有關“僵(jiang)(jiang)尸肉”的(de)消息喧囂在食品安全領域，但是對于(yu)“僵(jiang)(jiang)尸肉”的(de)定義卻是一片空(kong)白，究竟何(he)為(wei)“僵(jiang)(jiang)尸肉”?

　　7月(yue)12日(ri)，食品藥品監管總局、海(hai)關總署、公安部發布《關于打擊走私(si)冷(leng)(leng)凍肉(rou)品維護食品安全(quan)的(de)通告》，稱(cheng)“在今年查獲(huo)(huo)(huo)的(de)走私(si)冷(leng)(leng)凍肉(rou)品中，有(you)(you)的(de)查獲(huo)(huo)(huo)時生產日(ri)期(qi)已達四、五年之久，對所有(you)(you)查獲(huo)(huo)(huo)的(de)走私(si)冷(leng)(leng)凍肉(rou)品，海(hai)關均依(yi)法予以銷(xiao)毀”，但是仍沒有(you)(you)給出這些四、五年的(de)凍肉(rou)除了違法走私(si)之外(wai)更多的(de)信息。

　　當“失聯(lian)”一(yi)度頻(pin)繁出現在(zai)航空行(xing)業時，誰(shui)都沒有想到在(zai)眾(zhong)多食(shi)品中也(ye)存在(zai)“失聯(lian)”問題。

　　“現在沒(mei)有人能(neng)(neng)夠說出來冷凍肉(rou)到底是冷凍多長(chang)時間，沒(mei)有人能(neng)(neng)夠用科(ke)學的(de)(de)依據和科(ke)學的(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)來判斷它。對于凍肉(rou)的(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)問題，現在還沒(mei)有科(ke)學家或者(zhe)某些部(bu)門去(qu)做一(yi)(yi)個科(ke)學的(de)(de)實(shi)驗設計，去(qu)驗證不同的(de)(de)時間對肉(rou)的(de)(de)質量的(de)(de)影響，去(qu)確定冷凍肉(rou)的(de)(de)標(biao)(biao)準(zhun)。有了這個標(biao)(biao)準(zhun)，我們才能(neng)(neng)去(qu)評判一(yi)(yi)些事情，去(qu)監(jian)(jian)管。”一(yi)(yi)位接(jie)近食藥監(jian)(jian)總局的(de)(de)專家表示(shi)。

　　記者翻閱國家食品標(biao)(biao)準時發現，冷(leng)凍(dong)肉與保質期標(biao)(biao)準已“失聯”多(duo)時。在國內現有的標(biao)(biao)準中都(dou)規定了冷(leng)凍(dong)肉各(ge)個階段的保存溫度(du)，甚至詳細到多(duo)少時間應達到多(duo)少溫度(du)，但(dan)是卻(que)沒有標(biao)(biao)識出在對應溫度(du)下冷(leng)凍(dong)肉能(neng)夠(gou)保存多(duo)久(jiu)。

　　“如果(guo)達(da)到合適的溫(wen)度，肉(rou)(rou)類多(duo)數沒(mei)有問題(ti)，如果(guo)是(shi)未知的情況，凍肉(rou)(rou)的風(feng)險(xian)很(hen)大。目前(qian)沒(mei)有強制性的規定時(shi)間是(shi)多(duo)久，只(zhi)有建議性的時(shi)間對(dui)肉(rou)(rou)品的影響。”一位國家食品安(an)全風(feng)險(xian)評(ping)估中心的工(gong)作人員表示，“在冷凍時(shi)間上的長(chang)短對(dui)凍肉(rou)(rou)安(an)全性的研究(jiu)比較少，只(zhi)有在鮮度上有些要求。”

　　當“大齡(ling)”冷凍(dong)肉(rou)出現時，“保質期(qi)”標(biao)準(zhun)的缺失使(shi)得無法判斷(duan)食品是(shi)否在安全范圍(wei)內，目(mu)前能做的只有打擊追蹤哪些(xie)是(shi)走私肉(rou)。

　　在7月13日(ri)上午(wu)，國新辦舉行新聞發布會上，有(you)記者(zhe)提出，最早媒體報(bao)道的長沙(sha)的走私(si)凍(dong)肉封存于1967年(nian)這(zhe)(zhe)個(ge)是(shi)不是(shi)屬實?類似(si)封存幾十年(nian)的走私(si)凍(dong)肉到(dao)(dao)底有(you)多(duo)少流通到(dao)(dao)國內(nei)的市場，以及這(zhe)(zhe)些走私(si)凍(dong)肉是(shi)如何通過(guo)海關(guan)檢查的?

　　對(dui)此(ci)，海關(guan)總署新聞發言人(ren)(ren)黃頌平表示，海關(guan)作為國家進出境監(jian)督管理機關(guan)，對(dui)凍(dong)肉(rou)走私一直保持(chi)(chi)高壓嚴打(da)態(tai)勢。在加大監(jian)管力度的同時，持(chi)(chi)續加大對(dui)凍(dong)肉(rou)走私犯罪(zui)活動(dong)的打(da)擊力度，對(dui)所有查獲(huo)的走私冷凍(dong)肉(rou)品(pin)(pin)依法(fa)予以(yi)銷毀，切實維護人(ren)(ren)民群眾(zhong)食(shi)品(pin)(pin)安全。

　　“走私肉最大的(de)問題(ti)不(bu)是(shi)時間(jian)問題(ti)，而是(shi)安全性(xing)問題(ti)，特別是(shi)檢(jian)驗檢(jian)疫方面(mian)。”上述專家表示。

　　數據顯示，2013年(nian)國內走私牛肉(rou)(rou)總(zong)量超過200萬噸，考慮(lv)到當年(nian)中國牛肉(rou)(rou)消費總(zong)量在900萬噸左右，也(ye)就是說國人所(suo)吃的(de)牛肉(rou)(rou)，有近1/4來自非法途徑，這無(wu)疑(yi)增加了感染疫病和食源性疾病的(de)風險。

　　在打擊走(zou)私(si)的(de)同時，中國本土(tu)的(de)肉類又如(ru)何?是(shi)否存在時間(jian)長的(de)凍肉?目前都還無法判(pan)斷。