從國家食藥監總(zong)局(ju)官網獲悉，根據《中華人(ren)民共和國食品(pin)安全(quan)(quan)法(fa)》等(deng)法(fa)律法(fa)規規定，國家食品(pin)藥品(pin)監管(guan)總(zong)局(ju)近日(ri)印發(fa)了《關于白(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)企業(ye)建(jian)立(li)質量(liang)安全(quan)(quan)追(zhui)溯(su)體系(xi)的(de)指導意見》，這是總(zong)局(ju)落實《食品(pin)安全(quan)(quan)法(fa)》關于食品(pin)生(sheng)產(chan)企業(ye)建(jian)立(li)追(zhui)溯(su)制(zhi)度要求的(de)第一個指導意見。通過指導白(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)企業(ye)建(jian)立(li)質量(liang)安全(quan)(quan)追(zhui)溯(su)體系(xi)，實現白(bai)酒(jiu)(jiu)質量(liang)安全(quan)(quan)順(shun)向可追(zhui)蹤、逆向可溯(su)源、風(feng)險可管(guan)控，發(fa)生(sheng)質量(liang)安全(quan)(quan)問題時產(chan)品(pin)可召回、原因可查(cha)清、責任(ren)可追(zhui)究，切(qie)實落實質量(liang)安全(quan)(quan)主體責任(ren)，保障白(bai)酒(jiu)(jiu)質量(liang)安全(quan)(quan)。

　　白酒(jiu)生產企(qi)(qi)業(ye)(ye)建(jian)立質量(liang)安全追溯(su)體(ti)(ti)系，應當遵循以(yi)下基本(ben)原則：一是(shi)(shi)企(qi)(qi)業(ye)(ye)建(jian)立。企(qi)(qi)業(ye)(ye)應當根(gen)據相關(guan)法(fa)律法(fa)規和(he)食品藥品監管部門要求，結(jie)合(he)企(qi)(qi)業(ye)(ye)實際，建(jian)立質量(liang)安全追溯(su)體(ti)(ti)系。二是(shi)(shi)部門指導。食品藥品監管部門根(gen)據有關(guan)法(fa)律法(fa)規，督促和(he)指導白酒(jiu)生產企(qi)(qi)業(ye)(ye)建(jian)立質量(liang)安全追溯(su)體(ti)(ti)系。三是(shi)(shi)運(yun)行(xing)(xing)有效(xiao)。白酒(jiu)生產企(qi)(qi)業(ye)(ye)結(jie)合(he)白酒(jiu)生產過(guo)程復雜、生產周期和(he)產品保存(cun)時間長的特(te)點，保存(cun)記錄(lu)信息，確(que)保白酒(jiu)質量(liang)安全追溯(su)體(ti)(ti)系有效(xiao)運(yun)行(xing)(xing)，并定期組織演練。

　　白(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)企業(ye)建立(li)質量(liang)安(an)(an)全追溯(su)體系(xi)的(de)核心和基礎，是(shi)記(ji)(ji)錄質量(liang)安(an)(an)全信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)，包(bao)括產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)、生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)、設(she)(she)(she)備(bei)、設(she)(she)(she)施(shi)和人(ren)員(yuan)等(deng)(deng)信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)內容。一是(shi)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)。企業(ye)應當記(ji)(ji)錄白(bai)酒(jiu)(jiu)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)相(xiang)(xiang)關(guan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)，包(bao)括產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)名(ming)稱、執行標準(zhun)及標準(zhun)內容、配料、生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)工藝、標簽標識等(deng)(deng)。二是(shi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)。信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)記(ji)(ji)錄覆蓋(gai)白(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)過(guo)(guo)程，重點是(shi)原輔材(cai)料進貨(huo)查驗、生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)過(guo)(guo)程控制、白(bai)酒(jiu)(jiu)出廠(chang)檢(jian)驗等(deng)(deng)三個關(guan)鍵環(huan)(huan)節。三是(shi)設(she)(she)(she)備(bei)信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)。記(ji)(ji)錄與(yu)白(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)過(guo)(guo)程相(xiang)(xiang)關(guan)設(she)(she)(she)備(bei)的(de)材(cai)質、采購、安(an)(an)裝(zhuang)(zhuang)、使用、清(qing)洗(xi)、消毒及維護等(deng)(deng)信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)，并(bing)與(yu)相(xiang)(xiang)應的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)關(guan)聯(lian)。四是(shi)設(she)(she)(she)施(shi)信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)。記(ji)(ji)錄與(yu)白(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)過(guo)(guo)程相(xiang)(xiang)關(guan)的(de)設(she)(she)(she)施(shi)信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)，包(bao)括原輔材(cai)料貯存車(che)(che)(che)間(jian)及預處理車(che)(che)(che)間(jian)、制曲車(che)(che)(che)間(jian)、釀酒(jiu)(jiu)車(che)(che)(che)間(jian)、酒(jiu)(jiu)庫、勾調車(che)(che)(che)間(jian)、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)車(che)(che)(che)間(jian)、成(cheng)品(pin)庫、檢(jian)驗室等(deng)(deng)設(she)(she)(she)施(shi)基本信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)，并(bing)與(yu)相(xiang)(xiang)應的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)關(guan)聯(lian)。五是(shi)人(ren)員(yuan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)。記(ji)(ji)錄與(yu)白(bai)酒(jiu)(jiu)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)過(guo)(guo)程相(xiang)(xiang)關(guan)人(ren)員(yuan)的(de)培(pei)訓、資(zi)質、上崗(gang)、編組、在(zai)班、健康等(deng)(deng)情況信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)。明確人(ren)員(yuan)各自職(zhi)責，包(bao)括質量(liang)安(an)(an)全管理、技(ji)術工藝、生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)操(cao)作、檢(jian)驗等(deng)(deng)不(bu)同(tong)崗(gang)位、不(bu)同(tong)環(huan)(huan)節的(de)人(ren)員(yuan)，切實(shi)將職(zhi)責落實(shi)到具體崗(gang)位的(de)具體人(ren)員(yuan)。

　　質(zhi)量安全(quan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)記錄(lu)與保(bao)存的(de)(de)基本(ben)要(yao)(yao)求是：企業質(zhi)量安全(quan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)記錄(lu)與保(bao)存，應(ying)當(dang)(dang)(dang)確保(bao)產品從原(yuan)(yuan)輔材料采(cai)(cai)購到(dao)產品出廠銷(xiao)售所有環節(jie)(jie)，都可有效追溯。質(zhi)量安全(quan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)記錄(lu)，一是要(yao)(yao)真實，能(neng)夠實時采(cai)(cai)集(ji)(ji)的(de)(de)信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)應(ying)當(dang)(dang)(dang)實時采(cai)(cai)集(ji)(ji)，確需(xu)后(hou)期錄(lu)入的(de)(de)應(ying)當(dang)(dang)(dang)保(bao)留原(yuan)(yuan)始信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)記錄(lu)。二是要(yao)(yao)準確，采(cai)(cai)集(ji)(ji)使用的(de)(de)設(she)備設(she)施能(neng)夠準確采(cai)(cai)集(ji)(ji)信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)。三是要(yao)(yao)科學，根據(ju)生(sheng)產過程要(yao)(yao)求和科技發展水平，設(she)定信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)采(cai)(cai)集(ji)(ji)點、采(cai)(cai)集(ji)(ji)數據(ju)、采(cai)(cai)集(ji)(ji)頻率(lv)等技術(shu)要(yao)(yao)求。四是要(yao)(yao)系統，信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)應(ying)當(dang)(dang)(dang)形成(cheng)閉環，前后(hou)銜接，環環相扣，做到(dao)“五清晰”：原(yuan)(yuan)輔材料使用清晰、生(sheng)產過程管(guan)控清晰、時間節(jie)(jie)點清晰、設(she)備設(she)施運行清晰、崗位履職情況清晰。企業在建立追溯體系中采(cai)(cai)集(ji)(ji)的(de)(de)信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)，應(ying)當(dang)(dang)(dang)從技術(shu)上(shang)、制度(du)上(shang)保(bao)證不(bu)能(neng)修改(gai)，防止發生(sheng)信(xin)(xin)息(xi)(xi)(xi)(xi)部分或全(quan)部損毀、滅(mie)失等問題。

　　白酒生產企(qi)業負責建立、完善和(he)實(shi)(shi)施質量安全(quan)追(zhui)溯制度，通過統一規范，嚴(yan)格管理，保障追(zhui)溯體系有效運行。質量安全(quan)追(zhui)溯制度要(yao)適用和(he)涵蓋企(qi)業組織(zhi)實(shi)(shi)施追(zhui)溯的人員，生產過程各個環(huan)節(jie)實(shi)(shi)施追(zhui)溯的記(ji)錄，追(zhui)溯方式及(ji)相關硬(ying)件、軟件運用，追(zhui)溯體系實(shi)(shi)施等要(yao)求。

　　地(di)方食品藥(yao)品監管(guan)(guan)部門(men)應當根據相關(guan)法律法規和總(zong)局(ju)指(zhi)導(dao)意見，提(ti)出(chu)指(zhi)導(dao)、監督白(bai)酒(jiu)生(sheng)產企(qi)業(ye)建(jian)立質(zhi)量安全追(zhui)溯體(ti)系的(de)(de)具體(ti)措施。不(bu)斷指(zhi)導(dao)企(qi)業(ye)加強(qiang)追(zhui)溯信息化(hua)建(jian)設，引導(dao)企(qi)業(ye)依托信息化(hua)手段，提(ti)升追(zhui)溯體(ti)系實施水平。不(bu)斷探索根據監管(guan)(guan)需要調用企(qi)業(ye)追(zhui)溯信息的(de)(de)方式方法，提(ti)高監管(guan)(guan)工作的(de)(de)針對性和有效(xiao)性。