現如(ru)今，一說到(dao)“加(jia)工(gong)(gong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)”，很多(duo)人立(li)即(ji)就(jiu)會(hui)聯想到(dao)防腐劑、添加(jia)劑，甚(shen)至有(you)人提(ti)出(chu)，最(zui)好不要吃加(jia)工(gong)(gong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)。但實際情況是(shi)，隨著食(shi)品(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)業的(de)發展(zhan)，即(ji)使您在家(jia)做飯，也難免會(hui)用到(dao)、吃到(dao)加(jia)工(gong)(gong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)。與其糾結(jie)，不如(ru)打開問號。今天的(de)“是(shi)真的(de)嗎”，我們邀請加(jia)工(gong)(gong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)質檢中心的(de)權威專(zhuan)家(jia)，為(wei)大家(jia)釋疑解(jie)惑。

　　求證人：本報記者 彭燮

　　求(qiu)證專家：袁潔(國家加工食品質(zhi)量(liang)監(jian)督(du)檢驗中心(xin)(廣(guang)州)/廣(guang)州質(zhi)量(liang)監(jian)督(du)檢測研(yan)究(jiu)院技術副總監(jian)/高工)

　　問：現在很多食品都打出了“零添加”、“無添加”口號，“零添加”真的要比“有添加”更安全嗎?

　　食品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)是為改(gai)善食品(pin)品(pin)質(zhi)和(he)色、香、味，以及為防腐、保鮮和(he)加(jia)工工藝的(de)需要而加(jia)入食品(pin)中的(de)人(ren)工合成或者(zhe)天然物質(zhi)。對食品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)使(shi)用，建(jian)議市民要有(you)科學(xue)的(de)、正常的(de)認(ren)識。

　　在GB 2760《食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全國家標(biao)準 食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑使(shi)用標(biao)準》中，允許使(shi)用的食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑有防(fang)腐劑、甜味劑、著(zhu)色劑、增稠劑、乳(ru)化劑等(deng)，而且有規定使(shi)用范圍和最(zui)大使(shi)用量和殘(can)留量，可以(yi)說，食(shi)(shi)品(pin)(pin)生產(chan)加工企業在生產(chan)、加工食(shi)(shi)品(pin)(pin)時根據GB 2760所規定的使(shi)用范圍和使(shi)用限量內使(shi)用食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑是安(an)全的。

　　“零添(tian)加”、“無添(tian)加”口號是商家為(wei)迎合消費(fei)者(zhe)心(xin)理(li)的(de)經營手法，消費(fei)者(zhe)如果科學地(di)認識食品添(tian)加劑(ji)，對于食品添(tian)加劑(ji)的(de)使用規定有所了解，就不會受這種問題困擾。

　　問：有人說罐頭、方便面是加工食品中防腐劑最多的種類，這是真的嗎?

　　GB 2760規定(ding)的(de)(de)食品添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)使(shi)用基本要求(qiu)之(zhi)一(yi)是：在(zai)達到預期目的(de)(de)的(de)(de)前(qian)提(ti)下(xia)盡可能降低(di)在(zai)食品中的(de)(de)使(shi)用量。GB 2760所列(lie)出的(de)(de)每一(yi)種防腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)均有使(shi)用范圍和(he)最大使(shi)用量，同(tong)(tong)時規定(ding)同(tong)(tong)一(yi)功能的(de)(de)食品添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)在(zai)混(hun)合使(shi)用時，各自用量占其最大使(shi)用量的(de)(de)比例(li)之(zhi)和(he)不應超過(guo)規定(ding)。罐頭、方(fang)便面等食品的(de)(de)生產(chan)加(jia)(jia)工過(guo)程使(shi)用的(de)(de)防腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)等食品添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)也要符合GB 2760規定(ding)。

　　問：最近美國宣布3年后要禁用反式脂肪酸，現在有種說法是，我國加工食品中廣泛使用了氫化油，但是不一定能檢測出來，請問這是真的嗎?

　　目前食品(pin)(pin)中(zhong)反式脂(zhi)肪酸是可(ke)以(yi)檢測的(de)(de)。采用的(de)(de)標準有GB/T 22110-2008《食品(pin)(pin)中(zhong)反式脂(zhi)肪酸的(de)(de)測定(ding) 氣(qi)相色譜法》等。

　　從目前來看，我國(guo)加工食品中(zhong)使用氫化(hua)油(you)的情況并不普遍，只(zhi)有面(mian)包、酥化(hua)餅干、奶(nai)油(you)蛋糕等食品中(zhong)有添(tian)加。

　　問：現在有專家說，即使食品保質期過了，只要嘗一嘗味道沒變化就可以吃，請問這是真的嗎?

　　保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)是(shi)指產(chan)品(pin)的(de)最(zui)佳(jia)食(shi)用期(qi)。在保(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)內，產(chan)品(pin)的(de)生產(chan)企業對該產(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量符合有關標準或明示擔(dan)保(bao)的(de)質(zhi)(zhi)量條件負責，消費者可以安全食(shi)用。

　　感官指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)也是(shi)食(shi)(shi)品(pin)的(de)質量指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)之一，感官指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)對于某些食(shi)(shi)品(pin)可能(neng)是(shi)較(jiao)直(zhi)接反映食(shi)(shi)品(pin)質量的(de)指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)。只從感官指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)不能(neng)完全判斷該食(shi)(shi)品(pin)質量是(shi)否(fou)合格。過(guo)了保質期(qi)的(de)食(shi)(shi)品(pin)建議市民(min)不要食(shi)(shi)用。

　　問：同樣一種食品，使用添加劑的種類有所不同。能不能這樣理解，同一種食品添加劑種類越少的，質量越好?

　　食品(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑使用目的(de)是改善食品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質和色(se)、香、味，以及為防腐、保鮮和加(jia)工工藝(yi)的(de)需(xu)要。每種食品(pin)(pin)(pin)的(de)生產工藝(yi)和生產配料均有差異，食品(pin)(pin)(pin)的(de)產品(pin)(pin)(pin)質量不是以食品(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑的(de)加(jia)入種類(lei)多(duo)少來判定的(de)。

　　靠譜提示

　　消費者在購買各類(lei)加工(gong)食(shi)品時(shi)要注意：

　　(1)查看標識標注。注意(yi)產品外包(bao)裝標識標注是(shi)否齊全。包(bao)裝上(shang)必須(xu)標明：產品名稱、配料表、凈含量(liang)、產品標準號、生產日期(qi)、保質期(qi)或保存期(qi)、儲存條件、制造者(zhe)或經銷(xiao)者(zhe)的(de)名稱和地址、營養成分表等。個別食品還有特(te)別的(de)要(yao)求，如：含乳(ru)飲(yin)料還應有蛋白質含量(liang);釀造醬油標注發酵(jiao)(jiao)工藝(高鹽(yan)稀態發酵(jiao)(jiao)醬油、低鹽(yan)固態發酵(jiao)(jiao)醬油)，還要(yao)有等級(特(te)級、一級、二級、三(san)級)等。

　　(2)即(ji)食熟肉(rou)制品(pin)(pin)、即(ji)食水產(chan)(chan)品(pin)(pin)等富含(han)豐富的(de)蛋白質、脂(zhi)肪，產(chan)(chan)品(pin)(pin)在貯(zhu)藏(zang)、運輸、銷售過程(cheng)中容易受微(wei)生物污染(ran)和油脂(zhi)酸敗。因(yin)此(ci)最(zui)好購買有完整包(bao)裝的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)，如發(fa)現包(bao)裝破(po)損、漏氣最(zui)好不(bu)要購買。另(ling)外，開包(bao)裝后盡(jin)量在短期內食用完畢，尤其在南方春季(ji)潮(chao)濕(shi)、夏季(ji)炎熱，細菌繁殖(zhi)速度也加(jia)快。

　　(3)購(gou)買產(chan)品(pin)(pin)時應(ying)注(zhu)意包裝上的貯(zhu)存(cun)(cun)條件，如(ru)(ru)果商店中溫度等條件不(bu)符(fu)合產(chan)品(pin)(pin)貯(zhu)存(cun)(cun)要求，如(ru)(ru)：冰淇(qi)淋、雪糕等冷凍(dong)飲品(pin)(pin)和速凍(dong)面(mian)米食品(pin)(pin)，要求貯(zhu)存(cun)(cun)溫度不(bu)高于(yu)-15℃，消費者應(ying)慎購(gou)。

　　(4)不要購買街邊流(liu)動(dong)攤檔(dang)或無(wu)營業執照的食(shi)品(pin)。這(zhe)類食(shi)品(pin)的原料(liao)來(lai)源(yuan)、生(sheng)產制作(zuo)環(huan)境衛(wei)生(sheng)無(wu)法監管，出現食(shi)品(pin)安全事故也較難跟蹤追查。