2003年以來(lai)，一份名(ming)為(wei)(wei)“世衛組織公(gong)布(bu)的(de)十大垃圾食(shi)品”的(de)名(ming)單在國內廣為(wei)(wei)流傳。火腿、肥(fei)肉、罐頭(tou)、冰淇(qi)淋等人們日常消費的(de)食(shi)品均(jun)赫然在列。

　　12年來，新(xin)華網、人(ren)民(min)網等權威新(xin)聞網站以及(ji)《重慶晨報》、《老人(ren)報》等傳(chuan)統媒體(ti)也對這份(fen)名(ming)單進(jin)行過轉載。

　　更有一些地方工商(shang)、教育主管部門(men)以(yi)及消協據此名單向公(gong)眾(zhong)發出提(ti)示。今(jin)年(nian)3月，長(chang)(chang)沙縣工商(shang)局公(gong)布這十(shi)大垃圾食品(pin)名單，提(ti)醒家(jia)長(chang)(chang)正(zheng)確引導孩子消費(fei)。去(qu)年(nian)9月，昆明消協發布消費(fei)警(jing)示，提(ti)醒“讓(rang)垃圾食品(pin)走出你的生活”。去(qu)年(nian)6月21日，山東省教育廳(ting)發布公(gong)開信，提(ti)醒中小學生別吃十(shi)大垃圾食品(pin)。

　　新京報記者近日向世衛組織求證(zheng)，世衛組織明確(que)辟(pi)謠(yao)，表示“世衛組織從未發布(bu)過垃圾食(shi)品的名(ming)單”。也就是說(shuo)，“十大垃圾食(shi)品名(ming)單”純屬子虛烏(wu)有。

　　國內(nei)食(shi)品專家也指出，科(ke)(ke)學營養界并(bing)無(wu)“垃圾(ji)食(shi)品”的(de)(de)概念，名(ming)單中的(de)(de)“垃圾(ji)食(shi)品”的(de)(de)歸類和表述(shu)也并(bing)不(bu)科(ke)(ke)學。不(bu)恰當的(de)(de)烹飪方法、過量或不(bu)均衡的(de)(de)“垃圾(ji)吃法”，才使(shi)得食(shi)品成(cheng)為影響健康的(de)(de)“垃圾(ji)”。

　　“十大垃圾食品名單”可能炮制自中國

　　據《重慶晨報》2013年8月16日報道，該十大垃圾食品名單公布于“世界衛生組織(zhi)在第(di)113屆會議”。

　　但新(xin)京報記(ji)(ji)者查詢世(shi)衛(wei)組織(zhi)(zhi)歷屆會(hui)議日程(cheng)發現，世(shi)衛(wei)組織(zhi)(zhi)第113屆會(hui)議的(de)召開時間為2004年1月份。隨后記(ji)(ji)者調(diao)查發現，早在2003年，一(yi)些(xie)行業期(qi)刊中即(ji)已出現了該名單。其(qi)中，《河(he)北企業》2003年第9期(qi)第43頁、《沿(yan)海(hai)環境》2003年第12期(qi)第27頁均刊登(deng)了《世(shi)界衛(wei)生組織(zhi)(zhi)公布的(de)十大垃圾食(shi)品(pin)》的(de)詳細名單。

　　查(cha)詢(xun)國外網站(zhan)，記者未(wei)發現有國際權(quan)威網站(zhan)或(huo)主流媒體對這份“世(shi)衛(wei)組(zu)織公布的十(shi)大垃(la)圾食品名單”做過報道，而世(shi)衛(wei)組(zu)織的官方會(hui)議記錄中，亦未(wei)出現該名單的身影。

　　整理發現，大量的(de)網絡(luo)轉載都來(lai)自國(guo)(guo)內(nei)網站(zhan)，且(qie)名單內(nei)容均為中(zhong)(zhong)文版本。分析認(ren)為，該名單并非來(lai)自于國(guo)(guo)外的(de)科研機(ji)構，而很可能是來(lai)自于中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)，被中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人“炮制”而成(cheng)。

　　這份名單幾乎囊括了絕大多數(shu)人們(men)日常消(xiao)費的食(shi)品(pin)，包括：油炸類(lei)食(shi)品(pin)、汽水可樂類(lei)食(shi)品(pin)、加工類(lei)肉食(shi)品(pin)、話梅蜜餞類(lei)食(shi)品(pin)、餅干類(lei)食(shi)品(pin)、方(fang)便類(lei)食(shi)品(pin)、罐頭(tou)類(lei)食(shi)品(pin)、燒烤類(lei)食(shi)品(pin)、冷凍甜(tian)品(pin)類(lei)食(shi)品(pin)、腌制類(lei)食(shi)品(pin)。

　　世衛(wei)稱從未(wei)發布過“垃圾食品名單”

　　針對(dui)網上的那份(fen)“世界衛生組織發布的十大(da)垃(la)(la)圾(ji)(ji)食(shi)品”，世界衛生組織相關負責人(ren)4月(yue)24日接受新京報采(cai)訪時正式澄(cheng)清說，“世界衛生組織從(cong)未發布過垃(la)(la)圾(ji)(ji)食(shi)品名單。”

　　至此，這份已在中國境內(nei)傳播長達12年的“著(zhu)名(ming)”名(ming)單，被(bei)證實為子虛烏(wu)有。

　　世衛組(zu)織負責人向(xiang)新(xin)京報記者介紹，世衛組(zu)織一(yi)直以來就(jiu)健康的日常(chang)飲食給出(chu)一(yi)般性建議，飲食應(ying)包含大量的蔬菜(cai)、水果、豆類、堅果和(he)(he)谷(gu)物，而減少(shao)鹽、糖和(he)(he)脂肪的攝入等，但從未發布過(guo)“垃(la)圾食品”的名單。

　　但究(jiu)竟什么才(cai)是“垃圾食品”，對健康有何影響?世衛組織并未給出明(ming)確(que)定義，其回復(fu)記者的(de)采(cai)訪中(zhong)始終圍繞(rao)著“三高”(即高鹽、高糖、高脂(zhi)肪)食品而展開。

　　世衛組(zu)織介紹說，有(you)大量文(wen)件和充分的(de)(de)證據(ju)證明，高鹽(yan)、高糖和高脂(zhi)肪的(de)(de)飲食習慣(guan)將導致肥胖(pang)，以及高血(xue)壓、心血(xue)管疾病、癌癥(zheng)、糖尿病等慢(man)性疾病。因此，世衛組(zu)織給出的(de)(de)健康(kang)日常飲食的(de)(de)具體建議(yi)包括(kuo)：多吃水(shui)果(guo)、蔬(shu)菜、豆制(zhi)品、堅果(guo)和谷物;減少鹽(yan)、糖和脂(zhi)肪的(de)(de)攝入(ru)。同時，建議(yi)選擇不(bu)飽和脂(zhi)肪，而避(bi)免反式脂(zhi)肪酸的(de)(de)攝入(ru)。

　　科學營養界并無“垃圾食品”說法

　　國內食(shi)品(pin)和營養專家也表示，網絡上傳播的“垃圾食(shi)品(pin)名單”并不科學。

　　中山大學預(yu)防醫學研究(jiu)所(suo)副所(suo)長、公共衛生學院營養(yang)學系主任蔣卓勤向新京報記者(zhe)介紹，科(ke)學營養(yang)界沒有“垃圾(ji)(ji)食(shi)品(pin)”這個說(shuo)法(fa)，“因食(shi)物(wu)烹飪(ren)方(fang)式(shi)不同而釋放出各種物(wu)質是(shi)很正(zheng)常的，不能說(shuo)就是(shi)垃圾(ji)(ji)食(shi)品(pin)”。

　　中國農(nong)業(ye)大學食品(pin)科學與營養(yang)工程學院副(fu)教授朱(zhu)毅則稱，“‘垃圾(ji)食品(pin)’這個說(shuo)法(fa)(fa)本身(shen)就不(bu)(bu)是(shi)一個科學的(de)說(shuo)法(fa)(fa)，這個詞并沒有嚴格的(de)量化定義，而是(shi)民間一種約定俗成的(de)講法(fa)(fa)”。雖然包(bao)括世衛組(zu)織(zhi)在內的(de)政府組(zu)織(zhi)、非政府組(zu)織(zhi)和主流科學也認為食用過多的(de)垃圾(ji)食品(pin)屬性的(de)食物是(shi)不(bu)(bu)利于飲食均衡的(de)，“但是(shi)不(bu)(bu)在特定的(de)情況(kuang)下，直(zhi)接把某樣食品(pin)打(da)為垃圾(ji)食品(pin)是(shi)不(bu)(bu)科學的(de)。”

　　朱毅說(shuo)，具體(ti)“垃圾食(shi)(shi)物(wu)”有(you)兩種(zhong)定義，一(yi)種(zhong)是僅(jin)僅(jin)提供(gong)(gong)熱量，其他(ta)營(ying)養素(su)都十分匱乏(fa)的食(shi)(shi)物(wu);第二種(zhong)是提供(gong)(gong)了超過(guo)人體(ti)需要的營(ying)養素(su)，讓營(ying)養素(su)變成多余成分的食(shi)(shi)物(wu)。但“垃圾食(shi)(shi)品”這(zhe)(zhe)個概(gai)(gai)念(nian)也是相對的，如果饑腸(chang)轆轆、缺乏(fa)能量供(gong)(gong)給，這(zhe)(zhe)時候就(jiu)不(bu)算“垃圾食(shi)(shi)品”而是雪中送炭了。現(xian)在人們物(wu)質條件改善了，不(bu)僅(jin)要吃飽還(huan)要吃得(de)好(hao)，這(zhe)(zhe)才(cai)出現(xian)了“垃圾食(shi)(shi)品”的概(gai)(gai)念(nian)。

　　中(zhong)國疾病(bing)預防控制中(zhong)心營養(yang)與(yu)食(shi)品安全(quan)所(suo)食(shi)物(wu)化學室主任楊月欣曾向媒體指出，一(yi)些零食(shi)雖有隱患，但并非不能吃。“每一(yi)類都可劃分為(wei)3個推薦級別(bie)，人(ren)們根據其級別(bie)選擇能吃什么，吃多少。”

　　第一類為可經常食(shi)(shi)用(yong)的(de)，指營養素含(han)量豐富，同時(shi)多為含(han)有低(di)(di)脂(zhi)肪(fang)、低(di)(di)鹽和低(di)(di)糖的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)或(huo)(huo)飲(yin)料(liao)。第二(er)類為可適當食(shi)(shi)用(yong)的(de)，營養素含(han)量相對豐富，但含(han)有或(huo)(huo)添(tian)加(jia)(jia)中(zhong)等(deng)量脂(zhi)肪(fang)、糖、鹽等(deng)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)或(huo)(huo)飲(yin)料(liao)，如牛肉片(pian)、黑(hei)巧克力(li)等(deng)。第三(san)類為不推(tui)薦食(shi)(shi)用(yong)的(de)，含(han)有或(huo)(huo)添(tian)加(jia)(jia)較多量脂(zhi)肪(fang)、糖、鹽的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)或(huo)(huo)飲(yin)料(liao)，提(ti)供(gong)能(neng)量較多。經常食(shi)(shi)用(yong)這樣(yang)的(de)零(ling)食(shi)(shi)會增加(jia)(jia)超重(zhong)與肥胖、高(gao)血壓以及(ji)其他慢性病(bing)的(de)風險。

　　食品“垃圾”吃法才是隱患關鍵

　　伴隨人們對食品安全與健康的關注，網上流傳的一個又一個食品“黑(hei)名單”和“風險提醒”，使得許多消(xiao)費者對身(shen)邊(bian)的食品充滿(man)了不安全感。

　　但(dan)專家認為，這(zhe)些(xie)名單與提醒(xing)普遍缺(que)乏充(chong)分的(de)科學依據。研究(jiu)發現，這(zhe)些(xie)食(shi)(shi)品(pin)本(ben)身并(bing)不“垃(la)圾(ji)”，只是(shi)需要人們適量(liang)、均衡的(de)食(shi)(shi)用。而不恰當(dang)的(de)烹飪手法，以及(ji)過量(liang)、不均衡的(de)吃(chi)法，才使(shi)得食(shi)(shi)品(pin)成為了(le)影響(xiang)健(jian)康的(de)“垃(la)圾(ji)”。

　　中國食(shi)品(pin)(pin)科(ke)學(xue)(xue)(xue)技術學(xue)(xue)(xue)會(hui)副理(li)事長、中國農業大學(xue)(xue)(xue)食(shi)品(pin)(pin)科(ke)學(xue)(xue)(xue)與營養工程(cheng)學(xue)(xue)(xue)院(yuan)院(yuan)長胡小(xiao)松就認(ren)為，“沒有(you)垃圾食(shi)品(pin)(pin)，只有(you)垃圾吃法”。

　　他曾(ceng)對(dui)外表示，食(shi)(shi)品營(ying)養學最基本的(de)(de)鐵律就(jiu)是食(shi)(shi)物(wu)沒(mei)有好(hao)壞(huai)，多了少了就(jiu)叫壞(huai)，不(bu)多不(bu)少需要平(ping)衡(heng)就(jiu)要好(hao)，沒(mei)有最好(hao)的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)也(ye)沒(mei)有最壞(huai)的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)。比如(ru)維生素吃多了會中毒，缺少了會生病(bing);過少或過量食(shi)(shi)用食(shi)(shi)鹽(yan)，同樣也(ye)會影響健康(kang)。

　　朱(zhu)毅認為，不能因為好吃就(jiu)多吃，這里(li)面有個度(du)的(de)把(ba)握。但如果說(shuo)直接(jie)吃了致(zhi)(zhi)癌或(huo)者導致(zhi)(zhi)什么疾病，這樣(yang)的(de)說(shuo)法并不嚴(yan)謹。

　　中國農業大學食(shi)品學院營(ying)(ying)養與(yu)食(shi)品安(an)全系副(fu)教(jiao)授范志紅說，從(cong)科學的(de)(de)角度講(jiang)，“垃圾(ji)食(shi)品”叫“營(ying)(ying)養素比較低，不(bu)利(li)于(yu)長期健康的(de)(de)食(shi)品”更合適。這(zhe)(zhe)些食(shi)品愉悅了你的(de)(de)味覺，但并不(bu)是很有營(ying)(ying)養，可能(neng)增加身體的(de)(de)負擔和未來患病(bing)的(de)(de)風險。吃還是不(bu)吃，這(zhe)(zhe)是消費者自己的(de)(de)選擇。“但這(zhe)(zhe)是相對的(de)(de)，抗(kang)震救災(zai)時只有方(fang)便面(mian)，那吃了肯定(ding)是沒問題(ti)的(de)(de)，但是在有更有營(ying)(ying)養的(de)(de)食(shi)物的(de)(de)情(qing)況下，天天吃方(fang)便面(mian)，便不(bu)是一(yi)個(ge)好的(de)(de)選擇。”

　　控制(zhi)食(shi)量(liang) “垃(la)圾(ji)(ji)食(shi)品”并不垃(la)圾(ji)(ji)

　　在不同版本的“垃(la)圾(ji)食品(pin)名單”中(zhong)，營養師和專(zhuan)家認為(wei)，將(jiang)整類食品(pin)統統歸入“垃(la)圾(ji)食品(pin)”的說法“有點冤(yuan)”，“不該一棒(bang)子打死”。

　　蜜餞類食物

　　網傳：含(han)有亞(ya)硝酸鹽(yan)，在(zai)人體(ti)內(nei)可(ke)結(jie)合胺(an)形成潛在(zai)的致(zhi)癌物(wu)質亞(ya)硝酸胺(an);含(han)有香精可(ke)能(neng)損害肝臟，較高(gao)鹽(yan)分可(ke)導致(zhi)血(xue)壓升(sheng)高(gao)和腎臟負(fu)擔加(jia)重。

　　真相：質(zhi)量(liang)合格的(de)(de)蜜餞類食物并非完全不(bu)能吃(chi)。當想(xiang)用(yong)快捷(jie)、健康的(de)(de)方式攝(she)取足(zu)量(liang)的(de)(de)糖(tang)分時，果脯是(shi)個(ge)不(bu)錯的(de)(de)選(xuan)擇(ze)，酸酸甜甜，老少皆宜。不(bu)過，蜜餞含糖(tang)量(liang)高(gao)(gao)，患有(you)高(gao)(gao)血糖(tang)的(de)(de)人盡量(liang)不(bu)要吃(chi)。

　　肥肉和動物內臟類食物

　　網傳：其所含有的(de)大量飽和脂肪和膽固醇，被確定為導致心臟病最(zui)重要的(de)兩類膳食因素(su)。

　　真相：很多(duo)人(ren)把(ba)吃肥(fei)肉(rou)與(yu)罹患高(gao)血壓、冠心病、肥(fei)胖癥等聯系在一(yi)起，專家說這是(shi)誤解。中(zhong)(zhong)國成年人(ren)平(ping)均每天推薦(jian)攝入脂(zhi)(zhi)肪70克(ke)，其(qi)中(zhong)(zhong)有(you)食(shi)用(yong)油即(ji)烹調油，乳、蛋類、豆制品等所含(han)的(de)脂(zhi)(zhi)肪，還有(you)15～20克(ke)的(de)脂(zhi)(zhi)肪由動(dong)物(wu)性(xing)食(shi)物(wu)提(ti)供(gong)，即(ji)每天相當于攝入豬(zhu)肉(rou)(肥(fei)瘦(shou)(shou))50克(ke)左右，或羊肉(rou)(肥(fei)瘦(shou)(shou))100克(ke)左右，牛肉(rou)70～100克(ke)。動(dong)物(wu)肝臟中(zhong)(zhong)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)鐵、鋅等礦物(wu)質和微量元(yuan)素，人(ren)體對其(qi)吸收率遠(yuan)高(gao)于植物(wu)來源的(de)礦物(wu)質和微量元(yuan)素。

　　火腿腸(chang)等加工肉食

　　網傳：這類食物含有(you)一定量的亞硝酸鹽，可能(neng)有(you)導(dao)致癌癥的潛(qian)在風險。

　　真(zhen)相：美(mei)國華盛頓大學(xue)的(de)(de)微生物學(xue)家(jia)(jia)費里(li)克·范恩(en)表示(shi)，“我們已經不再認為硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)全(quan)都是有毒且致癌的(de)(de)，反而(er)意識(shi)到它(ta)們對(dui)維持體內(nei)平衡扮演著重要角色。”最近瑞(rui)典(dian)和英國的(de)(de)科學(xue)家(jia)(jia)提出，適量的(de)(de)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)對(dui)人類可能(neng)有益(yi)，因為硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)可以協助殺(sha)死一些病(bing)菌(jun)。

　　腌制食品

　　網傳(chuan)：在腌(a)制(zhi)中(zhong)需要大量(liang)(liang)放鹽(yan)，會(hui)導致(zhi)鈉鹽(yan)含量(liang)(liang)超標，造成常(chang)進食腌(a)制(zhi)食品者(zhe)腎臟的(de)負擔加重，高血壓的(de)風(feng)險(xian)增高;腌(a)制(zhi)中(zhong)可(ke)產生大量(liang)(liang)的(de)致(zhi)癌(ai)物質亞硝胺，導致(zhi)鼻咽癌(ai)等惡性腫瘤發(fa)病(bing)風(feng)險(xian)。

　　真相：國家(jia)二(er)級公共營養師楊文(wen)嬌表(biao)示，醬菜(cai)和腌菜(cai)中含有(you)膳食(shi)纖(xian)維(wei)和一定量(liang)的(de)(de)鈣、鎂、鉀等(deng)礦物質，一些腐乳、泡菜(cai)等(deng)發酵制品還會產(chan)生一定量(liang)的(de)(de)B族維(wei)生素等(deng)其他有(you)益物質，因此少量(liang)吃(chi)是(shi)可以的(de)(de)，素食(shi)者甚至常吃(chi)腐乳等(deng)發酵豆(dou)制品。

　　范志紅認為(wei)，泡菜(cai)腌制(zhi)中所(suo)加入(ru)的鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配(pei)料均(jun)可幫助降低亞(ya)硝酸(suan)鹽水平，醬(jiang)制(zhi)數個月的醬(jiang)菜(cai)亞(ya)硝酸(suan)鹽含量(liang)很低。只(zhi)有腌制(zhi)幾(ji)天就食用的暴腌菜(cai)，以及(ji)雜菌污染大、腌制(zhi)時間不(bu)足的泡菜(cai)、酸(suan)菜(cai)才(cai)有促(cu)進致癌(ai)的問題。

　　罐頭類食品

　　網傳(chuan)：含(han)鉛量高，在人(ren)體內不會代謝，長(chang)期(qi)食(shi)用含(han)鉛量高的食(shi)物會使人(ren)智力減退。防(fang)腐劑(ji)也對健(jian)康有害。

　　真相：中國(guo)(guo)罐(guan)(guan)(guan)頭工業協會秘書長邵(shao)云龍認為，罐(guan)(guan)(guan)頭并(bing)非“垃圾食品(pin)(pin)”。我國(guo)(guo)罐(guan)(guan)(guan)頭食品(pin)(pin)質量標(biao)準完全(quan)與國(guo)(guo)際接軌，符合(he)國(guo)(guo)際法(fa)典CAC和(he)美國(guo)(guo)FDA要求。罐(guan)(guan)(guan)頭食品(pin)(pin)的加工無(wu)需添(tian)加任何防(fang)腐劑(ji)，在(zai)我國(guo)(guo)食品(pin)(pin)安全(quan)標(biao)準中，涉及罐(guan)(guan)(guan)頭食品(pin)(pin)可允許(xu)添(tian)加的各類食品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)，在(zai)所有(you)食品(pin)(pin)中是最少(shao)的。

　　范志紅也說，罐頭并(bing)非使用(yong)防腐(fu)劑(ji)。罐頭是把原料放在經排氣的密閉容器中(zhong)，用(yong)高(gao)溫處理，殺滅微(wei)生物和(he)細(xi)菌的芽孢，破壞酶類的活性(xing)，并(bing)防止外界污染和(he)氧(yang)氣進入，長期保持穩定。

　　燒烤(kao)類食品

　　網傳：燒烤(kao)類食(shi)品含有強(qiang)致(zhi)癌物(wu)質。

　　真相：美國(guo)普度大(da)學農業與(yu)生物(wu)工程系(xi)博士云無心認為，燒(shao)烤(kao)類食品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)致(zhi)癌(ai)物(wu)質含(han)量與(yu)烹飪(ren)方式有關，調整方式，可減少致(zhi)癌(ai)物(wu)質的(de)(de)(de)影(ying)響。實驗證明，如(ru)(ru)果(guo)香腸(chang)和火(huo)接觸，成品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)苯(ben)并(bing)芘含(han)量為每千克10.7微(wei)克;如(ru)(ru)果(guo)把燒(shao)烤(kao)架(jia)升高，讓香腸(chang)和火(huo)相隔5厘米，這(zhe)(zhe)個值就會降到0.67。吃1000克這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)烤(kao)肉(rou)攝入的(de)(de)(de)苯(ben)并(bing)芘，只(zhi)跟幾(ji)天的(de)(de)(de)飲(yin)用水中(zhong)的(de)(de)(de)相當。如(ru)(ru)果(guo)改裝(zhuang)燒(shao)烤(kao)裝(zhuang)置，把香腸(chang)放在(zai)火(huo)的(de)(de)(de)側面，苯(ben)并(bing)芘含(han)量只(zhi)有每千克0.1微(wei)克，跟它在(zai)肉(rou)中(zhong)本來的(de)(de)(de)含(han)量相當，這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)烤(kao)法就幾(ji)乎不產生苯(ben)并(bing)芘。

　　奶油制品

　　網傳：常吃奶油類制(zhi)品可導致(zhi)體重增加，甚至出現血糖(tang)和(he)血脂(zhi)升高，含有反(fan)式脂(zhi)肪。

　　真(zhen)相：中國農業大學(xue)食品學(xue)院副教授范志紅認為，一(yi)些人造植(zhi)物(wu)奶油(you)(you)代替天然奶油(you)(you)，可能含(han)有反式脂(zhi)(zhi)肪酸。但由于生產工藝的改進，目(mu)前(qian)很多(duo)采用(yong)“植(zhi)物(wu)奶油(you)(you)”、“氫化植(zhi)物(wu)油(you)(you)”等為配料的產品反式脂(zhi)(zhi)肪酸含(han)量已很低，植(zhi)物(wu)脂(zhi)(zhi)肪中脂(zhi)(zhi)肪含(han)量比純乳脂(zhi)(zhi)要(yao)低得(de)多(duo)。

　　方便面

　　網傳：油脂、鹽分含(han)量(liang)高增加了(le)腎負荷，對心血管(guan)有相當大的負面影響。加之含(han)有防腐(fu)劑(ji)和添加劑(ji)，對肝臟等有潛在(zai)的不利影響。

　　真相(xiang)：中(zhong)(zhong)(zhong)國食品(pin)科學技(ji)術(shu)學會副理事長、中(zhong)(zhong)(zhong)國農業大學食品(pin)科學與營養工程學院(yuan)院(yuan)長胡小松曾公(gong)開(kai)為(wei)方(fang)(fang)便面(mian)正(zheng)名。他認為(wei)，與炸薯條、漢堡包等(deng)相(xiang)比，方(fang)(fang)便面(mian)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)油脂含(han)量(liang)并非(fei)很高，平均每份所含(han)油脂在16%-18%，其中(zhong)(zhong)(zhong)11%都(dou)是(shi)棕櫚油，也是(shi)對人(ren)體健康有(you)利的(de)植物油。同時，他也不認為(wei)“方(fang)(fang)便面(mian)毫無營養”，方(fang)(fang)便面(mian)的(de)面(mian)塊和調(diao)料包中(zhong)(zhong)(zhong)，含(han)有(you)人(ren)體必需的(de)6大營養素——水、蛋白質、脂肪、碳水化合(he)物、礦(kuang)物質、維生素。調(diao)料包中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)脫(tuo)水蔬(shu)菜基本保存(cun)了原有(you)蔬(shu)菜的(de)營養，只(zhi)是(shi)量(liang)較小，維生素含(han)量(liang)稍顯(xian)不足。因此在吃(chi)方(fang)(fang)便面(mian)時，可多搭配些(xie)蔬(shu)菜、水果等(deng)含(han)維生素豐富(fu)的(de)食物。

　　冷凍甜點

　　網傳：包括冰淇(qi)淋、雪糕等，因含有較高奶油(you)，易(yi)導致肥胖，高糖(tang)可降低(di)食欲。

　　真相：范志紅認(ren)為，簡單(dan)地將(jiang)冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)視為“垃圾食品”的(de)(de)(de)行為有(you)失偏頗。冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)中有(you)一(yi)些意外(wai)的(de)(de)(de)健康成分，首先是(shi)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)不少(shao)，特別是(shi)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)B2、維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)B6、維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)A和(he)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)D。此(ci)外(wai)，還含(han)(han)(han)少(shao)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)E、維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)K、維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)B1和(he)葉酸等。其(qi)次，冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)里的(de)(de)(de)果仁碎含(han)(han)(han)有(you)鐵、銅、鋅(xin)、錳等微量(liang)(liang)元素(su)(su)，而最普通的(de)(de)(de)香草冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)，其(qi)含(han)(han)(han)鈣量(liang)(liang)甚(shen)至比(bi)純牛(niu)奶還要高(gao)一(yi)點(dian)。值得一(yi)提的(de)(de)(de)是(shi)，冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)的(de)(de)(de)蛋白質含(han)(han)(han)量(liang)(liang)相當(dang)于(yu)“高(gao)蛋白牛(niu)奶”的(de)(de)(de)水平，比(bi)酸奶還高(gao)。糖類和(he)脂肪本是(shi)人體所(suo)需(xu)的(de)(de)(de)營養，健康人適度食用冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)是(shi)可以(yi)的(de)(de)(de)。一(yi)小(xiao)(xiao)杯冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)(50g)約90千(qian)卡，相當(dang)于(yu)一(yi)小(xiao)(xiao)碗(wan)米飯的(de)(de)(de)熱量(liang)(liang)，一(yi)天吃(chi)一(yi)小(xiao)(xiao)杯冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)(qi)(qi)淋(lin)(lin)(lin)而相應減少(shao)吃(chi)其(qi)他零食的(de)(de)(de)話，屬于(yu)正常范圍。

　　油炸食品

　　網傳(chuan)：此類食品熱量(liang)高，含較高的油脂(zhi)和(he)氧化物質(zhi)，經常進食易(yi)導致(zhi)肥胖;是導致(zhi)高脂(zhi)血癥和(he)冠(guan)心病(bing)的最危險食品。

　　真相：油炸食(shi)品并非都(dou)不(bu)能吃(chi)。北(bei)京中(zhong)醫藥大學東方(fang)醫院營(ying)養科醫生(sheng)魏幗向媒(mei)體(ti)表示，油炸食(shi)品不(bu)能吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)觀點(dian)是對營(ying)養飲(yin)(yin)食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)片面(mian)理解(jie)，健(jian)康營(ying)養的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)方(fang)式(shi)是一種(zhong)整體(ti)全面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活飲(yin)(yin)食(shi)方(fang)式(shi)。可樂(le)和(he)炸雞，偶爾作為改善口感的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物，注意食(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)量(liang)和(he)搭配的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物，也可以是一種(zhong)健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)法。“萬(wan)一美食(shi)一頓吃(chi)得太多，沒有控(kong)制住，能量(liang)攝入(ru)超標，增加運動就好了，慢跑(pao)40分鐘，就可把一罐(guan)可樂(le)的(de)(de)(de)(de)(de)能量(liang)消(xiao)耗掉，炸雞的(de)(de)(de)(de)(de)能量(liang)較高(gao)，消(xiao)耗起來困(kun)難些，如果(guo)管(guan)不(bu)住嘴，那就只有邁開腿了。”