勁道、美(mei)味的烤冷面(mian)(mian)是(shi)如今街頭巷尾最火的小吃。然而(er)近日，網(wang)上一(yi)段視(shi)頻廣為流傳，稱“用1500℃高溫(wen)火15分鐘燒不(bu)穿烤冷面(mian)(mian)”。視(shi)頻中猜測，烤冷面(mian)(mian)中可能添(tian)(tian)加(jia)了非食品添(tian)(tian)加(jia)劑硼砂。

　　真相到底如何?記者(zhe)日前從(cong)多家小(xiao)攤販處購得(de)烤(kao)冷面進行(xing)試驗，雖(sui)然(ran)沒有(you)視頻中說得(de)那么夸張，但日常爐(lu)灶大(da)約5分鐘(zhong)才能燒穿烤(kao)冷面還(huan)是令(ling)人感到些(xie)許(xu)不安。

　　據出售烤(kao)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)面(mian)(mian)片制(zhi)作機(ji)械的商(shang)家(jia)透露，烤(kao)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)面(mian)(mian)片主要成分是(shi)小麥粉和(he)水，但確實會添(tian)(tian)加(jia)食(shi)用膠。至于是(shi)否有(you)硼(peng)砂尚有(you)待權(quan)威檢測。盡管(guan)廠家(jia)聲稱(cheng)烤(kao)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)配方(fang)為合理(li)用量，但業內(nei)人士(shi)指出，商(shang)戶在操作過(guo)程(cheng)中難(nan)免(mian)會有(you)誤差，而(er)食(shi)用膠添(tian)(tian)加(jia)過(guo)量對(dui)人體傷害(hai)較大，烤(kao)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)還是(shi)少吃為妙。

　　烤冷面添加(jia)食用膠

　　為了驗證網(wang)絡(luo)視頻中(zhong)所稱“烤冷面1500℃高溫火(huo)15分鐘燒不穿”到底是真是假，北京商報記者從多家街邊售(shou)賣烤冷面的攤販處購得烤冷面面片，并在家用廚灶上(shang)進行火(huo)燒實驗。

　　實驗顯(xian)示，面(mian)(mian)片很快就被點(dian)燃(ran)，差不(bu)多5分鐘可以燒(shao)穿(chuan)，散(san)發出(chu)與糍粑這種糯米(mi)制的(de)(de)食物烤(kao)焦類似的(de)(de)味道，面(mian)(mian)片燒(shao)至紅赤之后(hou)離火慢慢變黑，整體呈現(xian)黑色(se)，按壓后(hou)成為粉末(mo)。隨后(hou)，北京商報記(ji)者又用另(ling)外幾(ji)家購(gou)買的(de)(de)烤(kao)冷(leng)面(mian)(mian)面(mian)(mian)片重復試驗，結果基本一致，均未出(chu)現(xian)上述(shu)網(wang)絡視頻中烤(kao)冷(leng)面(mian)(mian)面(mian)(mian)片1500℃高溫火15分鐘燒(shao)不(bu)穿(chuan)的(de)(de)情況。

　　盡管試驗證明網絡視頻有可能造假，但烤(kao)冷(leng)面(mian)面(mian)片(pian)5分鐘才被燒(shao)穿還是令人感到不(bu)安。烤(kao)冷(leng)面(mian)里是否(fou)真的(de)含(han)有對(dui)人體健(jian)康(kang)不(bu)利的(de)成分?為(wei)了(le)(le)解開謎團，北(bei)京商報記(ji)者以想做烤(kao)冷(leng)面(mian)生意(yi)為(wei)由，向多位出售(shou)烤(kao)冷(leng)面(mian)面(mian)片(pian)制作機器(qi)的(de)商家了(le)(le)解情況(kuang)。

　　據一位商家(jia)介紹(shao)說(shuo)，烤(kao)冷(leng)面面片(pian)機(ji)器都是與對(dui)應(ying)的(de)(de)制(zhi)作配(pei)方(fang)搭配(pei)售賣的(de)(de)。烤(kao)冷(leng)面面片(pian)的(de)(de)主要原材(cai)料是小麥粉和(he)水(shui)及其他(ta)一些(xie)原材(cai)料，多(duo)種原材(cai)料按(an)照贈送的(de)(de)配(pei)方(fang)搭配(pei)，就(jiu)能夠通過(guo)該機(ji)器制(zhi)作出烤(kao)冷(leng)面的(de)(de)面片(pian)。多(duo)位商家(jia)均表示，考慮到顏色、口感(gan)、制(zhi)作便利度、儲存(cun)時間等，有些(xie)商家(jia)會酌情(qing)添(tian)加(jia)部分食品添(tian)加(jia)劑。“大(da)部分全自動機(ji)器(做烤(kao)冷(leng)面面片(pian))都是添(tian)加(jia)食用膠(jiao)的(de)(de)。”

　　當(dang)問及是(shi)否違規，這些商家(jia)表示，只(zhi)要在合(he)理的用(yong)量范圍(wei)內就沒問題。當(dang)北京商報記者表示出對(dui)食材(cai)安全性的擔憂(you)后，有一位商家(jia)稱，他們銷售的半自動機器對(dui)應的配方(fang)中都是(shi)市面上常(chang)見的食材(cai)，沒有食用(yong)膠等添加劑(ji)。

　　專(zhuan)家建(jian)議盡量少吃

　　烤冷(leng)面面片中添加的食用膠(jiao)到底是(shi)什(shen)么?根據百度百科，食用膠(jiao)也(ye)稱(cheng)親水(shui)(shui)膠(jiao)體、水(shui)(shui)溶(rong)膠(jiao)，能(neng)與水(shui)(shui)分子發生(sheng)水(shui)(shui)化作(zuo)用形(xing)成黏(nian)(nian)稠(chou)、滑(hua)膩的溶(rong)液或凝膠(jiao)，在食品加工中起到增稠(chou)、增黏(nian)(nian)、硬(ying)度、緊密(mi)度等作(zuo)用，也(ye)就是(shi)常說(shuo)的食品增稠(chou)劑、增黏(nian)(nian)劑、膠(jiao)凝劑等。

　　有專家指出，盡管可“食(shi)用”意(yi)味著沒有對身體造(zao)成毒副危(wei)害的成分，但作為一種食(shi)品(pin)添(tian)加劑，食(shi)用膠只是為了讓食(shi)品(pin)更加粘稠美觀(guan)等(deng)，對身體即使無害也說不上(shang)有益。況且(qie)膠類物(wu)質(zhi)較難(nan)被消(xiao)化，而且(qie)會以膠的性質(zhi)吸(xi)附在胃粘膜(mo)上(shang)，導致胃液的分泌和蠕動都受到(dao)影響，影響對其他東西的消(xiao)化，因(yin)而最(zui)好少吃。

　　中國食品產(chan)業(ye)評論員朱丹蓬告(gao)訴(su)北京(jing)商報記(ji)者，其(qi)實在面食產(chan)品的(de)制作中，使(shi)用(yong)(yong)食用(yong)(yong)膠等(deng)添(tian)加劑是比較(jiao)常見的(de)，但(dan)商家能(neng)否按照標準(zhun)操作則(ze)是另(ling)說。值得注(zhu)意(yi)的(de)是，食用(yong)(yong)膠添(tian)加過量或者是違法使(shi)用(yong)(yong)工業(ye)明膠等(deng)，都會對人體造成較(jiao)大(da)傷害。

　　同時，有業內人(ren)士指出(chu)，目前市場上(shang)售賣烤冷面(mian)的(de)多為街邊的(de)小攤販，經營(ying)環(huan)境惡劣，很難(nan)達到基本的(de)衛生條件，從業人(ren)員健康狀況也難(nan)有保障，在(zai)這種環(huan)境制作出(chu)來的(de)食物(wu)，包括(kuo)烤冷面(mian)在(zai)內，都應(ying)該盡量少吃。

　　食品謠言蹭上(shang)健康(kang)風口

　　不(bu)僅(jin)是(shi)關于烤冷(leng)面(mian)，近年來，有(you)關食品安(an)全的謠言(yan)(yan)層出不(bu)窮，如“喝牛(niu)奶(nai)致癌(ai)”、“長期(qi)食用豆(dou)漿會致乳腺(xian)癌(ai)”、“無籽葡(pu)萄致不(bu)孕”等，這類謠言(yan)(yan)往往以驚悚的標題、夸張不(bu)實(shi)內(nei)容(rong)吸(xi)引眼球，并借助網絡大肆(si)傳播。

　　據新(xin)浪統計數據顯(xian)示，今年(nian)上(shang)半年(nian)微(wei)(wei)博共處理各類不(bu)實信息1290條，其中食品(pin)相關謠言245條，占總數的(de)19%。新(xin)浪社區管(guan)理中心(xin)副(fu)總監尹雪賡表示，今年(nian)上(shang)半年(nian)微(wei)(wei)博處理的(de)食品(pin)謠言主要包括“豬肉鉤蟲”、“西瓜打(da)針(zhen)”等。這些謠言傳(chuan)播速(su)度快，持續時間長，且具有一定的(de)周(zhou)期性。

　　在今年(nian)年(nian)中舉行(xing)的全國食品安(an)全宣傳周重(zhong)點活動之2016中國食品安(an)全辟謠(yao)論壇上，中國傳媒(mei)大學(xue)教授、文法學(xue)部副(fu)部長王四(si)新(xin)(xin)也表示，食品的加工方式(shi)更新(xin)(xin)速度不斷加快，導(dao)致(zhi)消費者(zhe)與加工者(zhe)之間出現(xian)嚴(yan)重(zhong)的信息不對稱，加之信息傳播的渠(qu)道(dao)越來越多(duo)樣化，是導(dao)致(zhi)食品謠(yao)言愈演愈烈的主要原因。

　　同時，也有業內人士指(zhi)出(chu)，消費升級的大趨勢下，與(yu)健康(kang)相關的話題關注(zhu)度越(yue)(yue)來越(yue)(yue)高(gao)，很可能也是食品(pin)安全謠言(yan)高(gao)發的誘因之一。

　　公開資料顯示，在今年國務(wu)院食品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)辦聯合(he)16個部門主辦的(de)(de)“第(di)八(ba)屆中國食品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)論壇”上，今日頭條公布了相(xiang)關統計數據，“在關注食品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)的(de)(de)人(ren)(ren)群中，女(nv)性比(bi)例高于(yu)男性;41-50歲(sui)年齡(ling)段的(de)(de)人(ren)(ren)最關注食品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)，其次是31-40歲(sui)、50歲(sui)以上年齡(ling)段人(ren)(ren)群，23歲(sui)以下年齡(ling)段人(ren)(ren)群最不關心(xin)食品(pin)(pin)安(an)(an)(an)全(quan)(quan)(quan)”，這(zhe)正(zheng)好(hao)也與對健康關注度(du)的(de)(de)人(ren)(ren)群相(xiang)對應。