隨著(zhu)消費(fei)需(xu)求不斷變化(hua)，食(shi)品(pin)(pin)(pin)市場(chang)日漸豐(feng)富，單單是以牛(niu)奶為主要原料的商品(pin)(pin)(pin)就有好多，復(fu)原乳(ru)、殺菌(jun)乳(ru)、酸奶、純奶等讓消費(fei)者產生了(le)選擇(ze)障礙，對這些五花八(ba)門的牛(niu)奶叫(jiao)法更(geng)是知(zhi)之(zhi)甚少。其(qi)實，據筆者了(le)解(jie)，牛(niu)奶制品(pin)(pin)(pin)的的名稱多半與其(qi)加工技術有著(zhu)密切關(guan)系。

　　農業(ye)部(bu)近日(ri)發(fa)布新修訂(ding)的(de)(de)《巴氏殺菌(jun)乳(ru)(ru)和UHT滅菌(jun)乳(ru)(ru)中復(fu)原(yuan)乳(ru)(ru)的(de)(de)鑒定(ding)》標(biao)準(以下簡稱《標(biao)準》)，自(zi)2016年4月1日(ri)起實(shi)施。該《標(biao)準》的(de)(de)修訂(ding)出臺(tai)，完善了(le)我國(guo)復(fu)原(yuan)乳(ru)(ru)鑒定(ding)標(biao)準，為監管違規添加復(fu)原(yuan)乳(ru)(ru)提供了(le)科(ke)學依據，對維(wei)護消費者(zhe)知情權，促進奶業(ye)健(jian)康發(fa)展將起到積極的(de)(de)推(tui)動(dong)作用。

　　復原(yuan)乳又(you)稱還原(yuan)奶(nai)(nai)，是指(zhi)把新鮮牛(niu)奶(nai)(nai)經過高(gao)溫殺菌干燥制成(cheng)奶(nai)(nai)粉后(hou)，再兌入一定比例的水(shui)或(huo)者牛(niu)奶(nai)(nai)還原(yuan)成(cheng)液態奶(nai)(nai)的乳制品。通俗地講，還原(yuan)奶(nai)(nai)是用奶(nai)(nai)粉勾兌還原(yuan)而成(cheng)的牛(niu)奶(nai)(nai)。

　　專家(jia)組介(jie)紹(shao)，《標(biao)準》選取(qu)的(de)(de)(de)標(biao)示物(wu)——糠氨酸(suan)和乳(ru)(ru)果糖，均為生乳(ru)(ru)中(zhong)含量極低(di)的(de)(de)(de)物(wu)質。糠氨酸(suan)是牛奶(nai)熱(re)加(jia)工過程(cheng)中(zhong)出現的(de)(de)(de)副產(chan)(chan)物(wu)，乳(ru)(ru)果糖是牛奶(nai)在加(jia)熱(re)過程(cheng)中(zhong)乳(ru)(ru)糖發生堿基異構的(de)(de)(de)產(chan)(chan)物(wu)。作為乳(ru)(ru)品(pin)工業(ye)的(de)(de)(de)一種乳(ru)(ru)原(yuan)(yuan)料，奶(nai)粉在復(fu)原(yuan)(yuan)之后至少(shao)還得(de)再(zai)經(jing)過一次商業(ye)性熱(re)殺菌(jun)，總體(ti)上復(fu)原(yuan)(yuan)乳(ru)(ru)制品(pin)所經(jing)受的(de)(de)(de)熱(re)傷害程(cheng)度強于以生鮮(xian)乳(ru)(ru)為原(yuan)(yuan)料的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)產(chan)(chan)品(pin)。