沙門(men)(men)氏菌是最(zui)常見的(de)食(shi)(shi)源性致(zhi)病(bing)微生(sheng)物之一(yi)，是一(yi)群在形態結構、培養特(te)性、生(sheng)化(hua)特(te)性和抗原構造等方面極為相似的(de)革(ge)蘭(lan)氏陰性桿菌。一(yi)般來(lai)說，當食(shi)(shi)物中(zhong)含(han)菌量在105~108 CFU/g的(de)范圍內(nei)即可引起(qi)食(shi)(shi)用者中(zhong)毒。而食(shi)(shi)入致(zhi)病(bing)力強的(de)沙門(men)(men)氏菌2×105CFU/g即可發(fa)病(bing)，食(shi)(shi)入致(zhi)病(bing)力弱(ruo)的(de)沙門(men)(men)氏菌108CFU/g也可發(fa)病(bing)。