據(ju)印(yin)度(du)媒體報道，印(yin)度(du)科(ke)學和環境中心(CSE)的(de)一份最新(xin)調查(cha)報告顯示，在印(yin)度(du)德里，幾(ji)乎所有頂級面(mian)包品牌生(sheng)產的(de)面(mian)包都(dou)被檢(jian)測出含有可能(neng)致癌的(de)化學物質(zhi)。目前，印(yin)度(du)衛生(sheng)部門已下(xia)令對此進行調查(cha)。

　　賽百味、達(da)美樂在(zai)接(jie)受(shou)記者采(cai)訪時，均(jun)表示他們所(suo)制作或(huo)售賣的面(mian)包中沒有(you)使用溴酸鉀(jia)或(huo)是(shi)碘酸鉀(jia)等物質(zhi)。

　　北京化工大學(xue)(xue)材料科(ke)學(xue)(xue)與工程(cheng)學(xue)(xue)院副教授丁(ding)雪佳接受記(ji)者(zhe)采(cai)訪時(shi)稱,溴(xiu)酸鉀(jia)(jia)是一種毒害基(ji)因(yin)的致癌物(wu)質(zhi)，可導致動物(wu)的腎臟、甲狀腺(xian)及其(qi)他組(zu)織發生癌變。中(zhong)國已全面禁止溴(xiu)酸鉀(jia)(jia)在面粉中(zhong)使用。

　　面包致癌?

　　八成被檢面包含致癌物 賽百味在列(lie)

　　CSE的(de)這項調查研(yan)(yan)究(jiu)是由該機構“污染(ran)監控實驗室”所(suo)進行的(de)。研(yan)(yan)究(jiu)人員通過樣本檢驗發現，印度面(mian)包制(zhi)造商們在使(shi)用面(mian)粉制(zhi)造面(mian)包時(shi)，使(shi)用了溴酸鉀和(he)碘酸鉀。研(yan)(yan)究(jiu)指出，這兩(liang)種化學物質在很多國(guo)家的(de)面(mian)包制(zhi)造部門被(bei)明令禁止，因(yin)為它們被(bei)列入(ru)“危害公眾安全的(de)危險物”之列。

　　研究指出(chu)，溴酸(suan)(suan)鉀(jia)屬(shu)于(yu)第(di)二級B類致(zhi)癌(ai)(ai)物，可能(neng)引起癌(ai)(ai)癥，而(er)碘酸(suan)(suan)鉀(jia)則有(you)可能(neng)引發甲狀(zhuang)腺紊亂(luan)癥。盡管(guan)許多國家明(ming)令禁(jin)止(zhi)在食品中使用溴酸(suan)(suan)鉀(jia)和(he)碘酸(suan)(suan)鉀(jia)，但印度(du)卻沒有(you)禁(jin)止(zhi)使用這兩種物質作為食品添加劑。

　　研(yan)究人(ren)員從德里最常見的(de)面(mian)包(bao)品(pin)牌(pai)中(zhong)測(ce)試了38個(ge)樣(yang)本。從這些(xie)品(pin)牌(pai)的(de)專賣店購(gou)買了一些(xie)預制包(bao)裝(zhuang)的(de)面(mian)包(bao)、新鮮出(chu)(chu)爐的(de)漢堡包(bao)面(mian)包(bao)和比薩面(mian)包(bao)等。結果發現，有近84%，也即38個(ge)樣(yang)本中(zhong)的(de)32個(ge)被檢驗出(chu)(chu)其面(mian)包(bao)含有溴酸(suan)鉀(jia)和碘酸(suan)鉀(jia)。

　　CSE還指出，幾大受歡迎(ying)的跨國快餐(can)品(pin)牌，包括賽百味(wei)、達美樂所銷(xiao)售的比薩和漢(han)堡產品(pin)均被發現檢(jian)測的溴酸鉀和碘酸鉀結果呈陽(yang)性。

　　為慎重(zhong)起見，CSE還請第三方實(shi)驗室對一些樣本重(zhong)新(xin)進(jin)行檢(jian)驗后，再次證(zheng)實(shi)檢(jian)驗結果。CSE副主任(ren)查德拉·布(bu)山表(biao)示，“我(wo)們(men)的研究確認(ren)了在最終的面包(bao)成品(pin)中溴酸鉀和碘酸鉀的廣泛存在”。

　　官(guan)方應對

　　印度衛生(sheng)部(bu)展(zhan)開(kai)調(diao)查(cha) 食品標準局下禁(jin)令

　　印度衛生部(bu)部(bu)長納達(da)對此(ci)做出(chu)回應稱：“我已經對有關(guan)官員下令，讓(rang)他們立即向我匯報情況。提醒(xing)民眾無需恐慌，我們很快就會(hui)將問題調(diao)查清楚(chu)。”

　　在(zai)昨日發(fa)布了研究(jiu)報告后(hou)，印度食品安全(quan)和標準局(FSSAI)隨后(hou)立即宣布印度禁止在(zai)制造面包(bao)時使用溴酸鉀。

　　對此(ci)，CSE副主任查德拉(la)·布(bu)山(shan)表(biao)示(shi)，“我(wo)們歡迎FSSAI宣(xuan)布(bu)禁止(zhi)使用(yong)溴(xiu)酸鉀(jia)的舉動(dong)，該局(ju)還在對碘(dian)酸鉀(jia)使用(yong)進(jin)行評估，我(wo)們也同樣希望官方下令禁止(zhi)在食品(pin)制造中使用(yong)碘(dian)酸鉀(jia)”。

　　布(bu)山認為，印度官方對(dui)這(zhe)一研(yan)究結(jie)果(guo)的快速反應(ying)也表明(ming)，公眾安全必須(xu)位(wei)列首要位(wei)置。

　　多國禁(jin)用

　　溴酸鉀可(ke)讓面包松(song)軟 但能(neng)導(dao)致(zhi)腎癌

　　國際癌癥(zheng)研(yan)究(jiu)機構(gou)(IARC)1999年把溴酸鉀列為(wei)可能致(zhi)癌物質，實驗(yan)證(zheng)實，溴酸鉀會導致(zhi)動(dong)物罹患(huan)腎(shen)臟(zang)和甲狀(zhuang)腺方(fang)面(mian)的癌癥(zheng)腫瘤。聯合(he)(he)國糧(liang)農組織和世(shi)界衛生組織下的食品添(tian)加劑聯合(he)(he)專家委(wei)員會(JECFA)1992年就(jiu)已經(jing)指出，溴酸鉀作(zuo)為(wei)面(mian)粉(fen)的處理劑是不(bu)恰當的。

　　CSE指(zhi)出，這(zhe)種(zhong)物質用(yong)于面包(bao)中能夠使得面包(bao)變得蓬(peng)松(song)、柔軟(ruan)，并且最終(zhong)成(cheng)品看起(qi)來(lai)很好(hao)。

　　在(zai)理想的烘焙條(tiao)件下(xia)，溴(xiu)酸鹽轉化為溴(xiu)化物是(shi)無(wu)害的，但(dan)是(shi)在(zai)實際操作中似乎并(bing)非如此。

　　歐盟已于1990年(nian)禁(jin)止使(shi)用溴(xiu)酸鉀，接著加(jia)拿大、澳洲、新(xin)西蘭、中(zhong)國(guo)、斯里蘭卡、巴(ba)西、秘魯、哥倫比亞等也(ye)跟進(jin)決(jue)定禁(jin)止使(shi)用這一物(wu)質用于面粉處理，但印度目前仍允許有限度使(shi)用。

　　此外，制定(ding)食品標準的食品法典委(wei)員會在2012年(nian)已(yi)經正式撤銷了對(dui)溴(xiu)酸鉀的具體說明，這(zhe)也就意味著這(zhe)類物質在食物中的存在被認定(ding)為是不安全的，并且在國際(ji)貿易中也是不合法的。

　　公司回應

　　賽百(bai)味稱(cheng)在(zai)印度和中國(guo) 均未在(zai)面粉中使(shi)用致癌(ai)物

　　CSE表示，當他們聯系(xi)那些(xie)最(zui)終產品(pin)被(bei)檢測出溴酸鉀或是碘(dian)酸鉀的企業時，12家企業中(zhong)有6家均(jun)否認(ren)了(le)他們使用了(le)這(zhe)些(xie)化學物質。只有一家被(bei)發現在(zai)商(shang)標中(zhong)標明(ming)了(le)對溴酸鉀的使用。

　　記者就此聯系了上(shang)述研(yan)究(jiu)提及的跨(kua)國(guo)快餐企業品牌，向其詢問(wen)相關(guan)信息和(he)中(zhong)國(guo)市場情況(kuang)。賽百(bai)味公司公共關(guan)系經(jing)理凱文·肯恩(en)今(jin)晨接受記者采訪時表(biao)示，無論在(zai)印度還是在(zai)中(zhong)國(guo)，賽百(bai)味餐廳制造面(mian)包時并(bing)未在(zai)面(mian)粉(fen)中(zhong)使用溴酸鉀或是碘酸鉀。

　　達(da)(da)美(mei)(mei)樂美(mei)(mei)國(guo)執行副(fu)總裁蒂(di)姆·麥(mai)金(jin)泰(tai)爾接受記者(zhe)(zhe)采訪時則表示(shi)，朱比倫食品公司是達(da)(da)美(mei)(mei)樂在印度的(de)持有者(zhe)(zhe)和經營(ying)者(zhe)(zhe)。目前該公司已經對這一事件作出(chu)了官方聲(sheng)明(ming)，這份聲(sheng)明(ming)也是達(da)(da)美(mei)(mei)樂公司對此的(de)唯一回應。

　　聲明中指出，在所(suo)有餐廳中，公司所(suo)有的(de)準(zhun)備產(chan)品只使用(yong)FSSAI所(suo)批準(zhun)的(de)添(tian)加(jia)劑或成分。

　　聲明中說(shuo)，“我(wo)(wo)們所(suo)使用面(mian)(mian)粉(fen)并(bing)不用溴酸鉀(jia)或是碘酸鉀(jia)進(jin)行(xing)處理。我(wo)(wo)們的所(suo)有面(mian)(mian)粉(fen)供應(ying)商也進(jin)行(xing)了檢驗(yan)報告，并(bing)未在公(gong)司供應(ying)的面(mian)(mian)粉(fen)中使用溴酸鉀(jia)和碘酸鉀(jia)。并(bing)且(qie)，為了確(que)保(bao)符合相關規定，我(wo)(wo)們也對(dui)面(mian)(mian)粉(fen)質(zhi)量進(jin)行(xing)常規的評估工作”。

　　專家說法

　　我國(guo)禁止使用溴酸鉀處(chu)理面粉

　　北京化(hua)工(gong)大(da)學(xue)材料(liao)科學(xue)與工(gong)程(cheng)學(xue)院(yuan)副教授(shou)丁雪佳今天(tian)上午接受(shou)記者(zhe)采訪(fang)時稱(cheng)，溴酸鉀常被作(zuo)(zuo)為面(mian)(mian)(mian)(mian)粉處理劑(ji)及(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)制(zhi)品的添加劑(ji)。溴酸鉀在370℃時分(fen)(fen)解(jie)，是一(yi)種慢性氧(yang)化(hua)劑(ji)，在面(mian)(mian)(mian)(mian)團調制(zhi)階(jie)段(duan)不起作(zuo)(zuo)用，隨著面(mian)(mian)(mian)(mian)團溫度升高和降(jiang)低，在醒發后入爐烘烤(kao)約5分(fen)(fen)鐘內開始氧(yang)化(hua)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉中成分(fen)(fen)，從而使面(mian)(mian)(mian)(mian)筋(jin)生成率提高，面(mian)(mian)(mian)(mian)團筋(jin)力增(zeng)強。

　　丁雪佳表示，溴酸(suan)(suan)鉀的另一(yi)功能是對谷胱甘肽、半胱氨酸(suan)(suan)等分子中的SH—氧(yang)化，使其喪(sang)失(shi)對蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)酶(mei)的激活特性因(yin)而不會因(yin)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)酶(mei)的激活而分解面(mian)筋(jin)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)，使面(mian)筋(jin)生成(cheng)率和面(mian)筋(jin)強度不會降低。因(yin)此，溴酸(suan)(suan)鉀可賦予成(cheng)功焙烤(kao)酵母(mu)發(fa)酵制品所(suo)必需(xu)的面(mian)筋(jin)強度及彈性。

　　他告訴記者，過去人們一直認(ren)為，當各(ge)種烘(hong)焙條件得到正確控制(zhi)，溴(xiu)(xiu)酸鉀(jia)將轉化成(cheng)惰(duo)性的(de)、無害的(de)溴(xiu)(xiu)化物。然而，隨著檢(jian)測技術和設備的(de)進步，日本的(de)烘(hong)焙實(shi)驗表明依然有50微(wei)克(ke)/升的(de)溴(xiu)(xiu)酸鉀(jia)殘(can)留在焙烤后的(de)面包中，英(ying)國(guo)檢(jian)測的(de)結果更(geng)高達300微(wei)克(ke)/升。

　　他說，1983年-1986年日本通過長期毒(du)性/致(zhi)癌性實驗表明(ming)(ming)：溴酸鉀在實驗條件下(xia)對大鼠有致(zhi)癌作用，其后(hou)的(de)(de)多項(xiang)研究也證(zheng)實了日本的(de)(de)實驗結果，表明(ming)(ming)溴酸鉀是一種毒(du)害基因的(de)(de)致(zhi)癌物質，可導致(zhi)動物的(de)(de)腎臟(zang)、甲(jia)狀腺(xian)及其他組織(zhi)發生(sheng)癌變。

 　　目前，歐盟、澳大利亞、新西蘭等(deng)國(guo)家已明令禁止溴(xiu)(xiu)酸鉀的(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)。丁雪佳表(biao)示，自(zi)2005年7月(yue)1日(ri)起，中國(guo)全(quan)面禁止溴(xiu)(xiu)酸鉀在(zai)(zai)面粉中使(shi)(shi)用(yong)(yong)。中華人民共和國(guo)衛生部于2005年5月(yue)30日(ri)發(fa)布(bu)《2005年第9號公(gong)告》稱，根(gen)據(ju)溴(xiu)(xiu)酸鉀危險性(xing)評(ping)估結果，決定(ding)自(zi)2005年7月(yue)1日(ri)起，取消溴(xiu)(xiu)酸鉀作為面粉處理(li)劑在(zai)(zai)小麥粉中使(shi)(shi)用(yong)(yong)。而碘酸鉀被廣泛應用(yong)(yong)于食鹽加碘，農(nong)業上作飼料添加劑，在(zai)(zai)面包烘焙(bei)方(fang)面似乎沒有相關的(de)應用(yong)(yong)。