市(shi)民李(li)女士從(cong)市(shi)場上買了一(yi)(yi)袋雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，回家煮熟后(hou)發(fa)現蛋(dan)(dan)(dan)黃竟(jing)然都像乒(ping)乓球一(yi)(yi)樣能(neng)彈(dan)(dan)(dan)起來，在北京(jing)化工大學(xue)材料科學(xue)與工程學(xue)院(yuan)的(de)實驗室里，工作人(ren)員拿了一(yi)(yi)個正(zheng)常(chang)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)和李(li)女士買的(de)彈(dan)(dan)(dan)性雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)分(fen)(fen)別進行(xing)成分(fen)(fen)分(fen)(fen)析，發(fa)現兩者化學(xue)成分(fen)(fen)非常(chang)相似，因(yin)此基本可以判定蛋(dan)(dan)(dan)黃能(neng)彈(dan)(dan)(dan)起來的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)不是人(ren)造雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)。據中國農業大學(xue)動物科學(xue)學(xue)院(yuan)徐桂云教(jiao)授介紹，一(yi)(yi)般來說買到(dao)彈(dan)(dan)(dan)性雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)時(shi)間(jian)多在春節(jie)前后(hou)，這(zhe)個時(shi)間(jian)氣溫低(di)，養殖戶為了能(neng)趁節(jie)日賣出好(hao)價錢而儲存(cun)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，因(yin)此彈(dan)(dan)(dan)性好(hao)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)是養殖戶進行(xing)低(di)溫儲存(cun)后(hou)造成的(de)一(yi)(yi)種現象，并不是人(ren)造雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)。

    ;    蛋黃偏向一(yi)邊(bian)雞蛋不(bu)新鮮？

        北(bei)京市(shi)營養源研究(jiu)所分析(xi)檢測(ce)中心副(fu)主(zhu)任李(li)黎介紹(shao)，蛋(dan)(dan)黃(huang)兩(liang)側(ce)存在(zai)(zai)兩(liang)條(tiao)叫做卵(luan)(luan)黃(huang)系帶(dai)(dai)的(de)結構，新鮮雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)卵(luan)(luan)黃(huang)系帶(dai)(dai)很粗且富有(you)彈(dan)性，可以把(ba)蛋(dan)(dan)黃(huang)牢牢地固定在(zai)(zai)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)中央，但(dan)隨著(zhu)儲藏時(shi)間的(de)延長，卵(luan)(luan)黃(huang)系帶(dai)(dai)會發生水(shui)解，逐漸變細變脆，甚至(zhi)完全消失，蛋(dan)(dan)黃(huang)也就漂浮在(zai)(zai)蛋(dan)(dan)的(de)一側(ce)了，因此不新鮮的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃(huang)偏(pian)向(xiang)一側(ce)是有(you)道理的(de)。

        品牌(pai)雞蛋營(ying)養價值一定(ding)高？

        在超市里，散裝雞蛋一個(ge)平均5角錢，品牌雞蛋價格則(ze)相對偏高，有(you)的標(biao)明是“低膽(dan)固醇(chun)”，有(you)的是“寶(bao)寶(bao)鮮雞蛋”，也(ye)有(you)“初產鮮雞蛋”，號稱給孕(yun)媽媽吃(chi)，這些(xie)雞蛋平均2元(yuan)到3元(yuan)一枚(mei)，最(zui)貴(gui)的竟然達到8個(ge)118元(yuan)。

        這些(xie)(xie)高價(jia)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)確(que)如宣(xuan)傳(chuan)的(de)(de)(de)(de)那么好嗎？經(jing)過北京市(shi)營(ying)養(yang)源研究所(suo)分析檢(jian)測(ce)(ce)中心對一些(xie)(xie)品(pin)牌(pai)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要營(ying)養(yang)物質(zhi)進行檢(jian)測(ce)(ce)，結果(guo)發現(xian)(xian)，同樣品(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)(de)普通雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)和(he)“初產鮮蛋(dan)(dan)”，二(er)者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要營(ying)養(yang)成分相差并(bing)不(bu)大(da)，但前者(zhe)(zhe)1.1元(yuan)(yuan)一枚(mei)(mei)，后(hou)者(zhe)(zhe)2.89元(yuan)(yuan)一枚(mei)(mei)。有(you)(you)些(xie)(xie)品(pin)牌(pai)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)在(zai)宣(xuan)傳(chuan)語(yu)上強(qiang)化了某種物質(zhi)，如維生素A、DHA、硒、葉酸等。經(jing)過檢(jian)測(ce)(ce)，發現(xian)(xian)所(suo)謂的(de)(de)(de)(de)“高硒雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)”硒的(de)(de)(de)(de)含量并(bing)不(bu)高，平均一公斤15個雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)里硒的(de)(de)(de)(de)含量僅有(you)(you)0.2到(dao)0.3毫(hao)克(ke)(ke)。在(zai)對一款號稱“低膽(dan)固(gu)醇(chun)”的(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)進行檢(jian)測(ce)(ce)后(hou)發現(xian)(xian)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)含量是每100克(ke)(ke)含384毫(hao)克(ke)(ke)，而普通雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)含量只有(you)(you)299毫(hao)克(ke)(ke)。專家表(biao)示，從品(pin)牌(pai)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)和(he)散裝普通雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量來(lai)看，兩者(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)(de)差別并(bing)不(bu)大(da)，消費者(zhe)(zhe)沒必(bi)要多花這筆錢。 記者(zhe)(zhe) 蔡文(wen)清(qing)

        有彈性(xing)的雞蛋是人造的？

        市(shi)民李女士從市(shi)場(chang)上買(mai)了(le)一(yi)(yi)袋雞(ji)(ji)蛋(dan)，回家煮熟后發現(xian)(xian)蛋(dan)黃竟然都像(xiang)乒乓球一(yi)(yi)樣能彈起來(lai)，在北京(jing)化(hua)工大學材料(liao)科(ke)學與工程學院的(de)(de)實驗室里，工作(zuo)人(ren)(ren)員拿了(le)一(yi)(yi)個正常(chang)(chang)的(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)和(he)李女士買(mai)的(de)(de)彈性雞(ji)(ji)蛋(dan)分別(bie)進行成(cheng)分分析，發現(xian)(xian)兩者(zhe)化(hua)學成(cheng)分非常(chang)(chang)相似，因此基本可以(yi)判定蛋(dan)黃能彈起來(lai)的(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)不(bu)是人(ren)(ren)造(zao)雞(ji)(ji)蛋(dan)。據中國農業(ye)大學動物科(ke)學學院徐桂云教授介紹，一(yi)(yi)般來(lai)說買(mai)到彈性雞(ji)(ji)蛋(dan)的(de)(de)時間多在春節前(qian)后，這個時間氣溫低(di)，養(yang)殖(zhi)(zhi)戶(hu)為了(le)能趁節日賣出好價(jia)錢而儲存(cun)雞(ji)(ji)蛋(dan)，因此彈性好的(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)是養(yang)殖(zhi)(zhi)戶(hu)進行低(di)溫儲存(cun)后造(zao)成(cheng)的(de)(de)一(yi)(yi)種現(xian)(xian)象，并不(bu)是人(ren)(ren)造(zao)雞(ji)(ji)蛋(dan)。

         蛋黃(huang)偏向一(yi)邊雞蛋不(bu)新鮮？

        北京市營養源研究所分析檢(jian)測中(zhong)心副(fu)主(zhu)任(ren)李黎介(jie)紹，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)兩側存在兩條叫(jiao)做卵(luan)黃(huang)(huang)(huang)系(xi)(xi)帶(dai)(dai)的(de)結構，新鮮雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)卵(luan)黃(huang)(huang)(huang)系(xi)(xi)帶(dai)(dai)很(hen)粗且富有(you)彈(dan)性，可以把蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)牢牢地固定在雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)央，但隨著儲藏時間的(de)延長，卵(luan)黃(huang)(huang)(huang)系(xi)(xi)帶(dai)(dai)會發生(sheng)水解，逐漸變細(xi)變脆，甚至完全消失，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)也就漂浮(fu)在蛋(dan)(dan)(dan)的(de)一(yi)側了，因此不新鮮的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)偏向一(yi)側是有(you)道理的(de)。

         品牌雞蛋(dan)營養價值一定(ding)高？

         在超市里，散裝雞(ji)蛋(dan)(dan)一(yi)個平均5角(jiao)錢，品牌雞(ji)蛋(dan)(dan)價格(ge)則相對偏高(gao)，有(you)的(de)標明(ming)是“低膽固醇”，有(you)的(de)是“寶寶鮮雞(ji)蛋(dan)(dan)”，也有(you)“初(chu)產鮮雞(ji)蛋(dan)(dan)”，號稱給孕媽媽吃，這(zhe)些雞(ji)蛋(dan)(dan)平均2元(yuan)到(dao)3元(yuan)一(yi)枚，最貴的(de)竟(jing)然達到(dao)8個118元(yuan)。

         這些(xie)高價雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)營(ying)養確如宣(xuan)傳的(de)(de)那(nei)么(me)好嗎？經(jing)過北(bei)京市營(ying)養源研究(jiu)所(suo)分析檢測中心(xin)對一(yi)(yi)些(xie)品牌(pai)雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)主要(yao)營(ying)養物質(zhi)進行檢測，結果(guo)發現，同樣品牌(pai)的(de)(de)普通雞(ji)蛋(dan)(dan)和“初(chu)產鮮蛋(dan)(dan)”，二者(zhe)(zhe)的(de)(de)主要(yao)營(ying)養成分相(xiang)差(cha)并(bing)(bing)不(bu)(bu)大，但前者(zhe)(zhe)1.1元一(yi)(yi)枚，后(hou)者(zhe)(zhe)2.89元一(yi)(yi)枚。有(you)些(xie)品牌(pai)雞(ji)蛋(dan)(dan)在宣(xuan)傳語(yu)上強化了(le)某種物質(zhi)，如維生素A、DHA、硒(xi)、葉酸等。經(jing)過檢測，發現所(suo)謂(wei)的(de)(de)“高硒(xi)雞(ji)蛋(dan)(dan)”硒(xi)的(de)(de)含量(liang)并(bing)(bing)不(bu)(bu)高，平均(jun)一(yi)(yi)公斤15個雞(ji)蛋(dan)(dan)里硒(xi)的(de)(de)含量(liang)僅有(you)0.2到(dao)0.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。在對一(yi)(yi)款號稱“低(di)膽(dan)固(gu)醇”的(de)(de)品牌(pai)雞(ji)蛋(dan)(dan)進行檢測后(hou)發現，它的(de)(de)膽(dan)固(gu)醇含量(liang)是每100克(ke)(ke)含384毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，而普通雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)膽(dan)固(gu)醇含量(liang)只有(you)299毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。專家(jia)表(biao)示(shi)，從品牌(pai)雞(ji)蛋(dan)(dan)和散(san)裝(zhuang)普通雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量(liang)來看，兩者(zhe)(zhe)的(de)(de)差(cha)別并(bing)(bing)不(bu)(bu)大，消費(fei)者(zhe)(zhe)沒必要(yao)多花這筆錢。