食(shi)品安(an)(an)全與民生息息相關。近年(nian)來，“三(san)聚氰胺”“瘦肉精(jing)”“蘇丹(dan)紅”等安(an)(an)全事故頻發，食(shi)品安(an)(an)全已(yi)成為(wei)(wei)政府和人民公(gong)眾無法(fa)回避的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)重要(yao)問題。對(dui)(dui)(dui)(dui)于(yu)這個涉及面廣、錯綜復雜的(de)(de)(de)長期(qi)問題，2015年(nian)政府重磅出(chu)擊，通過了食(shi)品安(an)(an)全法(fa)修(xiu)訂草(cao)案，號稱史(shi)上最嚴(yan)的(de)(de)(de)食(shi)品安(an)(an)全法(fa)于(yu)2015年(nian)10月(yue)1日正式執行。修(xiu)改后的(de)(de)(de)食(shi)品安(an)(an)全法(fa)對(dui)(dui)(dui)(dui)食(shi)品生產、經營(ying)等環(huan)節設立了最為(wei)(wei)嚴(yan)格(ge)的(de)(de)(de)管(guan)理流程、追溯(su)機制(zhi)和懲處制(zhi)度(du)，強(qiang)化了包括網絡食(shi)品交易(yi)第三(san)方平臺在內的(de)(de)(de)企業主體的(de)(de)(de)安(an)(an)全責(ze)(ze)任。對(dui)(dui)(dui)(dui)于(yu)構成犯罪(zui)的(de)(de)(de)行為(wei)(wei)依法(fa)追究刑事責(ze)(ze)任，同時加大了對(dui)(dui)(dui)(dui)地(di)方政府負(fu)責(ze)(ze)人和監管(guan)人員的(de)(de)(de)問責(ze)(ze)力度(du)。

　　縱(zong)觀食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)環節，包(bao)裝是食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)與外界(jie)的(de)(de)唯一(yi)屏障(zhang)，也是食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)的(de)(de)最后(hou)一(yi)道關(guan)卡，若(ruo)其(qi)(qi)質(zhi)量存在(zai)問題，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)更(geng)淪(lun)為(wei)一(yi)紙(zhi)空談(tan)，可見(jian)，包(bao)裝對食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)的(de)(de)作用不可小覷。細(xi)(xi)讀食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)法，其(qi)(qi)中第(di)三十四條“禁止(zhi)生產(chan)經營(ying)被包(bao)裝材料、容(rong)器、運(yun)輸工(gong)具等污(wu)染的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑”和第(di)四十六條“從生產(chan)工(gong)序、設備、貯存、包(bao)裝等生產(chan)關(guan)鍵環節控(kong)制(zhi)，保證(zheng)生產(chan)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)復(fu)合食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)標準”皆從食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)包(bao)裝的(de)(de)角度提出了質(zhi)控(kong)要(yao)求。現就其(qi)(qi)影響(xiang)及其(qi)(qi)質(zhi)量控(kong)制(zhi)手段進行詳(xiang)細(xi)(xi)解析。

　　食(shi)品品種日益豐(feng)富，相應的(de)(de)食(shi)品包裝(zhuang)材(cai)(cai)質(zhi)不一，如塑(su)料薄膜(mo)(mo)、塑(su)料復(fu)合(he)薄膜(mo)(mo)、紙(zhi)塑(su)復(fu)合(he)膜(mo)(mo)、共擠膜(mo)(mo)、鍍鋁膜(mo)(mo)、鋁箔、鋁箔復(fu)合(he)膜(mo)(mo)等膜(mo)(mo)等，以(yi)及形態各(ge)異的(de)(de)包裝(zhuang)容器，其中塑(su)料包裝(zhuang)材(cai)(cai)料占所有食(shi)品包裝(zhuang)材(cai)(cai)質(zhi)的(de)(de)90%以(yi)上，其材(cai)(cai)質(zhi)、性能(neng)和工(gong)藝(yi)是影響食(shi)品安全的(de)(de)重要因素，基本集中在以(yi)下三個方面：

　　塑料包裝材料生產過程中的添加劑對食品安全的影響

　　新修訂食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)法第四十一條要(yao)求，對直接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)材料(liao)(liao)(liao)等具(ju)有(you)(you)較高風險的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)相(xiang)關產(chan)品(pin)(pin)(pin)，應(ying)按照國(guo)家(jia)有(you)(you)關工業產(chan)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)許(xu)可證管(guan)理的(de)規定實施生(sheng)產(chan)許(xu)可。安(an)全(quan)法把規范重點集中(zhong)在直接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)材料(liao)(liao)(liao)方面(mian)不(bu)是沒有(you)(you)道理，因為(wei)塑(su)料(liao)(liao)(liao)、橡(xiang)膠、紙、金屬、涂料(liao)(liao)(liao)等食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)接(jie)(jie)觸材料(liao)(liao)(liao)在加工過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)會加入(ru)抗氧化劑(ji)(ji)、穩定劑(ji)(ji)、增塑(su)劑(ji)(ji)、稀釋劑(ji)(ji)等助劑(ji)(ji)，以適應(ying)各種包(bao)裝(zhuang)需求。這些助劑(ji)(ji)在與食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)接(jie)(jie)觸過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，尤其是油脂類或酸(suan)性食(shi)(shi)(shi)物，分子通(tong)過(guo)(guo)材料(liao)(liao)(liao)遷(qian)移進(jin)入(ru)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，影響食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)安(an)全(quan)，進(jin)而對人(ren)體健(jian)康構成威脅。對此，國(guo)家(jia)制定了(le)相(xiang)關標(biao)準(zhun)(zhun)對塑(su)料(liao)(liao)(liao)包(bao)裝(zhuang)向(xiang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)遷(qian)移物的(de)量以及檢(jian)測方法做(zuo)了(le)規定，如我國(guo)的(de)GB 9685-2008《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)容器(qi)、包(bao)裝(zhuang)材料(liao)(liao)(liao)用添加劑(ji)(ji)使用衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)(zhun)》、GB9683-88《復合食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)(zhun)》、GB 4805-1994《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)罐頭內壁環(huan)氧酚醛涂料(liao)(liao)(liao)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)(zhun)》等。標(biao)準(zhun)(zhun)中(zhong)，采用蒸發殘渣(zha)這一指標(biao)來(lai)衡量包(bao)裝(zhuang)材料(liao)(liao)(liao)浸(jin)出(chu)物的(de)情況。

　　蒸發(fa)殘渣(zha)是檢測(ce)食品接觸材(cai)料在(zai)使用過(guo)程(cheng)中(zhong)接觸水(shui)、酸性物(wu)質(zhi)(zhi)、酒精類、油脂類等食品時可能(neng)析出(chu)的(de)化學(xue)物(wu)質(zhi)(zhi)量的(de)指(zhi)標(biao)，即(ji)蒸發(fa)殘渣(zha)指(zhi)標(biao)用來考(kao)核一(yi)定時間內(nei)包(bao)裝中(zhong)各(ge)類物(wu)質(zhi)(zhi)向食品遷移(yi)的(de)總量，用mg/L表示(shi)。模擬(ni)物(wu)一(yi)般采(cai)用蒸餾水(shui)、4%乙酸、20%或65%乙醇和(he)正(zheng)己(ji)烷。相(xiang)較于(yu)人工(gong)測(ce)試(shi)(shi)(shi)易出(chu)現的(de)隨機誤(wu)差，建議采(cai)用儀(yi)器自動測(ce)試(shi)(shi)(shi)法，如ERT-01蒸發(fa)殘渣(zha)恒重儀(yi)，能(neng)減少(shao)了烘干(gan)、干(gan)燥、稱重等試(shi)(shi)(shi)驗(yan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)人為操作干(gan)預，且(qie)確保了試(shi)(shi)(shi)樣重量測(ce)試(shi)(shi)(shi)過(guo)程(cheng)一(yi)直處于(yu)相(xiang)對平穩的(de)環(huan)境(jing)中(zhong)，避免了試(shi)(shi)(shi)驗(yan)環(huan)境(jing)對試(shi)(shi)(shi)驗(yan)結果(guo)的(de)影響。

　　塑料復合包裝材料使用的粘合劑和印刷油墨對食品安全的影響

　　一方(fang)面，包材(cai)復合使用的(de)(de)(de)(de)粘合劑(ji)(ji)(ji)在(zai)(zai)高溫(wen)時(shi)(shi)會(hui)(hui)發(fa)生(sheng)裂解，生(sheng)成(cheng)有毒有害(hai)物(wu)質(zhi)，另一方(fang)面，某些不(bu)良供應商會(hui)(hui)在(zai)(zai)膠(jiao)(jiao)黏劑(ji)(ji)(ji)中的(de)(de)(de)(de)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)中添(tian)加(jia)(jia)甲(jia)苯或二甲(jia)苯類(lei)類(lei)有害(hai)物(wu)質(zhi)，增大(da)了所包裝食品(pin)的(de)(de)(de)(de)致(zhi)癌危(wei)險。此(ci)(ci)外(wai)，當前國內包裝印刷(shua)業采用的(de)(de)(de)(de)油墨(mo)以(yi)聚酯類(lei)樹脂為(wei)主體結(jie)構(gou)，甲(jia)苯、丁酮為(wei)主溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)，以(yi)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)揮發(fa)為(wei)干燥方(fang)式。由于膠(jiao)(jiao)黏劑(ji)(ji)(ji)和(he)油墨(mo)中所含(han)不(bu)等量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)甲(jia)苯、丁酮、乙酯等溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)揮發(fa)速度(du)并不(bu)相同，這就(jiu)造成(cheng)了各種(zhong)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)殘留量(liang)(liang)數(shu)值不(bu)一。于此(ci)(ci)同時(shi)(shi)，若(ruo)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)對樹脂分(fen)(fen)子溶(rong)(rong)解性較好，樹脂分(fen)(fen)子對溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)釋(shi)放性較差，同樣(yang)會(hui)(hui)導(dao)致(zhi)大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)殘留。在(zai)(zai)此(ci)(ci)基礎上，隨著膠(jiao)(jiao)黏劑(ji)(ji)(ji)和(he)墨(mo)層(ceng)涂覆的(de)(de)(de)(de)厚(hou)度(du)增加(jia)(jia)，溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)殘留量(liang)(liang)也(ye)會(hui)(hui)隨之增加(jia)(jia)。當溶(rong)(rong)劑(ji)(ji)(ji)殘留量(liang)(liang)超(chao)過一定(ding)限度(du)時(shi)(shi)，會(hui)(hui)同時(shi)(shi)向內和(he)向外(wai)遷(qian)移，若(ruo)進(jin)入(ru)包裝內容物(wu)中就(jiu)會(hui)(hui)對其造成(cheng)污染，進(jin)而對消(xiao)費者的(de)(de)(de)(de)健康帶來危(wei)害(hai)。

　　國家對食品用復(fu)合(he)(he)包裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)溶劑(ji)(ji)殘(can)(can)(can)留(liu)(liu)指(zhi)標(biao)已經(jing)做出(chu)了嚴格要(yao)求(qiu)：(1)殘(can)(can)(can)留(liu)(liu)總量(liang)，包括乙(yi)(yi)(yi)醇(chun)、丙酮(tong)(tong)、異丙酮(tong)(tong)、丁(ding)酮(tong)(tong)、乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)(yi)酯(zhi)、丁(ding)醇(chun)、乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)異丙酯(zhi)、乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)丁(ding)酯(zhi)、苯、甲苯、二甲苯等共(gong)11種(zhong)。(2)苯類(lei)溶劑(ji)(ji)殘(can)(can)(can)留(liu)(liu)量(liang)，包括苯、甲苯、二甲苯等3種(zhong)。GB/T10004-2008 《包裝(zhuang)(zhuang)用塑料(liao)復(fu)合(he)(he)膜(mo)、袋(dai)干式復(fu)合(he)(he)、擠出(chu)復(fu)合(he)(he)》要(yao)求(qiu)殘(can)(can)(can)留(liu)(liu)總量(liang)≤5.0mg/m2，苯類(lei)溶劑(ji)(ji)不得(de)檢(jian)出(chu)，檢(jian)出(chu)限(xian)為(wei)0.01 mg/m2。由于復(fu)合(he)(he)包裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)溶劑(ji)(ji)殘(can)(can)(can)留(liu)(liu)一(yi)般產生(sheng)(sheng)于油(you)墨(mo)、溶劑(ji)(ji)、粘合(he)(he)劑(ji)(ji)，與薄膜(mo)自身、生(sheng)(sheng)產工藝和環境有著密切的(de)(de)關系，企業(ye)很難全面(mian)的(de)(de)進行(xing)把控(kong)，因此(ci)復(fu)合(he)(he)包裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)溶劑(ji)(ji)殘(can)(can)(can)留(liu)(liu)檢(jian)測(ce)(ce)顯得(de)格外(wai)重(zhong)要(yao)。相(xiang)關企業(ye)可(ke)以(yi)利用包材檢(jian)測(ce)(ce)專用的(de)(de)氣象色譜儀(yi)進行(xing)日常檢(jian)測(ce)(ce)，根據測(ce)(ce)試數據，相(xiang)應(ying)調整生(sheng)(sheng)產原料(liao)和工藝，以(yi)減(jian)少溶劑(ji)(ji)超標(biao)的(de)(de)發生(sheng)(sheng)幾率(lv)。

　　包裝材料物理機械性能及包裝密封問題對食品安全的影響

　　包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料是包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器的(de)(de)基(ji)質，這些材料應(ying)用在(zai)食(shi)(shi)品(pin)類包(bao)裝(zhuang)(zhuang)中(zhong)需(xu)要在(zai)厚(hou)(hou)度(du)、阻隔性(xing)(xing)(xing)、力學性(xing)(xing)(xing)能(neng)多方面具備良好的(de)(de)特性(xing)(xing)(xing)。厚(hou)(hou)度(du)，是所有(you)性(xing)(xing)(xing)能(neng)中(zhong)最(zui)基(ji)本(ben)的(de)(de)一項。保持包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料的(de)(de)厚(hou)(hou)度(du)均(jun)勻，除(chu)了(le)可(ke)以幫(bang)助乳品(pin)企(qi)業節省生產成本(ben)，同時宜于控制包(bao)材各(ge)部(bu)分性(xing)(xing)(xing)能(neng)均(jun)勻。厚(hou)(hou)度(du)的(de)(de)測試(shi)方法(fa)有(you)多種，根據目前國際、國內多項標準規定，面接觸(chu)式測厚(hou)(hou)為指定測厚(hou)(hou)方法(fa)。另外，包(bao)材的(de)(de)力學性(xing)(xing)(xing)能(neng)也(ye)是關系到食(shi)(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)承(cheng)重和耐沖擊重要性(xing)(xing)(xing)能(neng)的(de)(de)基(ji)本(ben)因(yin)素(su)，包(bao)括(kuo)拉(la)伸強度(du)、斷(duan)裂(lie)伸長(chang)率、剝(bo)離力、撕裂(lie)性(xing)(xing)(xing)能(neng)等，其測試(shi)方法(fa)已有(you)標準可(ke)依且相(xiang)對成熟，將以將其納入食(shi)(shi)品(pin)包(bao)材質控體(ti)系中(zhong)進(jin)行日常監測。

　　阻(zu)隔性是(shi)指(zhi)包裝(zhuang)材(cai)(cai)(cai)料(liao)阻(zu)隔水(shui)(shui)汽、氣體滲(shen)透的(de)(de)(de)(de)(de)性能。眾(zhong)所周(zhou)知，水(shui)(shui)和(he)(he)氧氣是(shi)導致(zhi)食品(pin)變質的(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)因(yin)素，因(yin)此包裝(zhuang)材(cai)(cai)(cai)料(liao)作為食品(pin)與(yu)外(wai)界環(huan)境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)隔離(li)材(cai)(cai)(cai)料(liao)，其阻(zu)隔性要(yao)求非常(chang)高。由于此項(xiang)檢測需(xu)要(yao)極高的(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)密度(du)(du)和(he)(he)準(zhun)確(que)性，日常(chang)檢驗(yan)(yan)多依(yi)靠(kao)實驗(yan)(yan)室檢測儀(yi)器(qi)進(jin)行(xing)測試(shi)(shi)(shi)，而后(hou)實驗(yan)(yan)人員根據(ju)材(cai)(cai)(cai)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)阻(zu)隔差異指(zhi)導不(bu)同類型的(de)(de)(de)(de)(de)食品(pin)包材(cai)(cai)(cai)選購。水(shui)(shui)汽和(he)(he)氧氣除了通(tong)過包裝(zhuang)材(cai)(cai)(cai)料(liao)滲(shen)透進(jin)入外(wai)，包裝(zhuang)泄(xie)露處也是(shi)其滲(shen)入的(de)(de)(de)(de)(de)薄(bo)弱環(huan)節。針(zhen)對這一項(xiang)內容(rong)，首(shou)先需(xu)要(yao)確(que)認包裝(zhuang)泄(xie)露部位(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)布(bu)情(qing)況，建議采用負壓法做(zuo)密封試(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)，測試(shi)(shi)(shi)步驟可參(can)照GB/15171《軟包裝(zhuang)件密封性能試(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)方法》。其次，根據(ju)測試(shi)(shi)(shi)結(jie)果找出泄(xie)露多發部位(wei)，一般來說封口(kou)泄(xie)露較為常(chang)見。現(xian)代企業大(da)多采用熱封技(ji)術(shu)封口(kou)，熱封時(shi)間、溫度(du)(du)、壓力是(shi)決定(ding)熱封效果的(de)(de)(de)(de)(de)三大(da)技(ji)術(shu)指(zhi)標。通(tong)過借助熱封試(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)儀(yi)等相關檢測儀(yi)器(qi)，在模擬生產線的(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)境(jing)下試(shi)(shi)(shi)驗(yan)(yan)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)術(shu)參(can)數，從而找到最優熱封工藝(yi)，改進(jin)封口(kou)質量。

　　綜上所述，包裝材料的對(dui)食(shi)(shi)品安全(quan)的影響雖是(shi)潛在的，卻無(wu)時無(wu)刻(ke)不在發生(sheng)。新(xin)版食(shi)(shi)品安全(quan)法的誕生(sheng)，一方(fang)面(mian)預示了我國食(shi)(shi)品安全(quan)機制走(zou)向(xiang)了新(xin)階段(duan)，另一方(fang)面(mian)也帶(dai)動了包材質量管控逐漸(jian)步入一個(ge)更加嚴格的時代，為食(shi)(shi)品安全(quan)保(bao)駕護航!

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