新修訂的(de)食(shi)(shi)品(pin)安全國(guo)家標(biao)準《食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)使用標(biao)準》將于5月24日起正式施(shi)行(xing)。從以往媒體報道和輿論對食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)有著極大的(de)關(guan)注(zhu)熱情看(kan)，這次新標(biao)準的(de)實施(shi)應該算是食(shi)(shi)品(pin)安全領域的(de)一(yi)件大事。不過，關(guan)注(zhu)歸關(guan)注(zhu)，一(yi)些(xie)消費者(zhe)對標(biao)準本(ben)身的(de)內容變化理解尚(shang)不到(dao)位(wei)，甚至還存在一(yi)些(xie)誤讀，這對標(biao)準的(de)施(shi)行(xing)會產生一(yi)些(xie)不利(li)影響。

　　該標(biao)準新版本(ben)中(zhong)刪去(qu)了舊版本(ben)中(zhong)食品粉(fen)(fen)絲(si)粉(fen)(fen)條(tiao)(tiao)(tiao)類食品，而(er)(er)增(zeng)加(jia)了生(sheng)(sheng)(sheng)濕面(mian)(mian)(mian)(mian)制品，二氧(yang)(yang)化硫殘(can)留量限(xian)值(zhi)為(wei)0.05g/kg。標(biao)準中(zhong)注(zhu)明生(sheng)(sheng)(sheng)濕面(mian)(mian)(mian)(mian)制品包括(kuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)、餃子皮(pi)、餛飩皮(pi)和燒麥皮(pi)等，并特別注(zhu)明面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)僅限(xian)指拉面(mian)(mian)(mian)(mian)。對此(ci)，有(you)網友表示：“從來不知道(dao)標(biao)準還管這(zhe)么多事，規定這(zhe)么細(xi)。在這(zhe)些(xie)細(xi)節(jie)上(shang)(shang)修(xiu)修(xiu)改(gai)(gai)改(gai)(gai)，真的(de)(de)(de)有(you)必(bi)(bi)要嗎?”當然(ran)有(you)必(bi)(bi)要了。我們知道(dao)，標(biao)準是(shi)一門極為(wei)嚴謹的(de)(de)(de)科學(xue)，而(er)(er)其嚴謹性，就體現在對細(xi)節(jie)的(de)(de)(de)關注(zhu)上(shang)(shang)。事實(shi)上(shang)(shang)，上(shang)(shang)述標(biao)準的(de)(de)(de)修(xiu)訂，并非只是(shi)糾纏面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)、粉(fen)(fen)絲(si)等概念，而(er)(er)是(shi)為(wei)了更好地監控一種(zhong)物質——二氧(yang)(yang)化硫。此(ci)前有(you)媒體報道(dao)，市場上(shang)(shang)的(de)(de)(de)拉面(mian)(mian)(mian)(mian)中(zhong)有(you)人為(wei)添加(jia)蓬(peng)灰成分(fen)以(yi)增(zeng)加(jia)拉面(mian)(mian)(mian)(mian)嚼勁口感的(de)(de)(de)現象，而(er)(er)添加(jia)這(zhe)種(zhong)成分(fen)會導(dao)致二氧(yang)(yang)化硫殘(can)留量超標(biao)。但(dan)現行國(guo)標(biao)中(zhong)沒(mei)有(you)相(xiang)應復(fu)合(he)食品添加(jia)劑的(de)(de)(de)限(xian)值(zhi)。新標(biao)準中(zhong)將(jiang)此(ci)類限(xian)值(zhi)納入，可以(yi)有(you)效(xiao)管控蓬(peng)灰等物質添加(jia)導(dao)致的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)濕面(mian)(mian)(mian)(mian)制品中(zhong)二氧(yang)(yang)化硫殘(can)留量超標(biao)，以(yi)減少二氧(yang)(yang)化硫危害民眾食品安全(quan)事件發生(sheng)(sheng)(sheng)。

　　老(lao)子(zi)曰：“天(tian)下(xia)大(da)事，必做(zuo)于細(xi)(xi)。”基于“民以(yi)食為(wei)天(tian)，食以(yi)安為(wei)先”的(de)理念，與(yu)食品安全(quan)相關的(de)標(biao)(biao)準，當然是一(yi)(yi)等一(yi)(yi)的(de)大(da)事，必須要(yao)“致廣大(da)而盡精(jing)微”，在(zai)細(xi)(xi)節上(shang)一(yi)(yi)點(dian)不(bu)能(neng)含糊。事實上(shang)，標(biao)(biao)準修訂的(de)一(yi)(yi)些小變化(hua)，在(zai)細(xi)(xi)致入(ru)微之(zhi)外(wai)，更體(ti)現了標(biao)(biao)準人(ren)性(xing)化(hua)的(de)一(yi)(yi)面(mian)。比如我國關于堅(jian)果炒(chao)(chao)貨的(de)標(biao)(biao)準中曾有(you)過“無蟲蛀”指標(biao)(biao)，后來這(zhe)(zhe)條指標(biao)(biao)被刪(shan)除掉了。最初之(zhi)所以(yi)列出(chu)這(zhe)(zhe)樣的(de)指標(biao)(biao)，或(huo)許(xu)僅(jin)僅(jin)是出(chu)于對外(wai)觀完整(zheng)要(yao)求的(de)考(kao)(kao)慮(lv)，但外(wai)觀形(xing)狀美(mei)觀或(huo)完整(zheng)與(yu)否不(bu)屬于食品安全(quan)指標(biao)(biao)范圍(wei)，沒必要(yao)強調，所以(yi)就(jiu)刪(shan)除了。當然，若換(huan)個(ge)角度想，就(jiu)像(xiang)大(da)媽買菜(cai)堅(jian)持挑選葉子(zi)上(shang)有(you)蟲咬痕(hen)跡的(de)，認為(wei)菜(cai)蟲子(zi)可以(yi)吃說明其(qi)沒有(you)施過農藥因此(ci)是安全(quan)放心的(de)一(yi)(yi)樣，人(ren)們(men)對于堅(jian)果炒(chao)(chao)貨刪(shan)除無蟲蛀指標(biao)(biao)要(yao)求，也可以(yi)進行大(da)媽式的(de)“邏(luo)輯推論”。不(bu)管(guan)標(biao)(biao)準修改有(you)無這(zhe)(zhe)樣的(de)考(kao)(kao)慮(lv)或(huo)暗示(shi)，我們(men)都可以(yi)從這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)修改本(ben)身看出(chu)其(qi)中蘊含的(de)人(ren)性(xing)化(hua)意味：在(zai)沒有(you)增(zeng)加消(xiao)費(fei)者(zhe)安全(quan)擔憂(相反(fan)倒很可能(neng)降低了)的(de)前提下(xia)，減少了生(sheng)產(chan)加工環節的(de)不(bu)必要(yao)投入(ru)，消(xiao)費(fei)者(zhe)和生(sheng)產(chan)者(zhe)的(de)利益均兼顧到了，可謂兩全(quan)其(qi)美(mei)。

　　其實，所(suo)(suo)(suo)有食品安全(quan)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)都該“做于(yu)(yu)細”，而(er)(er)之所(suo)(suo)(suo)以要如此，就是(shi)因(yin)為(wei)其最初依(yi)據和追(zhui)求(qiu)的(de)根本(ben)目的(de)，都可以還原為(wei)4個字(zi)——以人為(wei)本(ben)。依(yi)據科學(xue)(xue)研(yan)究(jiu)結果(guo)，提出各(ge)種食源(yuan)性健(jian)(jian)康(kang)危(wei)害(hai)物質在食品中的(de)限(xian)量(liang)(liang)要求(qiu)以及為(wei)保(bao)證食品符合(he)限(xian)量(liang)(liang)要求(qiu)而(er)(er)必須遵守的(de)生產加工條件，這便是(shi)所(suo)(suo)(suo)謂(wei)的(de)食品安全(quan)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)。健(jian)(jian)康(kang)是(shi)人的(de)健(jian)(jian)康(kang)，標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)是(shi)人的(de)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)。所(suo)(suo)(suo)以，基于(yu)(yu)預防疾病、保(bao)障健(jian)(jian)康(kang)這種人性化目的(de)制(zhi)定和實施食品安全(quan)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)，必須以風險評(ping)估結果(guo)為(wei)科學(xue)(xue)依(yi)據設定限(xian)量(liang)(liang)，不(bu)能隨(sui)心(xin)所(suo)(suo)(suo)欲(yu)，漫無邊際。而(er)(er)“風險評(ping)估”即從字(zi)面看也能知(zhi)道這是(shi)個要求(qiu)細心(xin)、耐心(xin)并最終呈示于(yu)(yu)細節的(de)工作。

　　當然(ran)，要(yao)從(cong)“細”的(de)角度看(kan)標(biao)(biao)(biao)(biao)準，那么(me)目前我國(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全標(biao)(biao)(biao)(biao)準體(ti)系尚達不(bu)到要(yao)求(qiu)，還有很多(duo)需要(yao)改進的(de)地(di)方(fang)。比如(ru)，我國(guo)(guo)涉及(ji)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全領域(yu)的(de)標(biao)(biao)(biao)(biao)準繁多(duo)，有食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)衛生標(biao)(biao)(biao)(biao)準、產(chan)品(pin)(pin)(pin)質量(liang)標(biao)(biao)(biao)(biao)準、農藥殘留標(biao)(biao)(biao)(biao)準、部(bu)門地(di)方(fang)標(biao)(biao)(biao)(biao)準等多(duo)種類(lei)型(xing)，標(biao)(biao)(biao)(biao)準之間交叉、重復的(de)現(xian)象(xiang)十分普遍，顯(xian)得(de)有些混亂(luan)。這種情況也正是標(biao)(biao)(biao)(biao)準工作(zuo)做得(de)還不(bu)夠細致的(de)反映(ying)。因此，制定或修訂食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全標(biao)(biao)(biao)(biao)準必(bi)須細致入微，以一(yi)個“細”字體(ti)現(xian)標(biao)(biao)(biao)(biao)準的(de)通用(yong)性(xing)(xing)、科學(xue)性(xing)(xing)和實用(yong)性(xing)(xing)，在此基(ji)(ji)礎上建立起基(ji)(ji)本符合我國(guo)(guo)國(guo)(guo)情的(de)、與產(chan)業發展和食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全監管工作(zuo)相適應的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全國(guo)(guo)家標(biao)(biao)(biao)(biao)準體(ti)系。