火鍋是(shi)餐(can)飲行業中的常(chang)青樹。日前中國烹飪(ren)協會負責人透露，協會正在(zai)國家食品(pin)藥(yao)品(pin)監(jian)督管(guan)理總局的支持下制定火鍋行業全(quan)程(cheng)量(liang)化的行業標準，未來(lai)將(jiang)通過制定量(liang)化數據(ju)對火鍋企(qi)業的誠信和食品(pin)安(an)全(quan)進(jin)行全(quan)程(cheng)監(jian)管(guan)，并將(jiang)在(zai)火鍋行業開(kai)展“食品(pin)安(an)全(quan)與營養管(guan)理體系(xi)”認(ren)證評(ping)估及達標授牌工作(zuo)。

　　據悉，該標準(zhun)主要(yao)包含三方面內容。首先，標準(zhun)將加(jia)強企業(ye)誠信自律和(he)行業(ye)信用(yong)體(ti)系建設。建立(li)會員(yuan)(yuan)企業(ye)信用(yong)檔(dang)案，開(kai)展火鍋(guo)餐(can)飲會員(yuan)(yuan)單位信用(yong)等(deng)級評價工作，加(jia)強會員(yuan)(yuan)企業(ye)信用(yong)信息(xi)共(gong)享(xiang)和(he)應(ying)用(yong)。同時，協(xie)會也將逐步健全(quan)(quan)行業(ye)自律公約、制定行業(ye)職業(ye)道德準(zhun)則。其次，標準(zhun)將構建食(shi)(shi)品安全(quan)(quan)“社會共(gong)治”的模式(shi)，倡導火鍋(guo)企業(ye)推(tui)廣“明廚亮灶(zao)”，滿足消(xiao)費者的知情權。再(zai)次，協(xie)會將開(kai)展“食(shi)(shi)品安全(quan)(quan)與營養(yang)管理(li)(li)體(ti)系”認證評估，鼓勵(li)企業(ye)按照(zhao)原料采購(gou)、產(chan)品加(jia)工、現場管理(li)(li)、餐(can)廳服務、營養(yang)配餐(can)、誠信經營等(deng)全(quan)(quan)過程的綜合指標進(jin)行自查，確保食(shi)(shi)品安全(quan)(quan)過程監管可持續。

　　對于(yu)建(jian)立行(xing)業(ye)(ye)標(biao)準，呷哺(bu)呷哺(bu)、海底(di)撈(lao)等火(huo)鍋企業(ye)(ye)都表示，目前各家(jia)企業(ye)(ye)均有(you)自己的(de)操作(zuo)規(gui)范，但出臺統一的(de)執行(xing)標(biao)準規(gui)范，有(you)利于(yu)形成(cheng)行(xing)業(ye)(ye)合理的(de)評判(pan)標(biao)尺，更好地規(gui)范企業(ye)(ye)。專家(jia)認為，火(huo)鍋的(de)材(cai)料(liao)主要分(fen)為菜(cai)品、底(di)料(liao)和(he)蘸料(liao)，是最易標(biao)準化的(de)餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)態之一。出臺火(huo)鍋行(xing)業(ye)(ye)操作(zuo)規(gui)范，是加快(kuai)整體餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)標(biao)準化發展(zhan)的(de)重要一步。

　　記者(zhe)從中(zhong)國烹飪(ren)協(xie)會火鍋專業(ye)委(wei)(wei)員會獲悉(xi)，該(gai)專委(wei)(wei)會今(jin)年還將推廣(guang)《火鍋店安(an)(an)全管理規(gui)范(fan)》和《火鍋店分(fen)等(deng)定級規(gui)定》，從食品、消防(fang)、經營和操作(zuo)安(an)(an)全等(deng)角度對火鍋食材(cai)以及火鍋門店設(she)(she)施安(an)(an)全、后(hou)廚管理、組(zu)織機構設(she)(she)置等(deng)進行全面嚴格管控。此外，環境保護、安(an)(an)全衛生條件、服務規(gui)范(fan)、規(gui)范(fan)合法的停車(che)條件等(deng)都將被(bei)納入(ru)到相關標準中(zhong)。