“假如你吃了(le)(le)個雞蛋覺得不錯，何必認識那下蛋的(de)母(mu)(mu)雞呢(ni)?”但是，這句話在德國就變成了(le)(le)“要(yao)吃到好(hao)雞蛋，更(geng)要(yao)認識下蛋的(de)母(mu)(mu)雞”。

　　從超市(shi)買回一(yi)盒雞(ji)(ji)(ji)蛋，發現每(mei)枚雞(ji)(ji)(ji)蛋上都(dou)印有(you)一(yi)串夾(jia)雜著字(zi)母(mu)和(he)(he)數(shu)字(zi)的(de)(de)10位編(bian)碼(ma)(ma)(ma)。這些編(bian)碼(ma)(ma)(ma)好比(bi)雞(ji)(ji)(ji)蛋的(de)(de)“出生證明(ming)”，母(mu)雞(ji)(ji)(ji)們想(xiang)(xiang)要“不認賬”都(dou)難。想(xiang)(xiang)要讀懂它(ta)并不難，紙盒蓋內側詳細印有(you)“解碼(ma)(ma)(ma)指(zhi)南”。排在(zai)(zai)編(bian)碼(ma)(ma)(ma)第(di)一(yi)位的(de)(de)數(shu)字(zi)代(dai)表(biao)下蛋母(mu)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)“生活方式”，“0”代(dai)表(biao)有(you)機飼(si)養，“1”代(dai)表(biao)自由散養，“2”代(dai)表(biao)無籠平底(di)飼(si)養，“3”則代(dai)表(biao)雞(ji)(ji)(ji)籠飼(si)養。排在(zai)(zai)第(di)二、三位的(de)(de)字(zi)母(mu)代(dai)表(biao)母(mu)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)“國(guo)籍”，在(zai)(zai)德(de)國(guo)銷售的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)蛋通常來自5個國(guo)家(jia)——“DE”德(de)國(guo)、“BE”比(bi)利時、“DK”丹麥、“FR”法國(guo)和(he)(he)“NL”荷蘭。后7位的(de)(de)數(shu)字(zi)則為所在(zai)(zai)養雞(ji)(ji)(ji)場對應的(de)(de)編(bian)號。有(you)了這串編(bian)碼(ma)(ma)(ma)，只要上網搜索一(yi)下，就能準確查到(dao)母(mu)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)“住址”。例如，記者買的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)蛋編(bian)碼(ma)(ma)(ma)為“2-DE-1261023”，即表(biao)示這些雞(ji)(ji)(ji)蛋來自德(de)國(guo)勃(bo)蘭登堡(bao)州的(de)(de)一(yi)家(jia)無籠平底(di)飼(si)養雞(ji)(ji)(ji)舍。

　　為什(shen)么要給每一(yi)枚(mei)雞蛋(dan)都費力印上“出生證(zheng)明(ming)”呢?實(shi)際上，這只是德國整(zheng)個(ge)食品追(zhui)溯(su)(su)體系(xi)(xi)里的(de)(de)一(yi)個(ge)具體實(shi)例。可(ke)追(zhui)溯(su)(su)原則(ze)是德國食品安(an)全體系(xi)(xi)七大原則(ze)之一(yi)。所謂可(ke)追(zhui)溯(su)(su)，實(shi)質上就是食品信(xin)息可(ke)追(zhui)蹤系(xi)(xi)統(tong)或食品在各(ge)個(ge)階(jie)段信(xin)息流(liu)的(de)(de)連續(xu)性(xing)保障體系(xi)(xi)，必要時可(ke)回溯(su)(su)歷史信(xin)息，以便查明(ming)問題(ti)的(de)(de)原因(yin)。食品的(de)(de)可(ke)追(zhui)溯(su)(su)性(xing)從原材料進(jin)貨開始(shi)，貫穿于生產、流(liu)通(tong)和消(xiao)費各(ge)個(ge)環節。而且，各(ge)種(zhong)信(xin)息通(tong)常都是公開透明(ming)、有據可(ke)查的(de)(de)。

　　1997年(nian)，為應對瘋牛病事(shi)件，歐(ou)盟開始籌備建(jian)立食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)追(zhui)溯(su)體(ti)系，尤其是牛肉制品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)追(zhui)溯(su)體(ti)系。2000年(nian)1月，歐(ou)盟發(fa)布了(le)《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)白皮書》，將食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)作為歐(ou)盟食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)法的(de)主要目標，形(xing)成(cheng)了(le)一(yi)個新的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)體(ti)系框架。其中(zhong)一(yi)項改革內容就是要求所有食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)和食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)成(cheng)分具有可(ke)追(zhui)溯(su)性。

　　自2005年以來，生產(chan)(chan)(chan)(chan)商(shang)不僅(jin)必須(xu)記錄(lu)各種食(shi)品(pin)的(de)去向，而且還(huan)必須(xu)證明(ming)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)原(yuan)料來源。這樣一(yi)來，在(zai)萬(wan)一(yi)發生食(shi)品(pin)污染的(de)情(qing)況下(xia)，就能(neng)夠(gou)很快找到(dao)原(yuan)因，并將同一(yi)批次(ci)(ci)生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)食(shi)品(pin)從市場上(shang)召回。因此(ci)，每個食(shi)品(pin)包裝上(shang)都標(biao)有批號或(huo)者日期，生產(chan)(chan)(chan)(chan)商(shang)和監管(guan)機(ji)構據此(ci)能(neng)夠(gou)辨別(bie)相關產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)所屬(shu)的(de)批次(ci)(ci)。例如，牛奶(nai)和肉(rou)制品(pin)等動物(wu)源性食(shi)品(pin)還(huan)有一(yi)個橢圓形(xing)識別(bie)標(biao)識，由此(ci)可識別(bie)出最后加工或(huo)包裝該食(shi)品(pin)的(de)企業(ye)。

　　目前(qian)，德國(guo)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)從田間到餐桌整(zheng)個(ge)過(guo)程(cheng)都(dou)處于管控之下。一旦發現問(wen)題，便可追本(ben)溯源找(zhao)到癥結所在(zai)。如果某個(ge)聯(lian)邦州食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)監(jian)管部門確定某種(zhong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)或動物飼料對(dui)人體(ti)健(jian)康構成(cheng)損害(hai)，會立(li)即報(bao)告聯(lian)邦消費(fei)者保護與食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全局。安全局會將相關(guan)產品(pin)(pin)種(zhong)類(lei)、原產地、銷售渠(qu)道、危險(xian)性以(yi)及應采取的措施報(bao)告德國(guo)聯(lian)邦政府，并通(tong)報(bao)全國(guo)。必要(yao)時通(tong)過(guo)媒體(ti)以(yi)新(xin)聞公告形式向公眾(zhong)發出警告，并盡早中止有害(hai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的流(liu)通(tong)。

　　2011年，德(de)國發生(sheng)雞(ji)蛋中二(er)(er)惡(e)(e)英超標(biao)的(de)惡(e)(e)性食(shi)品安全事件。當時，德(de)國食(shi)品安全管(guan)理部門通過追(zhui)溯系統，第一時間反向(xiang)溯源到石荷州(zhou)一家飼(si)(si)料廠。原來(lai)，該廠使用了含有(you)(you)致(zhi)癌(ai)物質二(er)(er)惡(e)(e)英的(de)工業用脂肪(fang)酸生(sheng)產飼(si)(si)料。與此(ci)同(tong)時，問題飼(si)(si)料還流向(xiang)了數(shu)個聯邦州(zhou)的(de)4700多家農(nong)(nong)場，被污染的(de)農(nong)(nong)產品從禽類擴展(zhan)到豬肉。于是(shi)，政府根據追(zhui)溯信息迅速啟動召回并銷(xiao)毀問題食(shi)品，數(shu)萬(wan)枚雞(ji)蛋被銷(xiao)毀，數(shu)百頭(tou)生(sheng)豬被宰殺，有(you)(you)效防止了此(ci)次事故的(de)擴大。由此(ci)可(ke)見，可(ke)追(zhui)溯機(ji)制對食(shi)品安全發揮著相當重(zhong)要的(de)作用。