工業硫磺熏出“鮮亮”食品可致癌

　　六(liu)種食品可合法熏制;工業硫磺難檢(jian)測(ce);消費(fei)者最(zui)好別只看“顏值(zhi)”

　　近日，公安部通報了2014年以來全國公安機(ji)關偵破食藥案(an)件(jian)情況，同(tong)時(shi)披露江西搗毀(hui)(hui)“毒辣椒”黑(hei)作坊(fang)案(an)。2014年年底，贛縣公安局破獲16噸(dun)用工業硫磺(huang)熏(xun)制的(de)非法加工“毒辣椒”，搗毀(hui)(hui)其生產“黑(hei)窩點”。“硫磺(huang)熏(xun)制食品”問題再一次引發關注(zhu)。

　　近年(nian)(nian)(nian)來，各(ge)地“硫磺(huang)熏制有(you)毒食(shi)品”被查的(de)消息屢(lv)屢(lv)見諸報端。僅在(zai)今(jin)年(nian)(nian)(nian)上半年(nian)(nian)(nian)，便有(you)數起該類安全事件(jian)被披露(lu)。今(jin)年(nian)(nian)(nian)4~6月，云南(nan)省公安機關共(gong)繳獲硫磺(huang)熏蒸過(guo)的(de)食(shi)品45噸，硫磺(huang)添加劑500公斤。據媒(mei)體報道，2月，四(si)川省王某因“用硫磺(huang)對收購的(de)鮮(xian)竹筍進行熏制”被判處有(you)期徒刑三年(nian)(nian)(nian)，緩(huan)刑四(si)年(nian)(nian)(nian)，并處罰金(jin)10000元(yuan)。

　　然而，在各(ge)地(di)(di)商(shang)販屢因“用硫(liu)磺(huang)熏制食品”而被查處的同時(shi)，茂名石化等企業“食品硫(liu)磺(huang)量價齊升(sheng)”等“喜報”也頻頻公開(kai)發(fa)布。甚至有地(di)(di)方政府為部分企業辟(pi)謠稱(cheng)“其所使用硫(liu)磺(huang)實為‘食品添加(jia)劑硫(liu)磺(huang)’，并非‘工業硫(liu)磺(huang)’”。

　　作為有(you)特殊臭(chou)味的易燃固體，通常被用(yong)(yong)于制造染料、農藥、火柴(chai)、火藥、橡膠、人(ren)造絲的危(wei)險化學物(wu)硫(liu)磺(huang)，究竟能否被用(yong)(yong)于食(shi)品(pin)加工?硫(liu)磺(huang)熏蒸食(shi)品(pin)是否對人(ren)體有(you)害?工業硫(liu)磺(huang)與(yu)食(shi)品(pin)添加劑硫(liu)磺(huang)究竟有(you)何區別?如(ru)何判(pan)斷身邊的食(shi)品(pin)是否經過硫(liu)磺(huang)加工?這些成為不少消費(fei)者困惑的問題。

　　國標規定：食品級硫磺允許6類食品限量使用

　　在(zai)(zai)近(jin)年(nian)發(fa)布的(de)多(duo)個版本的(de)食(shi)(shi)品添(tian)加(jia)劑使用(yong)標準(zhun)中，硫磺(huang)均作為食(shi)(shi)品添(tian)加(jia)劑被允(yun)許(xu)在(zai)(zai)有限食(shi)(shi)品類別范圍和一定(ding)使用(yong)量(liang)限值內使用(yong)。

　　今年(nian)5月24日正(zheng)式實施的(de)最新國標(biao)《食(shi)品安全國家(jia)標(biao)準 食(shi)品添加劑使用(yong)(yong)標(biao)準 GB 2760-2014》規(gui)定，硫磺作(zuo)為漂白劑、防腐劑，可用(yong)(yong)于(yu)水果干類(lei)(lei)、蜜餞(jian)涼果、干制(zhi)蔬菜、經表(biao)面處(chu)理的(de)鮮食(shi)用(yong)(yong)菌和(he)(he)藻類(lei)(lei)、食(shi)糖(tang)和(he)(he)魔芋(yu)粉(fen)6類(lei)(lei)食(shi)品的(de)加工，最大使用(yong)(yong)量(liang)(liang)分別為0.1 g/kg、0.35 g/kg、0.2 g/kg、0.4 g/kg、0.1 g/kg和(he)(he)0.9 g/kg，但只限(xian)用(yong)(yong)于(yu)熏(xun)蒸，最大使用(yong)(yong)量(liang)(liang)以二氧化硫殘留量(liang)(liang)計。

　　同時，因“沒有工藝必要(yao)性”，最新國(guo)標刪除了(le)2011版國(guo)標GB 2760-2011中允許使用硫(liu)磺(huang)進行(xing)熏蒸加工的(de)“粉絲(si)、粉條”。即(ji)，粉絲(si)、粉條使用硫(liu)磺(huang)進行(xing)熏蒸加工于(yu)今(jin)年5月24日被禁(jin)止。

　　工業硫磺VS食品級硫磺：有害物質含量不同

　　資料顯(xian)示，食(shi)品級(ji)硫(liu)磺(食(shi)品添加(jia)劑硫(liu)磺)是由工(gong)業硫(liu)磺經加(jia)工(gong)、處理、提純制得(de)。食(shi)品級(ji)硫(liu)磺與工(gong)業硫(liu)磺兩者的區別主(zhu)要在于其有毒物(wu)質含量高低不(bu)同。

　　《食品(pin)安(an)全國(guo)家(jia)標準食品(pin)添加劑(ji)硫磺GB3150-2010》規定：食品(pin)添加劑(ji)硫磺砷(As)不大于(yu)1mg/kg。而合格品(pin)的工業(ye)級硫磺對砷含(han)量(liang)的限量(liang)為0.05%(即50mg/kg)，遠遠高(gao)于(yu)食品(pin)級硫磺。

　　研(yan)究認為，硫(liu)磺屬有毒危(wei)險(xian)化(hua)學品，其蒸汽及硫(liu)磺燃燒后產生二(er)(er)氧化(hua)硫(liu)，經熏蒸的(de)食(shi)品表面殘留有二(er)(er)氧化(hua)硫(liu)。少量(liang)的(de)二(er)(er)氧化(hua)硫(liu)進(jin)入機體可(ke)(ke)以認為是安全無害的(de)，但長(chang)期超量(liang)則會(hui)對(dui)人(ren)體健康造成危(wei)害。過量(liang)的(de)二(er)(er)氧化(hua)硫(liu)主(zhu)要會(hui)危(wei)害呼(hu)吸道，尤其是對(dui)哮喘病人(ren)等敏(min)感人(ren)群有害，因為它(ta)過多時可(ke)(ke)使人(ren)體免疫系統(tong)功能(neng)下降(jiang)。

　　工(gong)業硫磺(huang)由(you)于含有較多的(de)重金(jin)屬，如(ru)砷(shen)(shen)等，對人體的(de)危(wei)害尤其嚴重。砷(shen)(shen)會蓄積于骨質疏松部、肝、腎(shen)、脾、肌肉、頭發、指甲等部位(wei)，作用于神經(jing)系統，刺(ci)激造血器官(guan)，可能(neng)誘發惡性腫(zhong)瘤。因此(ci)，國家標準明確規定工(gong)業硫磺(huang)不得(de)用于食品加工(gong)。

　　專家：硫磺用于食品加工自古就有

　　中國(guo)農業(ye)大學食(shi)(shi)品(pin)學院營養與食(shi)(shi)品(pin)安全系副教授(shou)、食(shi)(shi)品(pin)科學博士范志紅在接受(shou)新京報記(ji)者(zhe)采訪(fang)時表示，硫磺熏(xun)蒸(zheng)是(shi)“傳(chuan)統工(gong)藝”，而不是(shi)現代“黑(hei)心(xin)作坊”的發(fa)明(ming)。“按(an)傳(chuan)統工(gong)藝，果脯、果干、山藥干、銀(yin)耳等(deng)，為了(le)保持好看清爽的顏色，都可以用二氧化硫熏(xun)一下。”

　　“但是，把產品(pin)放(fang)在密(mi)閉空間燃燒(shao)硫磺產生二(er)氧化(hua)硫熏蒸的方法，沒(mei)辦法控制(zhi)(zhi)二(er)氧化(hua)硫的殘留(liu)量(liang)，按照(zhao)現在的標(biao)(biao)準，幾十年前的水果(guo)(guo)干、果(guo)(guo)脯蜜餞當(dang)中的超(chao)標(biao)(biao)情況應(ying)該非常(chang)普遍。近年來(lai)，由于相關國家標(biao)(biao)準嚴(yan)格限(xian)制(zhi)(zhi)了二(er)氧化(hua)硫的殘留(liu)量(liang)，這(zhe)個傳統工(gong)藝得到了很大程(cheng)度上的改進。”范志紅表示。

　　北京(jing)食(shi)(shi)品學(xue)會常務副理(li)事長、北京(jing)工商大學(xue)食(shi)(shi)品學(xue)院教授曹雁平認為，根據(ju)最新國標(biao)(biao)規(gui)定，只要使用(yong)(yong)的(de)是(shi)符(fu)合標(biao)(biao)準(zhun)的(de)食(shi)(shi)品級硫磺，且在所(suo)規(gui)定的(de)食(shi)(shi)品添加劑使用(yong)(yong)范圍和使用(yong)(yong)限量內使用(yong)(yong)，其所(suo)加工的(de)食(shi)(shi)品應該是(shi)可以安(an)全(quan)食(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)。“但(dan)即使稍稍超出國標(biao)(biao)限量的(de)情況也不會馬上有身體上的(de)明(ming)顯傷害，國標(biao)(biao)的(de)安(an)全(quan)系數還是(shi)比(bi)較高的(de)。”

　　監管：工業硫磺難檢測 成本差異大禁用難

　　硫(liu)(liu)磺(huang)(huang)(huang)(huang)在食品(pin)加工(gong)中， 可以起(qi)到去色增白、防腐的(de)作用(yong)。記(ji)者梳理(li)近年(nian)來曝(pu)光的(de)硫(liu)(liu)磺(huang)(huang)(huang)(huang)加工(gong)食品(pin)違(wei)法事件發現，違(wei)法行為主(zhu)要分為三大類：使用(yong)工(gong)業硫(liu)(liu)磺(huang)(huang)(huang)(huang)進行食品(pin)加工(gong)、二氧化硫(liu)(liu)殘留量超標，以及對在允許使用(yong)硫(liu)(liu)磺(huang)(huang)(huang)(huang)加工(gong)的(de)食品(pin)范圍之外的(de)食品(pin)進行硫(liu)(liu)磺(huang)(huang)(huang)(huang)加工(gong)。

　　其(qi)中(zhong)，專(zhuan)家認為，食品(pin)加工者是(shi)(shi)否(fou)使(shi)(shi)用的(de)是(shi)(shi)工業硫(liu)磺最難判斷與(yu)監(jian)管。由(you)于工業硫(liu)磺不屬于食用物質和食品(pin)添(tian)加劑，我國(guo)目(mu)前并沒有專(zhuan)門檢測(ce)(ce)食品(pin)中(zhong)是(shi)(shi)否(fou)使(shi)(shi)用或(huo)添(tian)加工業硫(liu)磺的(de)標準方法。目(mu)前只能根據檢測(ce)(ce)殘留(liu)的(de)二(er)氧化(hua)(hua)硫(liu)含量(liang)，來監(jian)測(ce)(ce)其(qi)二(er)氧化(hua)(hua)硫(liu)殘留(liu)量(liang)是(shi)(shi)否(fou)符合安(an)全(quan)標準。

　　中山(shan)大學(xue)預(yu)防(fang)醫學(xue)研(yan)究(jiu)所副所長、公共衛生學(xue)院營養學(xue)系(xi)主任蔣卓勤向新京(jing)報(bao)記者(zhe)介紹，“我(wo)們(men)只能通過在現場查(cha)他進貨的記錄或者(zhe)來源(yuan)，調(diao)查(cha)他所用的硫磺(huang)來自(zi)哪個(ge)生產廠(chang)家(jia)，這(zhe)個(ge)廠(chang)家(jia)生產和銷售是否為(wei)食品級硫磺(huang)。”

　　新(xin)京報(bao)記(ji)者調查(cha)發現，目前市(shi)場上所銷售的(de)硫(liu)磺(huang)價(jia)(jia)格差異(yi)較大(da)，食品級硫(liu)磺(huang)的(de)價(jia)(jia)格普遍遠高于工(gong)業(ye)硫(liu)磺(huang)。記(ji)者致電多(duo)(duo)家硫(liu)磺(huang)生產廠家了解到，目前工(gong)業(ye)硫(liu)磺(huang)的(de)價(jia)(jia)格多(duo)(duo)集中在每噸1000元左右(you)，而(er)食品級硫(liu)磺(huang)的(de)價(jia)(jia)格則高達(da)約2000元，差別近一(yi)倍(bei)。巨大(da)的(de)成本差異(yi)，使得工(gong)業(ye)硫(liu)磺(huang)在食品加工(gong)中的(de)使用(yong)屢禁不止(zhi)。

　　北京食品(pin)(pin)(pin)學會常務副理(li)事長、北京工(gong)商大學食品(pin)(pin)(pin)學院(yuan)教授(shou)曹(cao)雁平表示，“食品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)業(ye)是個低(di)附加(jia)值的行業(ye)，為了減少成(cheng)本(ben)，一些小企業(ye)傾向(xiang)于選擇更便宜的未(wei)經(jing)食品(pin)(pin)(pin)級質量要求加(jia)工(gong)的硫磺進行食品(pin)(pin)(pin)加(jia)工(gong)。便宜的工(gong)業(ye)硫磺，也(ye)能保證食品(pin)(pin)(pin)染(ran)菌率較低(di)，看起來(lai)也(ye)漂亮。”

　　曹雁平分(fen)析，這(zhe)同(tong)時(shi)也(ye)與小(xiao)企業(ye)或小(xiao)作坊的經濟力量不(bu)足、對國家標準(zhun)和法(fa)規(gui)認識不(bu)夠，且抱有(you)僥幸心理有(you)關。“一些(xie)小(xiao)企業(ye)，‘師傅帶徒(tu)弟’一直都是(shi)這(zhe)樣做的，并沒有(you)認識到(dao)工業(ye)硫磺和食品(pin)級硫磺的區別，哪個省錢就用哪個。很(hen)多企業(ye)甚至并不(bu)知道有(you)國標2760這(zhe)回事兒(er)。”應加強相(xiang)關國家標準(zhun)與法(fa)律知識的普及。

　　范志紅(hong)建(jian)議(yi)消費者在購買食品時不要(yao)太注重食物外表的鮮亮(liang)，“很多(duo)天(tian)然(ran)狀態的東西并不漂亮(liang)，會自然(ran)地發(fa)生褐變”。