元宵(xiao)佳(jia)(jia)節(jie)，全民張燈結彩、猜(cai)燈謎、耍龍(long)燈̷̷當(dang)然，還(huan)有最開心還(huan)是吃(chi)元宵(xiao)啦。不過，你(ni)吃(chi)的到(dao)底(di)是元宵(xiao)，還(huan)是湯(tang)圓?你(ni)是不是還(huan)傻(sha)(sha)傻(sha)(sha)的認為兩者是一回事啊?值此元宵(xiao)佳(jia)(jia)節(jie)，小編為您說說元宵(xiao)與(yu)湯(tang)圓的那些(xie)事。
元宵與湯圓的區別
簡單(dan)來說，湯(tang)圓是(shi)“包”出來的(de)，元(yuan)宵(xiao)則(ze)是(shi)“滾”出來的(de)。
做元(yuan)(yuan)宵，先是(shi)(shi)拌餡料，和勻后攤(tan)成大圓(yuan)薄片，晾(liang)涼(liang)后再切(qie)成骰(tou)子小的(de)立方(fang)塊(kuai)。然(ran)后把(ba)餡塊(kuai)沾水在粉成面(mian)的(de)米(mi)粉里像(xiang)雪球般滾動成了元(yuan)(yuan)宵。做成的(de)元(yuan)(yuan)宵江米(mi)粉層較(jiao)薄、表面(mian)是(shi)(shi)干的(de)并且沒有痕跡(ji)，下鍋煮時江米(mi)粉才吸收水分，此種做法在北方(fang)比(bi)較(jiao)盛(sheng)行(xing)。
南方(fang)多(duo)為湯(tang)圓(yuan)，則是先把糯米(mi)(mi)粉加(jia)水，然后和成團(跟做(zuo)餃(jiao)子時和面(mian)一(yi)樣),放(fang)置幾小時讓它“醒”透。然后把做(zuo)餡的各種原料拌(ban)勻放(fang)在大碗里備用(yong)(不須像做(zuo)元宵那樣切(qie)成小塊)。湯(tang)圓(yuan)餡含(han)(han)水量比元宵多(duo)，這是兩者的區別之一(yi)。包(bao)湯(tang)圓(yuan)的過(guo)程(cheng)也(ye)像餃(jiao)子,但不用(yong)搟面(mian)杖。濕糯米(mi)(mi)粉粘性極強(qiang)，只好用(yong)手揪一(yi)小團濕面(mian),擠壓成圓(yuan)片形狀。薄竹片狀的工具(ju)挑一(yi)團餡放(fang)在糯米(mi)(mi)片上，再用(yong)雙手邊(bian)轉邊(bian)收口(kou)做(zuo)成湯(tang)圓(yuan)。做(zuo)得(de)好的湯(tang)圓(yuan)表面(mian)光滑(hua)發亮,有(you)的還(huan)留一(yi)個尖兒，像桃(tao)形。湯(tang)圓(yuan)表皮已(yi)含(han)(han)有(you)足夠的水分,很粘，不易保(bao)存,最好現做(zuo)現下了吃。
元宵的由來
湯(tang)(tang)(tang)圓，或者(zhe)元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)，是(shi)中國(guo)漢族的(de)(de)(de)代表(biao)小吃(chi)之一，歷史十分悠久。關(guan)于(yu)元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)和湯(tang)(tang)(tang)圓的(de)(de)(de)起(qi)源，有很多版本(ben)，其(qi)中一個說法是(shi)，元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)起(qi)源于(yu)宋(song)朝。當時明州(現(xian)浙江寧波市)興(xing)起(qi)吃(chi)一種新奇的(de)(de)(de)食(shi)品，即用(yong)黑芝麻、豬(zhu)油(you)、白砂糖(tang)為原料，首先把黑芝麻磨制成(cheng)粉(fen)末狀(zhuang)，然后(hou)豬(zhu)油(you)、白砂糖(tang)相繼(ji)放入混合物揉(rou)成(cheng)團(tuan)做餡，外面用(yong)糯米粉(fen)搓成(cheng)圓形，煮熟后(hou)，吃(chi)起(qi)來(lai)香甜可口，饒有風趣。因(yin)為這種糯米球煮在(zai)鍋里又浮又沉，所以它(ta)最早叫“浮元(yuan)(yuan)(yuan)子(zi)”，后(hou)來(lai)有的(de)(de)(de)地區把“浮元(yuan)(yuan)(yuan)子(zi)”改稱元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)。大部(bu)分南方人家習慣在(zai)春節早晨都有合家聚坐共進湯(tang)(tang)(tang)圓的(de)(de)(de)傳統習俗。據說元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)象征(zheng)合家團(tuan)圓，吃(chi)元(yuan)(yuan)(yuan)宵(xiao)意味新的(de)(de)(de)一年合家幸福、萬事如(ru)意。
營養價值
甜(tian)餡湯(tang)圓本身已有甜(tian)味，所以湯(tang)不需要再加(jia)糖，以減少熱量(liang)攝取;若是無餡小湯(tang)圓，湯(tang)可以用糖桂花(hua)、甜(tian)
酒(jiu)釀、花茶或者(zhe)(zhe)桂圓(yuan)紅棗湯(tang)(tang)、桂圓(yuan)姜湯(tang)(tang)取代，后者(zhe)(zhe)可有補身祛寒的功(gong)效;煮咸湯(tang)(tang)圓(yuan)時可放一些(xie)蔬菜，增(zeng)加纖維素。
面對(dui)熱(re)滾滾、香噴噴的(de)湯圓(yuan)，忍(ren)不住想要(yao)大咬一(yi)口(kou)，老少一(yi)定要(yao)特別注意，吃湯圓(yuan)切記緩慢、小口(kou)，避(bi)免湯圓(yuan)哽住喉(hou)頭或(huo)氣管。由(you)于(yu)湯圓(yuan)含高(gao)量“糖(tang)分”，加上(shang)花(hua)生、芝(zhi)麻、鮮肉餡(xian)含“高(gao)油脂”及“高(gao)熱(re)量”，一(yi)定要(yao)少量食用，不要(yao)一(yi)次吃得太多(duo)。
營養成分
元(yuan)宵(湯圓(yuan))營(ying)養(yang)豐富，其主要(yao)成(cheng)分(fen)糯米粉就(jiu)含有(you)脂(zhi)肪、碳水化合(he)物(wu)、鈣、鐵、核黃素(su)、尼(ni)克(ke)酸(suan)等營(ying)養(yang)元(yuan)素(su)。同時(shi)它的常規餡主要(yao)以果料和(he)干果為主，包括芝麻(ma)、核桃、花生(sheng)，再加(jia)上(shang)植物(wu)油，營(ying)養(yang)價值就(jiu)“更(geng)上(shang)層樓”。
主要功效
由于湯圓營養豐富，中醫(yi)歷來將元(yuan)宵視為可(ke)補虛、調(diao)血、健脾、開胃之物(wu)，現(xian)代營養學家也非常推崇元(yuan)宵的(de)保健功能。
禁忌與副作用
《本草綱目》早有(you)記載，糯(nuo)(nuo)米粘(zhan)滯(zhi)、難化。《本草逢原》也說，糯(nuo)(nuo)米若做粘(zhan)餅，性難運化，病人莫食(shi)(shi)。湯(tang)圓(yuan)的(de)(de)外(wai)皮部分均以糯(nuo)(nuo)米粉(fen)為食(shi)(shi)材，黏性高(gao)，不(bu)易消(xiao)(xiao)化。對(dui)于腸胃功能(neng)不(bu)佳者(zhe)、老年人、兒童，在食(shi)(shi)用湯(tang)圓(yuan)的(de)(de)時候就應特別(bie)留意(yi)，以免造(zao)成消(xiao)(xiao)化不(bu)良或吞(tun)咽阻礙;湯(tang)圓(yuan)餡(xian)(xian)種(zhong)類(lei)繁多，其中油脂(zhi)含量(liang)均較高(gao)，會(hui)影(ying)響(xiang)(xiang)慢性病患(huan)(huan)者(zhe)病情(qing);另(ling)外(wai)，甜餡(xian)(xian)常會(hui)使糖(tang)尿病患(huan)(huan)者(zhe)血糖(tang)升高(gao);花生、芝麻、豆沙餡(xian)(xian)等(deng)會(hui)加重(zhong)腎臟病患(huan)(huan)者(zhe)病情(qing)，應特別(bie)注意(yi);對(dui)于體(ti)重(zhong)超(chao)重(zhong)或高(gao)血脂(zhi)癥、高(gao)血壓(ya)、糖(tang)尿病的(de)(de)患(huan)(huan)者(zhe)，都不(bu)宜過量(liang)攝取含大量(liang)油脂(zhi)及糖(tang)分的(de)(de)湯(tang)圓(yuan);對(dui)于痛風病患(huan)(huan)者(zhe)，高(gao)油脂(zhi)的(de)(de)食(shi)(shi)物會(hui)影(ying)響(xiang)(xiang)尿酸的(de)(de)排泄，增加痛風病復發的(de)(de)可能(neng)。
檢測項目
說到(dao)吃，我們不得不提(ti)到(dao)食(shi)品安全的(de)檢(jian)測(ce)問題。關于速凍湯圓或元宵(xiao)，我們檢(jian)測(ce)的(de)主(zhu)要依據GB19295-2011，主(zhu)要檢(jian)測(ce)項(xiang)目包括污(wu)染(ran)物(wu)限量(如重金屬(shu)鉛)、食(shi)品添加劑(甜味劑、色素)、微生(sheng)物(wu)限量、過氧(yang)化值等(deng)。
此外，元(yuan)宵還有(you)相應的(de)推薦性國(guo)家(jia)標準GB/T 23500-2009，主要檢測(ce)項目包(bao)括總糖、水分、餡料含量、重金屬(總鉛(qian)、總砷)、黃曲(qu)霉毒素B1、微生物、酸價及(ji)過氧化值等 。
如果您想檢(jian)測湯(tang)圓或者元宵，小編(bian)向(xiang)您推薦這些機(ji)構：Intertek天祥(xiang)集(ji)團、諾安實力可商品(pin)檢(jian)驗有(you)限公(gong)司(si)、華(hua)測檢(jian)測認證集(ji)團股份有(you)限公(gong)司(si)、中(zhong)國廣州分(fen)析(xi)測試中(zhong)心、廣東省微生物分(fen)析(xi)檢(jian)測中(zhong)心。
最后，是吃貨們(men)最關心(xin)的信息了，拿走(zou)不謝(xie)：
美味可口的湯圓品牌有三全、思(si)念、灣仔碼頭、海(hai)霸王、龍(long)鳳(feng)LongFeng、安井Anjoy、科迪、桂冠、北京(jing)稻香村、賴湯圓，趕緊買(mai)去吧。
