雙氧水(shui)二次“上(shang)崗”：“漂白”自己還忌濫用(yong)

　　國家(jia)(jia)新(xin)《食品(pin)添加劑使用標準》5月24日實施(shi)，食品(pin)級雙氧水(shui)被重新(xin)允許做食品(pin)加工(gong)助劑;專(zhuan)家(jia)(jia)憂小微企業(ye)和黑作坊濫(lan)用工(gong)業(ye)雙氧水(shui)。

　　雙氧水曾被禁用食品加工助劑

　　公開資料顯(xian)示，在(zai)2007版(ban)(ban)的國(guo)標中，雙(shuang)氧(yang)水是可以作為加工(gong)助(zhu)劑使用的。而(er)在(zai)2011版(ban)(ban)中，雙(shuang)氧(yang)水被(bei)從(cong)該名單中剔除。而(er)在(zai)新版(ban)(ban)的2014版(ban)(ban)國(guo)標中，雙(shuang)氧(yang)水又重新獲得該“合(he)法身份”。

　　國標的(de)反(fan)復(fu)調(diao)整(zheng)，令一些消費者疑(yi)惑，在食品加工中使用(yong)雙氧水是否(fou)有害?為(wei)何此前(qian)取消其食品加工助劑資格?現(xian)在再次(ci)恢復(fu)的(de)理(li)由(you)又是什么?

　　對此，專家回應稱，很多人對這一規(gui)定存在誤(wu)解。

　　國家食品(pin)安(an)全(quan)(quan)風險(xian)評估中(zhong)心風險(xian)交流(liu)部副(fu)主(zhu)任、食品(pin)安(an)全(quan)(quan)博士鐘凱接受新(xin)京報記(ji)者采訪時表示，雙氧水作(zuo)為食品(pin)用(yong)(yong)消毒(du)劑是一直(zhi)可以用(yong)(yong)的(de)。所(suo)謂的(de)刪除和恢復，只是在(zai)類別認定上有(you)所(suo)區別。

　　在2011年的《食品(pin)添(tian)加劑(ji)使用(yong)標準(zhun)(GB2760-2011)》中，禁止了雙(shuang)氧水作為食品(pin)添(tian)加劑(ji)、食品(pin)加工助劑(ji)用(yong)于食品(pin)加工。

　　但(dan)與此同時，根據2011年衛生部(bu)關于《食(shi)(shi)品添加劑(ji)使用標準》有關問(wen)題的復函(han)，過(guo)氧(yang)化氫(qing)(即“雙氧(yang)水”)雖不(bu)再作(zuo)為食(shi)(shi)品用加工助(zhu)劑(ji)管理(li)，但(dan)可作(zuo)為食(shi)(shi)品用消毒劑(ji)及其原(yuan)料繼續生產經營和(he)使用。

　　這也(ye)就是(shi)說，在食(shi)品(pin)加工中從未禁止(zhi)過雙氧水的使用。

　　北(bei)京食品學(xue)會(hui)常務副理事(shi)長、北(bei)京工商大學(xue)食品學(xue)院教授(shou)曹雁平向(xiang)新京報記者表示，在農業部出臺的(de)(de)(de)洗滌劑規定里，雙氧水(shui)一直是可(ke)以(yi)用于(yu)食品加(jia)工的(de)(de)(de)，如用于(yu)食品的(de)(de)(de)無菌包裝，進行消(xiao)毒(du)、殺菌等，“全(quan)世界都在用”。雙氧水(shui)可(ke)把微生物殺死(si)，同時因(yin)其化學(xue)性(xing)質不穩定，受熱就會(hui)分(fen)解(jie)成氧氣和(he)水(shui)，對人體無害，且(qie)是人類需(xu)要的(de)(de)(de)，所以(yi)在食品加(jia)工中被廣泛使用。

　　曹雁平(ping)認為，“既(ji)然有(you)(you)人(ren)認為它(ta)可(ke)能有(you)(you)危害(hai)(hai)，那么就將(jiang)它(ta)納(na)入到食品添(tian)加劑的(de)(de)監(jian)管(guan)中來。這樣有(you)(you)一個好處(chu)，即(ji)可(ke)以對它(ta)的(de)(de)危害(hai)(hai)定期(qi)作出評(ping)價。如果(guo)沒有(you)(you)納(na)入食品添(tian)加劑的(de)(de)監(jian)管(guan)，就不會有(you)(you)如此(ci)嚴(yan)格的(de)(de)監(jian)管(guan)。”

　　食品級雙氧水國外也廣泛使用

　　一直(zhi)以來，不(bu)法商家使(shi)用雙(shuang)氧水為雞爪(zhua)、豬肚(du)等食(shi)品“美白”不(bu)時見諸報端，加上(shang)“強腐蝕性”、“致癌(ai)”的說(shuo)法，消(xiao)費者對雙(shuang)氧水是有很大憂慮的。

　　而食品(pin)(pin)專家(jia)指出，實際上，食品(pin)(pin)級雙(shuang)氧水具有(you)廣(guang)譜、高效(xiao)、無(wu)毒、無(wu)殘留的特性。作(zuo)為生產加工助(zhu)劑用(yong)在食品(pin)(pin)、果蔬及飲料的生產過程中(zhong)，能起到消(xiao)毒、殺菌(jun)、漂白(bai)等(deng)(deng)作(zuo)用(yong)。在國外(wai)(wai)，食品(pin)(pin)級雙(shuang)氧水作(zuo)為食品(pin)(pin)加工助(zhu)劑也被廣(guang)泛用(yong)于奶酪的制孔劑，漂白(bai)肉類產品(pin)(pin)、茶葉、堅果，用(yong)做(zuo)淀粉、牛奶等(deng)(deng)蛋白(bai)質的改良劑等(deng)(deng)。此(ci)外(wai)(wai)，食品(pin)(pin)級雙(shuang)氧水更多(duo)地用(yong)于食品(pin)(pin)的消(xiao)毒殺菌(jun)。

　　中(zhong)(zhong)國(guo)農業(ye)大學食(shi)(shi)品科學與營養工程(cheng)學院副教授朱毅向記(ji)者(zhe)指出，食(shi)(shi)品級(ji)雙氧(yang)水(shui)可(ke)不可(ke)以添加(jia)，其中(zhong)(zhong)的(de)反復爭議可(ke)能(neng)和民意有關。實際上雙氧(yang)水(shui)很不穩定(ding)，在(zai)食(shi)(shi)品加(jia)工中(zhong)(zhong)很容易(yi)分解(jie)成水(shui)和氧(yang)氣，很少會有殘留(liu)。

　　即(ji)使在食品上有所(suo)殘留，由于其很(hen)(hen)不穩(wen)定，消費(fei)者通過(guo)加熱等(deng)方式可(ke)將(jiang)其很(hen)(hen)快(kuai)分解成水和氧氣，不會對人(ren)體構成傷害(hai)。

　　屢(lv)被曝光(guang)的美白豬蹄、雞爪使(shi)用“雙(shuang)氧水(shui)”的消(xiao)息，令不(bu)少消(xiao)費者對“雙(shuang)氧水(shui)”充滿(man)警(jing)覺(jue)。

　　即將到來(lai)的5月(yue)24日，國家衛計委(wei)發布新版(ban)《食品添加(jia)劑使用(yong)標準》(GB2760-2014)，將正式實(shi)施，取代現(xian)行(xing)的2011版(ban)。一些曾(ceng)在2011版(ban)被(bei)刪除出(chu)(chu)食品添加(jia)劑名單的添加(jia)物獲得“二次上崗”，再(zai)次出(chu)(chu)現(xian)在2014版(ban)新標準中(zhong)，過(guo)氧化氫(俗稱“雙氧水”)就是(shi)其中(zhong)之(zhi)一。

　　按(an)照(zhao)新國標的規定(ding)，食(shi)品(pin)級的雙氧(yang)水可在各類食(shi)品(pin)加工過程中作為加工助(zhu)劑使(shi)用(yong)，且(qie)殘留量不需(xu)限定(ding)。有(you)消費者(zhe)為此提出擔憂，一旦雙氧(yang)水作為食(shi)品(pin)添加劑“合法(fa)化”，或造成雙氧(yang)水使(shi)用(yong)泛濫，帶來更多食(shi)品(pin)安(an)全隱(yin)患。

　　但食品專家向新京報記(ji)者表示，消費者不必恐慌(huang)。食品級雙(shuang)氧水作為(wei)一種對環境(jing)無(wu)(wu)污染(ran)、無(wu)(wu)殘留、使用方(fang)便的環保型綠色產品，在國際上(shang)已被廣泛用于食品加工，不會對人體構成(cheng)傷害。

　　北(bei)京食品(pin)(pin)學(xue)會常務副理事長(chang)、北(bei)京工商大學(xue)食品(pin)(pin)學(xue)院教授曹雁平表示，此前被(bei)刪除出食品(pin)(pin)添加劑(ji)時(shi)期(qi)，雙(shuang)氧水沒(mei)有(you)嚴格的(de)監管。現在它作(zuo)(zuo)為食品(pin)(pin)添加劑(ji)回歸，并非對其“放寬”管制(zhi)，而是“收緊”管制(zhi)。但(dan)監管難度最大的(de)，依(yi)然是數量龐大的(de)小微食品(pin)(pin)加工企業以(yi)及黑作(zuo)(zuo)坊。

　　檢測難

　　工業級雙氧水難檢測且含重金屬雜質

　　雙(shuang)氧水有食(shi)品(pin)(pin)(pin)級與工業級之分(fen)，此次被允(yun)許在(zai)食(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工中使(shi)用的是(shi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)級雙(shuang)氧水。

　　新京報記者在電商(shang)平臺查詢發(fa)現，食(shi)(shi)品級(ji)雙氧(yang)水平均(jun)(jun)報價(jia)(jia)(jia)每噸(dun)(dun)3000元以(yi)上(shang)(shang)，最高近4000元。但(dan)工(gong)業級(ji)雙氧(yang)水價(jia)(jia)(jia)格(ge)普遍(bian)要低(di)得多。生意社大宗榜數據監(jian)測(ce)顯示，今年4月國(guo)內工(gong)業級(ji)雙氧(yang)水價(jia)(jia)(jia)格(ge)上(shang)(shang)漲，月末(mo)均(jun)(jun)價(jia)(jia)(jia)漲至(zhi)924元/噸(dun)(dun)，但(dan)漲后的價(jia)(jia)(jia)格(ge)仍遠低(di)于食(shi)(shi)品級(ji)雙氧(yang)水。

　　北京工商(shang)大學食(shi)(shi)品學院教(jiao)授曹雁(yan)平(ping)說，“純的雙(shuang)氧(yang)水都沒有問題”，食(shi)(shi)品級雙(shuang)氧(yang)水和(he)工業級雙(shuang)氧(yang)水在其他成分上存在差別，即含有不同的“雜質”。

　　國家(jia)對(dui)食品(pin)級雙氧(yang)(yang)水中除一定(ding)比例的(de)過氧(yang)(yang)化氫成(cheng)(cheng)分(fen)外，其他成(cheng)(cheng)分(fen)的(de)要求(qiu)也十分(fen)嚴格，以確保食品(pin)加工中的(de)使用(yong)對(dui)消費(fei)者健康(kang)不構(gou)成(cheng)(cheng)傷害(hai)。而工業(ye)級雙氧(yang)(yang)水，則(ze)有可(ke)能(neng)含有重(zhong)金屬等對(dui)人體(ti)有害(hai)的(de)化學成(cheng)(cheng)分(fen)。

　　曹雁(yan)平說，食品級(ji)雙氧水(shui)的(de)生產廠(chang)家比工業級(ji)雙氧水(shui)廠(chang)家少得(de)多，因為生產食品級(ji)雙氧水(shui)，需要有國(guo)家質檢(jian)總局的(de)資格認證，接受的(de)監管(guan)等級(ji)也要高得(de)多。

　　還有(you)一(yi)個需要面臨的(de)問題是，“因雙(shuang)氧水在食品加工中使用的(de)劑量很(hen)(hen)小，很(hen)(hen)難在食品中檢測(ce)到。”

　　監管難

　　小微食品企業濫用是最大難點

　　食(shi)品企業基于節省成(cheng)本(ben)和采購便利(li)性，可(ke)能(neng)違規(gui)采用工業級雙(shuang)(shuang)氧水(shui)冒充食(shi)品級雙(shuang)(shuang)氧水(shui)，這(zhe)種風險(xian)是否存在(zai)，如何(he)監管?

　　曹雁平指出，食品廠家如(ru)果(guo)用了(le)工(gong)業(ye)級(ji)而非食品級(ji)的雙(shuang)氧(yang)水(shui)(shui)，即為違法。如(ru)要判(pan)斷(duan)使用的是食品級(ji)還是工(gong)業(ye)級(ji)雙(shuang)氧(yang)水(shui)(shui)，需對(dui)雙(shuang)氧(yang)水(shui)(shui)的生產和銷售(shou)環節(jie)進行監管和控制。

　　從監管制度上，“國家(jia)(jia)要求(qiu)所有的食(shi)品添加劑購(gou)(gou)買要登記購(gou)(gou)買信息。按照規定(ding)(ding)，食(shi)品企(qi)業(ye)使用食(shi)品級雙(shuang)(shuang)氧(yang)水(shui)，一(yi)定(ding)(ding)要從有食(shi)品級雙(shuang)(shuang)氧(yang)水(shui)生產資(zi)質(zhi)的企(qi)業(ye)購(gou)(gou)買，還(huan)需供貨廠家(jia)(jia)提供生產資(zi)質(zhi)和產品的檢測報告。”

　　不過，盡管(guan)有(you)了(le)監(jian)管(guan)機制(zhi)，仍存在監(jian)管(guan)難(nan)點。在曹(cao)雁(yan)平看來，監(jian)管(guan)難(nan)度最大的(de)(de)在于小(xiao)微食(shi)(shi)品(pin)企業(ye)(ye)。小(xiao)企業(ye)(ye)對食(shi)(shi)品(pin)添加劑的(de)(de)規定不夠了(le)解(jie)，還有(you)些小(xiao)企業(ye)(ye)明知(zhi)違規卻故意(yi)為(wei)之，過量(liang)使(shi)(shi)用(yong)或違規使(shi)(shi)用(yong)禁用(yong)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)添加劑。對雙(shuang)氧水的(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)，“數量(liang)龐大的(de)(de)小(xiao)微食(shi)(shi)品(pin)加工(gong)企業(ye)(ye)，甚至沒有(you)生產資質的(de)(de)黑作坊，監(jian)管(guan)難(nan)度很大。”

　　名詞解釋

　　雙氧(yang)(yang)(yang)水(shui)(shui) 化學名稱叫過氧(yang)(yang)(yang)化氫(qing)，是一種強氧(yang)(yang)(yang)化劑，水(shui)(shui)溶液(ye)俗稱“雙氧(yang)(yang)(yang)水(shui)(shui)”，為無(wu)(wu)色透明液(ye)體，適用于醫用傷口(kou)消(xiao)毒(du)及環境消(xiao)毒(du)和食品(pin)消(xiao)毒(du)。在(zai)一般情況下(xia)會(hui)分解成水(shui)(shui)和氧(yang)(yang)(yang)氣，雙氧(yang)(yang)(yang)水(shui)(shui)分為食品(pin)級和工(gong)業級。食品(pin)級雙氧(yang)(yang)(yang)水(shui)(shui)具(ju)有廣譜、高(gao)效、無(wu)(wu)毒(du)、無(wu)(wu)殘留的特性(xing)。作(zuo)為生產(chan)加工(gong)助劑用在(zai)食品(pin)、果蔬(shu)及飲料的生產(chan)過程中，能起到消(xiao)毒(du)、殺菌、漂白等作(zuo)用。