每年(nian)的4月7日(ri)是(shi)(shi)世(shi)界衛生(sheng)(sheng)(sheng)日(ri)，旨在引(yin)起各國(guo)人民對衛生(sheng)(sheng)(sheng)、健(jian)(jian)康(kang)工作的關注(zhu)，提高人們對衛生(sheng)(sheng)(sheng)領域的素質和認識，強調健(jian)(jian)康(kang)對于(yu)(yu)勞(lao)動創造和幸福(fu)生(sheng)(sheng)(sheng)活的重(zhong)要性。昨天是(shi)(shi)第66個世(shi)界衛生(sheng)(sheng)(sheng)日(ri)，主題是(shi)(shi)“從(cong)農場(chang)到餐桌，食品安全(quan)人人有(you)責”。世(shi)衛組織公布了(le)關于(yu)(yu)食品安全(quan)的10大事實：

　　1、有200多種(zhong)疾(ji)病通過(guo)食(shi)(shi)品(pin)傳播：每(mei)年有數(shu)百萬人(ren)因(yin)食(shi)(shi)用不安全食(shi)(shi)品(pin)而(er)患病，許多人(ren)因(yin)此(ci)喪(sang)生。據估計，每(mei)年僅(jin)腹瀉就奪走180萬兒童的(de)生命(ming)，其中大(da)(da)多數(shu)疾(ji)病因(yin)食(shi)(shi)品(pin)或(huo)水受到污染(ran)所(suo)致(zhi)。適當的(de)食(shi)(shi)物制備可防(fang)止大(da)(da)多數(shu)食(shi)(shi)源性疾(ji)病發生。

　　2、世界范(fan)圍內食(shi)源性疾(ji)病(bing)(bing)(bing)在不(bu)(bu)斷增長：食(shi)品(pin)中引起疾(ji)病(bing)(bing)(bing)的(de)生物體通過全(quan)球食(shi)品(pin)鏈(lian)遠(yuan)距(ju)離廣(guang)泛傳播，致使食(shi)源性疾(ji)病(bing)(bing)(bing)發(fa)(fa)生的(de)頻率和(he)范(fan)圍不(bu)(bu)斷升級和(he)擴大。全(quan)球城(cheng)市化快速發(fa)(fa)展，帶來(lai)了(le)新的(de)風險，因為(wei)城(cheng)市居民(min)食(shi)用非家庭(ting)制作的(de)食(shi)品(pin)較(jiao)多，包(bao)括新鮮食(shi)品(pin)和(he)魚、肉(rou)類及(ji)家禽等，它(ta)們在處(chu)理或制作上可能不(bu)(bu)夠(gou)安(an)全(quan)。

　　3、食品安全(quan)(quan)是一項全(quan)(quan)球關注問(wen)題：食品生產(chan)和(he)(he)貿易的全(quan)(quan)球化，增(zeng)加了發生涉及污染(ran)食品國(guo)際事件(jian)的可(ke)能(neng)性(xing)。大多數國(guo)家通常都進口食物產(chan)品和(he)(he)原料，在出口國(guo)家加強(qiang)食品安全(quan)(quan)系(xi)統，可(ke)增(zeng)強(qiang)本地和(he)(he)跨界衛(wei)生安全(quan)(quan)。

　　4、新出現的疾(ji)病(bing)與食(shi)品生產相關(guan)聯：過(guo)去(qu)10年里，影響人類健康新的傳染(ran)病(bing)大(da)約有75%是因細菌、病(bing)毒和源(yuan)自動物和動物產品的其他病(bing)原(yuan)體(ti)所(suo)致。其中，人所(suo)患(huan)的許多(duo)疾(ji)病(bing)都與在食(shi)品生產過(guo)程中，即在食(shi)品市(shi)場和屠宰場對受感染(ran)的家養和野生動物的處理有關(guan)。

　　5、最大(da)限度減少禽(qin)(qin)流感(gan)(gan)的風險：絕大(da)多數人間(jian)H5N1禽(qin)(qin)流感(gan)(gan)病(bing)例，是在直接接觸受被感(gan)(gan)染(ran)的活禽(qin)(qin)或死禽(qin)(qin)后感(gan)(gan)染(ran)。沒(mei)有(you)任何證據(ju)表明，該疾病(bing)是因食(shi)(shi)(shi)用適當烹煮過的禽(qin)(qin)類而(er)傳播給人類。為避免食(shi)(shi)(shi)源性疾病(bing)，人們應(ying)做(zuo)到：生肉與(yu)其(qi)他(ta)食(shi)(shi)(shi)品(pin)分開，保(bao)持清潔并洗手，燒熟(shu)煮透。

　　6、預(yu)(yu)防疾病從農(nong)場(chang)(chang)(chang)開始(shi)：從農(nong)場(chang)(chang)(chang)開始(shi)預(yu)(yu)防動物感染，可減(jian)少食(shi)源性疾病的發生(sheng)。如把雞(ji)場(chang)(chang)(chang)中的沙門氏(shi)桿(gan)菌量減(jian)少50%，會使(shi)因感染細菌生(sheng)病的人(ren)減(jian)少50%。

　　7、化學危害可污染食(shi)品：可導致癌(ai)癥(zheng)的(de)丙(bing)烯酰(xian)胺(an)，是在高溫(wen)烹煮(通(tong)常(chang)在120°C以上)某些食(shi)品過程中(zhong)由自(zi)然成分形成的(de)，包括煎炸(zha)土(tu)豆產品、烘(hong)焙谷物產品和咖啡。食(shi)品業正在努力(li)尋(xun)找適當的(de)方法，降低(di)接觸此類化學品的(de)風險。煎炸(zha)、燒烤或(huo)烘(hong)焙食(shi)品時應避免烹制過度。

　　8、食(shi)品(pin)安全人(ren)(ren)人(ren)(ren)有責(ze)：從農(nong)場到餐桌，任何一(yi)個(ge)環(huan)節都可(ke)能(neng)發生食(shi)品(pin)污染。在食(shi)品(pin)供應鏈中(zhong)，農(nong)場主、加工商(shang)、銷售者和消費(fei)者，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都要采(cai)取適當(dang)措施，保證食(shi)品(pin)的安全。婦(fu)女(nv)是食(shi)品(pin)安全教育(yu)的主要目標群體，因為在許多社會中(zhong)，婦(fu)女(nv)分工負責(ze)家庭(ting)膳食(shi)。

　　9、學(xue)校是(shi)宣傳(chuan)食(shi)(shi)品安全的(de)場所(suo)：對兒童進行(xing)安全食(shi)(shi)品操作行(xing)為(wei)的(de)教(jiao)育，是(shi)今天及(ji)未來(lai)預防(fang)食(shi)(shi)源(yuan)性疾病的(de)關鍵環(huan)節。將食(shi)(shi)品安全課納入學(xue)校課程，可教(jiao)給(gei)兒童基本(ben)生活技能(neng)，有助于保證兒童及(ji)家人的(de)健康。

　　10、食品(pin)安(an)全(quan)的五大要(yao)素：加強(qiang)食品(pin)安(an)全(quan)的五大要(yao)素：保持清潔、生熟分開、安(an)全(quan)煮熟、在安(an)全(quan)的溫度下保存食物(wu)、使(shi)用(yong)安(an)全(quan)的水和食物(wu)原料。