ISO、GMP、HACCP這三者與食品安全標準的關系！
2018-08-02
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有食(shi)(shi)品(pin)(pin)同(tong)仁問：“ISO、GMP、HACCP等體(ti)系(xi)與食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)標(biao)(biao)準的關系(xi)。”上述體(ti)系(xi)是(shi)按照(zhao)國(guo)際(ji)法(fa)(fa)典(dian)委(wei)員(yuan)會及(ji)相關國(guo)際(ji)組織要(yao)求和慣(guan)例而引入的。在(zai)(zai)(zai)我國(guo)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)領(ling)域，其內容主要(yao)體(ti)現在(zai)(zai)(zai)國(guo)家食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)標(biao)(biao)準的食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛生規(gui)范中。作為食(shi)(shi)品(pin)(pin)執法(fa)(fa)人(ren)員(yuan)，乃至食(shi)(shi)品(pin)(pin)生產經(jing)營者在(zai)(zai)(zai)學習這部分(fen)內容時，要(yao)著(zhu)重放在(zai)(zai)(zai)國(guo)家食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)標(biao)(biao)準——衛生規(gui)范的學習、掌握及(ji)運用。
下(xia)面(mian)我來說(shuo)說(shuo)這幾部(bu)分的(de)內容和相互關(guan)系(xi)：
一、GMP：它相當(dang)于(yu)我國的衛(wei)生規范(比如，GB14881)。它規定了食品加工(gong)企(qi)業必須(xu)達到的基本衛(wei)生要(yao)求(qiu)，包括(kuo)環境(jing)要(yao)求(qiu)、硬件(jian)設施要(yao)求(qiu)、衛(wei)生管理(li)要(yao)求(qiu)等。在對管理(li)文件(jian)、質量記錄等管理(li)要(yao)求(qiu)方面，GMP與ISO9000族標準的要(yao)求(qiu)是一致的。
二、HACCP(危(wei)害分(fen)析與關鍵控(kong)(kong)(kong)制點)：它是(shi)建立(li)在GMP基礎上(shang)的(de)(de)(de)(de)預防(fang)(fang)性(xing)的(de)(de)(de)(de)食品(pin)安全控(kong)(kong)(kong)制體系。其控(kong)(kong)(kong)制食品(pin)安全危(wei)害、找出某食品(pin)生產環節的(de)(de)(de)(de)關鍵控(kong)(kong)(kong)制點(環節)，將(jiang)可能導(dao)致的(de)(de)(de)(de)危(wei)害因素消滅在過(guo)程中，體現的(de)(de)(de)(de)預防(fang)(fang)性(xing)與ISO9000族標準的(de)(de)(de)(de)過(guo)程控(kong)(kong)(kong)制、持續改進、糾正體系的(de)(de)(de)(de)預防(fang)(fang)性(xing)是(shi)一致的(de)(de)(de)(de)。
還要(yao)說明一點(dian)，ISO9000質量管(guan)(guan)(guan)理體系側重(zhong)于軟件(jian)要(yao)求(qiu)，即(ji)：管(guan)(guan)(guan)理文(wen)件(jian)化(hua)(hua)，對(dui)不合格產品強(qiang)調的(de)是糾(jiu)正(zheng);而(er)GMP、HACCP、ISO22000標(biao)準除(chu)要(yao)求(qiu)管(guan)(guan)(guan)理文(wen)件(jian)化(hua)(hua)外，更側重(zhong)于對(dui)硬(ying)件(jian)的(de)要(yao)求(qiu)，強(qiang)調保證食品安(an)全，強(qiang)調危害因素控制、消滅在過程中。
三、ISO22000標(biao)準采(cai)用了ISO9000的(de)標(biao)準體(ti)系結構，在食(shi)品(pin)危(wei)害風(feng)險識別、確定及體(ti)系管理(li)方面(mian)，參照了食(shi)品(pin)法典(dian)委員會頒布的(de)《食(shi)品(pin)衛生(sheng)通則(ze)》中有關HACCP體(ti)系和應用指南部(bu)分(fen)。ISO9000質(zhi)(zhi)量(liang)體(ti)系文件(jian)是(shi)按照從(cong)(cong)(cong)上到(dao)(dao)下(xia)的(de)次序建立的(de)，即(ji)(ji)從(cong)(cong)(cong)質(zhi)(zhi)量(liang)手冊到(dao)(dao)程序文件(jian)的(de)到(dao)(dao)作業指導書到(dao)(dao)記錄等其他(ta)質(zhi)(zhi)量(liang)文件(jian);HACCP的(de)文件(jian)是(shi)從(cong)(cong)(cong)下(xia)而上，從(cong)(cong)(cong)HA到(dao)(dao)GMP，最后形成一個核心產物，即(ji)(ji)HACCP計劃。
四、ISO9000質量體系所控制的范圍較大，HACCP控制的內容是ISO9000質量管理體系的質量目標之一，但ISO9000質量體系的沒有危害分析的過程控制方法，因此食品加工企業僅靠建立ISO9000質量體系很難達到食品安全的預防性控制要求。
也(ye)就是說(shuo)，HACCP是建立在(zai)GMP基礎之(zhi)上(shang)的(de)(de)控(kong)制(zhi)(zhi)危害的(de)(de)預(yu)防(fang)性體(ti)系(xi)，與質量(liang)管理體(ti)系(xi)相(xiang)比，它的(de)(de)主要(yao)目(mu)標是食品安(an)(an)(an)全(quan)。因(yin)此(ci)，可將管理重點放在(zai)影響食品安(an)(an)(an)全(quan)的(de)(de)關鍵(jian)控(kong)制(zhi)(zhi)點上(shang)，在(zai)預(yu)防(fang)方面(mian)顯得更為有(you)效(xiao)，是食品安(an)(an)(an)全(quan)預(yu)防(fang)性控(kong)制(zhi)(zhi)的(de)(de)有(you)效(xiao)方法，填補了ISO質量(liang)體(ti)系(xi)在(zai)食品安(an)(an)(an)全(quan)的(de)(de)預(yu)防(fang)性控(kong)制(zhi)(zhi)方面(mian)的(de)(de)不(bu)足。
五(wu)、在(zai)我(wo)國，目(mu)前ISO體(ti)系在(zai)食品(pin)(pin)安(an)全(quan)領域多以推(tui)薦性標(biao)準的(de)面(mian)目(mu)出現(xian)，企(qi)業自愿實施(shi)。當其中(zhong)條(tiao)款或內(nei)容納(na)入(ru)食品(pin)(pin)安(an)全(quan)強制性標(biao)準后，食品(pin)(pin)企(qi)業就(jiu)必須遵守(shou)執行。
