山西一(yi)凍(dong)品經銷商張某給記(ji)者(zhe)發來(lai)圖(tu)片，為(wei)其在冷(leng)庫(ku)里拍(pai)的“庫(ku)底(di)子”肉，標簽上顯(xian)示生(sheng)產(chan)日(ri)期為(wei)2013年8月21日(ri)，冷(leng)凍(dong)日(ri)期為(wei)2013年8月23日(ri)，積壓在冷(leng)庫(ku)中(zhong)已(yi)近兩年。 商戶供(gong)圖(tu)

 　　“長期(qi)收(shou)購超期(qi)、二級雞(ji)肉產品”、“急(ji)處理巴西、沙特雞(ji)腳，共3貨(huo)柜，速聯系”。在多個凍品、牛肉交易的(de)(de)QQ群、貼吧里(li)，這樣的(de)(de)供(gong)求信息不停地(di)閃現。

　　其中(zhong)，交易(yi)(yi)的(de)一(yi)個(ge)重點產品(pin)，是在冷庫(ku)中(zhong)超期存放了一(yi)兩年的(de)凍肉(rou)，它們在業內通常被冠以一(yi)個(ge)俗稱(cheng)：“庫(ku)底子(zi)”。由于(yu)商家急需出手，紛紛以正常凍肉(rou)七分之一(yi)甚至(zhi)更(geng)低的(de)價格拋售，催生了一(yi)條地下交易(yi)(yi)鏈，流(liu)向市(shi)場、餐桌。

　　7月12日，國家(jia)食藥(yao)監總局(ju)要求北京、天津、遼寧、上海、安徽、福建(jian)、山東(dong)、河南、湖北、湖南、廣東(dong)、廣西、云南等(deng)13省市排查(cha)區域(yu)內所有冷庫(ku)，重點檢查(cha)2014年以(yi)來承儲冷凍肉品的(de)來源、數量和銷售去向。

　　一向不(bu)為人知的(de)冷(leng)庫(ku)走(zou)(zou)進公眾的(de)視野(ye)。新(xin)京報(bao)記者近日走(zou)(zou)訪冷(leng)庫(ku)、凍品市場以及多(duo)家凍品經銷商，發現(xian)超期積壓在冷(leng)庫(ku)的(de)凍肉屢見(jian)不(bu)鮮。

　　之所(suo)以(yi)存在(zai)“庫底(di)子”肉，很大程度與冷(leng)庫的日常運營管理缺失相(xiang)關(guan)，一些第(di)三(san)方出租冷(leng)庫甚至連“先進先出”等基本規定都未能遵(zun)守。

　　牛肉7元/斤大甩賣背后的秘密

　　“1噸牛(niu)(niu)肉，7元/斤，給一萬四全部拉走。”7月9日，新京報記(ji)者以收(shou)購凍肉名義，聯系到一位在湖北處(chu)理過(guo)期庫(ku)(ku)存(cun)的(de)(de)商家。他表示手頭有超出(chu)(chu)保(bao)質期的(de)(de)庫(ku)(ku)存(cun)牛(niu)(niu)肉，堆(dui)壓(ya)在冷庫(ku)(ku)近2年，外觀、品相不太(tai)好(hao)(hao)，可直接進冷庫(ku)(ku)看貨后(hou)收(shou)購，“價格不好(hao)(hao)的(de)(de)時候沒出(chu)(chu)手，一直積壓(ya)在冷庫(ku)(ku)最(zui)底層，到清(qing)理庫(ku)(ku)存(cun)才發現。”

　　山(shan)西(xi)凍品經銷(xiao)商張(zhang)某(mou)則(ze)給出了更龐大(da)的貨源。他告訴新京報記者，其冷庫中有(you)將(jiang)近8噸進口(kou)牛肉(rou)，積壓在底層(ceng)也(ye)近2年，愿意以2.36萬元(yuan)/噸的價格(ge)拋(pao)售，折算(suan)下來相當于11.8元(yuan)/斤。“進口(kou)貨也(ye)要(yao)(yao)看價格(ge)，運(yun)回來價格(ge)太高沒人要(yao)(yao)，也(ye)就堆(dui)成了‘庫底子(zi)’。”

　　凍(dong)(dong)品(pin)(pin)經銷商說的(de)“庫(ku)底子”，是業內對長時(shi)間(jian)積(ji)壓在(zai)冷庫(ku)的(de)凍(dong)(dong)肉(rou)(rou)的(de)一(yi)個俗稱。牛(niu)羊肉(rou)(rou)等凍(dong)(dong)品(pin)(pin)在(zai)入(ru)庫(ku)后，由于市場價格波動、庫(ku)存(cun)管理疏(shu)松(song)，在(zai)凍(dong)(dong)庫(ku)底層深(shen)處被長期積(ji)壓。部分商戶(hu)為了挽(wan)回成本(ben)，往往會在(zai)特定時(shi)間(jian)段以(yi)非常低廉的(de)成本(ben)拋向市場，價格僅相當于正(zheng)常牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)七分之一(yi)甚至更低，這也催生其在(zai)悄然中(zhong)流向市場、餐(can)桌。

　　一位廣東的凍(dong)(dong)品(pin)(pin)批(pi)發商楊(yang)某說(shuo)，其公(gong)(gong)司(si)倉庫(ku)里(li)也有一批(pi)臨(lin)近保質期(qi)的凍(dong)(dong)牛(niu)肉(rou)、凍(dong)(dong)牛(niu)腩，最(zui)近以10元/斤(jin)出售，肉(rou)質品(pin)(pin)相(xiang)、顏(yan)色跟新鮮凍(dong)(dong)肉(rou)差不多，可當(dang)作正常物(wu)資來處(chu)理。“這是(shi)去年8月進的凍(dong)(dong)庫(ku)，平(ping)時盤點不到位，有1噸左(zuo)右(you)一直積壓(ya)在(zai)庫(ku)里(li)，最(zui)近公(gong)(gong)司(si)要求處(chu)理掉。以前我們都是(shi)以30元/公(gong)(gong)斤(jin)左(zuo)右(you)的價格批(pi)發給當(dang)地(di)檔(dang)口、餐館，上餐桌(zhuo)沒問(wen)題。”

　　據了解，我國對(dui)冷凍(dong)肉的存儲期限尚無強制性(xing)法規(gui)，但有推(tui)薦性(xing)標(biao)準《鮮(xian)凍(dong)分(fen)割(ge)牛肉》GB/T17238-2008，其規(gui)定“凍(dong)分(fen)割(ge)牛肉應貯存在低于-18℃的冷庫內，貯存不超過12個(ge)月(yue)”。

　　北京(jing)一(yi)位長(chang)期從(cong)事牛(niu)肉批發的經銷商(shang)告訴新京(jing)報記者，這類積(ji)壓在冷庫最底(di)層中的凍(dong)肉，如果溫度一(yi)直保持在-18℃，凍(dong)三四年沒問題。但有(you)時候冷庫溫度達不到，會(hui)導致(zhi)解(jie)凍(dong)現象。“一(yi)旦解(jie)凍(dong)后質量(liang)就(jiu)很難保證(zheng)了，肉質表(biao)面會(hui)開始發褐，也有(you)可能滋生細菌，我們一(yi)般都賣(mai)給禽類養殖(zhi)工廠做飼料。”

　　“庫底子”現狀：清點時包裝紙箱都爛掉了

　　在(zai)北(bei)京(jing)(jing)豐臺岳各莊凍品廳的(de)(de)一位商鋪(pu)老(lao)板(ban)告訴(su)新京(jing)(jing)報(bao)記者，規模(mo)(mo)(mo)較小的(de)(de)零售店(dian)鋪(pu)會對每個(ge)月銷售做預估(gu)，小規模(mo)(mo)(mo)冷庫儲存的(de)(de)貨(huo)物基本都(dou)會銷售完(wan)，而“規模(mo)(mo)(mo)稍(shao)大(da)的(de)(de)凍品店(dian)和(he)凍庫中，會存在(zai)貨(huo)物積壓的(de)(de)問題。”

　　7月15日，新(xin)京報(bao)記者來到北京西南郊肉(rou)類(lei)水(shui)產(chan)品市場(chang)，這里是冷凍(dong)食品集散地，并有西南郊冷庫。眾多商(shang)戶和工作人(ren)員正(zheng)搬運當天(tian)運到的(de)凍(dong)肉(rou)。

　　一家經營進口牛肉的(de)商販拿出“緊急通知”稱，最近(jin)收到(dao)市場管理處的(de)統一通知，各家商戶(hu)一律不得出售(shou)過期、臨(lin)近(jin)保質期肉類，“最近(jin)查得比較嚴，這類肉的(de)交(jiao)易都停了(le)，等過段(duan)時間再說。”

　　不(bu)過(guo)，一(yi)家凍品經銷行負責人張某(mou)則告訴新京報記者，其(qi)有一(yi)批(pi)在冷庫(ku)凍了(le)近2年的(de)牛肉、雞肉等(deng)“庫(ku)底子”正處(chu)理(li)，并稱這種(zhong)積壓的(de)庫(ku)存(cun)凍肉其(qi)實很常見。

　　按照(zhao)《GB/T 30134-2013冷庫(ku)(ku)管理規范》，入庫(ku)(ku)食(shi)品(pin)應該進行準入審核、合格(ge)后入庫(ku)(ku)，并做(zuo)好入庫(ku)(ku)時(shi)(shi)(shi)間、數量(liang)、生產日(ri)期(qi)、保質期(qi)等(deng)信息記錄。同時(shi)(shi)(shi)，“宜遵循先(xian)(xian)進先(xian)(xian)出、分區存放的(de)(de)原則”，對冷庫(ku)(ku)中貯存的(de)(de)食(shi)品(pin)，應滿足整體有(you)效保質期(qi)的(de)(de)要(yao)求，貯存時(shi)(shi)(shi)間不得(de)超過該食(shi)品(pin)的(de)(de)協議保存期(qi)，定(ding)期(qi)進行質量(liang)檢查，發現問題及時(shi)(shi)(shi)處理。

　　張某(mou)說(shuo)，平(ping)時(shi)凍(dong)品在(zai)出入庫(ku)時(shi)都(dou)會做(zuo)臺賬備注(zhu)，但一(yi)遇到(dao)高峰期(qi)就很(hen)難做(zuo)到(dao)嚴(yan)格管理，“各家隔段時(shi)間都(dou)有(you)1-2噸的‘庫(ku)底子’，很(hen)正(zheng)常。像我們一(yi)家高峰期(qi)每月會有(you)3個貨(huo)柜近60噸的凍(dong)肉進來，一(yi)旦市(shi)場價格下跌沒法快速出手，先進庫(ku)的貨(huo)物會積壓在(zai)庫(ku)里(li)，等想起(qi)來時(shi)再清(qing)點，包裝紙箱都(dou)爛掉了。”

　　“先進(jin)先出、后進(jin)后出，是冷庫運(yun)營管理最基礎的規定。”中國物流學會(hui)特約研究員楊(yang)達卿指出，在冷庫的日常運(yun)營中，凍品(pin)應該按照批次順序優先出庫，通過(guo)時間段(duan)進(jin)行周轉(zhuan)期控制，“如果嚴格實施這一點，也不(bu)會(hui)造成(cheng)市(shi)場上(shang)出現過(guo)期肉積壓。”

　　冷庫管理者：貨物堆放時間沒限制

　　在(zai)西南郊、岳各(ge)莊等市場，新京報記者(zhe)注意(yi)到，大(da)多數凍品(pin)經營者(zhe)都(dou)選擇租用附近的大(da)型(xing)冷庫(ku)，或者(zhe)在(zai)商(shang)鋪后面自建小型(xing)凍庫(ku)來交(jiao)叉運營。

　　出租冷庫的運營模式，由(you)于使用者缺乏(fa)相應嚴格的運營管理，恰恰催生了“庫底子”過期(qi)肉的出現，成為業內的普遍問題。

　　“冷(leng)(leng)庫(ku)的出(chu)(chu)租(zu)運營(ying)賺(zhuan)的還是(shi)(shi)土地出(chu)(chu)租(zu)費，很少有(you)企(qi)(qi)業(ye)主動派出(chu)(chu)管(guan)理團隊，對(dui)庫(ku)存物品進行嚴格信息化監管(guan)”，北京一(yi)(yi)家大型冷(leng)(leng)庫(ku)企(qi)(qi)業(ye)負責人(ren)沈先生對(dui)新京報(bao)記者說，業(ye)內冷(leng)(leng)庫(ku)、凍庫(ku)的出(chu)(chu)租(zu)多是(shi)(shi)2元～2.5元/平方(fang)米/天的價格，但在日常經營(ying)使用中，冷(leng)(leng)庫(ku)企(qi)(qi)業(ye)一(yi)(yi)般不(bu)提(ti)供專業(ye)管(guan)理服務，“基(ji)本上都(dou)是(shi)(shi)租(zu)戶自行派人(ren)來管(guan)理。”

　　一位西南郊凍(dong)庫(ku)出租處工作人員介紹，貨物運進(jin)冷庫(ku)前會對凍(dong)品生產日期(qi)、保質(zhi)期(qi)進(jin)行檢查，肉票根(gen)交到冷庫(ku)處保存(cun)。“入庫(ku)后(hou)，凍(dong)庫(ku)里各個門禁的鑰匙全部交給(gei)租戶。以后(hou)進(jin)出貨物登(deng)記由租戶自己安排(pai)人負責，冷庫(ku)不統一管理。”

　　這種(zhong)“嚴進寬出”的管理，很難約束到凍庫中的存貨。該(gai)人員也承認，冷庫對貨物堆放(fang)時間(jian)沒有(you)限制。

　　“國(guo)(guo)內冷(leng)(leng)庫(ku)專業化(hua)(hua)建設發展很不(bu)平衡(heng)，最(zui)大問(wen)題是專業管理能力(li)不(bu)足。”中國(guo)(guo)物流學會特約研(yan)究員楊達卿表示，國(guo)(guo)內90%以(yi)上(shang)的(de)冷(leng)(leng)庫(ku)都是國(guo)(guo)有庫(ku)，貨物入庫(ku)時間、周期(qi)等(deng)全(quan)程信息化(hua)(hua)的(de)管控尤為必要(yao)。“但目前的(de)現狀是，高端專業庫(ku)一庫(ku)難求，庫(ku)存管理最(zui)基本的(de)‘先(xian)進先(xian)出(chu)，后進后出(chu)’在部分冷(leng)(leng)庫(ku)企業難以(yi)實(shi)現。”

　　據了解，針對冷(leng)(leng)(leng)庫、凍(dong)品(pin)企業涉(she)及的冷(leng)(leng)(leng)鏈行業，國內已有《冷(leng)(leng)(leng)鏈物流(liu)(liu)分(fen)類及基本要求》、《物流(liu)(liu)企業冷(leng)(leng)(leng)鏈服務要求與能(neng)力評估指(zhi)標》等冷(leng)(leng)(leng)鏈物流(liu)(liu)標準，但大(da)多數僅針對物流(liu)(liu)企業、醫藥企業設(she)立(li)，尚未全(quan)行業覆蓋，也缺乏相配套的懲處措施(shi)。

　　“冷庫及(ji)其背后的冷鏈物(wu)(wu)流(liu)(liu)，專(zhuan)業(ye)(ye)設(she)施、設(she)備的投入都遠高(gao)于(yu)普通貨物(wu)(wu)物(wu)(wu)流(liu)(liu)，要改(gai)變低端生(sheng)態，需要監管部門(men)推進產(chan)業(ye)(ye)的系統化(hua)(hua)升級：一(yi)是(shi)強(qiang)化(hua)(hua)行業(ye)(ye)標準(zhun)和(he)市場準(zhun)入門(men)檻，以此建立法治和(he)懲戒體(ti)系;二是(shi)推動產(chan)業(ye)(ye)集約化(hua)(hua)發(fa)展，發(fa)展有(you)全國網(wang)絡布局、有(you)全流(liu)(liu)程服(fu)務的冷鏈物(wu)(wu)流(liu)(liu)服(fu)務商。”楊達卿說。