近(jin)日(ri)，湖南省食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督管理(li)(li)局公布了一批不合(he)格(ge)食品(pin)(pin)名單，豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)細(xi)菌總(zong)(zong)數超標(biao)再次成(cheng)為(wei)(wei)“不合(he)格(ge)”產(chan)品(pin)(pin)的主力軍。記(ji)者梳理(li)(li)發現(xian)，近(jin)年來豆制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)頻(pin)繁因“菌落總(zong)(zong)數超標(biao)”而被曝光，且湖南本土多個知名品(pin)(pin)牌悉數在列，如“步步為(wei)(wei)贏”、“簡四毛”、“湘飄飄”等。

　　豆制品加(jia)工(gong)技(ji)術湖南(nan)省應用(yong)基礎(chu)研究(jiu)基地主任、湖南(nan)省食(shi)(shi)品安(an)全委(wei)員(yuan)會專家庫專家趙良忠教授表示，“今(jin)年5月(yue)即(ji)將實施的豆制品食(shi)(shi)品安(an)全國家新標準(zhun)，將為豆制品‘平反’——不再檢測菌(jun)落總數。”因(yin)為豆制品中的細菌(jun)大多不是有害菌(jun)而(er)是乳酸菌(jun)等有益(yi)菌(jun)，沒(mei)有必要全部殺死。

　　多年的(de)(de)細菌超(chao)標不合(he)格報道，讓消費(fei)者(zhe)(zhe)“聞菌色變”。而就(jiu)在此次(ci)報道后的(de)(de)第二天，行(xing)業協(xie)會和食(shi)品專家卻表達了不同的(de)(de)觀點。“媒(mei)體對(dui)豆制(zhi)品細菌超(chao)標存(cun)在過度(du)解讀吸引(yin)眼球(qiu)誤導了消費(fei)者(zhe)(zhe)的(de)(de)現象，對(dui)行(xing)業發(fa)展(zhan)起到了消極的(de)(de)作用(yong)。”湖(hu)南(nan)省食(shi)品行(xing)業聯合(he)會相關負責人在接受記(ji)者(zhe)(zhe)采訪時表示，新標準的(de)(de)出(chu)臺，可以說是起到了一(yi)個為行(xing)業發(fa)展(zhan)松綁的(de)(de)作用(yong)。

　　現狀：豆制品因菌落總數超標頻上“黑名單”

　　近(jin)日，湖南(nan)省食(shi)品(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)監(jian)督(du)管理局公(gong)布了一批不合(he)格(ge)食(shi)品(pin)(pin)名(ming)單，主要為大米及(ji)其制(zhi)品(pin)(pin)、元宵、湯圓、醬(jiang)油、香辛料、豆制(zhi)品(pin)(pin)等食(shi)品(pin)(pin);7批次產品(pin)(pin)不合(he)格(ge)上(shang)“黑榜”。

　　記(ji)者(zhe)從不(bu)(bu)合(he)格(ge)(ge)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)名單上看到，湖南省武岡市(shi)(shi)華鵬食(shi)(shi)品(pin)(pin)有(you)限(xian)公司(si)生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)多磨好吃勁道鹵豆干(gan)、華鵬鹵豆腐(fu)，被(bei)(bei)抽(chou)檢(jian)出(chu)細(xi)菌(jun)總(zong)數不(bu)(bu)合(he)格(ge)(ge);湘(xiang)潭(tan)市(shi)(shi)傻(sha)小子(zi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)有(you)限(xian)公司(si)生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)傻(sha)小子(zi)香(xiang)辣(la)味精品(pin)(pin)香(xiang)干(gan)被(bei)(bei)抽(chou)檢(jian)發現大腸菌(jun)群超標;長沙縣多多食(shi)(shi)品(pin)(pin)廠生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)麻(ma)辣(la)香(xiang)干(gan)被(bei)(bei)抽(chou)檢(jian)出(chu)細(xi)菌(jun)總(zong)數不(bu)(bu)合(he)格(ge)(ge);瀏(liu)陽市(shi)(shi)小飛燕食(shi)(shi)品(pin)(pin)有(you)限(xian)公司(si)生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)柴火臘香(xiang)干(gan)被(bei)(bei)抽(chou)檢(jian)出(chu)菌(jun)落(luo)總(zong)數等不(bu)(bu)合(he)格(ge)(ge)，瀏(liu)陽市(shi)(shi)鎮頭鎮明輝(hui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)廠生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)棒好佳(jia)熊掌豆干(gan)熟(shu)食(shi)(shi)被(bei)(bei)抽(chou)檢(jian)出(chu)菌(jun)落(luo)總(zong)數不(bu)(bu)合(he)格(ge)(ge)。

　　豆制品成為(wei)歷年來工(gong)商、質監等(deng)主管部門抽檢(jian)中最常見的不(bu)(bu)合(he)格產(chan)品。湖南本(ben)土(tu)知名(ming)品牌，如“步(bu)步(bu)為(wei)贏”、“簡四毛”、“湘飄飄”等(deng)多個知名(ming)品牌頻繁上“黑名(ming)單”，而上“黑榜”多數因(yin)為(wei)“菌落總(zong)數超標”。有業內人士無(wu)奈地(di)表(biao)示：不(bu)(bu)檢(jian)則已，一檢(jian)必(bi)超!

　　專家：舊標準未分“敵我”

　　“簡(jian)單的(de)按照(zhao)細菌(jun)總數來判(pan)斷豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)質量的(de)好(hao)壞，在學術的(de)角(jiao)度是(shi)(shi)站不住腳的(de);可以(yi)說有點(dian)不分‘敵我’的(de)感覺。”豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)加工(gong)技(ji)術湖南省應用基(ji)礎(chu)研究基(ji)地主任、湖南省食品(pin)(pin)安全(quan)委(wei)員會專家庫專家趙良忠(zhong)教授表(biao)示(shi)，“一是(shi)(shi)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)中的(de)細菌(jun)大多不是(shi)(shi)有害菌(jun)而是(shi)(shi)乳(ru)酸菌(jun)等有益菌(jun)，沒(mei)有必(bi)要(yao)全(quan)部(bu)殺(sha)死(si)，二(er)是(shi)(shi)因為我國(guo)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)生產工(gong)藝多樣，部(bu)分省區生產豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)的(de)凝固(gu)劑(ji)本(ben)身就(jiu)是(shi)(shi)富含(han)乳(ru)酸菌(jun)、醋酸菌(jun)的(de)微生物(wu)菌(jun)劑(ji)，它(ta)們都是(shi)(shi)有益菌(jun)。”

　　但是(shi)新標準(zhun)(zhun)會不會因為(wei)過于“寬松”而導致(zhi)食(shi)品安全(quan)(quan)隱患呢?趙良(liang)忠介紹，新標準(zhun)(zhun)不是(shi)取消了(le)(le)微(wei)生物指標，因為(wei)對(dui)大腸菌群、致(zhi)病(bing)菌還是(shi)有(you)要求的，只是(shi)取消了(le)(le)細(xi)菌總數，“原標準(zhun)(zhun)中的750CFU/g實(shi)在是(shi)有(you)點嚴了(le)(le)，同(tong)類產品日本(ben)的標準(zhun)(zhun)遠高于此值。”趙良(liang)忠認為(wei)，控(kong)制了(le)(le)大腸菌群和致(zhi)病(bing)菌實(shi)際上(shang)也間接控(kong)制了(le)(le)細(xi)菌總數，所以消費(fei)者不必擔(dan)心(xin)食(shi)品安全(quan)(quan)問(wen)題。

　　在看到(dao)(dao)豆制品新國標后，湖南(nan)省武岡市華鵬(peng)食(shi)(shi)品有限公司(si)(si)(si)董事長肖保華用“欣喜”來形容(rong)自(zi)己的(de)心情。華鵬(peng)食(shi)(shi)品是(shi)是(shi)湖南(nan)農業(ye)產(chan)業(ye)華龍頭(tou)企業(ye)，也獲得了中(zhong)國馳名商標稱號，主要(yao)生產(chan)銷(xiao)售(shou)地方(fang)特(te)產(chan)豆干(gan)、武岡銅(tong)鵝(e)、鹵菜(cai)。公司(si)(si)(si)自(zi)成立以來，特(te)別注(zhu)重(zhong)產(chan)品質量和(he)(he)食(shi)(shi)品安全(quan)，多年(nian)來沒有出現過食(shi)(shi)品安全(quan)問(wen)題，引領著湘式豆干(gan)的(de)發(fa)展(zhan)，但豆制品是(shi)高蛋白食(shi)(shi)品，生產(chan)環節消毒溫度稍不注(zhu)意，會(hui)出現極少批次的(de)產(chan)品菌落(luo)總數超(chao)標現象(xiang)。而一旦(dan)被公布(bu)超(chao)標，公司(si)(si)(si)就要(yao)花很大精力來檢查、整頓、處(chu)理(li)，同時和(he)(he)監管部門(men)、新聞媒體、經(jing)銷(xiao)商、消費者來解釋和(he)(he)溝通，直接影響到(dao)(dao)了公司(si)(si)(si)的(de)發(fa)展(zhan)壯大。

　　肖保華表示，新(xin)國(guo)際的(de)(de)(de)(de)(de)出臺(tai)，其中(zhong)就(jiu)有(you)自己多(duo)次(ci)聯合同(tong)行業共同(tong)呼吁修改(gai)的(de)(de)(de)(de)(de)努力。新(xin)國(guo)標的(de)(de)(de)(de)(de)出臺(tai)，是(shi)客觀公(gong)正的(de)(de)(de)(de)(de)，也是(shi)科學合理的(de)(de)(de)(de)(de)。他(ta)覺得這是(shi)有(you)益于(yu)行業健康快(kuai)速發展的(de)(de)(de)(de)(de)大好機會：“我(wo)公(gong)司也將繼續(xu)加大研發和生產(chan)設施(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)投入，讓消費者吃上(shang)更保鮮保質安全放心的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品。”

　　協會： 新國標為豆制品發展“松綁”

　　湖南省(sheng)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)行業(ye)聯合會(hui)相關人士表示，作為(wei)一(yi)個休(xiu)閑食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)產(chan)業(ye)的(de)(de)大(da)省(sheng)，所謂(wei)的(de)(de)“菌(jun)落總(zong)數”超標的(de)(de)問題，已經是(shi)(shi)困(kun)擾(rao)豆制品(pin)(pin)(pin)行業(ye)甚至更多食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)產(chan)品(pin)(pin)(pin)多年、不(bu)(bu)成為(wei)問題的(de)(de)“突出問題”。特別是(shi)(shi)豆制品(pin)(pin)(pin)，可以說其本身就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)個培養基，即使是(shi)(shi)抽真空并且高溫殺菌(jun)，但(dan)在(zai)儲運過程中(zhong)，細菌(jun)還是(shi)(shi)會(hui)快速繁殖。但(dan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)細菌(jun)，要分開(kai)來看(kan)，一(yi)個是(shi)(shi)致病菌(jun)，一(yi)個是(shi)(shi)益(yi)生菌(jun)，后者不(bu)(bu)但(dan)對人體無害，還是(shi)(shi)有益(yi)的(de)(de)。最容易被(bei)消費(fei)者接受(shou)的(de)(de)例子， 就(jiu)像(xiang)是(shi)(shi)酸奶(nai)——需要用乳(ru)酸菌(jun)發酵，而現(xian)在(zai)也有不(bu)(bu)少乳(ru)制品(pin)(pin)(pin)，其賣點就(jiu)是(shi)(shi)“活菌(jun)”。

　　這位(wei)負責人還介紹說，其(qi)實，部(bu)分散(san)裝(zhuang)(zhuang)零售的(de)(de)醬(jiang)鹵食(shi)品(pin)，一(yi)樣也存在(zai)(zai)“菌(jun)落(luo)總數”超(chao)標的(de)(de)問(wen)題。其(qi)實這一(yi)塊，目前我國(guo)還沒有統一(yi)的(de)(de)國(guo)家標準(zhun)，所謂的(de)(de)超(chao)標，都是用包裝(zhuang)(zhuang)食(shi)品(pin)的(de)(de)標準(zhun)來檢測散(san)裝(zhuang)(zhuang)食(shi)品(pin)所導致(zhi)的(de)(de)。而據他介紹，即使是在(zai)(zai)香(xiang)港及國(guo)際(ji)上，對菌(jun)落(luo)總數的(de)(de)要求都比國(guo)內(nei)寬松。在(zai)(zai)豆制(zhi)品(pin)已經(jing)成功(gong)修改(gai)國(guo)標的(de)(de)基(ji)礎上，目前湖南省食(shi)品(pin)行業聯合(he)會正(zheng)會同相(xiang)關企(qi)業，與科(ke)研機構合(he)作，爭取就(jiu)散(san)裝(zhuang)(zhuang)零售的(de)(de)醬(jiang)鹵食(shi)品(pin)這一(yi)塊，新制(zhi)定地方(fang)食(shi)品(pin)安全標準(zhun)，還消費者(zhe)一(yi)個放心，給(gei)企(qi)業一(yi)個客(ke)觀、寬松的(de)(de)發展環境。

　　這(zhe)位負責人同時表示(shi)，不(bu)管是修改標(biao)準(zhun)(zhun)還是制定地方標(biao)準(zhun)(zhun)，有一(yi)個原則是不(bu)會改變的，那就是保證(zheng)食品安全，對標(biao)準(zhun)(zhun)的修改或(huo)者(zhe)制定，不(bu)能片(pian)面地理解(jie)為寬松了(le)，而應該理解(jie)為越來越科(ke)學了(le)。