三姑說隔(ge)夜(ye)蔬菜(cai)亞(ya)硝酸鹽(yan)含量高(gao)吃(chi)多了會致癌，六婆(po)說浪費糧食暴(bao)殄(tian)天物(wu)天理難容，八姨(yi)又說隔(ge)夜(ye)菜(cai)有(you)(you)細菌有(you)(you)病(bing)毒吃(chi)了不干不凈會生病(bing)……到底聽誰(shui)的?聽權(quan)威試驗(yan)驗(yan)證過的!

　　浙江大學某實驗(yan)室研(yan)究(jiu)人員為了搞清楚什么是(shi)隔夜菜(cai)(cai)、隔夜菜(cai)(cai)到(dao)底(di)有多少危害腦(nao)洞(dong)大開地決定好好來(lai)研(yan)究(jiu)一番。他們請來(lai)衛生有保障(zhang)的餐廳廚師燒了四個經典家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)：炒青菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)炒蛋、紅(hong)燒肉(rou)和紅(hong)燒鯽魚來(lai)認(ren)(ren)真研(yan)究(jiu)隔夜菜(cai)(cai)這一朋友(you)圈恒(heng)古(gu)討論不(bu)休的健康問題。接下來(lai)就認(ren)(ren)真看(kan)(kan)看(kan)(kan)，到(dao)底(di)放了多久(jiu)的菜(cai)(cai)才稱得上是(shi)不(bu)能吃的隔夜菜(cai)(cai)吧!

　　首先，四(si)個菜在(zai)燒好(hao)后(hou)立刻分成(cheng)了四(si)份，分別放(fang)(fang)在(zai)一(yi)次性(xing)飯(fan)盒(he)里包(bao)上保鮮膜，再放(fang)(fang)進冰箱4℃貯存。

　　放置半個(ge)小時后

　　出(chu)鍋(guo)后半(ban)小(xiao)時，炒青菜(cai)、韭菜(cai)炒蛋、紅(hong)燒肉這三個菜(cai)的檢測結果是，亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標準》的最高(gao)(gao)限值(zhi)。但紅(hong)燒肉中亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽含量比韭菜(cai)炒蛋和炒青菜(cai)要高(gao)(gao)。

　　對此(ci)實(shi)驗(yan)人(ren)員(yuan)說，肉類(lei)菜肴(yao)一般比(bi)蔬菜類(lei)加(jia)入更(geng)多的調(diao)味料，調(diao)味料中本身就含(han)有(you)硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生(sheng)物轉化為(wei)亞(ya)硝酸鹽，就導致了紅(hong)燒(shao)肉中亞(ya)硝酸鹽含(han)量較高(gao)。

　　※半小(xiao)時(shi)的剩菜小(xiao)結：

 　　雖然才(cai)短短半個小時，肉(rou)(rou)(rou)還是溫熱的(de)(de)就被(bei)判處了“剩菜(cai)”的(de)(de)命運。想(xiang)要吃得健(jian)康，不(bu)妨(fang)在烹飪(ren)肉(rou)(rou)(rou)類(lei)的(de)(de)時候做得稍微清(qing)淡(dan)一點，也(ye)要注意不(bu)要一次性煮食(shi)太多(duo)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)類(lei)哦!

　　6小時后，差不(bu)多(duo)為中(zhong)飯到晚飯的(de)時間間隔。許多(duo)老年人(ren)或者雙職工家庭在休息天、中(zhong)午燒的(de)菜(cai)，晚上再吃很普遍。

　　放置6個小時后

　　實驗人員打(da)開(kai)冰箱，把貼有“6小時”標簽的炒青菜(cai)、韭菜(cai)炒蛋(dan)、紅(hong)(hong)燒肉和紅(hong)(hong)燒鯽魚取出來(lai)，然后(hou)放進微(wei)(wei)波(bo)爐，用中(zhong)低(di)火加(jia)熱1分鐘，拿出微(wei)(wei)波(bo)爐后(hou)，這些菜(cai)肴(yao)看起來(lai)仍然很新鮮(xian)。

　　實驗人員對這些(xie)菜肴的亞硝(xiao)酸(suan)鹽含(han)量(liang)進行了(le)測(ce)定(ding)，結果發現(xian)，6小時后剩菜中(zhong)(zhong)亞硝(xiao)酸(suan)鹽含(han)量(liang)都有所增加，炒(chao)(chao)青菜增加了(le)16%，韭(jiu)菜炒(chao)(chao)蛋增加了(le)6%，紅(hong)燒肉增加了(le)70%，其中(zhong)(zhong)，紅(hong)燒肉中(zhong)(zhong)亞硝(xiao)酸(suan)鹽含(han)量(liang)已超過了(le)國家《食品中(zhong)(zhong)污(wu)染物限量(liang)標(biao)準》中(zhong)(zhong)“肉類3mg/kg”的限量(liang)標(biao)準。

　　※六小時的剩菜小結(jie)：

　　紅燒肉華麗麗地(di)變“剩”菜(cai)了(le)(le)，雖然看著還(huan)是新(xin)鮮的模(mo)樣，但細(xi)菌們已經污(wu)染了(le)(le)你(ni)的美味(wei)佳肴。愛美網建議(yi)你(ni)，肉類剩菜(cai)還(huan)是放在(zai)冰箱零(ling)度以(yi)下冷凍保存(cun)吧，而且最好(hao)是在(zai)第二次(ci)加(jia)熱(re)后盡快食用完畢哦~剩完了(le)(le)又剩的肉菜(cai)不宜(yi)再吃了(le)(le)!

　　放置(zhi)18個小時后

　　18小時(shi)后(hou)，實驗人員又從冰(bing)箱中拿出貼(tie)有“18小時(shi)”標簽的4個菜，用(yong)微波(bo)爐加(jia)熱后(hou)作檢測(ce)。檢測(ce)結果(guo)發(fa)現，炒青(qing)菜中亞硝(xiao)酸鹽含量(liang)增(zeng)幅非常大(da)，比6小時(shi)增(zeng)加(jia)了443%，紅燒鯽魚增(zeng)加(jia)54%，韭(jiu)菜炒蛋增(zeng)加(jia)47%，紅燒肉(rou)中亞硝(xiao)酸鹽含量(liang)變化不大(da)。

　　從(cong)這實驗(yan)看出(chu)，隔夜菜放到第二天中(zhong)午(wu)，炒青(qing)菜、紅(hong)燒肉、紅(hong)燒鯽魚亞硝酸鹽含量都超過(guo)了國家標準。

　　※十八小時剩菜小結：

　　除了韭菜炒蛋無一(yi)幸(xing)免，這是因為韭菜和(he)蔥(cong)、蒜(suan)類(lei)似地有抑菌作用，一(yi)定程度(du)上緩解了剩菜變質的情況。所以多吃蔥(cong)蒜(suan)能殺菌，看來也不是空穴(xue)來風哦(e)!

　　放置24個(ge)小時后

　　距離(li)4個(ge)菜(cai)燒好的時(shi)(shi)間差不多(duo)過(guo)去24小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)，實驗人(ren)員從冰箱中(zhong)拿出最后(hou)一批貼有“24小(xiao)時(shi)(shi)”標簽(qian)的4個(ge)菜(cai)肴，同樣用微波爐加熱后(hou)作檢測。檢測結果發現，跟18小(xiao)時(shi)(shi)相比，4個(ge)菜(cai)肴亞硝(xiao)酸鹽含量繼續大幅增(zeng)加，且全部超過(guo)了《食品中(zhong)污(wu)染物限(xian)量標準》的限(xian)量標準。

　　實驗人員說，24小時后，微生物分解(jie)了大量蛋白質化(hua)合物，促使硝酸鹽(yan)(yan)轉(zhuan)化(hua)為亞(ya)硝酸鹽(yan)(yan)。

　　※24小時剩菜小結：

　　你還指望剩菜能在(zai)冰(bing)箱里存著放好幾天慢慢吃嗎?就算飯菜沒(mei)有變(bian)色變(bian)味變(bian)餿，24小時后它們已經是不折(zhe)不扣的剩菜了!

　　早前已經有(you)研(yan)究發現，攝(she)入3克亞(ya)硝酸(suan)鹽即可(ke)(ke)中(zhong)毒(du)致(zhi)人死亡，亞(ya)硝酸(suan)鹽可(ke)(ke)使血(xue)中(zhong)低鐵(tie)血(xue)紅蛋白氧(yang)(yang)化成(cheng)高鐵(tie)血(xue)紅蛋白，失去運氧(yang)(yang)的功能(neng)，致(zhi)使組織缺氧(yang)(yang)，重則死亡，長期食用可(ke)(ke)引起(qi)食管癌、胃癌、肝(gan)癌和大腸癌等疾病，成(cheng)人攝(she)入0.2至0.5克即可(ke)(ke)引起(qi)中(zhong)毒(du)，3克即可(ke)(ke)致(zhi)死，簡單說(shuo)，今后(hou)按量(liang)做菜(cai)，切勿(wu)剩(sheng)菜(cai)。

　　隔(ge)夜食物黑名單

　　1.海鮮(xian)產品只(zhi)吃新鮮(xian)

　　最(zui)不該(gai)食(shi)用的隔夜(ye)(ye)食(shi)物非(fei)海(hai)鮮(xian)產品(pin)類(lei)莫(mo)屬。魚貝(bei)類(lei)的海(hai)鮮(xian)隔夜(ye)(ye)后易產生蛋白質降解物，會損傷肝(gan)、腎功能。特(te)別(bie)是(shi)(shi)蝦(xia)、蟹等腐食(shi)性的海(hai)鮮(xian)類(lei)產品(pin)，它們(men)的腸胃中存(cun)有(you)各種(zhong)細菌和腐敗(bai)物質，如果不是(shi)(shi)現殺現煮，很(hen)可能是(shi)(shi)已經由內(nei)而外腐敗(bai)了的食(shi)物!

　　2.隔夜(ye)銀耳不能吃

　　因為不論是室內栽培的銀耳(er)和椴木(mu)野外栽培的銀耳(er)都含有較多的硝酸(suan)(suan)鹽(yan)類，經煮(zhu)熟后如(ru)放的時間比較久(jiu)，在細(xi)菌的分解(jie)作用下，硝酸(suan)(suan)鹽(yan)會還原成亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)。

　　3.隔夜葉菜(cai)不要吃

　　通常莖(jing)葉類(lei)(lei)蔬(shu)菜硝酸鹽(yan)含(han)量最高，瓜類(lei)(lei)蔬(shu)菜稍低，根莖(jing)類(lei)(lei)和花(hua)菜類(lei)(lei)居中。

　　因此，如果同(tong)時購(gou)買了不同(tong)種類(lei)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)，應(ying)該先吃莖(jing)葉(xie)類(lei)的(de)(de)(de)，比如大白菜(cai)、菠菜(cai)等。 如果準備(bei)多做一些菜(cai)第二天熱著吃的(de)(de)(de)話，應(ying)盡量少做莖(jing)葉(xie)類(lei)蔬(shu)菜(cai)，而選擇瓜類(lei)蔬(shu)菜(cai)。

　　4.隔夜(ye)茶不能喝(he)

　　隔夜茶因時間過久，維生素大(da)多已(yi)喪失，且茶湯中的蛋白(bai)質、糖類等會成為細菌、霉菌繁殖的養料，所以，人們通常認(ren)為隔夜茶不能喝(he)。