昨日，中國酒業協會在官網上正式發布“關于發布《固態法濃香型白酒原酒》等三項中國酒業協會團體標準(以下簡稱‘標準’)”的公告，此標準涵蓋了白酒行業主流的醬香型、濃香型以及小曲清香型。在業(ye)界看來，這份(fen)標準的(de)(de)(de)出臺打破了白(bai)酒行業(ye)中原酒無(wu)標準可循的(de)(de)(de)狀況，同時，對于(yu)白(bai)酒企業(ye)對原酒的(de)(de)(de)交易起到了市場參考作用。然(ran)而對于白酒企業(ye)來說(shuo)，這份標準能不能落地(di)也有待于市場(chang)的(de)檢驗。

　　首(shou)次出臺行業(ye)標準(zhun)

　　此次(ci)發(fa)布的(de)標(biao)準分別為(wei)《固(gu)態(tai)法醬香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)原(yuan)(yuan)酒(jiu)》、《固(gu)態(tai)法濃香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)原(yuan)(yuan)酒(jiu)》、《固(gu)態(tai)法小曲(qu)清香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)原(yuan)(yuan)酒(jiu)》。北京(jing)商(shang)報記(ji)者了解(jie)到，這三種香型均為目前白酒行業主流的三種香型。

　　據了解(jie)，根據標準(zhun)中(zhong)所制定(ding)的(de)質量等級(ji)(ji)(ji)(ji)評價(jia)標準(zhun)，共分(fen)為6級(ji)(ji)(ji)(ji)，分(fen)別為特級(ji)(ji)(ji)(ji)、優級(ji)(ji)(ji)(ji)、一級(ji)(ji)(ji)(ji)、二級(ji)(ji)(ji)(ji)、三級(ji)(ji)(ji)(ji)、不(bu)合(he)格(ge)。其中(zhong)主要(yao)對于白酒(jiu)原酒(jiu)的(de)香(xiang)氣、口味、風格(ge)上(shang)進行等級(ji)(ji)(ji)(ji)劃(hua)分(fen)。而評定(ding)的(de)分(fen)數從95分(fen)以(yi)上(shang)到(dao)70分(fen)以(yi)下不(bu)等，95分(fen)(包含95分(fen))則(ze)為特級(ji)(ji)(ji)(ji)，70(不(bu)含70分(fen))以(yi)下的(de)則(ze)為不(bu)合(he)格(ge)。

　　據悉，所(suo)謂原酒(jiu)(jiu)主要是(shi)指剛釀制(zhi)出來的(de)(de)高度(du)酒(jiu)(jiu)，經過發酵(jiao)和蒸餾(liu)而成(cheng)的(de)(de)60%-65%左右的(de)(de)糧食白酒(jiu)(jiu)。主要以三大香(xiang)型(xing)為主分別是(shi)醬香(xiang)型(xing)、濃香(xiang)型(xing)、清香(xiang)型(xing)，白酒(jiu)(jiu)企業對原酒(jiu)(jiu)降度(du)調香(xiang)調味后可包裝為成(cheng)瓶酒(jiu)(jiu)銷(xiao)售。

　　中國酒業協會(hui)秘書長宋(song)書玉在做2016年工(gong)(gong)作規(gui)劃時曾表示，為(wei)更好地推(tui)動健康白酒，未來工(gong)(gong)作重(zhong)點之一(yi)就是(shi)規(gui)范原酒市場。

　　原酒市場混亂(luan)

　　據悉(xi)，目前(qian)國內2萬多家白酒(jiu)(jiu)企業中，大約有2/3都具備原(yuan)酒(jiu)(jiu)生產能力，并(bing)且(qie)主要集(ji)中在貴州遵義和四川的(de)成都、宜賓、瀘(lu)州等地。此外，中國原(yuan)酒(jiu)(jiu)雖(sui)然嚴重(zhong)產能過剩，但好品質的(de)原(yuan)酒(jiu)(jiu)(陳(chen)年原(yuan)酒(jiu)(jiu)，即調味(wei)酒(jiu)(jiu))卻(que)是稀缺資源，市場價格(ge)高，也很(hen)搶手(shou)。

　　中國(guo)食(shi)品產業評論員朱丹蓬表示，中國(guo)原(yuan)酒(jiu)市場價格與(yu)各個廠家儲(chu)存量、年份以及品牌都(dou)有(you)關系，各地方之間也有(you)很大的差異性。好的原(yuan)酒(jiu)與(yu)一(yi)般原(yuan)酒(jiu)價格可以相差七(qi)八百元不等。

　　此(ci)外，北京商(shang)報記者(zhe)查閱標準(zhun)(zhun)委員會網站還發現(xian)，除了此(ci)次標準(zhun)(zhun)的(de)公布，設置了“原酒交易平臺”，只是目前處于未開(kai)通(tong)的(de)狀(zhuang)態。

　　有(you)業內(nei)人士指出(chu)，原(yuan)酒(jiu)交(jiao)易(yi)平臺一(yi)方面可(ke)以(yi)(yi)提(ti)高原(yuan)酒(jiu)交(jiao)易(yi)的(de)(de)效率，另一(yi)個方面可(ke)以(yi)(yi)為市場原(yuan)酒(jiu)形(xing)成穩定的(de)(de)價(jia)格指數，進而(er)(er)指引整個原(yuan)酒(jiu)市場的(de)(de)生(sheng)產與交(jiao)易(yi)，在價(jia)格低時平抑(yi)生(sheng)產，價(jia)格高時可(ke)以(yi)(yi)刺激生(sheng)產，起(qi)到(dao)價(jia)格調節作用。而(er)(er)對(dui)于標準的(de)(de)出(chu)臺，有(you)利于結束(shu)原(yuan)酒(jiu)行業長(chang)期處于小、散(san)、亂(luan)的(de)(de)狀(zhuang)態(tai)，使固(gu)態(tai)原(yuan)酒(jiu)的(de)(de)質量及(ji)真(zhen)實性有(you)法(fa)可(ke)依(yi)，有(you)章(zhang)可(ke)循。

　　標準恐難(nan)落地

　　實際上，針對白(bai)(bai)酒原(yuan)酒的標準(zhun)化(hua)早就有所嘗試，但標準(zhun)化(hua)一(yi)直難以實施(shi)。早在2013年，中(zhong)國(guo)白(bai)(bai)酒(原(yuan)酒)標準(zhun)酒樣曾發(fa)布，業內人士認為(wei)，從(cong)那(nei)時起(qi)，中(zhong)國(guo)白(bai)(bai)酒(原(yuan)酒)產業標準(zhun)化(hua)生產的序幕正(zheng)式拉開(kai)。

　　然而(er)這些標準化(hua)的嘗試并沒(mei)有讓白酒(jiu)原酒(jiu)市(shi)場真正地實現標準化(hua)，即便此份(fen)原酒(jiu)標準出臺(tai)，恐怕短時間(jian)難以落地。

　　白酒行業分(fen)析師蔡學飛(fei)指(zhi)出，原(yuan)(yuan)酒市(shi)場并不像乳制(zhi)品(pin)，原(yuan)(yuan)酒很多標(biao)準(zhun)(zhun)主要掌握在企業手中，包括窖藏、年份的標(biao)準(zhun)(zhun)都由企業來制(zhi)定。行業協會出臺的標(biao)準(zhun)(zhun)只具備(bei)參考性，并不具備(bei)強制(zhi)執行性，畢竟企業制(zhi)定這(zhe)些原(yuan)(yuan)酒標(biao)準(zhun)(zhun)都符合食品(pin)安全法。

　　蔡(cai)學飛還分析指出(chu)，這份標(biao)準的(de)出(chu)臺(tai)最大的(de)問(wen)題在于企業能(neng)不(bu)能(neng)夠實踐，很多企業前期已(yi)經花費了(le)大量精力(li)去(qu)推(tui)廣(guang)原本的(de)原酒(jiu)(jiu)(jiu)產品(pin)(pin)，并不(bu)會(hui)因為協(xie)會(hui)出(chu)臺(tai)的(de)原酒(jiu)(jiu)(jiu)標(biao)準而打破企業本身的(de)產品(pin)(pin)，這就(jiu)為企業執行(xing)行(xing)業協(xie)會(hui)出(chu)臺(tai)的(de)原酒(jiu)(jiu)(jiu)標(biao)準帶來了(le)阻力(li)。