近日，湖南省食品藥品監(jiān)督管理局公布了一批不合格食品名單，豆制品細菌總數(shù)超標再次成為“不合格”產品的主力軍。記者梳理發(fā)現(xiàn)，近年來豆制品頻繁因“菌落總數(shù)超標”而被曝光，且湖南本土多個知名品牌悉數(shù)在列，如“步步為贏”、“簡四毛”、“湘飄飄”等。
豆制品加工技術湖南省應用基礎研究基地主任、湖南省食品安全委員會專家?guī)鞂＜亿w良忠教授表示，“今年5月即將實施的豆制品食品安全國家新標準，將為豆制品‘平反’——不再檢測菌落總數(shù)。”因為豆制品中的細菌大多不是有害菌而是乳酸菌等有益菌，沒有必要全部殺死。
多年的細菌超標不合格報道，讓消費者“聞菌色變”。而就在此次報道后的第二天，行業(yè)協(xié)會和食品專家卻表達了不同的觀點。“媒體對豆制品細菌超標存在過度解讀吸引眼球誤導了消費者的現(xiàn)象，對行業(yè)發(fā)展起到了消極的作用。”湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會相關負責人在接受記者采訪時表示，新標準的出臺，可以說是起到了一個為行業(yè)發(fā)展松綁的作用。
現(xiàn)狀：豆制品因菌落總數(shù)超標頻上“黑名單”
近日，湖南省食品藥品監(jiān)督管理局公布了一批不合格食品名單，主要為大米及其制品、元宵、湯圓、醬油、香辛料、豆制品等食品;7批次產品不合格上“黑榜”。
記者從不合格產品名單上看到，湖南省武岡市華鵬食品有限公司生產的多磨好吃勁道鹵豆干、華鵬鹵豆腐，被抽檢出細菌總數(shù)不合格;湘潭市傻小子食品有限公司生產的傻小子香辣味精品香干被抽檢發(fā)現(xiàn)大腸菌群超標;長沙縣多多食品廠生產的麻辣香干被抽檢出細菌總數(shù)不合格;瀏陽市小飛燕食品有限公司生產的柴火臘香干被抽檢出菌落總數(shù)等不合格，瀏陽市鎮(zhèn)頭鎮(zhèn)明輝食品廠生產的棒好佳熊掌豆干熟食被抽檢出菌落總數(shù)不合格。
豆制品成為歷年來工商、質監(jiān)等主管部門抽檢中最常見的不合格產品。湖南本土知名品牌，如“步步為贏”、“簡四毛”、“湘飄飄”等多個知名品牌頻繁上“黑名單”，而上“黑榜”多數(shù)因為“菌落總數(shù)超標”。有業(yè)內人士無奈地表示：不檢則已，一檢必超!
專家：舊標準未分“敵我”
“簡單的按照細菌總數(shù)來判斷豆制品質量的好壞，在學術的角度是站不住腳的;可以說有點不分‘敵我’的感覺。”豆制品加工技術湖南省應用基礎研究基地主任、湖南省食品安全委員會專家?guī)鞂＜亿w良忠教授表示，“一是豆制品中的細菌大多不是有害菌而是乳酸菌等有益菌，沒有必要全部殺死，二是因為我國豆制品生產工藝多樣，部分省區(qū)生產豆制品的凝固劑本身就是富含乳酸菌、醋酸菌的微生物菌劑，它們都是有益菌。”
但是新標準會不會因為過于“寬松”而導致食品安全隱患呢?趙良忠介紹，新標準不是取消了微生物指標，因為對大腸菌群、致病菌還是有要求的，只是取消了細菌總數(shù)，“原標準中的750CFU/g實在是有點嚴了，同類產品日本的標準遠高于此值。”趙良忠認為，控制了大腸菌群和致病菌實際上也間接控制了細菌總數(shù)，所以消費者不必擔心食品安全問題。
在看到豆制品新國標后，湖南省武岡市華鵬食品有限公司董事長肖保華用“欣喜”來形容自己的心情。華鵬食品是是湖南農業(yè)產業(yè)華龍頭企業(yè)，也獲得了中國馳名商標稱號，主要生產銷售地方特產豆干、武岡銅鵝、鹵菜。公司自成立以來，特別注重產品質量和食品安全，多年來沒有出現(xiàn)過食品安全問題，引領著湘式豆干的發(fā)展，但豆制品是高蛋白食品，生產環(huán)節(jié)消毒溫度稍不注意，會出現(xiàn)極少批次的產品菌落總數(shù)超標現(xiàn)象。而一旦被公布超標，公司就要花很大精力來檢查、整頓、處理，同時和監(jiān)管部門、新聞媒體、經(jīng)銷商、消費者來解釋和溝通，直接影響到了公司的發(fā)展壯大。
肖保華表示，新國際的出臺，其中就有自己多次聯(lián)合同行業(yè)共同呼吁修改的努力。新國標的出臺，是客觀公正的，也是科學合理的。他覺得這是有益于行業(yè)健康快速發(fā)展的大好機會：“我公司也將繼續(xù)加大研發(fā)和生產設施的投入，讓消費者吃上更保鮮保質安全放心的食品。”
協(xié)會： 新國標為豆制品發(fā)展“松綁”
湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會相關人士表示，作為一個休閑食品產業(yè)的大省，所謂的“菌落總數(shù)”超標的問題，已經(jīng)是困擾豆制品行業(yè)甚至更多食品產品多年、不成為問題的“突出問題”。特別是豆制品，可以說其本身就是一個培養(yǎng)基，即使是抽真空并且高溫殺菌，但在儲運過程中，細菌還是會快速繁殖。但食品中的細菌，要分開來看，一個是致病菌，一個是益生菌，后者不但對人體無害，還是有益的。最容易被消費者接受的例子， 就像是酸奶——需要用乳酸菌發(fā)酵，而現(xiàn)在也有不少乳制品，其賣點就是“活菌”。
這位負責人還介紹說，其實，部分散裝零售的醬鹵食品，一樣也存在“菌落總數(shù)”超標的問題。其實這一塊，目前我國還沒有統(tǒng)一的國家標準，所謂的超標，都是用包裝食品的標準來檢測散裝食品所導致的。而據(jù)他介紹，即使是在香港及國際上，對菌落總數(shù)的要求都比國內寬松。在豆制品已經(jīng)成功修改國標的基礎上，目前湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會正會同相關企業(yè)，與科研機構合作，爭取就散裝零售的醬鹵食品這一塊，新制定地方食品安全標準，還消費者一個放心，給企業(yè)一個客觀、寬松的發(fā)展環(huán)境。
這位負責人同時表示，不管是修改標準還是制定地方標準，有一個原則是不會改變的，那就是保證食品安全，對標準的修改或者制定，不能片面地理解為寬松了，而應該理解為越來越科學了。
