生鮮(xian)產品因(yin)其保質期短、易(yi)損耗、易(yi)變(bian)質、采購(gou)程序不確定因(yin)素多等特點，對電商(shang)平(ping)臺運營中的(de)貨源、配送、售后等環(huan)節(jie)均提出了(le)更高的(de)要求。　

　　隨著近幾年(nian)電子(zi)商務的(de)(de)興起(qi)與發展，以新(xin)鮮蔬菜瓜果(guo)、肉類和(he)海產品(pin)(pin)為主的(de)(de)生鮮產品(pin)(pin)也被(bei)列入了消(xiao)費者的(de)(de)網(wang)購清單。不同于傳統電商所(suo)銷售的(de)(de)電子(zi)產品(pin)(pin)、日用品(pin)(pin)或加工食品(pin)(pin)，生鮮產品(pin)(pin)因(yin)其保(bao)質期短、易損耗、易變質、采購程序不確定因(yin)素多等特點，對電商平臺運營中的(de)(de)貨源、配送、售后等環節(jie)均提出(chu)了更高的(de)(de)要求。

　　公(gong)開(kai)信息顯示，在(zai)生鮮(xian)電商(shang)隊伍不斷壯(zhuang)大的(de)同(tong)時，多名“隊員(yuan)”在(zai)經(jing)歷短暫輝(hui)煌之后悄然消亡。“優質的(de)農產品(pin)賣不出好(hao)價(jia)錢，產品(pin)品(pin)質不穩定、甚(shen)至以次(ci)充好(hao)的(de)現象令人擔憂。”北京(jing)工商(shang)大學商(shang)業經(jing)濟研究所(suo)所(suo)長洪(hong)濤在(zai)接受新京(jing)報記者采訪時表(biao)示，“只有做到更高標準，才能夠(gou)留住(zhu)消費者，實(shi)現行業良性發展。”

　　與(yu)價格競爭相(xiang)比，生(sheng)鮮(xian)電商平(ping)臺的(de)(de)(de)(de)經(jing)營(ying)者(zhe)們逐漸(jian)認(ren)識(shi)到，推動生(sheng)鮮(xian)食品的(de)(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)化才是獲取消費者(zhe)忠(zhong)誠度(du)的(de)(de)(de)(de)唯(wei)一出路(lu)。不少電商企(qi)業紛紛試(shi)水，投入(ru)更高成本，從產(chan)品大小、重(zhong)量、外觀，到口(kou)感(gan)、甜度(du)等方面推出各自(zi)的(de)(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)。但業內普遍認(ren)為，相(xiang)比發達國家，我(wo)國從農業生(sheng)產(chan)源頭的(de)(de)(de)(de)缺乏標(biao)準(zhun)、供貨商的(de)(de)(de)(de)小而散(san)，到包裝與(yu)冷鏈的(de)(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)不一，使得各生(sheng)鮮(xian)電商的(de)(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)化之路(lu)任重(zhong)而道遠。

　　現狀

　　食品品質不穩定 消費者失去信任

　　“生(sheng)鮮食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)標準缺失是目前(qian)生(sheng)鮮電(dian)商發展(zhan)的(de)(de)最大瓶頸。同一(yi)款產品(pin)(pin)，今天(tian)(tian)(tian)買到的(de)(de)是甜(tian)的(de)(de)，明天(tian)(tian)(tian)就是酸的(de)(de)，大小、口感、品(pin)(pin)質都不(bu)穩(wen)定，就很(hen)難(nan)留住(zhu)消費者。”潘蘋果2.0經(jing)(jing)營者、天(tian)(tian)(tian)水天(tian)(tian)(tian)造水土農業(ye)有限公司總經(jing)(jing)理陳(chen)寧(ning)一(yi)認為，食(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質不(bu)穩(wen)定，消費者對網購生(sheng)鮮產品(pin)(pin)失去信任，重(zhong)復購買力降低，使得(de)許多(duo)電(dian)商平(ping)臺最終難(nan)以為繼，宣(xuan)告失敗。

　　壹家壹站董事(shi)長金(jin)鋒透露，公司(si)建立嚴(yan)格的(de)自檢體系，曾(ceng)多次發現采購的(de)貨源(yuan)質量(liang)存在問(wen)題(ti)，“如果(guo)生產、切割、包裝環(huan)境和儲存條件都沒有做(zuo)到標準化，出(chu)廠的(de)食品本身就有問(wen)題(ti)，那么我們后續(xu)的(de)倉儲、冷(leng)鏈物流(liu)等(deng)所有環(huan)節做(zuo)得再好也沒有用。”

　　北京工(gong)商大學商業經(jing)濟研究所所長洪濤表示，無論是最基本(ben)的食品(pin)安(an)全標(biao)(biao)準(zhun)，還是產品(pin)外觀及口感、品(pin)質(zhi)標(biao)(biao)準(zhun)，只(zhi)有(you)做到更高標(biao)(biao)準(zhun)，才(cai)能夠留住消費者，實現行(xing)業良性發展。

　　探因

　　高標準短期換不來高回報

　　生(sheng)鮮產(chan)品(pin)(pin)標準(zhun)(zhun)體系的(de)建立為(wei)何如此之難?北京工商大學商業經(jing)濟研究(jiu)所(suo)所(suo)長(chang)洪濤認為(wei)，由于受資本和(he)技術(shu)的(de)限制，目前我國農業生(sheng)產(chan)仍(reng)以(yi)小而(er)分(fen)散的(de)形(xing)態為(wei)主(zhu)，生(sheng)產(chan)環(huan)節推行標準(zhun)(zhun)化(hua)(hua)難度(du)較大。但最根(gen)本的(de)原因在于生(sheng)產(chan)者和(he)經(jing)營者缺(que)少實現產(chan)品(pin)(pin)標準(zhun)(zhun)化(hua)(hua)的(de)動力，生(sheng)產(chan)、經(jing)營更(geng)(geng)(geng)高(gao)標準(zhun)(zhun)的(de)產(chan)品(pin)(pin)，需要(yao)投入更(geng)(geng)(geng)高(gao)的(de)成本，卻在短時(shi)間(jian)內(nei)并不能帶來更(geng)(geng)(geng)多(duo)的(de)利潤回報。

　　目前，國(guo)內生鮮市(shi)場缺乏一個(ge)公平的(de)(de)營銷(xiao)環境(jing)，農產品(pin)交易(yi)“優質優價(jia)”還很難實現(xian)。天(tian)天(tian)果(guo)園運營商上海天(tian)天(tian)鮮果(guo)電子商務(wu)有限公司副總裁陳嘉(jia)杰表示，相對國(guo)外的(de)(de)“水果(guo)論(lun)個(ge)賣(mai)”，我國(guo)的(de)(de)水果(guo)行業(ye)仍(reng)是參差不齊的(de)(de)產品(pin)“論(lun)斤賣(mai)”，優質產品(pin)在市(shi)場上應有的(de)(de)價(jia)值(zhi)并(bing)沒(mei)有體現(xian)出來。

　　據了(le)解，實際上對于生(sheng)鮮(xian)產品(pin)，我國并非(fei)全(quan)無標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)。洪濤在接受(shou)新京(jing)報采訪時表(biao)示“國家已(yi)出臺的標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)很多(duo)并未(wei)真正落實。目前國家出臺的主要是推薦性的標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)，強制性的標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)很少。”

　　專(zhuan)家表示，中國的(de)生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)發展是(shi)一個(ge)非常緩慢的(de)過(guo)(guo)程。即使是(shi)中高收入的(de)消費(fei)者(zhe)，除了進口生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)產品(pin)(pin)外，對(dui)國內的(de)生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)產品(pin)(pin)并不了解。對(dui)于品(pin)(pin)牌和(he)標準，消費(fei)者(zhe)認(ren)知需要一個(ge)很長的(de)過(guo)(guo)程。

　　洪濤指出，除基本的食品(pin)(pin)安全(quan)監管(guan)外(wai)，涉及生鮮食品(pin)(pin)品(pin)(pin)相及口感等(deng)的細化標準難以統一監管(guan);對行業或國家標準執(zhi)行不(bu)力(li)等(deng)等(deng)，都使得生鮮產品(pin)(pin)標準化難以推行。

　　業界

　　標準化投入是長久發展的契機

　　“生(sheng)鮮電商的(de)長遠發展，品(pin)質的(de)分層和細分是(shi)關(guan)鍵。”陳嘉(jia)杰認為，穩定的(de)高品(pin)質才是(shi)消費者(zhe)花高于農貿(mao)市場的(de)價錢網購(gou)生(sheng)鮮產(chan)品(pin)的(de)理由。

　　洪濤認(ren)為，一(yi)些電(dian)商太注(zhu)重眼(yan)(yan)前(qian)的(de)(de)利益，而對生(sheng)鮮產品的(de)(de)標準缺乏嚴格的(de)(de)控制和(he)監管(guan)，“比如，有些電(dian)商平臺(tai)為了保證交易(yi)量(liang)和(he)流量(liang)，對注(zhu)冊商戶監管(guan)并不嚴格。而很多平臺(tai)都收取(qu)了商戶的(de)(de)保證金，平臺(tai)有責任執行(xing)監管(guan)，不能‘睜(zheng)一(yi)只(zhi)眼(yan)(yan)閉一(yi)只(zhi)眼(yan)(yan)’”。

　　陳(chen)嘉杰介紹，為實現(xian)產品大小(xiao)、形狀和甜度的標準(zhun)化，天天果(guo)園(yuan)從(cong)新(xin)西蘭購(gou)置(zhi)了(le)國內第一條柑橘類自動分揀生產線，通過攝(she)像(xiang)裝置(zhi)、紅外探(tan)頭和稱(cheng)重器，根據(ju)橙子的顏色、形狀、大小(xiao)和甜度，以及是(shi)(shi)否存在缺陷，進行分揀。“此項推動水果(guo)行業‘甜度’標準(zhun)的投資(zi)非(fei)常大，短期內來看(kan)，并不指望馬上盈(ying)利”，看(kan)起來并不合理的投入產出(chu)比，是(shi)(shi)為了(le)更長(chang)遠(yuan)的發展。

　　“消(xiao)費(fei)者對(dui)電商渠(qu)道銷售的生(sheng)鮮產品心理預(yu)期(qi)是高(gao)于農貿市場的食(shi)品的，否則(ze)不(bu)會花更多的錢選擇(ze)電商渠(qu)道”，陳寧一(yi)認為(wei)，相(xiang)比采購節省成本的低價產品，標準化投入更有利(li)于平臺發展。

　　專家

　　市場反推生鮮食品標準化

　　對于如(ru)何推進生(sheng)鮮產品(pin)(pin)(pin)標(biao)準化(hua)，專家(jia)認(ren)為，在生(sheng)鮮食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)基本層面的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全標(biao)準方(fang)面，生(sheng)產、經營者(zhe)應按照國家(jia)現有的法律法規及(ji)(ji)現行標(biao)準嚴格(ge)執行，監(jian)管(guan)部門(men)對違法違規者(zhe)采取(qu)更加(jia)嚴格(ge)的處罰措(cuo)施;而對于生(sheng)鮮食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的品(pin)(pin)(pin)相、口感及(ji)(ji)細化(hua)品(pin)(pin)(pin)質方(fang)面的標(biao)準化(hua)，應交(jiao)給市場去(qu)推動。

　　“比如近來各家電商都在做橙子，競爭者之間爭相推(tui)動橙子的標準(zhun)(zhun)化(hua)，預(yu)計將促(cu)使橙子成為水果(guo)市場最(zui)(zui)先實現標準(zhun)(zhun)化(hua)的品類。市場競爭是推(tui)動標準(zhun)(zhun)化(hua)的最(zui)(zui)大動力。”天天果(guo)園方面表示，推(tui)行(xing)標準(zhun)(zhun)化(hua)所需(xu)要的投資從根本上是推(tui)動整(zheng)個行(xing)業的良性競爭，長遠來看意義重大。

　　消(xiao)費(fei)者的(de)選擇(ze)是(shi)促使生產和經營者最終做(zuo)出選擇(ze)的(de)主(zhu)要推(tui)動力。洪(hong)濤(tao)認為，“相對普通銷售渠道，穩定的(de)、靠譜的(de)質量是(shi)消(xiao)費(fei)者選擇(ze)電(dian)商渠道的(de)信心基礎”。

　　陳嘉杰認為(wei)，中(zhong)國農產品的(de)價(jia)值還沒有開發出來(lai)，作為(wei)電商平臺，可以代表消費者一(yi)端(duan)，通過提高(gao)采購標準“去倒逼農業生產的(de)改(gai)進(jin)”。

　　“作為(wei)電商(shang)(shang)平(ping)臺(tai)(tai)，未來(lai)市(shi)場將推動我們做出更(geng)(geng)(geng)多標(biao)準化的(de)(de)舉措。”金鋒(feng)表示，為(wei)了自身(shen)利益，電商(shang)(shang)平(ping)臺(tai)(tai)更(geng)(geng)(geng)趨(qu)向于篩(shai)選生產(chan)(chan)更(geng)(geng)(geng)標(biao)準化、規(gui)模更(geng)(geng)(geng)大(da)、信(xin)譽更(geng)(geng)(geng)好(hao)的(de)(de)供貨商(shang)(shang)，更(geng)(geng)(geng)加嚴(yan)格地監(jian)督平(ping)臺(tai)(tai)上(shang)注冊的(de)(de)商(shang)(shang)鋪(pu)所(suo)售產(chan)(chan)品(pin)，同時(shi)盡可能地參與到(dao)生產(chan)(chan)環節中，對食(shi)品(pin)的(de)(de)源頭進行(xing)監(jian)督，同時(shi)電商(shang)(shang)也將不再(zai)盲(mang)目擴大(da)規(gui)模，銷(xiao)售食(shi)品(pin)品(pin)類從多而雜過渡到(dao)精而深。

　　專家同時認(ren)(ren)為，短期內(nei)在國(guo)內(nei)實現規(gui)模(mo)化(hua)農業生(sheng)產，以及(ji)(ji)推行(xing)(xing)統一的(de)生(sheng)鮮食(shi)品標準并不現實。“主(zhu)要還是要由企業及(ji)(ji)行(xing)(xing)業主(zhu)導、逐(zhu)個推動(dong)細化(hua)的(de)生(sheng)鮮食(shi)品標準。”洪濤認(ren)(ren)為。

　　同時(shi)，在鼓勵行業協會發展(zhan)的同時(shi)，洪濤建議，借鑒國外經(jing)驗，由(you)政府資助、支(zhi)持成立(li)的具有(you)公(gong)共服務(wu)性質的第三方生鮮(xian)食(shi)品檢測、分級機構，推動生鮮(xian)食(shi)品標準化。

　　他山之石

　　國外生鮮食(shi)品分級與標準化經(jing)驗

　　●美國和歐盟：

　　農(nong)業(ye)部門和行業(ye)協(xie)會(hui)制(zhi)定標準對生(sheng)鮮食品測評分級

　　新京報記者(zhe)查詢各(ge)國(guo)農產品(pin)標(biao)(biao)準(zhun)化(hua)推(tui)行信(xin)息發現，在(zai)美國(guo)和(he)歐盟，農業部門均可提(ti)供食品(pin)質量標(biao)(biao)準(zhun)的(de)檢測(ce)與分級服務(wu)，從(cong)消(xiao)費者(zhe)的(de)角(jiao)度，根據生(sheng)鮮食品(pin)的(de)內部和(he)外部特征進行測(ce)評分級，并(bing)授予相應級別的(de)產品(pin)標(biao)(biao)簽(qian)。

　　在(zai)美國(guo)，農產(chan)(chan)(chan)(chan)品收獲后(hou)、銷售(shou)前，可以由各地銷售(shou)中(zhong)心進行生鮮食品分級定(ding)價、質(zhi)量檢測，并(bing)進行包裝處理。而在(zai)歐盟(meng)，政(zheng)府也制定(ding)了統一的標準，為(wei)農產(chan)(chan)(chan)(chan)品進行包裝、質(zhi)檢、轉運提(ti)供一切便(bian)利，在(zai)很大(da)程度(du)上降(jiang)低(di)了農產(chan)(chan)(chan)(chan)品的銷售(shou)成本，調動農產(chan)(chan)(chan)(chan)品生產(chan)(chan)(chan)(chan)者的積極性。

　　同時，美國、歐盟等國家和地區大(da)都(dou)通過農產(chan)品(pin)行(xing)業協會的自律作用來推廣實施農產(chan)品(pin)標準(zhun)(zhun)(zhun)。農產(chan)品(pin)行(xing)業協會職能就(jiu)是制(zhi)定自己經(jing)(jing)營的農產(chan)品(pin)的質(zhi)量標準(zhun)(zhun)(zhun)，并根據(ju)標準(zhun)(zhun)(zhun)來確定銷售價格，美國的許多農產(chan)品(pin)標準(zhun)(zhun)(zhun)就(jiu)是由(you)各種協會提議，經(jing)(jing)美國農業部批準(zhun)(zhun)(zhun)而具有法律效應的。

　　●日本：

　　生(sheng)鮮平臺(tai)和農業協(xie)會(hui)共同推動農產品(pin)生(sheng)產標準(zhun)化(hua)

　　日本生(sheng)鮮產品(pin)O2O企(qi)業Oisix 與日本國(guo)內1000余家農(nong)(nong)戶簽(qian)訂契約，農(nong)(nong)戶向該銷售平(ping)臺(tai)只提供有機栽培或低農(nong)(nong)藥栽培的農(nong)(nong)產品(pin)。在該網購平(ping)臺(tai)上，銷售的每一(yi)件商品(pin)都會詳細地(di)標注(zhu)食(shi)品(pin)的名(ming)(ming)稱、凈含量、原產地(di)以(yi)及(ji)種植者的姓名(ming)(ming)及(ji)相(xiang)關食(shi)品(pin)標準信息。

　　在(zai)日本，也是依靠農(nong)(nong)產品(pin)(pin)產銷(xiao)組(zu)織(zhi)化來(lai)實(shi)施(shi)農(nong)(nong)產品(pin)(pin)標準化。各類農(nong)(nong)業協會受(shou)到高度重(zhong)視。涉農(nong)(nong)組(zu)織(zhi)為有限土(tu)地資源的(de)精耕細(xi)作(zuo)提(ti)供(gong)保(bao)障，對個體農(nong)(nong)戶(hu)提(ti)供(gong)全方位的(de)生產指導，保(bao)障了(le)農(nong)(nong)產品(pin)(pin)的(de)品(pin)(pin)質，農(nong)(nong)產品(pin)(pin)單(dan)產和總(zong)量也有了(le)很大(da)的(de)提(ti)高。并通過“訂單(dan)”形式，由合作(zuo)組(zu)織(zhi)制定(ding)農(nong)(nong)產品(pin)(pin)生產計劃(hua)，組(zu)織(zhi)農(nong)(nong)戶(hu)按標準生產，建立全程質量追溯體系，并對農(nong)(nong)產品(pin)(pin)統一(yi)進行質量檢(jian)測、歸(gui)類篩(shai)選、分級包裝、打印(yin)條碼，然后統一(yi)儲(chu)藏(zang)、運輸、配送和銷(xiao)售。

　　這些國(guo)家的(de)(de)農產品(pin)行業(ye)協會通(tong)過主(zhu)動實施農業(ye)標準，穩定(ding)了(le)農產品(pin)質(zhi)量，對農產品(pin)品(pin)牌的(de)(de)形成和競(jing)爭力的(de)(de)提升(sheng)都起到了(le)積極的(de)(de)作用。農產品(pin)的(de)(de)產銷“直掛”能以較低的(de)(de)成本實現農產品(pin)責任(ren)可(ke)追溯(su)制。

　　“如不能解決生(sheng)鮮(xian)產品(pin)標準化(hua)問題，劣幣(bi)驅逐良(liang)幣(bi)的情況加劇，生(sheng)鮮(xian)電(dian)商前路(lu)渺茫(mang)。”

　　——北京工商(shang)大學(xue)商(shang)業經濟研究所所長洪濤

　　新京(jing)報記者(zhe) 王叔坤