[儲(chu)曉剛開著小巧敏捷(jie)的(de)取樣(yang)車，對不(bu)能到處(chu)跑的(de)大車上的(de)農產品(25.64, 2.33,10.00%)進行速(su)測，這種速(su)測可以檢(jian)測飼料(liao)、糧食、肉(rou)類(lei)、蔬菜、乳制(zhi)品等。肉(rou)類(lei)樣(yang)品在(zai)實驗室(shi)檢(jian)測要40分鐘(zhong)，而速(su)測僅需幾分鐘(zhong)]

　　一(yi)旦出現食(shi)品安全事件，人(ren)們往往會追問：檢(jian)測去(qu)哪兒了?但在對于漫長而(er)眾多的食(shi)品生產環(huan)節，檢(jian)測是否(fou)都(dou)能(neng)起到“火(huo)眼金睛”的作用?

　　“食(shi)品(pin)安全(quan)的(de)保障，靠(kao)檢(jian)測(ce)是不夠的(de)。檢(jian)測(ce)是非常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)一個(ge)手段，在現階(jie)段的(de)中(zhong)(zhong)國(guo)不可(ke)不用(yong)，但不能靠(kao)它來完全(quan)解決問題(ti)。我們(men)要(yao)靠(kao)過(guo)程監管，也不要(yao)都(dou)寄希望于流通環(huan)節。”中(zhong)(zhong)國(guo)工程院(yuan)(yuan)院(yuan)(yuan)士、國(guo)家食(shi)品(pin)安全(quan)風(feng)險評估中(zhong)(zhong)心(xin)研究員(yuan)陳君石在2015國(guo)際食(shi)品(pin)安全(quan)大(da)會上表示。

　　但公眾(zhong)似乎有(you)這樣的看法：經過檢測的食品(pin)(pin)才能(neng)(neng)保證安全。然(ran)而，數量巨大(da)的食品(pin)(pin)，從農(nong)產(chan)品(pin)(pin)到(dao)加(jia)工(gong)食品(pin)(pin)，不可能(neng)(neng)每一種食材、食品(pin)(pin)都是經過檢驗的。

　　“在(zai)食品(pin)的全(quan)產業鏈上，在(zai)哪(na)里開展檢(jian)測(ce)、發現(xian)問題才是最重(zhong)要的。事實上，從農(nong)產品(pin)采摘(zhai)到(dao)運輸、到(dao)市場(chang)和工廠，然(ran)后(hou)到(dao)消費者手中(zhong)(zhong)，人們所關(guan)注的農(nong)藥殘(can)留、添加劑(ji)超標、致(zhi)病菌和霉菌等問題上，其實我們需要關(guan)注的是源頭(tou)。”中(zhong)(zhong)國檢(jian)驗檢(jian)疫科(ke)學院食品(pin)安全(quan)所研究(jiu)員儲曉剛在(zai)大會上表示。

　　從(cong)(cong)農田(tian)到運輸(shu)，從(cong)(cong)初加工(gong)到深加工(gong)，從(cong)(cong)儲存(cun)到銷售，海量的食品(pin)所經過的每個環(huan)節都存(cun)在不安全因素(su)，如何把控這些環(huan)節?

　　一直(zhi)從事檢(jian)驗工作(zuo)的(de)儲(chu)曉剛表示(shi)：“在(zai)調查中，我看到很多市(shi)場和超市(shi)購置了小型的(de)成套檢(jian)測裝置，有(you)的(de)超市(shi)還設有(you)檢(jian)測實驗室，可(ke)是(shi)我卻往往沒有(you)看到它們在(zai)有(you)效地(di)工作(zuo)。即(ji)使能工作(zuo)，也僅(jin)僅(jin)是(shi)快速檢(jian)測。很多產品(pin)一進入(ru)市(shi)場就分銷掉(diao)了，根(gen)本來不及取樣檢(jian)測，遠不如在(zai)養殖環節去(qu)做檢(jian)測，在(zai)出來之前就控制它。”

　　儲曉剛表示，對(dui)于流(liu)通環節(jie)上的(de)控(kong)制，要去發(fa)現最有效的(de)環節(jie)。“比如北京城里(li)，不(bu)可能種(zhong)地(di)(di)，也不(bu)可能養豬(zhu)，都是(shi)外(wai)(wai)來(lai)的(de)，外(wai)(wai)來(lai)的(de)我們(men)如何(he)控(kong)制?北京沒有水路，空運(yun)很(hen)貴，它們(men)都是(shi)通過高速公路運(yun)進(jin)來(lai)的(de)，如果把這(zhe)些入口把關(guan)住，就(jiu)(jiu)不(bu)至(zhi)(zhi)于到批(pi)發(fa)市場里(li)亂糟糟地(di)(di)去‘擺(bai)樣子’。我的(de)觀(guan)點是(shi)，在(zai)這(zhe)些高速公路出口處，把蔬菜、糧(liang)食、水產品等檢測做好，80%以上的(de)風險就(jiu)(jiu)控(kong)制住了，不(bu)至(zhi)(zhi)于我們(men)在(zai)后面花那么多精(jing)力來(lai)做，也不(bu)至(zhi)(zhi)于企業在(zai)加工的(de)時候弄(nong)不(bu)清原(yuan)料是(shi)否有問題。”

　　從(cong)事移動(dong)實(shi)驗室工作十多年的儲曉剛，已(yi)經諳熟(shu)路(lu)口把關的訣竅。他開著(zhu)小巧敏捷的取樣車，對不能到(dao)處跑(pao)的大車上(shang)的農(nong)產品(pin)進行(xing)速(su)測(ce)，這(zhe)種(zhong)速(su)測(ce)可(ke)以檢(jian)測(ce)飼料、糧食(shi)、肉類、蔬菜(cai)、乳(ru)制(zhi)品(pin)等。儲曉剛表示，肉類樣品(pin)在實(shi)驗室檢(jian)測(ce)要40分鐘(zhong)(zhong)，而速(su)測(ce)僅(jin)需幾分鐘(zhong)(zhong)，這(zhe)樣就可(ke)以在路(lu)口把控(kong)住食(shi)品(pin)的安全。

　　雖然國家食藥監總(zong)局定期公(gong)布全(quan)國食品(pin)檢(jian)測結果，但不(bu)(bu)可(ke)能(neng)對(dui)每種食品(pin)都進行全(quan)部(bu)項(xiang)目的(de)檢(jian)測。“全(quan)部(bu)項(xiang)目都檢(jian)測我也認為不(bu)(bu)可(ke)能(neng)。對(dui)于(yu)食源性(xing)疾病來說，微生(sheng)物(wu)檢(jian)測是(shi)(shi)重要的(de)一環，重要的(de)還有對(dui)非法(fa)添加的(de)檢(jian)測，而不(bu)(bu)是(shi)(shi)殘留農藥、獸藥。另(ling)外，樣(yang)品(pin)的(de)代表性(xing)也經常(chang)存(cun)在問題——后面的(de)實驗室(shi)檢(jian)測得(de)再精確，樣(yang)品(pin)沒有代表性(xing)也是(shi)(shi)白忙(mang)活。”儲曉剛說。

　　此(ci)外，儲曉剛(gang)認為檢測行業效率還是(shi)不高。很多(duo)實驗(yan)室忙得焦(jiao)頭爛額還是(shi)做不完，不同(tong)的(de)(de)行業、不同(tong)的(de)(de)部門(men)、不同(tong)的(de)(de)層(ceng)面、不同(tong)的(de)(de)領(ling)域都在做。積累了這么多(duo)數據，但數據互相不通。

　　“我(wo)的觀(guan)點就是源(yuan)頭控制，沒(mei)什么說的，(農產品)出來就得(de)保(bao)證(zheng)食(shi)品安全。”儲曉剛表(biao)示。