湖(hu)北(bei)省首屆“你點我檢(jian)”食品安(an)(an)全抽檢(jian)活動正在進行(xing)。食品檢(jian)驗如(ru)何進行(xing)?檢(jian)驗數據(ju)說明了(le)什么?檢(jian)驗如(ru)何找到潛伏的安(an)(an)全風險點?上月(yue)底，記(ji)者為此探(tan)訪了(le)湖(hu)北(bei)省食品質量安(an)(an)全監督檢(jian)驗研究(jiu)院(yuan)。

　　尋找違法(fa)添加的蛛絲馬(ma)跡

　　食品(pin)安全檢測是一個十分精細、科學化(hua)的(de)求證過程。

　　檢(jian)驗(yan)人(ren)員黎星走進實(shi)驗(yan)室，準備檢(jian)測某品牌奶(nai)粉是否含(han)有黃(huang)曲霉毒素M1。黃(huang)曲霉毒素M1具有致(zhi)癌性和致(zhi)突變(bian)性，對人(ren)及動物(wu)肝臟組織有破壞作用，可導致(zhi)肝癌甚至死(si)亡。

　　在稱量(liang)室，黎(li)星先在分析(xi)天平上稱出5克(ke)奶粉送檢(jian)樣品(pin)。“分析(xi)天平精度(du)很高，達到萬分之一克(ke)的級別。有(you)時(shi)候人走動帶起(qi)的風都(dou)會讓結果(guo)不準。”黎(li)星說(shuo)。

　　取(qu)出奶粉再用(yong)水(shui)溶解，溶解用(yong)水(shui)取(qu)自實驗室專用(yong)去離子(zi)過(guo)濾設(she)備。接(jie)下來(lai)，通(tong)過(guo)一支免疫親(qin)和柱，將奶粉中的黃曲(qu)霉(mei)素M1都(dou)吸附起(qi)來(lai)。隨(sui)后利用(yong)洗脫劑，將免疫親(qin)和柱上的黃曲(qu)霉(mei)毒素M1洗下并裝瓶。

　　完成樣品(pin)前處理工作，1個小(xiao)時過(guo)去了。檢測品(pin)隨后(hou)(hou)送到色譜檢測室，在一臺高(gao)精度質(zhi)譜分(fen)析(xi)儀上進行(xing)進一步分(fen)析(xi)。幾分(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)，含量分(fen)析(xi)比(bi)對結(jie)果在電腦屏(ping)幕(mu)上顯(xian)示出(chu)來。“結(jie)果顯(xian)示，檢測品(pin)中黃(huang)曲霉素M1的含量為0.01微(wei)克/千(qian)克，是完全合格(ge)的!”黎(li)星(xing)(xing)笑著說。“食(shi)品(pin)安全檢驗主(zhu)要依靠排除法，這點類似(si)于大海撈針(zhen)。檢驗人員要嚴謹而科學(xue)地操作，去尋找樣品(pin)中違(wei)法添(tian)加和污(wu)染(ran)物的蛛絲馬跡(ji)。”黎(li)星(xing)(xing)說。

　　用科學數據破解“流言危(wei)機”

　　食(shi)品安全在新媒體時代，曾(ceng)面臨(lin)著“流言危(wei)機(ji)”。“有(you)一(yi)陣(zhen)，網絡謠(yao)傳(chuan)皮(pi)蛋(dan)過量含(han)鉛，人們談‘蛋(dan)’色變。為此我(wo)們進行(xing)了檢(jian)測(ce)，結果(guo)顯示，來(lai)自正規廠家的(de)皮(pi)蛋(dan)鉛含(han)量和日常食(shi)用魚、肉相當。這樣，謠(yao)言不攻自破。”湖北省食(shi)檢(jian)院(yuan)檢(jian)驗(yan)管理部副部長王(wang)蘭蘭說。“如今，我(wo)們為消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)提供‘點單’式檢(jian)驗(yan)，讓消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)(zhe)到官網投票(piao)確定檢(jian)驗(yan)項目(mu)，提升檢(jian)測(ce)服(fu)務(wu)性。”湖北省食(shi)檢(jian)院(yuan)副院(yuan)長王(wang)曉權解釋了“你點我(wo)檢(jian)”活(huo)動(dong)的(de)初衷。根據網絡投票(piao)結果(guo)，他們按得票(piao)數從高(gao)到低選取了前(qian)10類品種，抽檢(jian)100批(pi)次。

　　檢驗(yan)結(jie)果(guo)還要看得見(jian)。去年開始，湖北省定期發(fa)布食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)監(jian)(jian)督(du)抽檢信息(xi)公告，推(tui)進(jin)食(shi)(shi)品(pin)檢驗(yan)結(jie)果(guo)透明化。“除了產品(pin)名稱(cheng)、生產廠家、批次外，不(bu)合格項(xiang)目(mu)的結(jie)果(guo)、與標準值(zhi)的差距都會公示。公眾能更好地讀懂數(shu)據背(bei)后的安(an)(an)全(quan)密碼，了解食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)的標準，不(bu)再為謠言所惑。”省食(shi)(shi)品(pin)藥品(pin)監(jian)(jian)督(du)管理局食(shi)(shi)品(pin)生產監(jian)(jian)管處(chu)處(chu)長朱欽炳說。

　　尋找潛伏的食(shi)品(pin)安全風險點

　　食(shi)品(pin)藥品(pin)安(an)全(quan)(quan)監管(guan)本(ben)質(zhi)上是對風險(xian)(xian)的管(guan)理。下一步，湖北(bei)省食(shi)藥檢(jian)驗系統將增強食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)的風險(xian)(xian)評(ping)估和預(yu)警能力，讓食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)監管(guan)由“疑犯(fan)追蹤”變為(wei)(wei)“犯(fan)罪(zui)預(yu)防”。“比如三(san)聚氰胺(an)(an)，之(zhi)前沒有被(bei)列為(wei)(wei)檢(jian)測項目(mu)，三(san)鹿奶粉(fen)事(shi)件后，才成為(wei)(wei)重點(dian)檢(jian)測項目(mu)。風險(xian)(xian)預(yu)警的作用，在于事(shi)前預(yu)防，將三(san)聚氰胺(an)(an)一類潛伏著(zhu)的食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)風險(xian)(xian)找出來。”朱欽(qin)炳(bing)說。

　　尋找(zhao)風險點(dian)(dian)并不簡單，需(xu)要對大(da)量檢測數據進行篩(shai)選，通過(guo)大(da)數據比對。隨后，食藥監管部門(men)(men)還要在衛生(sheng)部門(men)(men)協助下，評定這(zhe)些(xie)隱患(huan)對人體健康的危(wei)害。做(zuo)完這(zhe)些(xie)，一個(ge)食品安全(quan)風險點(dian)(dian)才得以確認，并納入檢測監管流程。

　　王(wang)曉權(quan)介紹，接(jie)下來(lai)，湖北省食藥檢系統將(jiang)主動追蹤社會熱點(dian)和食品(pin)安全難點(dian)問題，為食品(pin)安全監管提出科(ke)學建議。加強與企業(ye)(ye)、消費者(zhe)的(de)(de)交(jiao)流，把專業(ye)(ye)的(de)(de)科(ke)學評估技術(shu)轉(zhuan)化為通俗易懂的(de)(de)科(ke)普知識，幫助全社會科(ke)學認識食品(pin)安全問題。