市場(chang)上品種多樣的速凍(dong)餃(jiao)子(zi)(zi)哪款餃(jiao)子(zi)(zi)更衛生(sheng)?10月31日，消費質量報比對工作室在(zai)四(si)川省成都市蜀都公(gong)證(zheng)處全程見證(zheng)下(xia)，在(zai)市場(chang)上隨機(ji)購買了8個(ge)品牌餃(jiao)子(zi)(zi)，送往四(si)川合泰食品檢測有(you)限公(gong)司進行過(guo)氧化(hua)值的檢測，看看哪款餃(jiao)子(zi)(zi)衛生(sheng)指標更高。

　　調(diao)查：超市速凍餃子(zi)賣得火

　　10月31日，記者(zhe)走訪成都幾(ji)家超市。在人(ren)人(ren)樂成都沙灣超市，負責速(su)(su)凍餃子區域的銷售人(ren)員向(xiang)記者(zhe)介(jie)紹，速(su)(su)凍餃子口味(wei)很多，有(you)三鮮、豬肉白(bai)菜(cai)、韭菜(cai)雞蛋等，價格(ge)從幾(ji)元到幾(ji)十元不等。

　　記者(zhe)發現(xian)，前來(lai)(lai)選購速凍(dong)餃(jiao)子(zi)(zi)的市民，有(you)的是為(wei)了(le)買(mai)來(lai)(lai)等到冬(dong)至(zhi)吃，也(ye)有(you)不少(shao)市民是因為(wei)現(xian)在優惠力度(du)比較大。而購買(mai)速凍(dong)餃(jiao)子(zi)(zi)的多為(wei)年(nian)輕人。“我和老公都不太(tai)會包餃(jiao)子(zi)(zi)，還(huan)是到超市買(mai)比較方便(bian)，幾袋速凍(dong)餃(jiao)子(zi)(zi)就解決了(le)。”正在購買(mai)速凍(dong)餃(jiao)子(zi)(zi)的王女士說，買(mai)速凍(dong)餃(jiao)子(zi)(zi)既便(bian)宜又省事。

　　送檢(jian)：8品牌檢(jian)測(ce)過(guo)氧化值(zhi)

　　速凍餃子賣得火爆，它們的衛生狀(zhuang)況(kuang)如何(he)?

　　記(ji)者前往家(jia)樂(le)福、紅旗連鎖等(deng)5家(jia)超市，分(fen)別選購了鐘水餃、凌(ling)湯(tang)圓、龍鳳(feng)等(deng)8個品牌的速凍餃子，其(qi)中以豬肉餡為(wei)主(zhu)，并送往四川合泰食品檢測(ce)有限公司檢測(ce)其(qi)過氧化值指標。

　　結果：遠洋、龍鳳過氧化值指標靠前(qian)

　　值(zhi)得(de)關注(zhu)的(de)是，國(guo)家標(biao)(biao)準GB/T23786-2009《速(su)凍餃子》中對(dui)過(guo)氧(yang)化值(zhi)指標(biao)(biao)的(de)規定明確提到按國(guo)家標(biao)(biao)準GB19295執行，記者(zhe)查閱GB19295-2011《食(shi)品安全國(guo)家標(biao)(biao)準速(su)凍面(mian)米制(zhi)品》看到，過(guo)氧(yang)化值(zhi)(以脂肪(fang)計)(g/100g)的(de)指標(biao)(biao)應當≤0.25,檢測方(fang)法是參照(zhao)GB/T5009.56。

　　根據四川合泰食品(pin)檢測有(you)限(xian)公司提供的檢測報告(gao)，此(ci)次(ci)速(su)凍餃子(zi)依據GB/T5009.56檢測，結果(guo)顯(xian)示，8品(pin)牌速(su)凍餃子(zi)的過(guo)氧化值(zhi)(zhi)均達到國(guo)家(jia)標(biao)準要(yao)求。其中(zhong)，“遠(yuan)洋(yang)”磷蝦豬(zhu)肉韭(jiu)菜餃子(zi)、“龍鳳”豬(zhu)肉香菇餃子(zi)在(zai)8個(ge)品(pin)牌中(zhong)過(guo)氧化值(zhi)(zhi)指(zhi)標(biao)排名靠前(qian)，而“鐘(zhong)水(shui)餃”豬(zhu)肉餡以及“灣(wan)仔碼頭”薺菜豬(zhu)肉餃子(zi)在(zai)8個(ge)品(pin)牌中(zhong)過(guo)氧化值(zhi)(zhi)指(zhi)標(biao)排名靠后。

　　回應：過氧化(hua)值超標易(yi)致心肌梗塞

　　對速凍餃子過氧(yang)化(hua)值的檢測結果，11月23日，正大(da)食品(pin)企業(ye)(秦皇島)有限公(gong)司(si)(si)在(zai)回函中表(biao)示，檢測中采樣(yang)的正大(da)薺(qi)菜豬肉蒸餃與其它(ta)采樣(yang)產品(pin)的品(pin)相、類別不同，因為正大(da)采樣(yang)的產品(pin)為熟制(zhi)品(pin)，而其它(ta)產品(pin)均為生(sheng)制(zhi)品(pin)。公(gong)司(si)(si)出廠前批(pi)(pi)批(pi)(pi)檢驗，該批(pi)(pi)次的產品(pin)檢測結果為0.015-0.022g/100g。

　　正大(da)公司在(zai)回函中(zhong)提到，影響(xiang)產品(pin)(pin)過(guo)氧(yang)化值主要因素在(zai)于產品(pin)(pin)生、熟(shu)度不(bu)同，產品(pin)(pin)類別不(bu)同會存在(zai)差(cha)異，還有(you)(you)產品(pin)(pin)配(pei)方不(bu)同、油脂(zhi)添(tian)加的(de)比例有(you)(you)差(cha)異，檢測結果(guo)也(ye)(ye)會有(you)(you)差(cha)異。另外，產品(pin)(pin)儲(chu)存條件不(bu)同也(ye)(ye)對過(guo)氧(yang)化值的(de)影響(xiang)有(you)(you)差(cha)異，如運輸、儲(chu)存條件溫度不(bu)符(fu)合包(bao)裝標準條件等，隨著存儲(chu)時(shi)間(jian)延長，過(guo)氧(yang)化值的(de)變化會加快。而產品(pin)(pin)配(pei)方中(zhong)是(shi)否添(tian)加抗氧(yang)化劑等也(ye)(ye)是(shi)影響(xiang)過(guo)氧(yang)化值的(de)原因。

　　記者了解到，過氧化(hua)(hua)值(zhi)是表示油脂被氧化(hua)(hua)的程度，過氧化(hua)(hua)值(zhi)越(yue)高(gao)說明(ming)樣品被氧化(hua)(hua)而(er)變質的程度越(yue)大。

　　專家表(biao)示，長(chang)期食用過氧(yang)(yang)化值超標的食物對(dui)人體(ti)健康非常不利，因為過氧(yang)(yang)化物可以破(po)壞細胞膜結構，導致胃癌、肝癌、動脈硬化、心(xin)肌梗塞、脫發(fa)和體(ti)重減輕等。