“鋁”禁不止 我們還能放心吃包子饅頭嗎?

　　多地查出鋁超標的食(shi)品，主要(yao)集中在(zai)面(mian)食(shi)品;鋁超標可(ke)能影響神經和骨(gu)骼系統健康

　　饅頭(tou)、包子、粉(fen)條(tiao)、油(you)條(tiao)、餅干(gan)、蛋(dan)糕、海蜇(zhe)……老百姓(xing)經常吃的(de)這些食品看上去(qu)蓬松酥(su)軟、色澤誘人，誰能想到(dao)里面(mian)卻潛藏著鋁超標的(de)風險。

　　今年(nian)以來(lai)，江(jiang)蘇、湖北、江(jiang)西、河(he)北等多地(di)食(shi)藥監部門在(zai)抽檢(jian)中(zhong)查(cha)出(chu)這樣鋁超標(biao)的問題食(shi)品。于是，就在(zai)7月初，國(guo)家食(shi)藥監總局發出(chu)通知，在(zai)全國(guo)范圍對(dui)含(han)鋁食(shi)品添加(jia)劑使用標(biao)準(zhun)執行情況(kuang)進(jin)行專項檢(jian)查(cha)。這是繼去年(nian)實施“禁鋁令(ling)”來(lai)，國(guo)家又一(yi)次對(dui)含(han)鋁添加(jia)劑進(jin)行重點規范整(zheng)治。

　　新京報記(ji)者了解到，由于無鋁(lv)膨松劑的(de)成(cheng)本(ben)要比普通含鋁(lv)膨松劑高出3-4倍，許多商(shang)家出于成(cheng)本(ben)和利益考慮，導致“鋁(lv)”禁不止。研究表明，鋁(lv)攝(she)入(ru)過量(liang)(liang)可影響神經和骨骼系統健(jian)康，而我國北(bei)方居民(min)約有60%個體膳(shan)食鋁(lv)攝(she)入(ru)量(liang)(liang)超過國際標準(zhun)。

　　哪些食品容易鋁超標?是否為(wei)普遍現象?日常膳食中該如何預(yu)防鋁攝入過量?我們決(jue)定為(wei)消費者探明真(zhen)相。

　　多地頻頻曝出鋁超標食品

　　自今年(nian)(nian)上半年(nian)(nian)以來，江蘇、湖(hu)北、河北等(deng)多地食(shi)藥監(jian)部門頻頻檢出鋁超標的產(chan)品，主(zhu)要(yao)集中(zhong)在饅頭、花卷、包子、粉條(tiao)等(deng)食(shi)品。

　　河北省食藥(yao)監(jian)局(ju)今年6月初公布，抽檢82家(jia)餐(can)飲單位的145批(pi)次(ci)食品，有16批(pi)次(ci)都檢出了(le)不得添加的鋁(lv)，涉及的生(sheng)產單位包(bao)括張家(jia)口南(nan)海(hai)漁(yu)村餐(can)飲有限公司、任(ren)丘(qiu)市(shi)(shi)(shi)新世紀國際酒店有限公司等(deng)(deng)，主要(yao)是大家(jia)經常食用的饅頭、花(hua)卷、包(bao)子等(deng)(deng)面食制品。而(er)北京市(shi)(shi)(shi)食藥(yao)監(jian)局(ju)上(shang)周通報，在京客隆超(chao)市(shi)(shi)(shi)蘋果園(yuan)店出售的2批(pi)次(ci)“弘潤”老陳醋海(hai)蜇(zhe)絲，鋁(lv)超(chao)標50多(duo)倍，被責(ze)令全(quan)市(shi)(shi)(shi)下架。

　　事實(shi)上(shang)，從(cong)2014年7月(yue)1日起(qi)，國家衛生計生委等(deng)五(wu)部門對(dui)含鋁(lv)(lv)(lv)食品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑的使用(yong)做出調整，這(zhe)被外界稱為(wei)“禁鋁(lv)(lv)(lv)令”。饅頭、發糕(gao)等(deng)面(mian)制(zhi)品(pin)(pin)(油炸(zha)面(mian)制(zhi)品(pin)(pin)、掛漿用(yong)的面(mian)糊、裹粉(fen)、煎(jian)炸(zha)粉(fen)除外)不得添(tian)(tian)加(jia)硫(liu)酸(suan)鋁(lv)(lv)(lv)鉀和硫(liu)酸(suan)鋁(lv)(lv)(lv)銨，也就(jiu)是俗稱的“明礬”，而膨化(hua)食品(pin)(pin)中也不再允(yun)許使用(yong)任何含鋁(lv)(lv)(lv)食品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑。

　　但“禁鋁令”實(shi)行一年，為何仍(reng)然管不住呢(ni)?生產(chan)成本(ben)是(shi)一個主要原因。比如發面用(yong)到的膨松(song)劑，一種是(shi)含(han)鋁的普通(tong)膨松(song)劑，一種是(shi)無鋁膨松(song)劑，但無鋁膨松(song)劑的成本(ben)要比普通(tong)膨松(song)劑高數倍。

　　而(er)制作(zuo)包子、饅頭常用到的泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉就是一種復合膨松劑(ji)。河(he)南某食品添加劑(ji)廠家也向新(xin)京報記者透露(lu)，如果用于(yu)規模化生(sheng)產，含(han)(han)鋁(lv)泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉見效快，成本低廉。而(er)無(wu)鋁(lv)泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉成本是含(han)(han)鋁(lv)泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉的2倍左右(you)，目前含(han)(han)鋁(lv)泡(pao)(pao)(pao)打(da)粉價格在2.7元/斤(jin)(jin)左右(you)，無(wu)鋁(lv)的則(ze)要4.5元/斤(jin)(jin)。

　　六成北方人的鋁攝入量超標

　　鑒于鋁攝入過量對健康的危害(hai)，2011年，聯合國糧農組(zu)織(zhi)與世界衛生組(zu)織(zhi)食(shi)品添加(jia)劑(ji)聯合專家委員會(hui)(JECFA)將鋁的暫定每周耐受攝入量(PTWI)修訂為每周每公斤(jin)體重2mg。

　　國(guo)(guo)家食(shi)(shi)品安全風(feng)險評估中心(xin)2014年對外(wai)發(fa)布《中國(guo)(guo)居民膳食(shi)(shi)鋁(lv)暴露風(feng)險評估》報(bao)告(gao)顯示(shi)，我國(guo)(guo)居民膳食(shi)(shi)鋁(lv)的平均攝入量(liang)為每周每公斤體重(zhong)1.795mg，尚未超過PTWI，但高食(shi)(shi)物量(liang)消(xiao)費人群的膳食(shi)(shi)鋁(lv)攝入量(liang)卻是PTWI的3.8倍。

　　就個體鋁攝入(ru)量(liang)的分(fen)布而(er)言，我(wo)國(guo)全人(ren)群(qun)中有(you)32.5%的個體膳(shan)食鋁攝入(ru)量(liang)超過PTWI，而(er)北方居民由于飲食結構中面(mian)食攝入(ru)較多(duo)，有(you)多(duo)達60.1%的個體膳(shan)食鋁攝入(ru)量(liang)超過PTWI。

　　國家(jia)食品安(an)全(quan)(quan)風險評估中(zhong)心認(ren)為，如果(guo)嚴格執(zhi)行(xing)我(wo)國現(xian)行(xing)食品中(zhong)100mg/kg的鋁殘(can)留限量(liang)標準，我(wo)國全(quan)(quan)人群(qun)膳食鋁的平均攝入量(liang)將由(you)現(xian)在的每(mei)周每(mei)公斤(jin)體重1.795mg下降(jiang)至0.796mg，下降(jiang)比(bi)(bi)例達55.6%;全(quan)(quan)人群(qun)平均攝入量(liang)超過PTWI的個體比(bi)(bi)例也將由(you)32.5%下降(jiang)至9.8%。

　　■ 特別提醒

　　這些食品最容易鋁超標

　　國家(jia)食品安全風險(xian)評(ping)估專家(jia)委員會2014年發(fa)布(bu)的(de)《中國居民膳食鋁(lv)暴(bao)露風險(xian)評(ping)估》中提到，面粉及面制(zhi)品是我國膳食鋁(lv)的(de)主(zhu)要來(lai)源。

　　在(zai)所監測的各類食物(wu)中(zhong)，面粉(fen)對全人群膳食鋁(lv)攝入的貢獻率最(zui)高(44%)，其他依次為饅(man)頭(24%)、油條(10%)和面條(7%)。而7-10歲(男女(nv)29%)和11-14歲兒童(男21%，女(nv)23%)膳食鋁(lv)攝入的主要(yao)來源是膨化食品(pin)。

　　據(ju)介(jie)紹(shao)，面(mian)(mian)(mian)粉、油條、饅(man)頭、面(mian)(mian)(mian)條、粉條、油餅、面(mian)(mian)(mian)包、海蜇、麻花、炸糕、其(qi)他(ta)面(mian)(mian)(mian)制品(包括餅干、糕點、月餅、面(mian)(mian)(mian)制小吃(chi))等，是含鋁添加(jia)劑的主(zhu)要應用領域。

　　上海(hai)添加劑協會秘書(shu)長吉鶴立曾對媒體表(biao)示，國家標(biao)(biao)(biao)準(zhun)更改(gai)能(neng)更好地控制(zhi)鋁的顯性(xing)來(lai)源，但是“隱(yin)形(xing)的鋁無(wu)處不(bu)在(zai)，很難控制(zhi)”。在(zai)他(ta)看來(lai)，標(biao)(biao)(biao)準(zhun)只針對有資質的企業(ye)，而鋁超(chao)標(biao)(biao)(biao)最嚴重的食(shi)品都(dou)出現(xian)在(zai)街(jie)邊攤(tan)點和小(xiao)作坊。

　　此外(wai)，新京報記者查詢到(dao)，在多地查出的(de)問題(ti)鋁(lv)產品(pin)中，還(huan)有(you)多個批次是出自學(xue)校食堂，其隱蔽性(xing)和危害性(xing)都不(bu)容小覷。

　　■ 知食問答

　　Q：鋁超(chao)標(biao)攝入(ru)有何(he)危(wei)害?

　　華東理工大學食品藥品監管研(yan)究中(zhong)心(xin)教(jiao)授阮贊林：鋁不是人體所需的(de)微量(liang)元素，人體對它的(de)吸收(shou)能力也不強(qiang)。若(ruo)長(chang)期超(chao)量(liang)攝入，會(hui)在大腦、肺肝(gan)臟、骨骼和睪丸等組織當中(zhong)沉積，當累積到一定數量(liang)后，會(hui)產生(sheng)慢性(xing)毒作(zuo)用。

　　食品安全博士鐘凱：有研究顯示，鋁(lv)可影響神經(jing)和骨骼系統健康，但造成這些健康影響所需(xu)要(yao)的鋁(lv)，遠遠超過JECFA設定的“暫定每周耐受攝入量”。

　　盡(jin)管有部分(fen)研究提示過量攝入鋁(lv)與老年性癡呆(dai)的發生存(cun)在一定相關(guan)，但“聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會”(JECFA)基于現(xian)有科學數據，認為從食物中(zhong)攝入的鋁(lv)不太可能增加患老年性癡呆(dai)的風險。

　　Q：鋁超(chao)標情況是否很普遍?

　　國家食(shi)品安全風(feng)險評估(gu)中(zhong)心：作為(wei)我國居民早餐(can)主食(shi)的油(you)條，其(qi)鋁含(han)(han)量無論是均(jun)數還是中(zhong)位數，均(jun)超過國家殘留(liu)限量標準，分別是殘留(liu)限量標準的4.3倍和3.4倍，說明這些(xie)在生產(chan)加工中(zhong)普遍存在過量使用(yong)含(han)(han)鋁添加劑(ji)。饅頭、炸糕(gao)、面(mian)粉、膨化(hua)食(shi)品、面(mian)包和面(mian)條中(zhong)鋁的平均(jun)含(han)(han)量未超過殘留(liu)限量規(gui)定(ding)。

　　Q：使用鋁(lv)制炊具會(hui)造成(cheng)鋁(lv)攝入超標嗎?

　　南寧市興寧區疾病預防控制(zhi)中心梁(liang)雪(xue)金：食(shi)品中用鋁(lv)制(zhi)炊具(ju)(ju)加(jia)工，每日遷移到食(shi)物(wu)中的(de)鋁(lv)含(han)量(liang)約(yue)4mg/kg，可見食(shi)物(wu)本身和通過鋁(lv)制(zhi)炊具(ju)(ju)向加(jia)工后的(de)食(shi)品轉移的(de)鋁(lv)含(han)量(liang)較少，并(bing)不是構成鋁(lv)超標的(de)主要因(yin)素。

　　■ 小貼士

　　日常膳食如何避免攝入過多的鋁?

　　食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)博士鐘凱提醒(xing)說，首先是保持均衡飲食(shi)，以免因偏食(shi)而攝(she)入(ru)過多的(de)鋁。油(you)炸面制(zhi)品(pin)(pin)比如油(you)條，是含鋁食(shi)品(pin)(pin)添加劑使用較多的(de)食(shi)物，應(ying)減(jian)少食(shi)用次數。

　　減少(shao)海蜇食用(yong)頻次(ci)，食用(yong)前(qian)反(fan)復浸(jin)泡(pao)、清(qing)洗。小攤小販(fan)售賣的包子、饅頭等發酵面制品有(you)可能違規(gui)使用(yong)含鋁食品添加劑，應盡量從(cong)正(zheng)規(gui)渠(qu)道購買。