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分享|食品檢測實驗室儀器配置明細

2020-03-31 作者： 瀏覽數：1131
     食(shi)品(pin)檢測實驗室應該(gai)配備哪些(xie)(xie)儀(yi)器設備呢(ni)？相(xiang)信大(da)部分的(de)小伙(huo)伴沒有(you)留心過，也(ye)沒有(you)認真的(de)考慮過吧(ba)，今天(tian)咱(zan)們就看看專對對食品檢測實驗(yan)室儀(yi)器設備的(de)配置提出的(de)一些(xie)(xie)建議與意見，文底有(you)詳細的(de)配置表，供有(you)關人(ren)員參考。
     食品(pin)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室分(fen)很多種，例(li)如企業實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室、政府(fu)監管實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室、高校科(ke)研院所實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室，以及第三方食品(pin)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室，這么多不(bu)(bu)同類型的(de)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)室對需要的(de)儀器設備(bei)也是不(bu)(bu)同，要根據自己的(de)檢(jian)測要求來配(pei)備(bei)不(bu)(bu)同的(de)儀器設備(bei)。
一(yi)、企(qi)業實驗(yan)室
     企業實(shi)驗室可根(gen)據生(sheng)產(chan)的(de)產(chan)品(pin)品(pin)種、檢測(ce)項(xiang)目的(de)多少和生(sheng)產(chan)規模(mo)的(de)大小(xiao)設置，實(shi)驗室儀器設備(bei)的(de)配置也可繁、可簡。對于(yu)這(zhe)樣的(de)實(shi)驗室，儀器設備(bei)的(de)配置能滿足企業產(chan)品(pin)品(pin)質檢測(ce)就行了。
     食品(pin)檢(jian)驗可(ke)分為兩大項(xiang)(xiang)，一是檢(jian)測產品(pin)的品(pin)質項(xiang)(xiang)目(mu)；二(er)是檢(jian)測產品(pin)的衛(wei)生項(xiang)(xiang)目(mu)，這一類項(xiang)(xiang)目(mu)的檢(jian)測相(xiang)對難度大、投資高。 
（1）品質項目
     包括：水分、含(han)(han)鹽量、含(han)(han)糖量、蛋(dan)白含(han)(han)量、脂肪含(han)(han)量、纖維含(han)(han)量、維生(sheng)素(su)含(han)(han)量、酸度等(deng)。對于這些項目(mu)的(de)檢(jian)測，如果經費有限，都(dou)可以(yi)采用化學法分析，只需配置最簡單的(de)烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等(deng)設備(bei)即可。
     如(ru)果經(jing)費充足或檢驗批次(ci)較多(duo)，對(dui)應的(de)檢測(ce)項目都有(you)(you)對(dui)應的(de)專(zhuan)用儀(yi)器(qi)可供選購。此外(wai)，也有(you)(you)一(yi)些(xie)通用的(de)儀(yi)器(qi)可供選購，如(ru)：紫外(wai)/可見分光(guang)光(guang)度(du)計、近紅(hong)外(wai)分析儀(yi)、自動滴定(ding)儀(yi)等。檢測(ce)維生素A、E等有(you)(you)時還需配(pei)置熒光(guang)光(guang)度(du)計。檢測(ce)營養元素，如(ru)鈣、鋅、鐵等，可購置原子吸收儀(yi)-火(huo)焰檢測(ce)器(qi)。
（2）衛生(sheng)項目
     包括(kuo)：微生物、添加劑、有害元素(su)、農藥(yao)(yao)殘留、獸藥(yao)(yao)殘留、毒(du)素(su)等。對于一般食(shi)品企業，微生物檢測實驗室應該建。
a.微生物
     建微生物實(shi)驗室要(yao)按照生物實(shi)驗室規(gui)范標準要(yao)求進行布局。必要(yao)的設備有潔凈(jing)臺、培養箱、高壓滅菌(jun)鍋、電爐等，其(qi)它設備則根(gen)據具(ju)體檢(jian)測(ce)項目配(pei)置。經(jing)費(fei)少(shao)可以買國(guo)產的，經(jing)費(fei)多(duo)(duo)可以考(kao)慮買進口的，兩者的價錢(qian)相(xiang)差很(hen)多(duo)(duo)。
b.添加劑和有害元素(su)
     有一(yi)部分項(xiang)目可(ke)以(yi)用化學法，如亞硝(xiao)酸(suan)鹽、二(er)氧化硫、重金屬(shu)含量(liang)、總砷等(deng)。但要想滿足(zu)現(xian)在國標的(de)食品衛生要求，應(ying)該購(gou)置(zhi)(zhi)氣相(xiang)色譜-氫火(huo)焰檢(jian)測(ce)器(qi)、液相(xiang)色譜-紫(zi)外(wai)/可(ke)見光(guang)檢(jian)測(ce)器(qi)，這樣(yang)一(yi)般的(de)防腐劑（苯甲(jia)酸(suan)、山梨酸(suan)等(deng)）、甜(tian)味劑（甜(tian)蜜素、糖精鈉等(deng)）、色素（檸檬黃(huang)、胭脂紅等(deng)）都(dou)可(ke)以(yi)檢(jian)測(ce)了。購(gou)置(zhi)(zhi)原(yuan)子吸(xi)收儀-石墨爐檢(jian)測(ce)器(qi)，可(ke)以(yi)分別檢(jian)測(ce)鉛、鉻、鎘、銅、鎳等(deng)有害(hai)元(yuan)素，還需要一(yi)臺(tai)原(yuan)子熒光(guang)儀，用來檢(jian)測(ce)砷和汞(gong)等(deng)。
c.殘(can)留農(nong)藥
     檢(jian)測(ce)(ce)殘(can)(can)留農(nong)藥(yao)(yao)氣(qi)相色(se)(se)(se)譜(pu)(pu)是(shi)不(bu)能少(shao)的。檢(jian)測(ce)(ce)有(you)(you)機氯農(nong)藥(yao)(yao)，需(xu)(xu)配(pei)電(dian)子(zi)俘(fu)獲ECD檢(jian)測(ce)(ce)器(qi)；檢(jian)測(ce)(ce)有(you)(you)機磷(lin)農(nong)藥(yao)(yao)，需(xu)(xu)配(pei)火焰光度FPD檢(jian)測(ce)(ce)器(qi)或氮磷(lin)NPD檢(jian)測(ce)(ce)器(qi)。現在農(nong)殘(can)(can)檢(jian)測(ce)(ce)的項目(mu)(mu)越(yue)來(lai)越(yue)多，為提(ti)高通用性，建議配(pei)置毛(mao)細管柱(zhu)(zhu)分流/不(bu)分流進樣口，安裝毛(mao)細管色(se)(se)(se)譜(pu)(pu)柱(zhu)(zhu)。與傳(chuan)統(tong)填充柱(zhu)(zhu)色(se)(se)(se)譜(pu)(pu)柱(zhu)(zhu)相比，毛(mao)細管柱(zhu)(zhu)分析(xi)項目(mu)(mu)多，分離度好，可以減(jian)少(shao)頻繁的更換色(se)(se)(se)譜(pu)(pu)柱(zhu)(zhu)，提(ti)高分析(xi)效率。出口食品(pin)(pin)加工(gong)企業生(sheng)產(chan)(chan)的產(chan)(chan)品(pin)(pin)在出口時需(xu)(xu)檢(jian)測(ce)(ce)的農(nong)殘(can)(can)項目(mu)(mu)越(yue)來(lai)越(yue)多，為了(le)把好生(sheng)產(chan)(chan)原(yuan)料和產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量關，可以配(pei)置氣(qi)相色(se)(se)(se)譜(pu)(pu)-質(zhi)譜(pu)(pu)儀(yi)。一般(ban)只需(xu)(xu)配(pei)置電(dian)子(zi)轟擊EI源，如(ru)果有(you)(you)必要可再配(pei)一個負化學NCI源。是(shi)選擇(ze)四極質(zhi)譜(pu)(pu)還是(shi)離子(zi)阱質(zhi)譜(pu)(pu)，個人認(ren)為都可以，兩種(zhong)儀(yi)器(qi)各有(you)(you)優(you)缺點。還是(shi)要看(kan)具體工(gong)作。
d.殘留獸藥
     若進行殘留獸藥的檢測，項(xiang)目(mu)不多且批次(ci)多，可以考慮配(pei)置(zhi)酶聯免疫儀，該(gai)儀器一次(ci)投入不大，操(cao)作簡便，檢測靈(ling)敏度高。
     采用ELISA也有一些(xie)缺點，一是(shi)(shi)試(shi)劑盒為長(chang)期的消耗(hao)品，若檢測(ce)的批次少(shao)成(cheng)本會(hui)較高，二是(shi)(shi)特異性(xing)不(bu)好(hao)，可能會(hui)有假陽性(xing)，三是(shi)(shi)如果在相對長(chang)的一段時間內(nei)檢測(ce)項(xiang)目較多(duo)，成(cheng)本甚至(zhi)比儀器分析(xi)還高。
     對于有一定規模的出(chu)口食品企(qi)業(ye)，為適(shi)應當前歐盟、美國、日本等發達國家檢測限量要求，最好配置(zhi)一臺液相色(se)譜-串聯質譜儀(yi)。
     第(di)一(yi)臺儀器建(jian)議配(pei)置(zhi)三重(zhong)四(si)極質譜(pu)儀，靈(ling)敏度高、重(zhong)現性好(hao)。儀器不(bu)一(yi)定(ding)要追求高配(pei)置(zhi)，夠用就行，但(dan)靈(ling)敏度、穩(wen)定(ding)性、抗污染等性能要好(hao)。最好(hao)買用戶較多的型號，有一(yi)個與(yu)自己檢(jian)測項目相(xiang)近的用戶群(qun)，首先說明該型號儀器檢(jian)測擬檢(jian)的項目沒(mei)有問題，其次也便于今(jin)后技術交流。
二、第三(san)方檢測實(shi)驗室
商業(ye)(ye)實(shi)驗(yan)室與企業(ye)(ye)實(shi)驗(yan)室相(xiang)比檢測(ce)(ce)的商品和檢測(ce)(ce)的項目都要比企業(ye)(ye)多，所以(yi)儀器設備的配(pei)置從門類和數量上(shang)(shang)都應比企業(ye)(ye)實(shi)驗(yan)室更(geng)完善。儀器設備的配(pei)置不(bu)僅能滿足當(dang)前檢測(ce)(ce)的需要，還應適當(dang)超前，否則等客(ke)戶找上(shang)(shang)門來被你推走了，再將客(ke)戶找回來就困(kun)難了。
1、檢測品質項目通常要考(kao)慮使用(yong)的標準(zhun)或根據客戶要(yao)求，配(pei)置相(xiang)應的檢測(ce)儀器和設備（參照1. 企業實驗室(shi)品質項目(mu)一段）。
由于不(bu)同(tong)商(shang)品(pin)和不(bu)同(tong)客戶可對同(tong)一項目可能提出不(bu)同(tong)的(de)(de)檢(jian)測標準或方法，對于這些項目的(de)(de)檢(jian)測，若方法規定采用化(hua)學法分析，只需配置(zhi)最簡單的(de)(de)設備即可（參照(zhao)1. 企業實驗室品(pin)質項目一段）。
如果(guo)經費充足或(huo)檢(jian)驗批次(ci)較多，對應(ying)(ying)的檢(jian)測(ce)方法(fa)(fa)又有(you)儀器法(fa)(fa)的，可配置相應(ying)(ying)的專用儀器，如：水分(fen)(fen)測(ce)定儀、凱氏定氮儀、快速(su)脂(zhi)肪測(ce)定儀、糖(tang)度計、粘(zhan)度計、脂(zhi)肪酸分(fen)(fen)析儀等。通(tong)用儀器也可參照企業實驗室品(pin)質項(xiang)目一(yi)段。如果(guo)有(you)需要，像氨基酸分(fen)(fen)析儀這樣的專用分(fen)(fen)析儀也可以配置。 
2、衛(wei)生項(xiang)目檢(jian)測的實(shi)驗室配(pei)置(zhi)參(can)見(jian)“1. 企業實(shi)驗室”相關段落。
     個(ge)人認為對于一個(ge)現代商業實驗室(shi)液相(xiang)(xiang)色譜(pu)(pu)-串聯質譜(pu)(pu)、氣相(xiang)(xiang)色譜(pu)(pu)-質譜(pu)(pu)是不(bu)可少的，這(zhe)是現在對禁用(yong)農獸藥殘出具陽性報告時指(zhi)令和標準(zhun)要求的條(tiao)件。如果有規(gui)模、檢測項(xiang)目多，每(mei)類(lei)儀(yi)器還應(ying)配(pei)置多臺套。
     這時要考慮儀器性(xing)能的互補(bu)，如：液(ye)相(xiang)色(se)(se)譜(pu)-串聯(lian)質(zhi)(zhi)譜(pu)一(yi)(yi)(yi)臺(tai)配電(dian)噴霧(wu)電(dian)離(li)(li)源(yuan)(yuan)，一(yi)(yi)(yi)臺(tai)配大(da)氣(qi)(qi)(qi)(qi)壓化學(xue)電(dian)離(li)(li)源(yuan)(yuan)；氣(qi)(qi)(qi)(qi)相(xiang)色(se)(se)譜(pu)-質(zhi)(zhi)譜(pu)一(yi)(yi)(yi)臺(tai)配電(dian)子轟擊源(yuan)(yuan)，一(yi)(yi)(yi)臺(tai)配負化學(xue)電(dian)離(li)(li)源(yuan)(yuan)。元素多、樣(yang)品雜，還(huan)可以考慮配置等離(li)(li)子發(fa)射(she)光譜(pu)-質(zhi)(zhi)譜(pu)儀、氣(qi)(qi)(qi)(qi)相(xiang)色(se)(se)譜(pu)-串聯(lian)質(zhi)(zhi)譜(pu)儀等。如果要做形態分(fen)析，等離(li)(li)子發(fa)射(she)光譜(pu)-質(zhi)(zhi)譜(pu)儀還(huan)應能與液(ye)相(xiang)色(se)(se)譜(pu)或氣(qi)(qi)(qi)(qi)相(xiang)色(se)(se)譜(pu)聯(lian)用(yong)。
三、政府監管實(shi)驗室(shi)
     中(zhong)國的(de)(de)行(xing)業實(shi)驗室(shi)（指政(zheng)府(fu)法規(gui)實(shi)驗室(shi)）都(dou)隸(li)屬于(yu)不(bu)同行(xing)業行(xing)政(zheng)領導機構，因此(ci)，多少都(dou)帶有一點(dian)行(xing)政(zheng)功(gong)效。近年政(zheng)府(fu)非常重視食品安全工作，加大(da)了投(tou)入(ru)，所以，實(shi)驗室(shi)的(de)(de)硬(ying)件得(de)到了較(jiao)大(da)的(de)(de)改善。
     現在一個較完(wan)善的(de)行業實驗(yan)室（省市一級以上(shang)的(de)），除了分析測(ce)試設(she)備的(de)門類和(he)數量應(ying)等同或優于(yu)一般商(shang)業實驗(yan)室外，為提高(gao)(gao)(gao)分析效率還(huan)可(ke)(ke)以在前處(chu)理設(she)備配(pei)置方面更完(wan)善一些，如(ru)：微波(bo)消解（包括微波(bo)萃(cui)取）、自(zi)動固相萃(cui)取儀(yi)、凝膠色譜凈(jing)化(hua)儀(yi)、溶劑加速萃(cui)取儀(yi)、高(gao)(gao)(gao)速冷凍離心機、高(gao)(gao)(gao)速均(jun)質機、氮(dan)吹儀(yi)等。這些前處(chu)理設(she)備效率更高(gao)(gao)(gao)、自(zi)動化(hua)程(cheng)度更高(gao)(gao)(gao)（可(ke)(ke)利用晚上(shang)時間自(zi)動處(chu)理樣(yang)品），并(bing)且會提高(gao)(gao)(gao)結(jie)果(guo)的(de)重(zhong)現性(xing)。
     隨著(zhu)我(wo)(wo)國(guo)的(de)(de)(de)行政(zheng)監管體系正在與國(guo)際發達國(guo)家接軌，我(wo)(wo)們的(de)(de)(de)行業實驗室(shi)(shi)越來越多的(de)(de)(de)參加國(guo)際上一些(xie)權威機構的(de)(de)(de)能力比對活動，檢(jian)測方法和結果都按照國(guo)際通行做法執行。此外，為了適應食品(pin)安全檢(jian)測發展(zhan)，許多實驗室(shi)(shi)開始開發新的(de)(de)(de)分析(xi)方法。因此，行業實驗室(shi)(shi)今后會(hui)配置(zhi)更高(gao)端的(de)(de)(de)分析(xi)儀(yi)(yi)器(qi)，如高(gao)分辨質譜儀(yi)(yi)等，使最(zui)終的(de)(de)(de)檢(jian)測結果更準確。
 
項目
簡單配置
高配置
食(shi)品企(qi)業實驗室
品質項(xiang)目(mu)
水分、含(han)鹽(yan)量(liang)(liang)、含(han)糖量(liang)(liang)、蛋白含(han)量(liang)(liang)、脂肪(fang)含(han)量(liang)(liang)、纖(xian)維(wei)含(han)量(liang)(liang)、維(wei)生素含(han)量(liang)(liang)、酸度等
化學(xue)法分(fen)析，只需配置最簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器(qi)、粉碎機、pH計等(deng)設備
通用(yong)儀(yi)(yi)器如：紫(zi)外/可見分光光度計、近紅外分析(xi)儀(yi)(yi)、自動滴定(ding)儀(yi)(yi)等
根據對(dui)應(ying)的檢測(ce)項目配置專用儀器
維生素A、E等
熒光光度計
營養元素，如鈣、鋅、鐵等
原子吸(xi)收儀-火焰檢測器
衛生項目
微生物
微生(sheng)物實驗室，必建
按照生物實驗(yan)室規(gui)范標準要求進(jin)行布局。必要的(de)設(she)備(bei)有潔凈臺(tai)、培養箱、高壓滅菌(jun)鍋、電(dian)爐等，其(qi)它設(she)備(bei)則根據具體檢測項目配置。簡單(dan)配置為國(guo)產
高配置為進口
添加(jia)劑和有害元素
亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含(han)量(liang)、總砷等
化學法
國(guo)際(ji)衛生(sheng)標準：防腐劑（苯甲酸(suan)、山梨酸(suan)等）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉等）、色素（檸檬黃(huang)、胭脂紅等）
氣(qi)相色(se)(se)譜(pu)-氫火焰檢測器、液相色(se)(se)譜(pu)-紫外/可見光檢測器
鉛、鉻(ge)、鎘(ge)、銅、鎳等有害(hai)元素
原子吸收儀-石墨爐檢測(ce)器(qi)
砷和汞等
原子熒光
殘留(liu)農藥
氣相色譜，必配(pei)
氣(qi)相色譜，毛(mao)細管(guan)(guan)柱(zhu)分流(liu)/不分流(liu)進樣口，安裝(zhuang)毛(mao)細管(guan)(guan)色譜柱(zhu)
氣(qi)相色(se)譜-質譜儀（四極桿、離子阱(jing)均可），EI夠用，可選配NCI
有(you)機氯(lv)農(nong)藥
電子(zi)俘獲檢測器ECD
有機磷農藥
火(huo)焰光(guang)度檢測器(qi)FPD或氮磷檢測器(qi)NPD
殘留獸藥
項目不多、且批次(ci)多
酶聯(lian)免疫(yi)儀(yi)ELISA，注(zhu)：項目特別多時比用儀(yi)器成本高
有一定(ding)規(gui)模的(de)出口食(shi)品企業
三(san)重四極桿液相(xiang)色譜(pu)-串聯質(zhi)譜(pu)儀
第三方檢測實驗室
品質項目
根據使(shi)用的(de)(de)標準或(huo)客戶要求，配置相應的(de)(de)檢(jian)測儀(yi)器和設備，均可(ke)參考食品企(qi)業實驗(yan)室的(de)(de)品質項目，可(ke)用化(hua)學法或(huo)儀(yi)器法，另外如下：
根據對應的檢(jian)測(ce)項目配置專(zhuan)用儀器：
水分(fen)測定儀(yi)、凱氏定氮儀(yi)、快速脂(zhi)肪(fang)測定儀(yi)、糖度計、粘度計、脂(zhi)肪(fang)酸分(fen)析(xi)儀(yi)等
氨基酸分析(xi)儀等專(zhuan)用儀器(qi)
衛生(sheng)項目(mu)
均可參考食(shi)品企(qi)業實驗室衛生項目，另(ling)外如(ru)下：
農/獸(shou)藥殘留：現代(dai)商業實驗(yan)室(shi)必(bi)不可少的，對禁用農獸(shou)藥殘出具陽性報(bao)告時指令和標(biao)準要求的條(tiao)件
液相(xiang)色(se)譜-串聯質(zhi)譜、氣相(xiang)色(se)譜-質(zhi)譜
規(gui)模、檢(jian)測項目多，每類儀器(qi)還應配置(zhi)多臺套，使(shi)儀器(qi)互補
 
元素多、樣品雜(za)
  
ICP-MS、GC-MS/MS
 
形(xing)態分析
  
ICP-MS與LC或GC聯用
政府監管(guan)實(shi)驗室(shi)
 
在已經配(pei)置比較全面的基礎上，可增(zeng)加前處理設備，效率更(geng)高(gao)(gao)、自動化程度更(geng)高(gao)(gao)，提高(gao)(gao)結果的重現(xian)性。
微波(bo)消(xiao)解（包括微波(bo)萃取(qu)）、自動固相萃取(qu)儀(yi)、凝(ning)膠色(se)譜凈化儀(yi)、溶劑(ji)加速萃取(qu)儀(yi)、高速冷凍離心機(ji)、高速均質機(ji)、氮(dan)吹(chui)儀(yi)等
需要國際比對
高分辨質譜儀
 

 

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