近(jin)日，農業部(bu)發(fa)布新修(xiu)訂的(de)(de)《巴氏殺菌(jun)乳和UHT滅菌(jun)乳中復原乳的(de)(de)鑒定》標準(zhun)(以下(xia)簡稱《標準(zhun)》)，標準(zhun)號NY/T 939-2016，代替農業行(xing)業標準(zhun)NY/T 939-2005，自(zi)2016年4月1日起實(shi)施。該《標準(zhun)》的(de)(de)修(xiu)訂出臺，完(wan)善(shan)了(le)我(wo)國復原乳鑒定標準(zhun)，為監管(guan)違規添加復原乳提供了(le)科學依據，對維護消(xiao)費者知情權，促(cu)進奶業健康發(fa)展將起到(dao)積極的(de)(de)推動作用。

　　該《標(biao)準》由中(zhong)國農業(ye)科(ke)學(xue)院北京(jing)畜牧獸醫(yi)研究所、農業(ye)部(bu)奶及奶制品質量監督檢驗測(ce)試中(zhong)心(北京(jing))修訂，增加了超高效(xiao)(xiao)(xiao)液相色譜測(ce)定(ding)糠(kang)氨酸的方(fang)法、修改了原有(you)乳果糖的測(ce)定(ding)方(fang)法，有(you)效(xiao)(xiao)(xiao)地(di)縮(suo)短了檢測(ce)時間(jian)，提(ti)高了檢測(ce)效(xiao)(xiao)(xiao)率。經多家檢測(ce)機(ji)構驗證，該《標(biao)準》能夠確(que)(que)保檢出結果的準確(que)(que)性。

　　專家組(zu)介紹，《標準(zhun)》選(xuan)取(qu)的(de)(de)(de)(de)標示物(wu)--糠(kang)氨(an)酸(suan)和(he)乳(ru)(ru)(ru)果糖，均為生乳(ru)(ru)(ru)中(zhong)含量極低(di)的(de)(de)(de)(de)物(wu)質。糠(kang)氨(an)酸(suan)是(shi)牛奶(nai)熱加工過程(cheng)中(zhong)出現的(de)(de)(de)(de)副產物(wu)，乳(ru)(ru)(ru)果糖是(shi)牛奶(nai)在(zai)加熱過程(cheng)中(zhong)乳(ru)(ru)(ru)糖發生堿基異構的(de)(de)(de)(de)產物(wu)。作(zuo)為乳(ru)(ru)(ru)品工業的(de)(de)(de)(de)一種乳(ru)(ru)(ru)原料，奶(nai)粉在(zai)復(fu)原之后(hou)至少還(huan)得再(zai)經(jing)過一次商(shang)業性熱殺(sha)菌(jun)，總體上(shang)復(fu)原乳(ru)(ru)(ru)制品所(suo)經(jing)受的(de)(de)(de)(de)熱傷害(hai)程(cheng)度強于(yu)以(yi)生鮮(xian)乳(ru)(ru)(ru)為原料的(de)(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)產品。《標準(zhun)》主要(yao)原理是(shi)根(gen)據生鮮(xian)乳(ru)(ru)(ru)、巴氏殺(sha)菌(jun)乳(ru)(ru)(ru)、UHT滅(mie)菌(jun)乳(ru)(ru)(ru)和(he)奶(nai)粉在(zai)生產過程(cheng)中(zhong)糠(kang)氨(an)酸(suan)和(he)乳(ru)(ru)(ru)果糖變化(hua)的(de)(de)(de)(de)規律顯著不同，通(tong)過測(ce)定(ding)糠(kang)氨(an)酸(suan)和(he)乳(ru)(ru)(ru)果糖的(de)(de)(de)(de)含量并結合其比值建立模型(xing)，來判定(ding)巴氏殺(sha)菌(jun)乳(ru)(ru)(ru)和(he)UHT滅(mie)菌(jun)乳(ru)(ru)(ru)中(zhong)是(shi)否添(tian)加了(le)復(fu)原乳(ru)(ru)(ru)，因此(ci)修訂后(hou)的(de)(de)(de)(de)標準(zhun)可以(yi)準(zhun)確鑒(jian)定(ding)復(fu)原乳(ru)(ru)(ru)。