一部大(da)型(xing)美食(shi)(shi)(shi)類(lei)紀錄(lu)片《舌尖(jian)上的(de)(de)(de)中國》，讓全(quan)民掀起一場(chang)浩浩蕩蕩的(de)(de)(de)探尋美食(shi)(shi)(shi)之風。一道道美食(shi)(shi)(shi)，都是不同食(shi)(shi)(shi)材組合(he)碰撞產生(sheng)的(de)(de)(de)列(lie)變性奇觀。亦(yi)步亦(yi)趨(qu)，食(shi)(shi)(shi)“味”再(zai)次走進人們的(de)(de)(de)視(shi)野，成為(wei)食(shi)(shi)(shi)品生(sheng)產領(ling)(ling)域、學術領(ling)(ling)域津(jin)津(jin)樂道的(de)(de)(de)話題，于是乎，一個由電子舌演(yan)繹的(de)(de)(de)味道江湖拉(la)開大(da)幕。

　　何為“味”?——What?

　　“味者(zhe)，滋味也。”《說文解字》如是詮釋。它是味蕾與食(shi)物的(de)(de)惺(xing)惺(xing)相惜，是舌尖(jian)上(shang)跳動的(de)(de)美妙音符，當味神(shen)經接收到(dao)舌尖(jian)上(shang)的(de)(de)味細胞(bao)傳遞的(de)(de)信號，酸菜魚的(de)(de)酸、蜜汁叉燒的(de)(de)甜、鯽魚豆腐(fu)湯的(de)(de)鮮、黃豆醬(jiang)的(de)(de)咸、咖啡的(de)(de)苦、龍井的(de)(de)澀，都躍然于舌尖(jian)之上(shang)。

　　為何要知“味”?——Why?

　　一種(zhong)美食，若想讓世界(jie)各(ge)(ge)個角落(luo)的人都能品(pin)嘗其(qi)美妙所(suo)在，首先了(le)解它;一種(zhong)經典美味(wei)(wei)(wei)，想不(bu)變其(qi)綜代代傳承，可復(fu)制是(shi)保障，而(er)復(fu)制的精髓，就(jiu)是(shi)不(bu)損其(qi)形(xing)不(bu)改(gai)其(qi)味(wei)(wei)(wei)，成功的關鍵也取決于保持“味(wei)(wei)(wei)道”。一個物(wu)種(zhong)，都叫西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿，卻又(you)(you)有所(suo)不(bu)同，口味(wei)(wei)(wei)各(ge)(ge)異。將又(you)(you)苦(ku)又(you)(you)澀的西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿榨成汁，想必肯定沒人會喜(xi)歡，然而(er)不(bu)苦(ku)不(bu)澀酸(suan)甜(tian)適口的西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿，偏偏用來煮湯，不(bu)得(de)不(bu)感嘆：暴(bao)殄天物(wu)!如(ru)果可以知曉每(mei)種(zhong)西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿的酸(suan)、甜(tian)、苦(ku)、澀，根據品(pin)種(zhong)口味(wei)(wei)(wei)特(te)征選擇相(xiang)應的用途，既(ji)降低了(le)成本，又(you)(you)迎合了(le)消(xiao)費者(zhe)的口味(wei)(wei)(wei)，各(ge)(ge)得(de)其(qi)所(suo)。

　　如何知“味”?——How?

　　都說“一千個(ge)讀者眼里有一千個(ge)哈姆雷特”，無獨有偶(ou)，當(dang)一場饕餮盛宴擺在眼前，也難(nan)免出現太過挑剔的舌頭，美“味”鑒定更是件見(jian)仁見(jian)智的事(shi)兒。如何眾(zhong)口(kou)“易(yi)”調?實在是個(ge)瓷器活兒。

　　當傳(chuan)統品(pin)味師——感官評(ping)價員的感官弊(bi)端橫生，主(zhu)觀性強(qiang)、重復性差(cha)、靈敏(min)度(du)低、成本高(gao)，感官評(ping)價的應用受阻之時，電子舌(she)來了!

　　這是(shi)一種模擬人舌頭的(de)(de)設備(bei)，隨著科技(ji)的(de)(de)發(fa)展也經歷了(le)幾代技(ji)術革新，最(zui)初的(de)(de)技(ji)術僅能實現味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道區(qu)分(聚類法)，利用(yong)(yong)(yong)多個傳感(gan)(gan)器得到的(de)(de)數據進(jin)行(xing)統(tong)計分析(xi)，區(qu)別判斷(duan)兩個樣品是(shi)否(fou)有差異，而這在實際應用(yong)(yong)(yong)中的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)微乎其(qi)微;最(zui)新最(zui)頂級的(de)(de)日(ri)本INSENT公司定(ding)性定(ding)量技(ji)術，完全改觀了(le)對傳統(tong)電子舌的(de)(de)認識，它不僅可(ke)(ke)以(yi)(yi)定(ding)性測(ce)(ce)試酸(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、甜味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、苦(ku)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、咸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)測(ce)(ce)試苦(ku)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)回味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)回味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)和鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)回味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(豐富度)等回味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)指(zhi)標，更重要的(de)(de)是(shi)利用(yong)(yong)(yong)韋伯(bo)費希納定(ding)律(lv)真(zhen)正建立了(le)一個丈量味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道大小的(de)(de)尺子，最(zui)難得是(shi)儀器測(ce)(ce)試結果與(yu)專業(ye)感(gan)(gan)官評價(jia)值呈(cheng)現了(le)高度的(de)(de)相關性。

　　哪里可知“味”?——Where?

　　用(yong)味(wei)(wei)覺尺子(zi)丈(zhang)量美(mei)食(shi)，記(ji)住它(ta)(ta);用(yong)數字還原(yuan)經(jing)典，重現它(ta)(ta)。通過味(wei)(wei)覺檢測(ce)，高校或者研究院可以明確配(pei)方的特點(dian)、改良方向(xiang)、因素影(ying)響(xiang)等(deng)，加(jia)快基礎研究進(jin)程;利(li)用(yong)味(wei)(wei)覺檢測(ce)，食(shi)品藥品企(qi)業，在原(yuan)料采購(gou)、市(shi)場策略、銷售預(yu)測(ce)、產(chan)品研發、質量控制等(deng)所有需(xu)要進(jin)行客觀味(wei)(wei)覺評估(gu)的場合，都可以掌(zhang)握主動權，引領市(shi)場走(zou)向(xiang)。

　　食品藥品味(wei)覺(jue)(jue)(jue)分(fen)析(xi)服務聯(lian)盟(meng)(簡稱“味(wei)覺(jue)(jue)(jue)聯(lian)盟(meng)”)擁(yong)有INSENT味(wei)覺(jue)(jue)(jue)分(fen)析(xi)系統，可用電(dian)子舌這(zhe)把味(wei)覺(jue)(jue)(jue)標尺丈量出每種食物的酸味(wei)、苦味(wei)、澀味(wei)、咸味(wei)、甜味(wei)、鮮味(wei)及(ji)相應的回(hui)味(wei)指(zhi)標，想(xiang)知道哪(na)個品牌的啤酒(jiu)更(geng)爽口，什么茶葉的苦澀味(wei)最適(shi)中，哪(na)個系列的咖啡更(geng)絲滑，誰家(jia)的拉(la)面更(geng)鮮香濃郁(yu)嗎(ma)?歡(huan)迎登陸我要測平臺：

　　味(wei)覺聯(lian)盟不(bu)(bu)僅(jin)有可以提供感官評(ping)價員無法企及的技(ji)術;這里，更(geng)有真正不(bu)(bu)失“公允”的味(wei)道(dao)江湖!