月餅(bing)新標準出臺后迎來首個中秋。新標準于去年(nian)12月正式實施，對備受關注的五仁月餅(bing)給出了明確定義。

　　中新(xin)網記者對月餅(bing)市場進行調查后發現，2000元以(yi)上高價禮(li)盒仍(reng)存，300元以(yi)下普通禮(li)盒較為暢銷。由于新(xin)標(biao)(biao)準非強制(zhi)性(xing)標(biao)(biao)準，市場上仍(reng)有(you)舊版包裝月餅(bing)在售。

　　價格(ge)

　　整體與去年持平 300元以(yi)下月餅禮盒暢銷

　　北京(jing)市西城區多家大型超(chao)市已擺出月(yue)餅禮盒與(yu)散(san)裝月(yue)餅。記者(zhe)走訪(fang)發現(xian)，月(yue)餅禮盒價格從幾十元到數百元不(bu)等(deng)，散(san)裝月(yue)餅多為二三十元一斤，部(bu)分有促銷打折活動。

　　西城區一(yi)家超市導購介紹說，從(cong)近(jin)期(qi)月(yue)餅(bing)禮(li)盒的(de)銷量來看(kan)，價位在一(yi)二百元的(de)禮(li)盒最受歡迎。

　　網(wang)售月餅價格也相對親民。記者在(zai)京東、天(tian)貓、1號店搜(sou)索發現(xian)，銷量排(pai)名(ming)前10的月餅禮盒價格均(jun)在(zai)200元以內(nei)。其中，天(tian)貓價格均(jun)低于100元。

　　現(xian)象(xiang)

　　部分高(gao)端禮盒包(bao)裝為(wei)月餅(bing)重量(liang)的(de)三倍

　　網上依然有高(gao)價月餅禮盒(he)銷售，但(dan)銷量普通偏低。

　　京東、天貓、1號店均有(you)2000元以上的月餅(bing)(bing)禮盒在(zai)售。某(mou)款三(san)層的月餅(bing)(bing)禮盒售價超過2600元，每克(ke)月餅(bing)(bing)價格是普通月餅(bing)(bing)的10幾倍。在(zai)線(xian)客服稱，“品牌(pai)”在(zai)一定程度上提高了月餅(bing)(bing)的價格。

　　另(ling)有一家高(gao)端月餅(bing)禮(li)盒的網上銷售人員稱，除(chu)了月餅(bing)本身(shen)好(hao)吃(chi)，“包裝(zhuang)(zhuang)”也是禮(li)盒價格較(jiao)高(gao)的原因。據該人員介紹，禮(li)盒中月餅(bing)凈重3斤(jin)多，含包裝(zhuang)(zhuang)總(zong)重量(liang)達(da)12斤(jin)，“包裝(zhuang)(zhuang)材料是馬口鐵，外表非常高(gao)端大氣”。

　　但網(wang)售高(gao)端月(yue)(yue)餅(bing)銷量平(ping)平(ping)。以天貓為例，價(jia)格最高(gao)的10種月(yue)(yue)餅(bing)禮盒(he)月(yue)(yue)成交量均低于20筆，其中6種月(yue)(yue)成交量為零(ling)。

　　發現

　　新標準非強制性 仍有舊版包裝(zhuang)月餅在售

　　記者(zhe)注意到，市場上在(zai)售的(de)月(yue)(yue)餅(bing)中，部分包裝已改印“GB/T 19855”產品標準號(hao)，也有月(yue)(yue)餅(bing)的(de)包裝上仍為舊版“GB 19855”標準。

　　中國焙烤食(shi)品糖制(zhi)品工業協會(hui)在《2016年(nian)全國月餅行(xing)(xing)業發展趨(qu)勢(shi)》報(bao)告中解釋稱，新的標(biao)準(zhun)是推薦性標(biao)準(zhun)，非強(qiang)制(zhi)性，如執(zhi)行(xing)(xing)該標(biao)準(zhun)的企(qi)業，需認(ren)真研(yan)究標(biao)準(zhun)的修(xiu)改(gai)之處，并做好標(biao)準(zhun)執(zhi)行(xing)(xing)的相關工作。

　　改(gai)為推薦(jian)性標(biao)準(zhun)(zhun)后，是否(fou)意味著行業標(biao)準(zhun)(zhun)有(you)所放(fang)寬(kuan)呢?北京稻(dao)香(xiang)村食(shi)品廠副廠長郭亞萍認(ren)為，雖(sui)然為推薦(jian)性國家(jia)標(biao)準(zhun)(zhun)，但企業選擇采用(yong)這一(yi)標(biao)準(zhun)(zhun)，并在(zai)包裝上印制新的(de)產品標(biao)準(zhun)(zhun)號，就應(ying)嚴格執行標(biao)準(zhun)(zhun)提(ti)到的(de)內(nei)容(rong)。

　　如(ru)果企業選擇執行新標準，印有(you)舊版產品標準號的包裝將如(ru)何(he)處理(li)?

　　郭亞萍說，一個月(yue)餅(bing)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)盒(he)的(de)成本為幾(ji)元至十幾(ji)元不等，大量扔掉的(de)話會造(zao)成浪費。對于庫存(cun)中的(de)舊包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，稻香村(cun)采取(qu)了整體(ti)加貼(tie)新標簽的(de)形(xing)式(shi)，覆蓋(gai)原(yuan)有的(de)標簽。而新包(bao)裝(zhuang)(zhuang)則從印(yin)刷時就采用了新的(de)產品(pin)標準號。

　　科普

　　五仁(ren)月餅有嚴格(ge)定義：需集齊五種果仁(ren)

　　從種類來(lai)看，今年銷售的月(yue)(yue)餅(bing)樣式(shi)(shi)有(you)所增加。新標準新增了(le)“潮式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)”、“滇式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)”、“晉(jin)式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)”、“瓊式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)”、“臺式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)”和“哈式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)”六(liu)種分(fen)類。

　　針對最受關注的五(wu)(wu)仁(ren)月(yue)餅(bing)，新標(biao)準提出，“使用核桃(tao)仁(ren)、杏仁(ren)、橄欖仁(ren)、瓜子仁(ren)、芝麻(ma)仁(ren)等五(wu)(wu)種主要原料加工成餡的月(yue)餅(bing)可稱為五(wu)(wu)仁(ren)月(yue)餅(bing)”。

　　這一定義隨即引發爭(zheng)議：五仁月餅是否必須包含上(shang)述(shu)五種果仁呢?

　　對此，全國焙烤制品標準化(hua)技術委員(yuan)會糕點(dian)分技術委員(yuan)會在(zai)(zai)函件中(zhong)解釋稱，“等”字的提出，是(shi)指在(zai)(zai)廣式五(wu)(wu)仁月(yue)餅配(pei)料中(zhong)不限于(yu)上述(shu)五(wu)(wu)種果仁的使用。

　　郭亞萍說，根據對上(shang)述函(han)件的(de)理(li)解，無論是(shi)南方加橄欖仁(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)五仁(ren)(ren)(ren)(ren)月(yue)(yue)餅，還(huan)是(shi)北方加松(song)子(zi)仁(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)五仁(ren)(ren)(ren)(ren)月(yue)(yue)餅，只要以桃仁(ren)(ren)(ren)(ren)、杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)等五種以上(shang)果(guo)仁(ren)(ren)(ren)(ren)入餡加工而成的(de)月(yue)(yue)餅，都可稱為五仁(ren)(ren)(ren)(ren)月(yue)(yue)餅。

　　她說，月餅(bing)是(shi)傳(chuan)統食品(pin)，全國各地(di)都(dou)有生產。月餅(bing)新(xin)標準的頒布實施，既(ji)規范了月餅(bing)行(xing)業生產行(xing)為，又能鼓勵傳(chuan)統食品(pin)文化的傳(chuan)承和創(chuang)新(xin)。

　　行業觀(guan)察(cha)

　　成(cheng)本(ben)增加 月餅生產企(qi)業為何未大(da)幅漲價?

　　一名月餅企業負責人(ren)透露(lu)，今(jin)年以來，食用植物油(you)、白(bai)砂糖、果仁(ren)等原材料價(jia)格與人(ren)工(gong)成本(ben)出現上(shang)漲，導致月餅成本(ben)增加。

　　“白糖價格呈現(xian)震蕩(dang)上漲的(de)趨勢”，卓創資(zi)訊(xun)分析師孫悅表示，以廣西糖為(wei)例，8月出廠(chang)均價為(wei)5870元/噸(dun)，較去年同期(qi)上漲15%。

　　卓(zhuo)創資訊分(fen)析師李文倩說(shuo)，受(shou)今年(nian)上(shang)半年(nian)花生價格上(shang)漲(zhang)影響，目(mu)前廠家壓榨一級(ji)花生油較去年(nian)同期(qi)上(shang)漲(zhang)約1000元/噸，同比漲(zhang)幅(fu)7.41%左右。

　　雖然成本有所增加(jia)，但部分企業并(bing)未大幅提高月餅價(jia)格。

　　郭亞萍說，稻(dao)香村有產品價(jia)(jia)格(ge)管理策略和流程方法，當原(yuan)輔料價(jia)(jia)格(ge)波動(dong)幅度超(chao)過成本(ben)(ben)的一定比例時才(cai)會進行調價(jia)(jia)。月(yue)餅原(yuan)輔料成本(ben)(ben)雖有所增加(jia)，但尚(shang)未達到規定比例，所以今年價(jia)(jia)格(ge)保持基本(ben)(ben)不變。

　　中國焙烤食品糖(tang)制品工(gong)業(ye)協(xie)會在(zai)報(bao)告中指出(chu)，預計(ji)今(jin)年盡管(guan)有部(bu)分原輔料價格上(shang)漲，人工(gong)成本增加，但(dan)月餅零售(shou)(shou)市場的銷(xiao)售(shou)(shou)價格基(ji)本與去年持平(ping)或略(lve)有增長(chang)。

　　報告(gao)稱(cheng)，月餅(bing)行(xing)業(ye)在2013和(he)2014年(nian)出現持(chi)續下滑的情況下，多數(shu)企業(ye)對自身(shen)的產品結構做出了(le)(le)優化和(he)調整，保(bao)證了(le)(le)合(he)理利潤，價格也更趨合(he)理和(he)大眾化。