)的(de)(de)(de)色(se)(se)(se)(se)素(su)。

　　(五) 漂白劑(ji)和護色劑(ji)

　　漂(piao)(piao)白(bai)(bai)劑是破(po)壞、抑(yi)制(zhi)食品(pin)的(de)發色(se)(se)因素，使(shi)其褪色(se)(se)或使(shi)食品(pin)免(mian)于變色(se)(se)的(de)添加劑，分(fen)為氧(yang)化漂(piao)(piao)白(bai)(bai)劑及還(huan)原(yuan)漂(piao)(piao)白(bai)(bai)劑兩(liang)類。氧(yang)化漂(piao)(piao)白(bai)(bai)劑是通過其本身強烈的(de)氧(yang)化作用(yong)使(shi)著色(se)(se)物(wu)質(zhi)被氧(yang)化破(po)壞，從(cong)而達到漂(piao)(piao)白(bai)(bai)的(de)目的(de)。還(huan)原(yuan)漂(piao)(piao)白(bai)(bai)劑大都屬于亞(ya)硫(liu)酸及其鹽類，它們通過其所產生的(de)SO2還(huan)原(yuan)作用(yong)可使(shi)果蔬褪色(se)(se)。而氧(yang)化漂(piao)(piao)白(bai)(bai)劑主要(yao)指(zhi)過氧(yang)化苯甲酰等面(mian)粉漂(piao)(piao)白(bai)(bai)劑，其他實際(ji)應用(yong)很少。漂(piao)(piao)白(bai)(bai)劑除(chu)可改(gai)善(shan)食品(pin)色(se)(se)澤(ze)外，還(huan)有抑(yi)制(zhi)及抗氧(yang)化等作用(yong)，在食品(pin)加工中應用(yong)甚廣(guang)，可廣(guang)泛(fan)應用(yong)于食品(pin)的(de)保藏，如果蔬干制(zhi)和(he)糖制(zhi)都要(yao)熏(xun)硫(liu)處理使(shi)其獲得很好的(de) 保藏性(xing)。

　　護色(se)(se)劑又稱發色(se)(se)劑，是(shi)能與(yu)肉(rou)及肉(rou)制(zhi)(zhi)品中成色(se)(se)物(wu)質(zhi)(zhi)作用(yong)，使之在食(shi)品加(jia)工(gong)，保(bao)藏等過程中不致(zhi)分解，破壞，呈現良好色(se)(se)澤的(de)(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)。這主要是(shi)由亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽所產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)NO與(yu)肉(rou)類中的(de)(de)(de)(de)肌紅(hong)(hong)蛋(dan)(dan)白和(he)血紅(hong)(hong)蛋(dan)(dan)白結合，生(sheng)(sheng)成一種具(ju)有鮮艷紅(hong)(hong)色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)基肌紅(hong)(hong)蛋(dan)(dan)白所致(zhi)。硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽則需在食(shi)品加(jia)工(gong)中被細(xi)菌(jun)(jun)還原(yuan)生(sheng)(sheng)成亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽后再起作用(yong)。亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽是(shi)具(ju)有一定毒(du)(du)性(xing)，尤其(qi)可與(yu)胺(an)類物(wu)質(zhi)(zhi)生(sheng)(sheng)成強(qiang)致(zhi)癌(ai)物(wu)亞(ya)硝(xiao)胺(an)，因而人們(men)一直試圖開發出某種適當的(de)(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)(zhi)取而代之。亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽除可護色(se)(se)外，還能抑(yi)制(zhi)(zhi)梭(suo)狀芽孢桿菌(jun)(jun)為代表的(de)(de)(de)(de)腐敗菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖，從而防(fang)止其(qi)產生(sheng)(sheng)毒(du)(du)素，阻止蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)分解，特別是(shi)對于食(shi)物(wu)中的(de)(de)(de)(de)肉(rou)毒(du)(du)梭(suo)狀芽孢桿菌(jun)(jun)具(ju)有抑(yi)制(zhi)(zhi)作用(yong)，抑(yi)制(zhi)(zhi)或延緩其(qi)產毒(du)(du)。此(ci)外，亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽還具(ju)有增強(qiang)肉(rou)制(zhi)(zhi)品風味的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。迄(qi)今為止，尚未見到即(ji)能護色(se)(se)又能抑(yi)菌(jun)(jun)，又能增強(qiang)肉(rou)制(zhi)(zhi)品的(de)(de)(de)(de)風味的(de)(de)(de)(de)替代品。為此(ci)，各國(guo)都在保(bao)證安全和(he)產品質(zhi)(zhi)量的(de)(de)(de)(de)前提下(xia)，嚴格(ge)控制(zhi)(zhi)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽的(de)(de)(de)(de)使用(yong)量。

　　(六(liu)) 乳(ru)化劑

　　乳化(hua)劑就是指添加于(yu)食品后可(ke)顯著降低油(you)(you)水(shui)(shui)兩(liang)相(xiang)界面(mian)張(zhang)力，使互不(bu)(bu)相(xiang)溶(rong)的油(you)(you)和水(shui)(shui)形(xing)(xing)成(cheng)穩定的乳濁液的食品添加劑。食品乳化(hua)劑是表面(mian)活性劑的一種，其分(fen)子結構(gou)的共同特點是分(fen)子兩(liang)端(duan)不(bu)(bu)對稱(cheng)，一端(duan)是極(ji)(ji)性的親水(shui)(shui)基(ji)，另一端(duan)是非極(ji)(ji)性的疏水(shui)(shui)劑。乳化(hua)劑從來源可(ke)分(fen)為天然和人工合成(cheng)兩(liang)大類。而按其在兩(liang)相(xiang)中(zhong)所形(xing)(xing)成(cheng)的乳化(hua)體(ti)系的性質又可(ke)分(fen)為水(shui)(shui)包油(you)(you)型和油(you)(you)包水(shui)(shui)型。

　　食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)是含(han)有(you)(you)水、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、糖、脂肪等(deng)成(cheng)(cheng)分的多(duo)(duo)(duo)相(xiang)(xiang)體系，食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中許(xu)多(duo)(duo)(duo)成(cheng)(cheng)分是互不相(xiang)(xiang)溶的，由(you)于各組分混合(he)不均(jun)勻，致使食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)多(duo)(duo)(duo)相(xiang)(xiang)體系中各組分相(xiang)(xiang)互融合(he)，形成(cheng)(cheng)穩(wen)定、均(jun)勻的形態，改善(shan)內部(bu)結構，簡(jian)化和控(kong)制(zhi)加工(gong)(gong)過程(cheng)，提高食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)質(zhi)量的一類添加劑(ji)。在食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)工(gong)(gong)業中，常(chang)常(chang)使用食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)乳化劑(ji)來達到乳化、分散(san)、起(qi)酥、穩(wen)定、發泡或消泡等(deng)目的。此(ci)外，有(you)(you)的乳化劑(ji)還有(you)(you)改進食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)風味、延長(chang)貨架期等(deng)作用。

　　(七) 增稠劑

　　增稠劑(ji)是指改(gai)善食(shi)品的(de)(de)物理性(xing)(xing)質或組織(zhi)狀態，使(shi)食(shi)品黏(nian)(nian)滑適口的(de)(de)食(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)，也稱增黏(nian)(nian)劑(ji)、膠凝劑(ji)、乳化穩定劑(ji)等。它們在加(jia)工食(shi)品中的(de)(de)作用(yong)是提供稠性(xing)(xing)、黏(nian)(nian)度(du)(du)、黏(nian)(nian)附力、凝膠形成能力、硬度(du)(du)、緊密度(du)(du)、穩定乳化及懸濁體等。由于增稠劑(ji)均(jun)屬親水性(xing)(xing)高分(fen)子化合物，可(ke)水化形成高黏(nian)(nian)度(du)(du)的(de)(de)均(jun)相液，故也稱水溶膠、親水膠體或食(shi)用(yong)膠。

　　使用(yong)增(zeng)稠劑后可顯著提高食(shi)品的粘稠度(du)或形(xing)成凝膠，從而改變食(shi)品的物理(li)性狀，賦予(yu)食(shi)品黏(nian)潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定(ding)或使其懸(xuan)浮狀態的作用(yong)。

　　增(zeng)(zeng)稠(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)有(you)(you)(you)60余(yu)種(zhong)(zhong)，品種(zhong)(zhong)很多，按來(lai)(lai)源可分(fen)為天然(ran)和(he)(he)人(ren)工合成增(zeng)(zeng)稠(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)兩類(lei)。多數天然(ran)增(zeng)(zeng)稠(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)來(lai)(lai)自(zi)(zi)植物(wu)，也有(you)(you)(you)來(lai)(lai)自(zi)(zi)動(dong)(dong)物(wu)和(he)(he)微生物(wu)的。來(lai)(lai)自(zi)(zi)植物(wu)的增(zeng)(zeng)稠(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)有(you)(you)(you)樹膠(jiao)、種(zhong)(zhong)子膠(jiao)、海藻膠(jiao)和(he)(he)其他植物(wu)膠(jiao)，改性(xing)(xing)(xing)淀(dian)(dian)粉(fen)也被列為食品增(zeng)(zeng)稠(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)。改性(xing)(xing)(xing)淀(dian)(dian)粉(fen)是一大類(lei)物(wu)質，由淀(dian)(dian)粉(fen)經不同工序處(chu)理(li)后制得，如(ru)酸(suan)(suan)(suan)處(chu)理(li)淀(dian)(dian)粉(fen)、堿處(chu)理(li)淀(dian)(dian)粉(fen)和(he)(he)氧化淀(dian)(dian)粉(fen)等(deng)(deng)，它(ta)們在凝膠(jiao)強度(du)、流動(dong)(dong)性(xing)(xing)(xing)、顏(yan)色、透明(ming)(ming)度(du)和(he)(he)穩定(ding)性(xing)(xing)(xing)等(deng)(deng)方面均不同。來(lai)(lai)自(zi)(zi)動(dong)(dong)物(wu)的有(you)(you)(you)明(ming)(ming)膠(jiao)、酪蛋(dan)白(bai)酸(suan)(suan)(suan)鈉等(deng)(deng)，來(lai)(lai)自(zi)(zi)微生物(wu)的有(you)(you)(you)黃原膠(jiao)等(deng)(deng)。明(ming)(ming)膠(jiao)、酪蛋(dan)白(bai)酸(suan)(suan)(suan)鈉、改性(xing)(xing)(xing)面粉(fen)除有(you)(you)(you)增(zeng)(zeng)稠(chou)(chou)(chou)作用(yong)(yong)外，還有(you)(you)(you)一定(ding)營養價值、安全性(xing)(xing)(xing)高(gao)，應(ying)用(yong)(yong)較(jiao)廣(guang)。人(ren)工合成的增(zeng)(zeng)稠(chou)(chou)(chou)劑(ji)(ji)如(ru)羧甲基纖維素和(he)(he)聚丙烯酸(suan)(suan)(suan)鈉等(deng)(deng)應(ying)用(yong)(yong)較(jiao)廣(guang)，安全性(xing)(xing)(xing)也較(jiao)高(gao)。

　　(八) 穩定(ding)劑和(he)凝(ning)固(gu)劑

　　穩定(ding)(ding)劑(ji)(ji)和(he)凝固(gu)(gu)劑(ji)(ji)使(shi)食品結(jie)構穩定(ding)(ding)或使(shi)食品組(zu)織結(jie)構不變，增強(qiang)黏性(xing)固(gu)(gu)形(xing)物的(de)(de)(de)一類食品添加劑(ji)(ji)。常見的(de)(de)(de)有(you)各種鈣(gai)鹽，如氯化鈣(gai)、乳(ru)化鈣(gai)等。它能(neng)使(shi)可溶性(xing)果(guo)膠(jiao)(jiao)(jiao)成為寧膠(jiao)(jiao)(jiao)狀果(guo)膠(jiao)(jiao)(jiao)酸鈣(gai)，以保(bao)持果(guo)蔬(shu)加工(gong)制(zhi)品的(de)(de)(de)脆度(du)和(he)硬度(du)，防止(zhi)果(guo)蔬(shu)軟化。用(yong)低酯果(guo)膠(jiao)(jiao)(jiao)可制(zhi)造低糖果(guo)凍等。在豆腐生產過程中，則用(yong)鹽鹵、硫酸鈣(gai)等蛋(dan)白(bai)凝固(gu)(gu)劑(ji)(ji)，來達到固(gu)(gu)化的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。另外，金屬(shu)離(li)子(zi)螯合劑(ji)(ji)能(neng)與(yu)金屬(shu)離(li)子(zi)在 其分子(zi)內形(xing)成內環(huan)，使(shi)金屬(shu)離(li)子(zi)成為此環(huan)的(de)(de)(de)一部分，從而形(xing)成穩定(ding)(ding)而又能(neng)溶解(jie)的(de)(de)(de)復(fu)合物，消除了金屬(shu)離(li)子(zi)的(de)(de)(de)有(you)害作用(yong)，從而提(ti)高食品的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)和(he)穩定(ding)(ding)性(xing)。最典(dian)型的(de)(de)(de)螯合物是EDTA。

　　(九) 水分保持劑

　　水(shui)分(fen)保(bao)持劑(ji)用于保(bao)持食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)水(shui)分(fen)，屬(shu)于品(pin)(pin)(pin)質(zhi)改(gai)良劑(ji)，品(pin)(pin)(pin)種較多(duo)。我國允許(xu)使用的(de)(de)磷(lin)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)是一類具(ju)有多(duo)功能的(de)(de)水(shui)分(fen)保(bao)持劑(ji)，廣泛應用于各種肉、蛋、水(shui)產品(pin)(pin)(pin)、乳制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、谷(gu)物(wu)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)、飲料(liao)、果蔬、油脂(zhi)以及(ji)改(gai)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)淀(dian)粉(fen)中中具(ju)有明顯品(pin)(pin)(pin)質(zhi)的(de)(de)作用。例如(ru)，磷(lin)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)可(ke)(ke)增(zeng)加(jia)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)持水(shui)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，減少加(jia)工時(shi)的(de)(de)原汁的(de)(de)流失(shi)，從而改(gai)善風味，提(ti)高(gao)出(chu)品(pin)(pin)(pin)率，并可(ke)(ke)延(yan)長(chang)貯藏期(qi);防止水(shui)產品(pin)(pin)(pin)冷藏時(shi)蛋白(bai)質(zhi)變性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)，保(bao)持嫩度(du)，減少解凍損失(shi);也可(ke)(ke)增(zeng)加(jia)方便(bian)面的(de)(de)復(fu)水(shui)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing);還(huan)可(ke)(ke)用于生產改(gai)性(xing)(xing)(xing)(xing)(xing)淀(dian)粉(fen)。食品(pin)(pin)(pin)加(jia)工中常用的(de)(de)磷(lin)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)、焦磷(lin)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)、聚磷(lin)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)和(he)偏磷(lin)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)等。

　　

延伸閱讀：

　　《進(jin)口食(shi)品添加(jia)劑檢驗監管適(shi)用標(biao)準問題通知(zhi)》原文(wen)：

各直屬檢驗檢疫(yi)局(ju)

　　根據《食(shi)品安全法(fa)》和國務院、質(zhi)檢總局的(de)相關文件要(yao)求，以及與國家(jia)衛生計生委的(de)溝通(tong)情(qing)況，現將進(jin)口食(shi)品添加劑檢驗(yan)監(jian)管適(shi)用標準(zhun)有(you)關問(wen)題進(jin)一步明確如(ru)下：

　　一、在(zai)相關(guan)食(shi)(shi)品(pin)安全國家標準(zhun)(zhun)發布實施前，現行的國家標準(zhun)(zhun)，即相關(guan)標準(zhun)(zhun)號中帶“GB”字樣(yang)的食(shi)(shi)品(pin)衛生標準(zhun)(zhun)、食(shi)(shi)品(pin)質量(liang)標準(zhun)(zhun)仍然有效，可作(zuo)為(wei)進口食(shi)(shi)品(pin)添加劑檢驗監管(guan)的適用標準(zhun)(zhun)。

　　二(er)、對于(yu)暫無國(guo)家(jia)標(biao)(biao)準(zhun)的進口食(shi)品添加(jia)(jia)劑，應(ying)嚴格按照(zhao)《國(guo)務院(yuan)辦公廳關(guan)(guan)(guan)于(yu)嚴厲打擊(ji)食(shi)品非法(fa)添加(jia)(jia)行(xing)為切實加(jia)(jia)強(qiang)食(shi)品添加(jia)(jia)劑監(jian)管的通(tong)(tong)知(zhi)》(國(guo)辦發﹝2011﹞20號)以及《關(guan)(guan)(guan)于(yu)印(yin)發<貫徹落實《國(guo)務院(yuan)辦公廳關(guan)(guan)(guan)于(yu)嚴厲打擊(ji)食(shi)品非法(fa)添加(jia)(jia)行(xing)為切實加(jia)(jia)強(qiang)食(shi)品添加(jia)(jia)劑監(jian)管的通(tong)(tong)知(zhi)》的指(zhi)導意(yi)見>的通(tong)(tong)知(zhi)》(國(guo)質(zhi)檢(jian)食(shi)監(jian)﹝2011﹞241號)要求(qiu)，有(you)關(guan)(guan)(guan)企業或者行(xing)業組織(zhi)可以依據有(you)關(guan)(guan)(guan)規定(ding)向(xiang)衛計委(wei)(wei)提出參照(zhao)國(guo)際(ji)組織(zhi)或相關(guan)(guan)(guan)國(guo)家(jia)標(biao)(biao)準(zhun)指(zhi)定(ding)產品標(biao)(biao)準(zhun)的申請，各地檢(jian)驗檢(jian)疫機構應(ying)嚴格按照(zhao)衛計委(wei)(wei)指(zhi)定(ding)標(biao)(biao)準(zhun)進行(xing)檢(jian)驗。

　　質檢(jian)總局(ju)檢(jian)驗(yan)司

　　2016年4月(yue)12日