國(guo)際癌癥研究機構將肉(rou)(rou)類加工品(pin)及紅肉(rou)(rou)分別列為1級、2A級致癌物后，引發(fa)廣泛關注。韓(han)國(guo)、北(bei)美和我國(guo)等國(guo)家(jia)和地區(qu)的(de)肉(rou)(rou)類協會(hui)和肉(rou)(rou)食品(pin)加工企(qi)業對上述(shu)結論并不認(ren)可。

　　對(dui)此，世衛(wei)組織駐華代表處30日(ri)下午回應表示，關于加工肉(rou)致癌風險，實(shi)際上是(shi)對(dui)2002年(nian)提出報(bao)告(gao)的再次確認，本意并(bing)非讓(rang)人(ren)(ren)停止吃肉(rou)，而是(shi)提醒人(ren)(ren)們合(he)理吃肉(rou)，降低可能存在(zai)的飲食風險。并(bing)強調(diao)國際癌癥研究機構的這次調(diao)查結果并(bing)未受到非科學因素(su)影響，得出的結論只(zhi)是(shi)發(fa)現，并(bing)非建議。

　　國(guo)際癌(ai)(ai)(ai)(ai)癥研(yan)(yan)究機構(gou)在(zai)接受(shou)本報記者采(cai)訪(fang)時強(qiang)調：人(ren)們對研(yan)(yan)究結論存在(zai)誤解，他(ta)們的(de)研(yan)(yan)究只反(fan)(fan)映物質(zhi)是否致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)(ai)，并不(bu)反(fan)(fan)映物質(zhi)致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)(ai)風(feng)(feng)險或致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)(ai)能(neng)力的(de)大小。肉類(lei)加工品被(bei)列為1級致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)(ai)物，只表(biao)明“已經有足夠的(de)醫(yi)學證據(ju)和動物實(shi)驗證明它致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)(ai)”，實(shi)際上(shang)肉類(lei)致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)(ai)的(de)風(feng)(feng)險或能(neng)力非(fei)常低，控制(zhi)攝入量就好。

　　國(guo)際癌癥研究(jiu)機構(gou)項目(mu)組專家審議多(duo)領域學術(shu)研究(jiu)成果，并結合流(liu)行病學等進行鑒定

　　國(guo)際癌癥(zheng)研究機構(gou)是世界衛(wei)生(sheng)組織(zhi)下屬機構(gou)，由(you)來自多學(xue)科的(de)專家組成，結合(he)流行病學(xue)、實驗室(shi)科學(xue)和生(sheng)物統計學(xue)來鑒定(ding)癌癥(zheng)成因。

　　負責致癌物研(yan)究的(de)(de)是(shi)國際癌癥研(yan)究中心的(de)(de)專著項目(mu)組(zu)，這次將(jiang)紅肉與肉類(lei)加工品列入(ru)致癌物的(de)(de)就是(shi)這個項目(mu)組(zu)，他們的(de)(de)任務是(shi)鑒(jian)定(ding)哪些環境因素(su)會致癌。

　　國(guo)際癌癥(zheng)(zheng)研(yan)(yan)究機(ji)構專(zhuan)著項(xiang)(xiang)目(mu)負責人(ren)(ren)庫(ku)爾特(te)·施特(te)賴夫(fu)介(jie)紹(shao)，該(gai)項(xiang)(xiang)目(mu)1971年成(cheng)立(li)以來，各國(guo)專(zhuan)家已鑒(jian)定了(le)包括化學(xue)(xue)制(zhi)劑(ji)、職業習(xi)慣、生物(wu)(wu)、生活(huo)方式等近千種環境因素(su)，確定致(zhi)癌性分級(ji)。在研(yan)(yan)究中，專(zhuan)家們(men)主要審議4個領域的(de)研(yan)(yan)究成(cheng)果：一是(shi)研(yan)(yan)究人(ren)(ren)們(men)接(jie)觸(chu)的(de)可(ke)能(neng)含有(you)致(zhi)癌因素(su)的(de)環境;二(er)是(shi)對接(jie)觸(chu)了(le)該(gai)因素(su)的(de)癌癥(zheng)(zheng)患者進行流行病學(xue)(xue)研(yan)(yan)究;三是(shi)在實驗室中讓動(dong)物(wu)(wu)接(jie)觸(chu)該(gai)因素(su)，看是(shi)否會誘發癌癥(zheng)(zheng);四是(shi)研(yan)(yan)究癌癥(zheng)(zheng)在該(gai)因素(su)影響下的(de)發展。

　　比如這次肉(rou)類研(yan)究，“我們的研(yan)究是(shi)基于已發表的學(xue)(xue)術(shu)論文(wen)，所以并不是(shi)一(yi)(yi)個新研(yan)究，而是(shi)匯(hui)集所有研(yan)究結(jie)果(guo)做出的結(jie)論。”庫爾特·施特賴夫說，在(zai)(zai)過去(qu)一(yi)(yi)年(nian)中(zhong)，項目組(zu)查閱了(le)(le)已發表的所有研(yan)究紅肉(rou)和肉(rou)類加工品致(zhi)癌性(xing)(xing)的學(xue)(xue)術(shu)論文(wen)，在(zai)(zai)與各方專(zhuan)家反復討(tao)(tao)論聯絡后確定了(le)(le)22名專(zhuan)家，他們依據(ju)已有的科學(xue)(xue)證(zheng)據(ju)起(qi)草文(wen)件，然后在(zai)(zai)法國里昂舉(ju)行了(le)(le)8天(tian)的研(yan)討(tao)(tao)會，最(zui)終確定紅肉(rou)與肉(rou)類加工品的致(zhi)癌性(xing)(xing)。

　　“我們一(yi)共審議了800多項研究，以尋找食用紅肉(rou)和肉(rou)類加(jia)工品(pin)(pin)與(yu)(yu)癌(ai)癥之(zhi)間的(de)(de)關系，確定(ding)最后的(de)(de)分級。其中發(fa)現(xian)，在食用肉(rou)類加(jia)工品(pin)(pin)與(yu)(yu)患大腸癌(ai)之(zhi)間出(chu)現(xian)了明顯的(de)(de)關聯(lian)性，更重(zhong)要的(de)(de)是，各項研究所(suo)得到的(de)(de)結(jie)果一(yi)致。所(suo)以專家(jia)組認為，食用肉(rou)類加(jia)工品(pin)(pin)是可以引發(fa)癌(ai)癥的(de)(de)。”庫爾特·施特賴夫表示。

　　在這(zhe)次(ci)審議(yi)的800多(duo)項研(yan)究(jiu)中，包括歐洲癌(ai)癥(zheng)與營(ying)養(yang)前瞻性(xing)調查(cha)。這(zhe)份調查(cha)涉及10個歐洲國(guo)家，超過50萬被(bei)調查(cha)者被(bei)跟(gen)蹤觀察了(le)15年。此外，專家組還審議(yi)了(le)來自各大洲的研(yan)究(jiu)數據(ju)和觀測結果(guo)，并做了(le)嚴格的病(bing)例對照分析。

　　“比(bi)如研(yan)究(jiu)吸(xi)(xi)煙與肺(fei)癌(ai)(ai)之間的關系，我們分別選擇吸(xi)(xi)煙者和不吸(xi)(xi)煙者，觀察若(ruo)干(gan)年，根(gen)據患肺(fei)癌(ai)(ai)的人數計算吸(xi)(xi)煙患癌(ai)(ai)幾率。在這次研(yan)究(jiu)紅(hong)肉與肉類加工品致癌(ai)(ai)性的過程中，我們也采用了同樣的方式(shi)。”庫爾特·施(shi)特賴夫說。

　　“培根、火腿、香腸都(dou)是(shi)流傳(chuan)了(le)千(qian)百年的美(mei)食，突然變成‘致癌物’確實令人難以(yi)置信。但隨著科學的發展，過去一些不(bu)為人知的風(feng)險(xian)被揭示出來是(shi)很(hen)正常的。”國家食品(pin)安全(quan)風(feng)險(xian)評估中心副(fu)研究員鐘凱(kai)說(shuo)。

　　“對致癌物的研究(jiu)(jiu)及分級一直(zhi)有(you)不同聲音。致癌物不是(shi)簡單的黑和白，有(you)質疑(yi)很正(zheng)常。”全(quan)國(guo)(guo)腫(zhong)瘤(liu)防治辦公(gong)室副主(zhu)任(ren)陳萬青表示，“國(guo)(guo)際癌癥(zheng)研究(jiu)(jiu)機構(gou)在(zai)國(guo)(guo)際上(shang)是(shi)最權威的癌癥(zheng)研究(jiu)(jiu)機構(gou)，其研究(jiu)(jiu)成果是(shi)有(you)證(zheng)據的，也是(shi)可信的。”

　　但陳萬(wan)青也認為，致癌(ai)物的分(fen)級方(fang)法主要考慮的是(shi)(shi)單因(yin)(yin)素，而癌(ai)癥是(shi)(shi)多(duo)因(yin)(yin)素綜合作用的結果(guo)。目前，醫學界對癌(ai)癥的病因(yin)(yin)還(huan)沒(mei)有搞清(qing)楚(chu)，致癌(ai)物的分(fen)類(lei)也只(zhi)是(shi)(shi)一個方(fang)面的研究。具(ju)體到這次(ci)肉(rou)類(lei)的鑒(jian)定結果(guo)，陳萬(wan)青表示，雖然(ran)肉(rou)類(lei)盡量不(bu)要多(duo)吃(chi)，但是(shi)(shi)如果(guo)只(zhi)吃(chi)素那就(jiu)太絕對了，氨基酸、蛋(dan)白質要從(cong)動物蛋(dan)白里(li)得到。平(ping)衡(heng)膳食，保持健(jian)康(kang)的生活方(fang)式才是(shi)(shi)健(jian)康(kang)的根(gen)本。

　　依據物質的致(zhi)(zhi)癌性是(shi)否有充足(zu)的證(zheng)據來分(fen)級(ji)，致(zhi)(zhi)癌證(zheng)據越(yue)充分(fen)級(ji)別(bie)越(yue)高。不是(shi)對物質致(zhi)(zhi)癌能力或致(zhi)(zhi)癌風險(xian)的分(fen)級(ji)

　　目前，在(zai)致癌物的分級(ji)中(zhong)，唯一(yi)被認(ren)為對人體可能是(shi)非致癌物的是(shi)己內(nei)酰(xian)胺(主要用途是(shi)通過聚合生成聚酰(xian)胺切(qie)片(pian)，可加(jia)工成錦綸纖維、工程塑料、塑料薄膜(mo)等)，被列為第4級(ji)。據介(jie)紹，己內(nei)酰(xian)胺的分級(ji)測(ce)定(ding)主要依據白鼠實驗，實驗發現(xian)接(jie)觸己內(nei)酰(xian)胺不會引起病變。

　　而之所以將砒霜(shuang)(shuang)列為1級致癌物，其依(yi)據是已(yi)經有(you)足(zu)夠醫學(xue)證據和(he)動物實驗結(jie)果證明其致癌。由于在(zai)工業(ye)排放氣體、汽車尾氣、水(shui)、土(tu)壤中(zhong)，人(ren)都有(you)可(ke)能接觸到砒霜(shuang)(shuang)，所以在(zai)世(shi)界各地都有(you)對人(ren)長期攝入砒霜(shuang)(shuang)的(de)觀測結(jie)果及研(yan)(yan)究。20世(shi)紀50年代(dai)末(mo)，在(zai)臺灣(wan)西(xi)南沿海地區，當地人(ren)長期飲用“砒霜(shuang)(shuang)水(shui)”出(chu)現了(le)“烏腳病(bing)”，中(zhong)國(guo)學(xue)者對于這(zhe)一問題的(de)研(yan)(yan)究報告成為對砒霜(shuang)(shuang)致癌性研(yan)(yan)究的(de)重要證據之一。智利北(bei)部、阿根廷(ting)城市科爾多瓦、印度和(he)孟加拉地區的(de)隊列研(yan)(yan)究和(he)病(bing)例(li)分析，發現長期接觸砒霜(shuang)(shuang)可(ke)能引起肺癌、皮膚(fu)癌、腎臟癌變等問題。飲用了(le)兩年含砒霜(shuang)(shuang)的(de)水(shui)的(de)白鼠(shu)，也被觀測到患癌且腫瘤明顯長大。因此，項目組將砒霜(shuang)(shuang)的(de)致癌性劃(hua)分為1級。

　　研究(jiu)結(jie)果(guo)有(you)證據且(qie)科學可信，但致癌(ai)物(wu)分級只是一個方面的研究(jiu)。