比(bi)(bi)格比(bi)(bi)薩是經營(ying)大眾化西餐的意式(shi)休閑餐廳，以自助比(bi)(bi)薩為主，近(jin)些年頗(po)受消(xiao)費者喜(xi)愛(ai)，也成為了國內知名的餐飲連鎖(suo)企業和品牌。然而最近(jin)媒體的曝光，卻讓人對這樣一(yi)個知名品牌的食品安全狀況(kuang)大跌眼鏡：后(hou)廚在清洗(xi)時不(bu)(bu)按照(zhao)規(gui)定操作，同一(yi)個池(chi)子(zi)先后(hou)用來(lai)洗(xi)垃圾桶(tong)、餐具(ju)、墩布，泡雞翅根的池(chi)子(zi)也用來(lai)清洗(xi)墩布和餐盒(he)。此外，擦完垃圾桶(tong)的百潔布還用來(lai)擦盤子(zi)，后(hou)廚員工(gong)包(bao)餐具(ju)、加(jia)工(gong)食材也不(bu)(bu)戴(dai)手套。

　　“洗墩布的(de)水池(chi)泡(pao)雞翅(chi)”，比(bi)格比(bi)薩(sa)(sa)的(de)食(shi)(shi)品安全(quan)狀(zhuang)況已(yi)是無需再多(duo)(duo)說。盡管(guan)媒體曝光后，相關分店(dian)已(yi)經停業整頓(dun)，涉事(shi)的(de)比(bi)格比(bi)薩(sa)(sa)也發(fa)表了抓(zhua)好(hao)食(shi)(shi)品安全(quan)的(de)“宣言”，然而(er)到底結(jie)果如何，現在(zai)看來還(huan)得拭目以待。要知道，比(bi)格比(bi)薩(sa)(sa)一直(zhi)在(zai)其(qi)宣傳(chuan)材料上聲稱針對食(shi)(shi)品安全(quan)問(wen)題實行“零(ling)容忍”，還(huan)在(zai)媒體暗訪時(shi)剛剛開(kai)展了“食(shi)(shi)品安全(quan)百(bai)日會(hui)戰”，多(duo)(duo)項食(shi)(shi)品安全(quan)舉措都列在(zai)“百(bai)日會(hui)戰”的(de)宣傳(chuan)牌上，各餐(can)廳的(de)食(shi)(shi)品安全(quan)承(cheng)諾書也貼在(zai)店(dian)內的(de)醒(xing)目位(wei)置上。

　　比薩，作為一種發源于意(yi)大利，現(xian)在在全(quan)(quan)球都很受歡迎的(de)(de)食(shi)品(pin)，和中國的(de)(de)千層(ceng)餅有(you)(you)點類(lei)似。同樣的(de)(de)，此次(ci)比格比薩“水(shui)池門”事(shi)件，也如同一張(zhang)“千層(ceng)餅”，暴露(lu)出了層(ceng)層(ceng)的(de)(de)問(wen)題，這(zhe)些被暴露(lu)出來的(de)(de)食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)“暗格”，隨時(shi)都有(you)(you)可能演變成(cheng)食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)事(shi)故。

　　第一個“暗格”是質量管理。此次比(bi)(bi)格(ge)比(bi)(bi)薩的(de)“水池門”事(shi)件，直接原因是(shi)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)員(yuan)工(gong)沒有執(zhi)行企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)質(zhi)量管(guan)理標準和程序，從而導(dao)致最終產品存在(zai)質(zhi)量安(an)全隱患。類似(si)的(de)食(shi)品安(an)全事(shi)件，也曾發生在(zai)麥當勞甚(shen)至是(shi)家樂福(fu)這樣的(de)連(lian)鎖(suo)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)身上(shang)(shang)。表面上(shang)(shang)看，是(shi)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)已經制定了嚴(yan)格(ge)的(de)食(shi)品安(an)全質(zhi)量標準，并(bing)非(fei)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)不(bu)愿(yuan)意做好食(shi)品安(an)全工(gong)作，怪只怪員(yuan)工(gong)不(bu)守規則;深層次看，是(shi)企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)質(zhi)量管(guan)理出現了漏洞。

　　質量標準，不僅是(shi)(shi)寫在(zai)紙上、印在(zai)墻(qiang)上，更應該體現在(zai)企業(ye)的(de)(de)(de)每一(yi)項(xiang)生產操(cao)作中(zhong)(zhong)，體現在(zai)員(yuan)工的(de)(de)(de)生產行(xing)為(wei)中(zhong)(zhong)，否則再(zai)完美(mei)的(de)(de)(de)質量標準，也是(shi)(shi)一(yi)紙空文。一(yi)般來(lai)說，無論(lun)是(shi)(shi)麥當勞、家樂福這樣的(de)(de)(de)世界500強企業(ye)，還是(shi)(shi)比格這樣的(de)(de)(de)國(guo)內知名連鎖品牌，能夠成長為(wei)一(yi)家大型連鎖企業(ye)，在(zai)質量管理(li)、標準控制方面(mian)，都(dou)是(shi)(shi)有(you)(you)自己一(yi)套方法的(de)(de)(de)，很多(duo)企業(ye)都(dou)有(you)(you)高(gao)于國(guo)家標準的(de)(de)(de)企業(ye)標準。

　　要保(bao)證(zheng)嚴格的(de)企(qi)業(ye)標(biao)準(zhun)能夠真正(zheng)變成現(xian)實，就(jiu)離不開良好的(de)質量(liang)(liang)管理體(ti)系。質量(liang)(liang)管理不僅是企(qi)業(ye)保(bao)證(zheng)質量(liang)(liang)的(de)方法、工具，也(ye)是企(qi)業(ye)管理員工遵守質量(liang)(liang)標(biao)準(zhun)的(de)“規矩”。比格比薩作為一家知名企(qi)業(ye)，居然出現(xian)員工連自己的(de)衛生標(biao)準(zhun)規范都不遵守的(de)情況，毫無疑問在質量(liang)(liang)管理方面出現(xian)了明顯的(de)“暗格”。

　　第二個“暗格”是員工的質量教育和質量意識。根據比格的(de)(de)質(zhi)量(liang)管理規章，員(yuan)工(gong)(gong)上(shang)(shang)崗前(qian)需要(yao)簽訂(ding)一份《食品安全承諾書(shu)》，寫明員(yuan)工(gong)(gong)已(yi)完成(cheng)了餐(can)廳的(de)(de)食品安全培訓。但在(zai)媒(mei)體的(de)(de)暗(an)訪(fang)中，員(yuan)工(gong)(gong)簽署承諾書(shu)前(qian)實際上(shang)(shang)并沒有接受過任(ren)何食品安全方面的(de)(de)培訓。由于質(zhi)量(liang)管理不到位(wei)，導致員(yuan)工(gong)(gong)的(de)(de)質(zhi)量(liang)教育不僅是(shi)打了折扣(kou)，而是(shi)完全變成(cheng)了“無(wu)”，這(zhe)樣又(you)如何能夠指望員(yuan)工(gong)(gong)有強烈的(de)(de)質(zhi)量(liang)意(yi)識(shi)，掌握專業的(de)(de)質(zhi)量(liang)技能和遵守(shou)企業的(de)(de)質(zhi)量(liang)標準(zhun)。

　　透(tou)過近些(xie)年不(bu)斷出現的(de)(de)食品(pin)安全(quan)事(shi)件，可(ke)以(yi)發現其中是(shi)(shi)有客觀的(de)(de)原因，但大多(duo)(duo)數都是(shi)(shi)人為造成的(de)(de)，很多(duo)(duo)都屬于主(zhu)觀原因。加強(qiang)對(dui)人的(de)(de)管理，強(qiang)化對(dui)人的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)教育(yu)，提高員(yuan)工的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)意(yi)識和質(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)能，是(shi)(shi)比格食品(pin)安全(quan)事(shi)件在內的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)安全(quan)事(shi)件發生的(de)(de)重(zhong)要舉措，而從比格“水池(chi)門”事(shi)件來看，顯然“人”的(de)(de)素質(zhi)(zhi)仍待提高。