春暖(nuan)花開，又(you)到了野菜(cai)上市的季節。許多人(ren)對野菜(cai)充滿(man)了好感，覺得它(ta)們“綠色”“營養”“安全”。

　　不僅是菜市場的野菜備(bei)受青(qing)睞，許多人親自到郊外、荒野去玩采集野菜。

　　作(zuo)為植物(wu)，都能提供一(yi)(yi)些營(ying)養(yang)成分(fen)。不(bu)同的(de)(de)植物(wu)中所(suo)“富(fu)含”的(de)(de)營(ying)養(yang)成分(fen)不(bu)同，所(suo)以(yi)面對一(yi)(yi)種特定(ding)(ding)的(de)(de)野(ye)菜，總是能找出一(yi)(yi)種和幾種含量很高(gao)的(de)(de)營(ying)養(yang)成分(fen)。不(bu)過(guo)，飲(yin)食健康并(bing)不(bu)由一(yi)(yi)兩種特定(ding)(ding)食物(wu)中的(de)(de)特定(ding)(ding)營(ying)養(yang)成分(fen)決定(ding)(ding)。野(ye)菜的(de)(de)那些“富(fu)含”的(de)(de)營(ying)養(yang)成分(fen)對于健康的(de)(de)好處(chu)很勉強，但倒是它們的(de)(de)安全(quan)性(xing)更(geng)值得警惕。

　　當我們遭遇病(bing)(bing)原(yuan)體侵襲(xi)的(de)時(shi)候，身體會(hui)(hui)啟(qi)動(dong)免(mian)疫系統來進(jin)行(xing)(xing)防衛。植物也有類(lei)似的(de)系統——面對病(bing)(bing)蟲害(hai)的(de)侵襲(xi)，它(ta)們也會(hui)(hui)分泌一(yi)(yi)些(xie)物質進(jin)行(xing)(xing)抵抗。這些(xie)物質能(neng)抵抗病(bing)(bing)蟲害(hai)，對人(ren)體也完全可能(neng)有害(hai)。比如芹菜、蘿卜等植物受到(dao)病(bing)(bing)原(yuan)襲(xi)擊時(shi)，會(hui)(hui)大量(liang)產(chan)生一(yi)(yi)類(lei)叫做“呋喃香豆(dou)素”的(de)東西(xi)。它(ta)是一(yi)(yi)種光(guang)(guang)敏物質，人(ren)體接觸或者攝入過多(duo)，皮膚會(hui)(hui)變得對日光(guang)(guang)很敏感，容易(yi)產(chan)生“光(guang)(guang)照性(xing)皮炎”，甚至會(hui)(hui)增(zeng)加皮膚癌的(de)風險。

　　人(ren)類通過對對蔬菜的“馴化”選出好吃易長的品種，通過種植管理來控制病蟲害。而(er)(er)野菜的生存“一切只能(neng)(neng)靠自己”，這種“自衛”能(neng)(neng)力(li)就會(hui)更強，啟動的機會(hui)也(ye)就更多，因而(er)(er)那些可(ke)能(neng)(neng)有(you)害的成分也(ye)就可(ke)能(neng)(neng)更高。

　　有(you)(you)一(yi)些野(ye)菜(cai)(cai)的(de)(de)有(you)(you)害物(wu)質被人(ren)類發現了，比如蕨菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)原蕨苷具有(you)(you)致癌性(xing)。而更多的(de)(de)野(ye)菜(cai)(cai)并沒有(you)(you)進行過(guo)充(chong)分的(de)(de)研(yan)究，人(ren)們對它們的(de)(de)“安(an)全”是一(yi)種信念，僅(jin)僅(jin)來自于(yu)“不知道有(you)(you)沒有(you)(you)害”而已。

　　除了植(zhi)物自己可能(neng)(neng)產生(sheng)有(you)(you)毒(du)(du)物質，很(hen)多(duo)植(zhi)物還能(neng)(neng)夠富(fu)集毒(du)(du)素(su)。現(xian)代(dai)社會已經讓許多(duo)地方的(de)水源、土壤中含(han)(han)有(you)(you)了相當(dang)多(duo)的(de)重金屬。這(zhe)些毒(du)(du)素(su)可能(neng)(neng)進(jin)入植(zhi)物體內(nei)，沉積下(xia)來，從而(er)使含(han)(han)量大(da)(da)大(da)(da)超過安全限(xian)。現(xian)在市場(chang)上的(de)很(hen)多(duo)野菜，并(bing)(bing)非采自山野，而(er)可能(neng)(neng)長在公路、工廠或者城市附近，就更(geng)使這(zhe)種(zhong)危險大(da)(da)大(da)(da)增加。即使是(shi)在遠離工業的(de)地方，水中也可能(neng)(neng)天然含(han)(han)有(you)(you)高(gao)濃度(du)的(de)砷等有(you)(you)毒(du)(du)元(yuan)素(su)。不同的(de)植(zhi)物對(dui)這(zhe)些毒(du)(du)素(su)的(de)富(fu)集能(neng)(neng)力并(bing)(bing)不一樣，麻(ma)煩的(de)是(shi)人們對(dui)各種(zhong)野菜的(de)認識并(bing)(bing)不深入。人們往往并(bing)(bing)不清楚(chu)某個地方是(shi)不是(shi)存在某種(zhong)毒(du)(du)素(su)，也不知道某一種(zhong)具體的(de)野菜是(shi)否會富(fu)集這(zhe)種(zhong)毒(du)(du)素(su)。

　　當然，我們說(shuo)要(yao)(yao)警惕(ti)野(ye)(ye)(ye)菜(cai)的(de)(de)安(an)全性(xing)，并(bing)不(bu)是(shi)(shi)(shi)說(shuo)所(suo)有(you)的(de)(de)野(ye)(ye)(ye)菜(cai)都不(bu)安(an)全，也不(bu)是(shi)(shi)(shi)告訴大(da)(da)家(jia)“千(qian)萬不(bu)要(yao)(yao)吃野(ye)(ye)(ye)菜(cai)”。這些“不(bu)安(an)全因素”一般都是(shi)(shi)(shi)輕微、慢性(xing)的(de)(de)，通(tong)常需要(yao)(yao)在(zai)大(da)(da)量或者長期(qi)食用的(de)(de)情況(kuang)下才會顯示出來。如果只是(shi)(shi)(shi)偶爾嘗(chang)嘗(chang)鮮，也還不(bu)至于有(you)多(duo)大(da)(da)危害。這里(li)想要(yao)(yao)強調的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)：不(bu)要(yao)(yao)因為野(ye)(ye)(ye)菜(cai)的(de)(de)“綠(lv)色”“天然”就迷信它們的(de)(de)“安(an)全”和“營(ying)養(yang)”——“家(jia)養(yang)”的(de)(de)蔬菜(cai)種植條件受人掌控(kong)，人類對(dui)它們的(de)(de)了解也更加充分完善(shan)，不(bu)管是(shi)(shi)(shi)營(ying)養(yang)還是(shi)(shi)(shi)安(an)全，都要(yao)(yao)可(ke)靠得(de)多(duo)。