國產奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)不敵(di)洋奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)。當前嬰兒奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)的困境，就是(shi)中國乳業(ye)現狀的一面鏡子。

　　“奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)質量問題，困擾著(zhu)中國奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)業，侵蝕著(zhu)消費(fei)者(zhe)對奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)業的(de)信任，制約著(zhu)民族奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)業的(de)發展。”談(tan)到奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)質量，農業部原(yuan)副部長、中國奶(nai)(nai)業協會(hui)會(hui)長高鴻(hong)賓面色凝重。

　　奶粉“質量之困”，困擾著消費發育和產業發育

　　近(jin)年來(lai)，我國(guo)迎來(lai)奶(nai)業發(fa)展最好(hao)的歷史時期，奶(nai)業形勢好(hao)，不單表(biao)現在收入增(zeng)加、效益提高(gao)上，重(zhong)要的是，我國(guo)奶(nai)業已經進(jin)入到了(le)一(yi)個調整結構、轉型升級的重(zhong)要階段，奶(nai)業生產(chan)現代化的進(jin)程正在不斷(duan)加快，包(bao)括(kuo)奶(nai)粉在內的乳制品質量不斷(duan)提高(gao)。

　　目前我(wo)國乳(ru)品企業共有1600家左右，奶(nai)(nai)粉產能超過150萬噸(dun)，加上每年的適(shi)當進(jin)口，我(wo)國奶(nai)(nai)粉市場(chang)供需基本平衡(heng)。現(xian)在，我(wo)國奶(nai)(nai)粉質量究竟怎么(me)樣?消(xiao)費者是否可(ke)以(yi)放(fang)心食用?

　　高鴻賓說(shuo)，農業部(bu)連(lian)續5年實施生(sheng)鮮乳(ru)質量(liang)安全監測計(ji)劃和生(sheng)鮮乳(ru)專(zhuan)項(xiang)整治，累計(ji)抽檢(jian)生(sheng)鮮乳(ru)樣(yang)品9.8萬批次(ci)，抽檢(jian)指(zhi)標(biao)從6項(xiang)增(zeng)加(jia)到12項(xiang)，涵蓋國(guo)家公布的(de)所有(you)違禁添加(jia)物，檢(jian)測范(fan)圍覆(fu)蓋全部(bu)奶(nai)站和運輸車，生(sheng)鮮乳(ru)三聚氰胺檢(jian)測合(he)格率連(lian)續5年保(bao)持100%。整個抽檢(jian)證明(ming)了奶(nai)業安全狀況(kuang)恢復，提高了國(guo)人對中國(guo)奶(nai)業的(de)信心。

　　盡管中國奶業質量取得全面進步，但奶粉的“質量之困”依然存在。

　　國家奶(nai)(nai)(nai)牛產業技術體(ti)系首席科學家李勝利分析(xi)了(le)其中(zhong)(zhong)的(de)(de)原因。首先(xian)是奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)(fen)產業集中(zhong)(zhong)度(du)偏低，造成奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)(fen)質量水平參差(cha)不齊。我(wo)國奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)(fen)行業規模巨大(da)但卻是食品(pin)行業中(zhong)(zhong)最(zui)分散的(de)(de)行業之一，我(wo)國最(zui)大(da)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)(fen)品(pin)牌(pai)的(de)(de)份(fen)額(e)占國內市場份(fen)額(e)不足(zu)15%。嬰幼兒奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)(fen)因其競爭激烈而更說明問(wen)題。目前(qian)，全國嬰幼兒配方奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)(fen)前(qian)十大(da)品(pin)牌(pai)中(zhong)(zhong)，國產品(pin)牌(pai)有5個，分別是貝因美(mei)、伊利、合生(sheng)元(yuan)、雅士(shi)利和圣元(yuan)，其中(zhong)(zhong)貝因美(mei)和伊利位于第一梯隊，份(fen)額(e)占比均不足(zu)10%。

　　其次(ci)，是奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉產(chan)(chan)業處在(zai)加速追(zhui)趕期，造(zao)(zao)成奶(nai)(nai)(nai)(nai)源(yuan)質(zhi)量波(bo)動(dong)大。從(cong)(cong)(cong)生(sheng)產(chan)(chan)方式看，一(yi)家一(yi)戶(hu)的養(yang)牛(niu)方式包括從(cong)(cong)(cong)擠奶(nai)(nai)(nai)(nai)到運輸過程中會因為可能(neng)存在(zai)的管(guan)理漏洞而產(chan)(chan)生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)源(yuan)質(zhi)量隱(yin)患。從(cong)(cong)(cong)產(chan)(chan)業效(xiao)率(lv)看，奶(nai)(nai)(nai)(nai)牛(niu)養(yang)殖(zhi)戶(hu)存在(zai)“養(yang)牛(niu)擠奶(nai)(nai)(nai)(nai)”與“殺牛(niu)賣肉(rou)”的效(xiao)益對(dui)比現象，造(zao)(zao)成奶(nai)(nai)(nai)(nai)牛(niu)養(yang)殖(zhi)水平不(bu)(bu)穩定(ding)，從(cong)(cong)(cong)而帶來奶(nai)(nai)(nai)(nai)源(yuan)質(zhi)量不(bu)(bu)穩定(ding)的隱(yin)患。從(cong)(cong)(cong)價(jia)格機(ji)制(zhi)上(shang)看，原(yuan)料(liao)奶(nai)(nai)(nai)(nai)生(sheng)產(chan)(chan)主(zhu)(zhu)體與奶(nai)(nai)(nai)(nai)制(zhi)品(pin)加工(gong)企業利(li)益關系(xi)不(bu)(bu)緊密，未建立價(jia)格聯(lian)動(dong)的利(li)益分享機(ji)制(zhi)，高(gao)品(pin)質(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)源(yuan)供(gong)應得不(bu)(bu)到有(you)效(xiao)激(ji)勵，甚至同低品(pin)質(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)源(yuan)一(yi)起“大囫(hu)圇”收(shou)購，挫傷了原(yuan)料(liao)奶(nai)(nai)(nai)(nai)生(sheng)產(chan)(chan)主(zhu)(zhu)體提供(gong)高(gao)品(pin)質(zhi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)源(yuan)的積(ji)極性。

　　奶(nai)粉“質量之困(kun)”，困(kun)擾著消費(fei)發育(yu)和產(chan)業(ye)發育(yu)。中(zhong)國奶(nai)業(ye)協會乳業(ye)專家顧佳(jia)升分析，從消費(fei)發育(yu)看(kan)，當年的(de)(de)(de)(de)奶(nai)制(zhi)品三聚氰胺(an)污染事(shi)件的(de)(de)(de)(de)影響依然沒有徹底消除，消費(fei)者對(dui)消費(fei)國內奶(nai)粉的(de)(de)(de)(de)信心還在恢復之中(zhong)。根(gen)據(ju)中(zhong)國奶(nai)業(ye)協會統(tong)計，每(mei)年我國的(de)(de)(de)(de)嬰幼(you)兒(er)奶(nai)粉市(shi)場至少需要30—40萬噸，但(dan)目前我國每(mei)年的(de)(de)(de)(de)嬰幼(you)兒(er)奶(nai)粉產(chan)量約為(wei)8—10萬噸。原因是市(shi)場對(dui)國產(chan)嬰兒(er)消費(fei)奶(nai)粉的(de)(de)(de)(de)信心不足，抑(yi)制(zhi)了乳業(ye)企業(ye)擴大(da)奶(nai)粉生產(chan)規模(mo)的(de)(de)(de)(de)動力。

　　從(cong)產(chan)業(ye)發育看，本土(tu)奶(nai)(nai)粉市(shi)場(chang)份(fen)額和洋奶(nai)(nai)粉市(shi)場(chang)份(fen)額比(bi)重的(de)(de)(de)失衡，抑制了國(guo)內(nei)乳品(pin)企(qi)業(ye)生產(chan)奶(nai)(nai)粉的(de)(de)(de)資本周轉，使乳企(qi)發展缺乏后勁(jing)。李(li)勝利坦言，我國(guo)是(shi)全球(qiu)最大(da)的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)粉市(shi)場(chang)，也是(shi)全球(qiu)奶(nai)(nai)粉市(shi)場(chang)增長速度最快、最有潛力(li)的(de)(de)(de)市(shi)場(chang)，占據全球(qiu)1/4的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)粉市(shi)場(chang)，但至今仍未產(chan)生與國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)份(fen)額相匹(pi)配的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)粉業(ye)龍頭(tou)，目前國(guo)內(nei)最大(da)的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)粉企(qi)業(ye)貝因(yin)美公司(si)的(de)(de)(de)市(shi)值尚(shang)不(bu)足美國(guo)的(de)(de)(de)美贊臣公司(si)的(de)(de)(de)1/5。

　　以質量為圓心，畫奶粉產業的圓

　　民以(yi)食為天。乳制品(pin)從奶頭到嘴頭的任何一個環節出了(le)問題，都(dou)會在市場上引起巨大波動。2004年出現(xian)的安徽阜陽劣質奶粉(fen)事(shi)(shi)件，2005年曝光的浙江雀巢嬰幼兒奶粉(fen)碘超標事(shi)(shi)件，2008年河北石家(jia)莊奶制品(pin)三聚氰胺污染事(shi)(shi)件……當年一系列乳品(pin)質量安全事(shi)(shi)件，至今讓消費者心頭還罩著揮之難去的陰霾。

　　“必(bi)須像愛護眼珠一樣愛護奶(nai)粉(fen)質(zhi)量，當前(qian)的(de)(de)奶(nai)粉(fen)‘質(zhi)量之困’不可怕(pa)，怕(pa)的(de)(de)是沒有變(bian)危機為(wei)機遇的(de)(de)信心(xin)和勇氣(qi)。”農業(ye)部原副部長(chang)、中國(guo)奶(nai)業(ye)協(xie)會(hui)(hui)名譽(yu)會(hui)(hui)長(chang)劉成(cheng)果說：“中國(guo)乳業(ye)始終要以質(zhi)量為(wei)圓心(xin)，畫奶(nai)粉(fen)產業(ye)的(de)(de)圓。”面對嚴(yan)峻的(de)(de)挑戰，中國(guo)奶(nai)粉(fen)業(ye)亟待化繭成(cheng)蝶，亟待尋求(qiu)新的(de)(de)突破。突破口(kou)在哪里?一是建立可靠的(de)(de)奶(nai)業(ye)質(zhi)量體(ti)(ti)系(xi)。二是構(gou)建奶(nai)業(ye)健康發展體(ti)(ti)系(xi)。

　　這(zhe)些年，通(tong)過貫徹落(luo)實(shi)《國務院關(guan)于(yu)促進奶業持續健(jian)康發展的意見》、《乳品(pin)質(zhi)量(liang)安全監督管理條例(li)》和(he)《奶業整頓和(he)振興規劃綱要》，中國乳業在打(da)造放心奶工程方面已(yi)經取得了長(chang)足的進步，為進一步夯實(shi)奶粉質(zhi)量(liang)創造了有利(li)條件(jian)。

　　顧佳升表示，建立可(ke)靠奶(nai)業(ye)(ye)質量體系，核(he)心是要解決(jue)產業(ye)(ye)集(ji)中度(du)問題。要千方百計推進(jin)(jin)奶(nai)牛生(sheng)產規模(mo)化、標準化，使(shi)產業(ye)(ye)集(ji)中度(du)明顯提(ti)高。產業(ye)(ye)集(ji)中度(du)提(ti)高是一個系統工程，包(bao)括奶(nai)牛存欄快速增(zeng)加(jia)，奶(nai)類(lei)總產量大幅增(zeng)長，奶(nai)牛規模(mo)養殖加(jia)快推進(jin)(jin)，乳(ru)(ru)制(zhi)品加(jia)工業(ye)(ye)快速發展，生(sheng)產規模(mo)迅速擴大，乳(ru)(ru)制(zhi)品產量持續增(zeng)加(jia)，產品種類(lei)豐富多樣，從(cong)而使(shi)乳(ru)(ru)業(ye)(ye)在最(zui)終產品上形成(cheng)放心食品。

　　構(gou)建奶(nai)(nai)業健康發展體(ti)系，核心是(shi)要解(jie)決清潔奶(nai)(nai)源問題(ti)。要從養(yang)(yang)(yang)殖方式改造升(sheng)級和乳(ru)品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)安全(quan)(quan)監管入手。目前，小(xiao)規(gui)模(mo)散養(yang)(yang)(yang)戶仍是(shi)生鮮乳(ru)生產(chan)的主(zhu)體(ti)，專用(yong)飼(si)草(cao)飼(si)料缺乏，飼(si)養(yang)(yang)(yang)方式粗放，高產(chan)奶(nai)(nai)牛比(bi)例不(bu)(bu)高，高品(pin)質(zhi)(zhi)奶(nai)(nai)源不(bu)(bu)夠。乳(ru)品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)安全(quan)(quan)監管方面，必須從根本上解(jie)決生鮮乳(ru)收購站點(dian)數量(liang)多，條件參差不(bu)(bu)齊，開辦主(zhu)體(ti)復雜(za)，監管難度大等問題(ti)。乳(ru)品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)安全(quan)(quan)保(bao)障(zhang)(zhang)體(ti)系不(bu)(bu)健全(quan)(quan)，監管力(li)量(liang)不(bu)(bu)足等現象必須得到糾正。還(huan)要規(gui)范投(tou)入品(pin)使用(yong)，增強(qiang)防疫服務能力(li)，加強(qiang)環境保(bao)護，從而實現在源頭上保(bao)障(zhang)(zhang)生鮮乳(ru)質(zhi)(zhi)量(liang)安全(quan)(quan)。

　　打造可靠的(de)奶(nai)(nai)業質量體系和(he)健康發展體系，需要制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度保(bao)障。專家建(jian)議，要從完善市(shi)(shi)場(chang)監測預(yu)(yu)警、產業損(sun)害調查與貿(mao)易救濟、市(shi)(shi)場(chang)價格(ge)形成機制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)方面入手，建(jian)立和(he)完善奶(nai)(nai)業市(shi)(shi)場(chang)監測預(yu)(yu)警體系，加(jia)強國內外(wai)奶(nai)(nai)價的(de)監測和(he)預(yu)(yu)警，嚴格(ge)執行(xing)液(ye)態奶(nai)(nai)標識制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度，實現進口(kou)乳制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品渠道和(he)用途可追溯，建(jian)立奶(nai)(nai)農與乳品企業價格(ge)聯動的(de)利益分享(xiang)機制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，推行(xing)原料奶(nai)(nai)價格(ge)保(bao)險(xian)機制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，保(bao)證奶(nai)(nai)業穩定發展。

　　量化奶粉質量指標，奶業轉型升級站在新起點

　　在質量崛起的道路上，中國奶粉業在無聲中醞釀著變革，許多地方都在行動。

　　抱著奶業(ye)(ye)質量(liang)崛起(qi)(qi)的(de)(de)雄心，年過花甲的(de)(de)著名(ming)乳(ru)(ru)業(ye)(ye)企(qi)業(ye)(ye)家鄧九強來到河北省張家口市，建(jian)起(qi)(qi)了(le)(le)旗(qi)幟乳(ru)(ru)品(pin)股份有限(xian)公司(si)。早(zao)年，鄧九強參(can)與創(chuang)立了(le)(le)蒙(meng)牛(niu)乳(ru)(ru)業(ye)(ye)，在蒙(meng)牛(niu)經(jing)驗的(de)(de)基礎上(shang)，鄧九強秉(bing)承“集(ji)行業(ye)(ye)智慧、乘政(zheng)策(ce)東風(feng)、融國際經(jing)驗”的(de)(de)宗旨，創(chuang)立了(le)(le)現代(dai)牧業(ye)(ye)股份有限(xian)公司(si)。截(jie)至目前，現代(dai)牧業(ye)(ye)在全(quan)國八(ba)個省共建(jian)萬頭規(gui)模奶牛(niu)養殖牧場(chang)22個，奶牛(niu)存欄數超(chao)過20萬頭，日(ri)產高(gao)品(pin)質生乳(ru)(ru)2600多(duo)噸。正是現代(dai)牧業(ye)(ye)探索的(de)(de)“養殖與加(jia)工零距(ju)離一體化”乳(ru)(ru)業(ye)(ye)發展新模式，使得旗(qi)幟奶粉(fen)從今年“3·15”投放市場(chang)開始(shi)，便(bian)具(ju)備高(gao)品(pin)質、高(gao)起(qi)(qi)點(dian)的(de)(de)身(shen)姿(zi)。

　　記(ji)者(zhe)來到(dao)旗幟(zhi)乳(ru)品在(zai)張家口察北“萬(wan)(wan)頭牧(mu)場(chang)”的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產基地(di)，一(yi)體化奶(nai)粉生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產模式(shi)立體地(di)呈(cheng)現(xian)在(zai)眼前。在(zai)整(zheng)潔(jie)明(ming)亮的(de)擠(ji)奶(nai)大(da)(da)廳，約(yue)2萬(wan)(wan)頭奶(nai)牛(niu)每天自發地(di)排(pai)著(zhu)隊，整(zheng)齊(qi)劃一(yi)地(di)來到(dao)擠(ji)奶(nai)轉盤上安靜地(di)享受機器擠(ji)奶(nai)。鄧九強說：“你瞧，我們成功實現(xian)了生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鮮乳(ru)奶(nai)源零(ling)運輸(shu)、零(ling)中轉，通過一(yi)根(gen)低溫潔(jie)凈(jing)管道將(jiang)新鮮生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)乳(ru)在(zai)2小時內輸(shu)送至(zhi)加(jia)工環節(jie)，全程(cheng)與空氣隔絕，大(da)(da)大(da)(da)降低了原奶(nai)微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物滋(zi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)、繁殖的(de)概率，保障了奶(nai)源的(de)安全潔(jie)凈(jing)和超(chao)低菌，濃縮前采(cai)用(yong)75度低溫殺菌，最(zui)大(da)(da)程(cheng)度保留(liu)牛(niu)奶(nai)中最(zui)寶貴的(de)活性物質。”

　　奶粉質量(liang)(liang)是什么?是具體化的(de)量(liang)(liang)化指標。旗幟(zhi)乳(ru)品的(de)二個“2”是鄧九強自信的(de)關鍵。

　　一(yi)個(ge)(ge)(ge)“2”是(shi)其(qi)原(yuan)奶每毫升微生物(wu)指標低于2萬。國際(ji)標準(zhun)(zhun)又是(shi)怎么(me)樣的(de)呢(ni)?顧佳升說，日(ri)本的(de)最(zui)高標準(zhun)(zhun)是(shi)每毫升10萬個(ge)(ge)(ge)菌落數，歐盟的(de)最(zui)高標準(zhun)(zhun)是(shi)20萬個(ge)(ge)(ge)。另一(yi)個(ge)(ge)(ge)“2”是(shi)從(cong)擠奶到(dao)加工在2小(xiao)時內進行(xing)，可有效(xiao)減少傳統生產(chan)模式中(zhong)(zhong)原(yuan)奶貯存和運(yun)輸等多個(ge)(ge)(ge)環節中(zhong)(zhong)可能帶來的(de)污染(ran)，并使(shi)原(yuan)奶中(zhong)(zhong)的(de)免疫(yi)因子和營養成分得以最(zui)大限(xian)度保留。

　　旗(qi)幟乳品整合了(le)世界(jie)頂尖生產技術，采用(yong)了(le)先進的專屬生產線(xian)，按照(zhao)藥品GMP標準設計嚴(yan)控生產流程，切實保證產品質(zhi)量安(an)全。此舉，極大地(di)提高了(le)奶粉產業的生產效率和產業集(ji)中度(du)。

　　百舸爭流。伊利(li)在奶(nai)(nai)粉質(zhi)量體系建設上(shang)持續發力(li)，建成(cheng)中國首個(ge)母乳數據庫，率先建設嬰幼兒(er)奶(nai)(nai)粉追(zhui)溯(su)體系。蒙牛(niu)、光(guang)明、娃哈哈，一個(ge)個(ge)具有深厚(hou)乳品稟賦的乳企不斷借助資本、人才、技術各方(fang)面(mian)力(li)量提高(gao)奶(nai)(nai)粉品質(zhi)……

　　劉成果表示，中(zhong)國人要把奶杯緊抓在自(zi)己(ji)的(de)(de)手上，這一天的(de)(de)到來，必(bi)須始終以質量為(wei)依托。